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“五常法”责任区切配间卫生管理制度责任人:职责范围:操作台、刀具、砧板、刀架、菜架、电冰箱、地面、墙面、房顶、门窗、地沟岗位要求:1 .保证地面干净无积水,地沟无残菜杂物,并安装好防鼠罩,保证水道畅通,墙面门窗清洁无油渍;2 .刀架处摆放整齐卫生;3 .电冰箱清洁无油渍,使用正常,每周除霜一次;4 .工作台、工具和有关容量器定位放置,并保持干净卫生无油渍;5 .菜架清洁无油渍,蔬菜摆放整齐规范;6 .屋角、房顶无蛛网积尘,垃圾桶加盖,其杂物存入不得超过垃圾桶容量的三分之二;7 .搞卫生时不准用大量的水冲洗,做到既节水又防地面过多积水而重复劳动。