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1、重庆秦汉唐食品有限公司食品安全企业标准方便豆制品编制说明一、标准编制目的本文件规定了方便豆制品的要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存。本文件适用于以大豆或大豆分离蛋白为主要原料，适量添加或不添加生活饮用水、植物油、辣椒、花椒、孜然、香辛料、食用盐、白砂糖、食品添加剂（食用香精香料、防腐剂、增味剂等）等中的一种或多种辅料，经预处理、浸泡、磨浆、调配、熟制、压榨、分切、卤制、烘烤、包装、杀菌等工艺制成的豆制品，配以卤汁调料包、麻辣调料包等中的一种或多种调料包，经分料包装、复配、包装等工艺制成的即食方便豆制品。为了规范本公司对产品的生产管理，保证产品食用安全和质量，同时为监督监测提
2、供依据，制定了本文件。二、标准的编制过程本文件于2023年10月开始由重庆秦汉唐食品有限公司筹备起草。为确保标准各项指标的安全性、适用性和科学性，我公司成立了专门的起草小组，负责查阅相关标准和资料、反复试验验证、征询专家意见等工作。本文件在确定各项技术指标时，尽量引用了相关国家标准。在试验验证阶段，我公司对本文件中的技术指标进行了检测。各项指标的检测值均在文件规定的范围内。通过检测、验证及参阅相关国家标准，并结合实际生产情况，起草小组经过分析整理，于2023年10月完成了标准送审稿及编制说明。本文件按照GB/T1.1-2020标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。三、技
3、术指标确定依据本文件各项技术指标中，铅的限值依据GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量制定,铅的限值严于国家标准；水分的限量依据GB/T22106非发酵豆制品制定，酸价、过氧化值依据GB2716食品安全国家标准植物油制定；致病菌依据GB29921食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量制定；微生物限量依据GB2712食品安全国家标准豆制品制定；农药残留限量符合GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量的规定；真菌毒素限量符合GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量的规定；食品添加剂的品种、使用范围和使用量符合GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准的规定。理化指标确定及
4、检测数据统计项目确定指标安全限量对比检测结果验证方法铅(以Pb计)(mgkg)W0.28WO.3严于国标GB5009.12水分/(g100g)75.075.0等同国标GB5009.3过氧化值“/(gIOog)0.250.25等同国标GB5009.227酸价(KOH)/(mgg)3.0W3.0等同国标GB5009.229“仅适用于麻辣调料包。致病菌限量及检测数据统计项目采样方案及限量检测结果检验方法nCmM沙门氏菌500GB4789.4金黄色葡萄球菌51100CFU/g1000CFU/gGB4789.10“样品的分析及处理按GB4789.1执行。微生物限及检测数据统计项目采样方案及限量检测结果检验方法nCmM大肠菌群（CFUg）52IO2IO3GB4789.3平板计数法“样品的分析及处理按GB4789.1执行。四、本标准与现行法律、法规和标准的关系的说明：本文件与现行法律、法规和强制性标准没有冲突。二O二三年十月十二日
