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1、个人卫生及着装要求,个人卫生及着装要求,进入车间前的着装规范工作过程中的洗手消毒要求相关规范要求,个人卫生及着装要求,1、进入车间必须穿戴本公司统一的工作服、工作鞋、工作帽，与食品直接接触的作业人员必须戴口罩。与食品直接接触的岗位人员不得穿戴工作服、工作帽、工作鞋离开工作场所，如需要离开工作场所时，必须按规定要求更换工作服、工作帽、工作鞋。,个人卫生及着装要求,2、必须勤换洗工作服、工作鞋、工作帽、口罩等，尽量保持着装物件的整洁，原则上做到每日一换。应保持良好的个人卫生，勤洗手、勤理发，不得留长指甲，涂指甲油及其他化妆品，不准浓艳化妆，喷洒香水进入车间。,个人卫生及着装要求,3、作业人员不得将
2、与生产无关的个人用品（衣服、茶杯、食品、药品、烟、手表、化妆品等）和饰物（耳环、手镯、戒指、项链等）带入工作场所。,个人卫生及着装要求,4、工作人员上班前不许喝酒，进入工作场所不准吸烟，吃食物，不准随地涕吐，乱扔废弃物及做其他有碍食品卫生的活动；进入车间前，手接触脏物，进厕所，用餐后都必须进行洗手消毒后方可进行工作。,相互用粘筒将衣服上的毛发等粘附物清理掉,进入车间前的着装规范,食品生产过程中为预防工作服及其他外用品污染食品，要有专门设备存放工作服、帽，并禁止穿工作服进厕所或离开生产加工场所。为防止头发及头皮落入食品中，应有清洁的帽子、头巾。为防止唾液、鼻涕污染食品，加工场所应要求戴口罩。进入
3、生产车间前或工作前，注意检查制服上松动的扣子和标志，以防口袋中的物品落入食品容器或食品加工机械中。,头发上有大量的细菌和化学护发品，都将会对食品造成严重的污染。毛发脱落的数量有多少？1小时平均23根8小时从业人数=1天工厂毛发脱落的总量（例如：一个有50名从业人员的工厂，按2根8小时50名=800计算）,生产操作的工作人员带有微生物接触及谈话咳嗽、打喷嚏直接或间接地污染食品。,洗手消毒步骤,(1)用流水将手打湿；(2)用手挤压皂液盒挤出皂液，在手上搓揉15秒钟；(3)再用流水洗手；(4)将双手浸入洗手水池旁边的次氯酸钠消毒液槽里浸泡20秒钟；(5)再用流水清洗双手；(6)把双手在热风干手机上烘
4、干。食品生产经营人员还应注意对手指甲的检查，不得蓄有长指甲，以防止指甲中存留的污秽污染食品。,为什么要洗手?,洗手是从业人员卫生最基本的问题，在日常生活中，手与其他物品接触的机会最多，因而手部皮肤上存在的细菌无论从种类上还是数量上，都较身体其他部位要多。据调查显示，健康人的手掌中央每平方厘米有450000个嗜氧菌，0.01克指甲中的细菌数为120000个。由此，要彻底的洗手，消毒。,在以下情况时必须洗手：,工作开始前大小便以后中途离开岗位，休息或饮食后打电话后接触生制品及不干净的容器、包装材料之后捡拾污物或直接处理废弃物后；洗手后经过2小时继续加工时。另外，在头发、鼻腔、口腔、耳朵等处也有很多
5、细菌，所以在工作时，绝不能用手接触。这些部位也能检出各种致病菌。要求每周至少剪一次指甲。,采用不同洗手方式，经微生物培养检测呈现的洗手效果:,未洗手(成片菌落生长),只用清水漂洗(仍有成片菌落生长),用皂液洗净的手(仍有许多菌落生长),用消毒剂洗手后情况(未见明显菌落生长),在我们的工作环境中随时随地都存在有微生物，微生物是一群个体微小，结构简单的生物（在显微镜下方能看到），其种类繁多（达到10多万种）。微生物主要分细菌、真菌、病菌三大类。细菌有如致病性大肠杆菌，引起人类患皮肤病的金黄色葡萄球菌，引起结核病的结核杆菌。病毒有如引起人患甲、乙型肝炎的病毒等。,污染手指的细菌与食品卫生有关的主要是
6、金黄色葡萄球菌和肠道菌。金黄色葡萄球菌在人的鼻腔分布较多，因而当手接触鼻部或鼻涕时，手指必然受到鼻腔细菌的污染。,肠道菌大多来自粪便，最常见的问题是大便后手的处理。根据大肠菌群的浸透效果，大便时使用各种卫生纸要多层叠用，特别是水样便腹泻时，薄卫生纸要5次折叠，叠成32张，如果不使用这样叠层手纸，水样便中的细菌就能透过卫生纸污染手指。据调查，平均有30.8%的食品从业人员手上出有大肠菌。,食品生产企业人员应注意养成良好的卫生习惯，从个人做起，从身边的一些小事做起，维持生产经营环境整洁，严格按照卫生要求进行操作。这样才能创造好的产品质量，好的产品质量才能赢得好才经济效益。只有企业发展了，我们才能得到更大的收益。,良好卫生习惯从我做起,您洗手了吗？您消毒了吗？,
