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1、高星级饭店运营与管理专业指导性人才培养方案一、专业与专门化方向专业类别：酒店服务与管理类（代码：16）专业名称：高星级饭店运营与管理（专业代码：740104）专门化方向：餐饮服务、饭店接待二、入学要求与基本学制入学要求：初中毕业生或具有同等学力者基本学制：3年三、培养目标本专业落实立德树人根本任务，注重学生德智体美劳全面发展，培养具有良好的职业品质和劳动素养，掌握跨入饭店行业所必需的基础知识与通用技能，以及本专业对应职业岗位所必备的知识与技能，能胜任高星级饭店的前厅、客房、餐饮服务以及饭店运营与管理等一线工作，具备职业适应能力和可持续发展能力的高素质劳动者和复合型技术技能人才。四、职业面向专门
2、化方向职业（岗位）职业资格或职业技能等级要求继续学习专业餐饮服务餐厅服务员（4-03-05-01）前厅服务员（4-04-01-01）客房服务员（4-04-01-02）饭店运营管理（初级）餐饮管理运行（初级）现代饭店服务质量管理（初级）前厅运营管理（初级）餐饮服务管理（初级）侍酒服务（初级）高职:酒店管理与数字化运营旅游管理本科：酒店管理旅游管理饭店接待注：每个专门化方向可根据区域经济发展对人才需求的不同，任选一个工种，获取职业资格或职业技能等级证书。五、培养规格（一）综合素质1.树立正确的世界观、人生观、价值观，具有良好的思想政治素质，坚定拥护中国共产党领导和我国社会主义制度，践行社会主义核心
3、价值观，具有深厚的爱国情感，砥砺强国之志、实践报国之行。2 .具有社会责任感，履行公民义务，行使公民权利，维护社会公平正义。具有较强的法律意识和良好的道德品质，遵法守纪、履行公民道德规范和中职生行为规范。3 .具有扎实的文化基础知识和较强的学习能力，具有服务饭店行业的情怀，为专、也发展和终身发展奠定坚实的基础。4 .具有理性思维品质，崇尚真知，能理解和掌握基本的科学原理和方法，能运用科学的思维方式认识事物、解决问题、指导行为。5 .具有良好的心理素质和健全的人格，理解生命意义和人生价值，掌握基本运动知识和运动技能，养成健康文明的行为习惯和生活方式，具有健康的体魄。6 .具有一定的审美情趣和人文
4、素养，了解古今中外人文领域基本知识和文化成果，能够通过12项艺术爱好，展现艺术表达和创意表现的兴趣和意识。7 .具有爱岗敬业的劳动态度和良好劳动习惯，具有较强的职业荣誉感、良好的职业道德、职业行为，弘扬劳动精神、劳模精神和工匠精神。8 .具有正确职业理想、科学职业观念和一定的职业生涯规划能力，能够适应社会发展和职业岗位变化。9 .具有良好的社会参与意识和人际交往能力、团队协作精神，热心公益、志愿服务，具有奉献精神。10 .具备质量意识、环保意识、安全意识、创新思维。（二）职业能力（职业能力分析见附件1）11 行业通用能力（1） 了解饭店在各个时期的发展特征，能识别不同类型的饭店，掌握不同类型饭
5、店的服务对象及发展现状，熟悉饭店组织机构及各部门工作岗位职责，了解主要饭店集团的品牌文化。（2）具备符合饭店职业岗位要求的个人形象，能熟练使用饭店规范用语，能按照饭店服务礼仪标准为客人提供优质服务。（3）能根据前厅部各岗位服务流程和标准，熟练运用饭店信息管理系统，提供前台接待、礼宾、总机等服务，会处理客人投诉。（4）掌握客房部清扫流程及服务要点，能独立进行饭店客房清洁服务、公共区域清洁工作，会提供客房对客服务。（5）掌握餐饮部服务规范和操作标准，能够按照标准和程序向客人提供中餐、西餐服务、宴会服务。12 专业核心能力（1） 了解饭店运营的基础理论，掌握饭店市场营销、人力资源、饭店质量、物资、信
6、息管理的内容与方法，会对不同目标客户进行市场调研，会对饭店安全事故进行预防和处理。（2）掌握饭店相关专业术语和服务用语的英文表达，能读懂常见饭店相关的英文资料，在饭店实际工作环境中可以准确地用英语和客人进行对话，并能使用规范英语提供饭店服务。3 3）了解财务管理的基础理论，熟悉饭店各部门财务管理的实务运作，能根据财务报表了解饭店财务的基本状况，能运用财务知识进行简单的成本与收益核算的工作，能进行餐饮部、康乐部等岗位的收银的工作。4 .职业特定能力（1）餐饮服务：掌握各类酒水、咖啡、茶艺知识及相应设备的使用方法，能按规范程序提供酒水、咖啡和茶艺服务；了解不同人群对食品的营养要求，掌握食品营养与卫
7、生学的基本知识，能合理搭配膳食，能预防食品污染、食物中毒和其他食源性疾病。（2）饭店接待：了解跨文化交际的重要意义和作用，能用语言和非语言方式进行跨文化交际，能运用跨文化知识处理跨文化差异问题，了解饭店管家服务的起源和内涵，掌握不同服务对象的特点、服务方式，会讲解当地民俗风情，掌握基本讲解技巧，会进行常见活动策划与组织，会为客人进行旅游线路规划。5 .跨行业职业能力（1）具有适应岗位变化的能力，能根据职业技能等级证书制度，取得跨岗位职业技能等级证书。（2）具有创新创业能力。（3）具有一线生产管理能力。六、课程设置及教学要求（一）课程结构专业(技能)课程 公共基础课程（一）主要课程教学要求1 .
8、公共基础课程教学要求课程名称教学内容及要求参考学时思想政治执行教育部颁布的中等职业学校思想政治课程标准和省有关本课程的教学要求，注重与行业发展、专业实际相结合。学校可结合办学特色、专业情况和学生发展需求，增加不超过36学时的任意选修内容（拓展模块），相应教学内容依据课程标准，在部颁教材中选择确定144+(36)语文执行教育部颁布的中等职业学校语文课程标准和省有关本课程的教学要求，注重与行业发展、专业实际相结合。其中限定选修（职业模块）54学时的教学内容，由学校结合专业情况和学生发展需求，依据课程标准，在部颁教材中选择确定198历史执行教育部颁布的中等职业学校历史课程标准和省有关本课程的教学要求
9、，注重与行业发展、专业实际相结合。学校可结合办学特色、专业情况和学生发展需求，增加不超过18学时的任意选修内容（拓展模块），相应教学内容依据课程标准，在部颁教材中选择确定72+(18)数学执行教育部颁布的中等职业学校数学课程标准和省有关本课程的教学要求，注重与行业发展、专业实际相结合。其中限定选修（职业模块）36学时的教学内容，由学校结合专业情况和学生发展需求，依据课程标准选144择确定英语执行教育部颁布的中等职业学校英语课程标准和省有关本课程的教学要求，注重与行业发展、专业实际相结合。其中限定选修（职业模块）36学时的教学内容，由学校结合专业情况和学生发展需求，依据课程标准选择确定144信息
10、技术执行教育部颁布的中等职业学校信息技术课程标准和省有关本课程的教学要求，注重与行业发展、专业实际相结合。具体教学内容应结合专业情况、学生发展需要，依据课程标准选择确定108体育与健康执行教育部颁布的中等职业学校体育与健康课程标准和省有关本课程的教学要求，注重与行业发展、专业实际相结合。其中限定选修和任意选修教学内容，由学校结合教学实际、学生发展需求，在课程标准的拓展模块中选择确定180艺术执行教育部颁布的中等职业学校艺术课程标准和省有关本课程的教学要求，注重与行业发展、专业实际相结合。学校可结合实际情况，增加一定学时的任意选修内容（拓展模块），其教学内容可结合学校特色、专业特点、教师特长、学
11、生需求、地方资源等，依据课程标准选择确定36劳动教育执行中共中央国务院发布的关于全面加强新时代大中小学劳动教育的意见相关要求，劳动教育以实习实训课为主要载体开展，其中劳动精神、劳模精神、工匠精神专题教育不少于16学时182 .主要专业（技能）课程教学要求（1）专业类平台课程课程名称（参考学时）主要教学内容能力要求饭店认知（90学时）（1）饭店概述；（2）饭店业发展史；（3）饭店类型；（4）饭店等级划分；（5）中外饭店集团及品牌文化；（6）饭店服务；（7）饭店发展新趋势（1）熟悉饭店的概念、功能和类型；（2） 了解饭店在国民经济中的作用；（3） 了解饭店业的发展历史，理解饭店在各个时期的发展特征
12、；（4）掌握不同类型饭店的概念、服务对象及发展现状；（5）掌握不同等级饭店的特点，能区分不同等级饭店；（6）能说出著名饭店集团及饭店集团下属品牌，能识别饭店品牌隶属的饭店集团；（7）了解主要饭店集团的品牌文化；（8）熟悉饭店服务的概念和内涵，了解著名饭店的服务理念；（9）掌握饭店绿色化、智慧化的发展趋势；（10）了解民宿的概念、特点和发展趋势饭店服务礼仪（72学时）（1）职业形象塑造；（2）人际交往礼仪；（3）国际礼宾礼仪；（4）前厅服务礼仪；（5）餐饮服务礼仪；（6）客房服务礼仪；（7）会议服务礼仪（1）了解礼仪的本质和内涵，掌握饭店仪容规范和要求，具备符合饭店职业岗位要求的个人形象；（2）
13、能熟练使用饭店规范用语，掌握见面与交谈、拜访与馈赠、接待与宴请等交往礼仪；（3）掌握迎送外宾的礼仪要求，会按礼仪布置要求对会见会谈场所进行布置；（4）掌握门厅、总台、总机、商务中心等前厅服务礼仪规范；（5）熟悉中、西餐宴会的餐桌摆设和席位安排的礼仪规范；（6）掌握向客人行礼、进入客房、送餐服务等服务礼仪规范；（7）能根据会议要求合理布置会场场景和安排席位；（8）能按照饭店服务礼仪标准为客人提供优质服务前厅服务实务（90学时）（1）前厅部概述；（2）客房预订；（3）礼宾服务；（4）接待收银；（5）总机服务与商务中心；（6）前厅客房销售；（7）前厅宾客关系；（8）前厅信息系统运用（1）掌握前厅部的
14、概念及主要功能；（2）能按规范进行行李的运送；（3）掌握迎送服务的流程和操作标准；（4）能按程序受理面谈、电话、网络、传真等各种方式的客房预订；（5）能按程序进行VIP客户、团队与零星散客的接待工作；（6）能提供问讯、电话转接及叫醒服务；（7）会按照程序进行打印和传真；（8）掌握行政楼层服务的内容和标准；（9）掌握客房推销技巧；（10）了解前厅信息系统的特点、功能；（三）会使用前厅信息系统；（12）能按程序处理客人投诉；（13）能进行客史档案管理客房服务实务（1）客房部概述；（1）能识别不同类型饭店客房设施的特点，并能正（90学时）（2）客房清洁保养；（3）客房对客服务；（4）公共区域的清洁与
15、保养；（5）特殊器具的清洁保养；（6）洗衣房各岗位服务知识与技能确介绍客房类型及客房设施的功能布局；（2）熟悉客房部的地位、业务特点和主要任务，了解客房部的组织结构；（3）了解客房设施智能化的发展；（4）能正确使用清洁剂；（5）能按程序进行清扫客房工作；（6）能提供洗衣服务等客房住店日常服务工作；（7）能按照服务标准流程送别客人、检查走客房：（8）熟悉公共区域主要项目的保养方法和标准；（9）熟悉金属、塑料、玻璃制品的使用注意事项；（10）会对金属、塑料、玻璃制品进行清洁保养；（11）了解洗衣房的机构设置、岗位职责；（12）能使用洗衣房的基本设备餐饮服务实务（108学时）（1）餐饮部概述；（2）
16、中餐餐前准备；（3）中餐值台服务；（4）中餐餐后服务；（5）西餐餐前准备；（6）西餐值台服务；（7）西餐餐后工作（1） 了解饭店餐饮部的地位、作用及任务；（2） 了解餐饮产品的特点及发展趋势；（3）掌握中西餐零点和宴会预订的程序和操作流程；（4）能用餐厅POS系统为客人点餐；（5）在中餐服务过程中能够熟练使用托盘；（6）掌握中西餐零点和宴会物质准备流程，能做好宴会用品的准备工作；（7）能独立规范地按照服务程序为客人提供中西餐服务（2）专业核心课程课程名称（参考学时）主要教学内容能力要求饭店管理实务（126学时）（1）饭店管理概述；（2）饭店市场营销管理；（3）饭店质量管理；（4）饭店人力资源管
17、理；（5）饭店信息管理；（6）饭店物资管理；（7）饭店安全管理（1） 了解饭店管理基础理论；（2） 了解营销部在饭店中的地位，会进行市场调研；（3） 了解全面质量管理的涵义，了解饭店质量评价体系；（4）掌握饭店员工招聘、培训激励的流程和方法；（5）掌握餐饮部、前厅部、客房部的信息系统的业务流程及操作；（6）熟悉饭店物资定额管理，掌握饭店物资采购、物资仓储和发放管理：(7)了解饭店安全管理的内容，会进行安全事故的预防和处理，掌握饭店防火的基本要点饭店工作英语(108学时)(1) HotelEnglishfoundation饭店英语基础；(2) Foodandbeverageservice餐饮服务
18、；(3) Frontofficeservice前厅服务；(4) Housekeepingservice客房服务；(5) Healthandrecreationservice康乐服务(1)掌握饭店各部门及其岗位的英文名称；(2)掌握英语礼貌用语，能进行礼貌英语会话；(3)读懂常见饭店相关的英文资料；(4)能书写简单的英文对客留言、信函和邮件等；(5)掌握饭店主要部门实际工作中服务用语和专业术语的英文表达方式；(6)在饭店实际工作环境中可以准确地用英语和客人进行对话，并能使用规范英语提供饭店服务；(7)了解各部门的常见投诉，能进行投诉处理的英文对话饭店财务基础(108学时)(1)饭店财务概述；(2
19、)饭店主要部门财务工作；(3)营业收入稽核管理；(4)饭店财务报表；(5)饭店收益管理；(6)基础饭店财务分析(1)理解饭店财务管理的概念与意义，熟悉饭店财务的原则与方法；(2)掌握饭店总台、商务中心、餐厅、康乐、酒吧的财务运行程序；(3)认识饭店各部门财务工作的管理与核算；(4)会根据财务报表了解饭店财务状况；(5)会进行基本的饭店营业收入和成本费用管理；(6)能进行餐饮部、康乐部等岗位的收银的工作；(7)掌握饭店财务分析的基本方法(3)专业方向课程餐饮服务方向课程名称(参考学时)主要教学内容能力要求饮品制作与服务(90学时+实训1周)(1)酒吧概述；(2)酒水制作与服务；(3)咖啡概述；(
20、4)咖啡制作与服务；(5)茶文化概述；(6)茶艺服务(1)认识酒吧常用设备、器具和杯具；(2)能熟练地进行蒸储酒服务、配制酒服务、酿造酒服务；(3)能按照配方调制鸡尾酒和无酒精鸡尾酒；(4)了解咖啡的定义、历史和发展；(5)会使用和保养咖啡机；(6)会制作单品咖啡；(7)会制作意式咖啡；(8)会制作基本的花式咖啡；(9)熟悉茶叶的种类和产区；(10)能辨认和鉴赏中国名茶；(11)能熟练掌握不同种类茶的行茶方法；(12)会进行茶艺展示食品营养与卫生(72学时)(1)营养元素和热能；(2)食品原料的营养价值；(3)食品营养与人体健康；(4)食品卫生常识；(5)食源性疾病与食物中毒；(6)食品安全监
21、督与管理(1)了解合理营养与健康的关系，掌握营养学基础知识；(2)掌握各类食品的营养价值、不同人群对食品的营养要求；(3)了解人体营养与慢性病饮食的关系；(4)掌握如何改善营养摄入，能运用营养与膳食的知识，指导宾客合理搭配膳食；(5)掌握食品营养与卫生学的基本知识；(6)能预防食品污染、食物中毒和其他食源性疾病；(7)了解食品安全标准，会进行日常餐饮卫生管理饭店接待方向课程名称(参考学时)主要教学内容能力要求跨文化交际(90学时)(1)中西方文化差异；(2)交际与跨文化交际；(3)语言交际；(4)非语言交际；(5)跨文化交际障碍；(6)跨文化交际实践(1) 了解文化的内涵及中西方文化的差异；(
22、2) 了解文化与交际的关系，了解跨文化交际的内涵；(3)掌握文化对语言、词义、语用规则、交际风格的影响；(4) 了解非语言交际的涵义、特点和作用；(5) 了解不同文化中眼神、手势、身势、面部表情及服饰的涵义；(6) 了解不同文化的问候礼节、称呼语差异及不同文化的参观拜访等相关忌讳；(7)掌握跨文化交际的方法，具备跨文化交际能力饭店管家服务(72学时+实训1周)(1)管家服务概述；(2)管家服务的组织机构及编制；(3)管家服务对象及划分；(4)管家服务内容；(5)管家服务案例(1)了解管家服务的内涵，了解中外管家发展历史及发展现状；(2)熟悉管家服务在饭店中的地位及要求；(3)熟悉饭店管家的服务
23、对象，掌握不同服务对象的特点、服务方式；（4）会讲解当地民俗风情，掌握基本讲解技巧，会进行常见活动策划与组织，会为客人进行旅游线路规划；（5）会进行饭店管家服务案例分析七、教学安排（一）教学时间安排学期学期周数教学周数考试周数机动周数周数其中：综合性实践教学及教育活动周数一20181（军训）1（入学教育及专业认知实习）11二2018/11三2018/11四2018/11五20181（社会实践活动）1（饮品制作与服务实训1/饭店管家服务实训）1（餐饮服务综合实训1/饭店房务综合实训）11六202018（顶岗实习）/2（毕业考核、毕业教育）总计1201102555注：鼓励学校加强实践性教学，学时安
24、排达到总学时的50%。（二）教学进程安排课程类别课程性质课程名称学时学分学期123456公共基础课程必修课程思想政治14487(J)语文19811历史724()数学14487英语1448信息技术1086体育与健康1801()艺术362劳动教育181限定选修课程中华优秀传统文化、职业素养等362小计108060专业技能课程专业类平台课程必修课程饭店认知905饭店服务礼仪724前厅服务实务905客房服务实务905餐饮服务实务1086专业核心课程必修课程饭店管理实务1267饭店工作英语1085饭店财务基础1085专业方向课程餐饮月艮务必修课程饮品制作与服务905食品营养与卫生724饭店接待跨文化交际
25、905饭店管家服务724综合实训必修课程饮品制作与服务实训/饭店管家服务实训302餐饮服务综合实训/饭店房务综合实训302顶岗实习必修课程顶岗实习54027小计155482合计2634142注：1.“J”表示建议此课程开设的学期，“（J）”表示由学校根据实际情况选择性确定:2.本表不含军训、社会实践、入学教育、毕业考核、毕业教育及任意选修课教学安排:3.课程开设顺序和开设学期，以及学时、学分，学校可根据实际情况调整。八、实施保障（一）师资条件1 .师德师风热爱职业教育事业，具有职业理想、敬业精神和奉献精神，践行社会主义核心价值体系，履行教师职业道德规范，依法执教。立德树人，为人师表，教书育人，
26、自尊自律，关爱学生，团结协作。在教育教学岗位上，以人格魅力、学识魅力、职业魅力教育和感染学生，因材施教、以爱育爱，做学生职业生涯发展的指导者和健康成长的引路人，展示出默默奉献的职业精神。2 .专业能力（1）专业带头人应拥有饭店行业的职业素养和实践经验，具有专业前沿知识和先进教育理念，教学水平高、教学管理强，在本区域或本专业领域具有一定的影响力。能够较好地把握相关行业、专业发展态势，了解行业企业对本专业人才的实际需求，潜心课程教学改革，带领教学团队制订高水平的“实施性人才培养方案”，有力推进专业建设、课程建设、校企合作、实训基地建设，提高人才培养质量。（2）公共基础课程学科带头人和专业（技能）课
27、程负责人应具有较强的课程研究能力和实施能力，能够组织开展具有一定规模的示范性、观摩性等教研活动，能够组织专业团队积极推进课堂教学改革与创新，提升课程建设水平，建设新型教学场景，优化课堂生态，深化信息技术应用，打造优质课堂。（3）专任教师应具有中等职业学校教师资格证书和与任教学科相符的专业背景，熟悉教育教学规律，对任教课程有较为全面的理解和教学胜任能力；具有一定的教学设计能力、信息化教学能力，能激发学生兴趣，高质量地完成日常教学任务；积极开展课程教学改革和实施，具备一定的课程开发能力。专业专任教师还应具有饭店服务相关职业资格证书或职业技能等级证书，充分了解饭店行业发展动态，熟悉饭店服务与管理各项
28、目操作，能定期下行业参加培训，更好地开展理实一体教学；定期走访企业，关心实习生实习和毕业生工作情况。（4） “双师型”教师应取得相关的职业资格或非教师系列的专业技术职称。兼职教师须经过教学能力专项培训，并取得合格证书。3 .团队建设专任专业教师与在籍学生的师生比，本科学历、研究生学历、高级职称的比例，专任专业教师高级以上职业技能等级证书或非教师系列专业技术中级以上职称的比例，兼职教师的比例及相关要求，应符合国家、省关于中等职业学校设置和专业建设的相关标准要求和具体规定。专任专业教师中应具有来自不同专业背景的专业水平高的专任专业教师，建设符合项目式、模块化教学需要的课程负责人领衔的、跨学科领域的
29、、专兼结合的教学创新团队，实现知识、技能和实践经验的优质互补和跨界融合，不断优化教师团队能力结构，以团队协作的方式开展教学、提升质量。（二）教学设施1 .专业教室专业教室应符合国家、省关于中等职业学校设置和专业建设的相关标准要求和具体规定，配备符合要求的安全应急装置和通道；建有智能化教学支持环境，满足信息化教学的必备条件；设计并展现出能体现饭店行业特征、专业特点、职业精神的图、物、文等各种形式的文化布置。2 .实训实习基本条件（1）校内实训实习基本条件根据本专业人才培养目标的要求及课程设置的需要，按每班35名学生为基准，校内实训室配置如下：实训室名称主要设备名称数量（台/套）规格和技术的特殊要
30、求前厅实训室前台柜台1.长度812m,满足5人一组8个工位礼宾牌1433412cm报纸架166X33130cm账单架12012cm钥匙卡制作机1/显示电话机2有来电储存、去电储存、回播功能信用卡刷卡机1/打印复印扫描传真一体机2彩色激光一体机涵盖功能:打印/复印/扫描/传真网络打印/有线网络打印双面打印行李车2中号11065180cm贵重物品保险箱2有报警功能50X90X50cm验钞机2点钞速度大900张/分钟30X2419cm外币样本35/客账账单35/餐厅账单35/世界时钟5石英，钢化玻璃外币汇率显示屏1LED显示屏电脑8装有前厅操作系统计算器88位数字大型显示屏伞架1563080cm客房
31、实训室工作台815080cm床头柜8木质床架连床垫8床垫200X120cm床单8全棉280200cm枕芯16羽绒7545cm枕套16全棉85X55X15Cnb开口方式为信封口保护垫（床褥）8200120cm被子8羽绒230X180Cnb重量约L5kg被套8全棉235X190Cnb底部中半开口，系带方式各类洗涤剂、清洁剂8绿色环保无毒吸尘器1功率IOoO120OW清洁工具5喷壶、百洁布、玻璃刮、恭桶刷，扫帚簸箕、防护手套客房一次性用品8牙具、梳子、剃须刀、香皂、浴帽、洗发液、沐浴液、擦鞋布、针线包、杯垫演示性标准客房1模拟饭店真实标准间布局,不能小于35平方米多媒体设备155寸一体机或电脑+投影
32、设备中餐实训室圆桌8高度为75cm、直径180CnI中式餐椅801408076cm轻便转盘8直径80cm台布8320320cm餐巾804545cm托盘40直径34.5cm花瓶8不高于30cm骨碟80口径17.6cm水杯80底面直径5.8Cnb高14Cnb口径6.2Cnl红酒杯80底面直径5.5Cmi13.5cm,口径5cm白酒杯80底面直径4.5Cnb高9.7cm,口径4.5Cm味碟80口径8cm,高2.6cm,底径4cm汤碗、勺80口径9.7Cm,高4.5cm,底径3.3Cnb长IlCm筷架807.33.31.7cm席面羹80长21.7cm公用筷架169.53.32.5cm筷子80长29.5
33、cm牙签808.21.5cm筷套80宽3cm分菜勺8长34cm菜单818.513cm工作台820010075cm台k81058.3cm多媒体设备155寸一体机或电脑+投影设备餐厅点菜POS系统1模拟餐厅点菜系统运作西餐实训室工作台820010075cm长方形西餐台81.22.4cm木质扶手椅481408076cm十寸装饰盘48直径20.325.4cm白葡萄酒杯48底面直径7.3cm,高20cm,口径17.2CnI红葡萄酒杯48底面直径6.5Cnb高18Cnb口径6cm果汁杯48底面直径8cm,高20cm,口径17.7cm主菜刀、主菜叉48长13.5cm长21.5cm汤勺48长19.5cm鱼刀、
34、鱼叉48长20cm长20cm甜品叉勺48长14cm头盘叉勺48长21.5cm长20cm面包碟、黄油刀48直径15.3cm长16cm烛台8三头烛台胡椒盅、盐盅8高7cm,底径5.3cm黄油盅8直径8cm,高2.4cm,底径4cm牙签盅8/花瓶825cm台布8150150cm餐巾484545cm账单夹8/咖啡杯、碟、勺48规格相配套冰水壶8容量1.5L菜单8可插页多媒体设备155寸一体机或电脑+投影设备餐厅点菜POS系统1模拟餐厅点菜系统运作咖啡调酒实训室工作台8300X10075cm波士顿调酒壶8不锈钢英式调酒壶8不锈钢量杯8标有oz和ml刻度吧勺8/冰桶、夹子8/酒桶架2/量酒器8Ioz和1.
35、5oz,双头各类载杯160鸡尾酒杯、玛格丽特杯、白兰地杯、子弹杯、香槟杯、啤酒杯、雪莉酒杯、古典杯、海波杯等各类酒水、糖浆50六大烈酒、利口酒、开胃酒、气泡酒各类水果味糖浆制冰机1小型冰柜1具有冷藏功能酒篮4仿藤编开瓶器8海马刀型意式咖啡机8双头咖啡机自动磨豆机820X1847cm咖啡烘焙机1烘焙室容量：250-300g摩卡咖啡壶8不锈钢意式浓缩咖啡杯1690mL单品咖啡杯16250-350mL花式咖啡杯24300-400mL糖缸8不锈钢奶缸8不锈钢多媒体设备155寸一体机或电脑+投影设备茶艺实训室教师桌子1176X8672cm台面中间预留排水口以及茶具放置凹槽学生桌子18120X60X75c
36、m台面中间预留排水口以及茶具放置凹槽博占架4木材框架，承受力强烧水壶18电磁壶加热，容量IL茶船18木质茶道组18包含茶针、茶扒、茶勺、茶夹、养壶笔、茶桶。茶叶罐50紫砂/瓷随手泡18不锈钢/紫砂茶盘18木质/藤制/竹制茶巾18棉，2626cm水盂18紫砂/瓷乌龙茶行茶具18/绿茶行茶具18/花茶行茶具18/红茶行茶具18/普洱茶行茶具18/各类茶叶10可选用绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、花茶、紧压茶，根据实际消耗量配备茶渣桶20中间带渡网冰柜1具有冷藏功能多媒体设备155寸一体机或电脑+投影设备（2）校外实训实习基本条件校外实训基地应满足学生顶岗实习、专业教师企业实践的需要，按照本专业人才培养方
37、案的要求配备场地和实习实训指导人员，校企双方共同制订实习方案、组织教学与实习管理。校外实训基地的具体要求如下:稳定的校外实训饭店数量不少于5个，实习饭店应具有独立法人资格，依法经营、管理规范。实习饭店类型包括商务型、度假型、会议型。饭店应具有现代管理理念，管理服务规范，有能力帮助解决实习生的食宿及有关学习、生活等问题，能制订规范的作息制度，并按相关规定加强管理；接纳学生实习之前，应与学校签订顶岗实习协议，强调学生的安全意识和环保意识；实习饭店应当为学生提供必要的顶岗实习条件和安全的顶岗实习劳动环境，能提供餐饮服务、客房服务等实践活动及前厅接待、客房打扫、餐厅服务等实训活动；能配备必要的计算机互
38、联网设备，方便学生查找资料和沟通交流；实习饭店应具有一定数量的实习指导教师。实习指导教师为实习单位的业务骨干，要求政治、业务素质优良，责任心强，行业经验丰富，有一定的理论水平，关心支持职业教育工作。（三）教学资源1 .教材学校应建立严格的教材选用制度，教材原则上应从国家和省中等职业学校推荐教材目录中遴选。专业教材要能体现产业发展的新技术、新工艺、新规范，发挥专业教师、行业专家等作用，规范专业教材遴选程序，禁止不合格的教材进入课堂。2 .图书文献资料按照国家和省中等职业学校设置和专业建设的相关标准要求和具体规定，配备与本专业相关的图书文献资料3000册以上，存放和阅读场地面积应大于100平方米，
39、应能满足人才培养、专业建设、教学科研等工作的需要，方便师生查询、借阅。专业类图书主要包括规范性教学文件、相关技术手册、行业标准、产业政策法规、职业标准、实务案例等图书，建议包含下列图书文献资料：（1）国内著名饭店介绍、饭店服务案例、饭店职业资格考试与认证、学习辅导用书等；（2）相关标准规章：旅游饭店星级的划分与评定饭店业职业经理人执业资格条件餐饮企业的等级划分和评定经济型饭店经营规范饭店服务礼仪规范饭店业星级服务人员资格条件饭店信息化设施条件与规范星级饭店客房客用品质量与配备要求。3 .数字资源实训室中应当配备信息化查询系统，方便学生自主性学习。建立餐饮服务实务前厅服务实务客房服务实务等课程的
40、数字化资源，建设、配备与专业有关的音视频素材、教学课件、数字化教学案例、虚拟仿真软件、数字教材等数字资源。提供最佳东方、迈点网等重要网站，做到种类丰富、形式多样、使用便捷、动态更新，能满足教学要求。九、质量管理（一）编制实施性人才培养方案职业学校依据本方案，开展专业调研与分析，结合学校具体实际，编制科学、先进、操作性强的实施性人才培养方案（体例格式见附件2）,并滚动修订。具体要求为：1 .落实立德树人根本任务，注重学生正确价值观、必备品格和关键能力的培养，主动对接经济社会发展需求，坚持面向市场、服务发展、促进就业的办学方向，确定本校本专业培养目标、人才培养规格、课程设置和教学内容。2 .注重中
41、高职衔接人才培养。着眼于学习者的专业成长和终身发展，针对“3+3”“3+4”分段培养，职教高考升学，以及中高职衔接其他形式，通过制订中高职衔接人才培养方案，在现代职教体系框架内，统筹培养目标、课程内容、评价标准，实现中职与高职专业、中职与职教本科专业，在教学体系上的有机统一。3 .贯彻教育部中等职业学校公共基础课程方案中等职业学校酒店服务与管理专业类课程指导方案（试行），开足开好公共基础必修课程和专业类平台课程。4 .选修课程分为限定选修课程和任意选修课程。公共基础限选课程要落实国家、教育部的相关规定，公共基础任意选修课程、专业（技能）任意选修课程的课程设置、教学内容、学时（学分）安排，要结合专业特点、学生个性发展需求和学校办学特色，有针对性地开设，并科学合理地选择课程内容。以下任意选修课程仅供参考：（1）公共基础任选课程：音乐鉴赏、影片欣赏、书法、本地区概况、民族民俗等，或语文、数学、英语课程的拓展内容。（2）专业（技能）任选课程：饮食文化、烹饪基础知识、OPera实务、宴会策划与设计、市场营销等，或技能考级的强化课程。5 .实施“2.5+0.5”学制安排，学生校内学习5学期，校外顶岗实习1学期。三年总学时数为30003300,其中，公共基础课程（含军训）学时占比约为40%,专业（技能）课程
