《发酵过程的监测与控制.ppt》由会员分享，可在线阅读，更多相关《发酵过程的监测与控制.ppt（18页珍藏版）》请在三一办公上搜索。
1、第五章发酵过程的监测与控制,一、物理参数：1、温度2、罐压3、搅拌转速4、搅拌功率5、流量6、黏度,第一节 发酵工艺的参数,二、化学参数：1、pH2、基质浓度3、溶解氧4、氧化还原电位5、排气中的氧浓度6、排气中的二氧化碳浓度7、产物浓度8、离子浓度,三、生物参数1、菌丝形态2、菌体浓度3、关键酶活性4、DNA含量,第二节 环境条件对发酵的影响及控制,一、温度对发酵的影响及其调节控制,外部温度循环提供功能强大的动态温度控制,（一）、温度对发酵的影响 1、温度对微生物细胞生长的影响 最适温度：,2、温度影响发酵液的物理性质,3、温度影响生物合成的方向,（二）、影响发酵温度的因素 发酵热：发酵过程
2、中释放出来的净热量。,（三）、最适温度的选择与控制1、主要应考虑：微生物生长的最适温度产物合成的最适温度2、培养条件.,二、pH 对发酵的影响及控制,（一）、pH对发酵的影响 1、pH影响微生物生长和产物形成几种抗生素发酵的最适pH范围产 品 菌生长最适pH范围 产物形成最适pH范围青霉素 6.57.2 6.26.8 链霉素 6.36.9 6.77.3四环素 6.16.6 5.96.3土霉素 6.06.6 5.86.1红霉素 6.67.0 6.87.3灰黄霉素 6.47.0 6.26.5,2、pH还会影响菌体的形态。3、pH还影响细胞膜的电荷状态。4、pH对某些生物合成途径有显著影响。黑曲霉在pH=23时产生柠檬酸，pH近中性时，积累草酸和葡萄糖酸。,(二)、影响发酵pH的因素1、取决于培养基的成分和微生物的代谢特性。生理碱性物质：被微生物利用后会提高pH的物质。如有机氮源、硝酸盐、有机酸等。,生理酸性物质：被微生物利用后会降低pH的物质，如，糖类、脂肪。2、通气条件的变化，菌体自溶或杂菌污染都可能引起发酵液pH的变化。,生理碱性食物，如苹果、梨、柑桔和蔬菜等。,(三)、最适pH的选择和调节控制合适的pH：1.调节基础培养基的配方2.补料控制,三、氧对发酵的影响,（一）只有充足的氧，微生物才能进行正常的呼吸代谢。（二）、提高通气效率的方法通风和搅拌,
