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1、学前儿童的营养与膳食卫生一、单项选择题1 .【2020年学考真题】三大产热能的营养素是（）单选题*A.蛋白质、脂肪和糖类8 .蛋白质、脂肪和维生素C.蛋白质、糖类和水D.脂肪、糖类和无机盐9 .幼儿的膳食计划应力求各营养素之间有合理的比值，其中糖类所提供的热能应占总热量的（I单选题*A12%15%B.15%20%C.20%30%D.55%60%10 六大营养素中，单位质量产热能最多的营养素是（1单选题*A.糖类11 蛋白质C.脂肪D.维生素4 .婴幼儿时期基础代谢的能量需要量，占机体消耗总能量的（单选题*B.40%C.5O%D.60%5 .保持平衡和良好的（）状况是幼儿最重要的保健措施。单选题
2、*A.维生素8 .营养素C.能量D.营养6.成人与儿童的能量消耗不同，成人在（）方面不需要消耗能量。单选题*A.基础代谢B.食物特殊动力作用。C.生长发育D.从事劳动和活动7 .蛋白质是构成人体细胞和组织的主要成分，约占体重的（单选题*A.5%B.10%C.15%D.20%8 .学前儿童生长发育期，需要的必需氨基酸有（单选题*A.7种B.8种D.10种9 .将几种营养价值较低的植物蛋白质混合食用，使其所含氨基酸种类、含量得以互相补充，从而提高混合食物的营养价值，称为（单选题*A.蛋白质的互补作用10 蛋白质的营养价值C.节约雷白质D.平衡膳食10营养学家建议,学前儿童膳食中所供热能占总热量12
3、%15%的营养素是（）单选题*A.蛋白质VB脂肪C.碳水化合物D.维生素11.下列关于必需脂肪酸，叙述正确的是（单选题*A.人体可以自己合成B.一般在植物油中含量高C.属于饱和脂肪酸D.可使血胆固醇增加，促成动脉硬化12 .营养学家建议三大产热能营养素要保持合适比例，其中，每日食物中脂肪应占总热量的（单选题*A.12%15%D.3O%35%13 .能通过其所含的种类、数量和比例是否符合人体需要，来决定蛋白质的营养价值的高低的营养素是（单选题*A脂肪B.维生素C.无机盐D.氨基酸14 .下列属于脂肪的生理功能的是（I单选题*A.保护内脏、神经和血管B.维持内脏和神经等的正常功能C.促进肠蠕动和排
4、空D.节约蛋白质15 .下列哪种营养素是神经系统唯一的能量来源？（）单选题*A.无机盐B.蛋白质C.糖类D脂肪16 .下列营养物质中，对人体作用很大，但是又不能被人体消化吸收的是（单选题*A.纤维素B.5LWC.果糖D.淀粉17 .人体失水（）会产生酸中毒。单选题*A.5%B.10%C.15%D.20%18 .谷类是人们一日三餐不可缺少的食物，它可提供的主要营养成分是（单选题*A.蛋白质B脂肪C.碳水化合物D.维生素19 .下列不是水的生理功能的是（1单选题*A.构成组织的重要成分20 调节体温C.参与机体的能量代谢D.提供能量20 .【2020年学考真题】幼儿严重缺钙可能会造成（单选题*A.
5、佝偻病B.贫血C.异食癖D.呆小症21 .下列哪种食物与牛奶一起食用时，会严重影响学前儿童对钙的吸收？（）单选题*A獭B.白菜C.猪肝D.马铃薯22 .含有丰富维生素A的食物是（单选题*A.动物肝脏B.豆制品C.米、面D.绿色蔬菜23 .幼儿出现发育迟缓、牙齿不整齐，最可能缺乏的是（1单选题*A锌B钙C.铁D碘24 .【2019年学考真题】下列不能预防幼儿缺铁性贫血的是（单选题*A.纠正幼儿挑食、偏食等习惯25 长期以乳类为主食，特别是牛奶VC.注意维生素C的补充D.及时治疗胃肠道慢性出血等疾病25.下列不是学前儿童缺钙的主要症状是（单选题*A.卤门晚闭B.烦躁爱哭C.串珠肋D.体重超标26.
6、以下哪种微量元素是合成血红蛋白的主要成分？（）单选题*A.铁B.碘C锌D钙27.【2019年学考真题】幼儿厌食、味觉降低、生长发育迟缓、皮肤发黄、脱发，甚至有异食癖等。他可能缺乏（单选题*A钙B.铁C磷D.锌28.以下哪种无机盐可以促进学前儿童皮肤的健康和头发的健康？（I单选题*A碘B.锌C铁D钙29.人体合成甲状腺素的主要原料是（1单选题*A.铁B.锌D钙30.99%存在于骨骼和牙齿中,其余的1%存在于血液和细胞外液中的无机盐是（）单选题*A钙B.铁C锌D碘31 .下列食物中，含锌最丰富的食物是（单选题*A.黄豆B.菠菜C.香蕉D.牡蛎32 .下列食物中，含锌较少的是（1单选题*A.贝类B.
7、瘦肉C.坚果D.谷类食物33 .以下可以促进性器官发育和增强创伤愈合的矿物质是（单选题*A.锌B钙D.铁34 .干眼病是由于缺乏（）而引起的。单选题*A.维生素DB.维生素AVC.维生素CD.维生素B235 .胡萝卜素在（）含量丰富，它可以在人体中转化为维生素A。单选题*A.浅色的蔬菜中B.深海鱼类的肝脏中C.橙色的水果中D.畜禽肉类的瘦肉中36 .【2020年学考真题】脚气病是由于缺乏（1单选题*A.维生素AB.维生素BVC.维生素CD.维生素D37,【2020年学考真题】人体缺乏维生素C时易患（单选题*A.夜盲症B.多动症C.坏血病D.口角炎38.下列哪项不是构成幼儿平衡膳食的食物条件？（
8、工单选题*A.调配得当且容易消化B.形式多样，幼儿喜欢C.质优、种类齐全，量足D.各种营养素间比例合理适当39.1岁以内的幼儿膳食的次数由每天1012次，逐渐过渡到每天（）单选题*A.7-8次B.56次C.45次D.2340.幼儿园的食谱是根据学前儿童营养需要量、每日三餐供热量的比例、饮食习惯等因次素，制订出（）内每日三餐和午点用量及菜肴配制的计划。单选题*AfVB.Y月C.一费D.一年41.食物中毒一般分为（1单选题*A.细菌性食物中毒和植物性食物中毒B.植物性食物中毒和化学性食物中毒C.细菌性食物中毒和非细菌性食物中毒D.化学性食物中毒和非细菌性食物中毒42 .【2019年学考真题】下列容
9、易引起细菌性食物中毒的食物是（1单选题*A.发芽的马铃薯B.未煮熟的四季豆C.肉类食品D.假沸的豆浆43 .【2020年学考真题】下列不属于非细菌性食物中毒的是（单选题*A.食用感染的猪肉后出现中毒症状B.食用发芽的马铃薯后出现中毒症状C.食用未完全煮沸的豆浆后出现中毒症状D.食用未煮熟的四季豆后出现中毒症状44.下列不属于幼儿进餐中的卫生要求的是（）单选题*A.注意培养幼儿良好的生活习惯B.注意培养幼儿文明的进餐习惯C.注意培养幼儿良好的卫生习惯D.注意培养幼儿良好的沟通能力45.肉类食品因营养丰富，可以为微生物大量繁殖提供所需的养料，所以被污染后容易引起（单选题*A.动物性食物中毒B.植物
10、性食物中毒C.细菌性食物中毒D.化学性食物中毒46 .【2021年学考真题】东东比同龄人矮小、怕冷、反应迟钝、嗜睡、智力低下。这是因为东东体内严重缺（单选题*A钙B.铁C钠D碘47 .【2021年学考真题】下列与缺锌无关的是（单选题*A厌食B.口腔炎C.异食癖D.呆小症V48.【2021年学考真题】幼儿严重缺钙，可能患下列的哪种疾病？（）单选题*A.手足搐搦症B.口腔溃疡C.夜盲症D.厌食症49 .2021年学考真题】毛细血管脆弱，皮下出血，牙龈出血是由于缺乏（）单选题*A.维生素AB.维生素BlC.维生素CVD.维生素D50 .【2021年学考真题】下列关于幼儿合理营养内容的表述，错误的是（
11、）单选题*A.食物易消化，并能促进食欲51 含机体所需的一切营养物质C.按时、有规律地定量摄入食物D.含有机体所需的一切营养素和热量，且比例适当51.【2021年学考真题】下列关于幼儿平衡膳食条件的表述，错误的是（单选题*A.质优、种类齐全、量足B.调配得当，容易消化C.形式多样,幼儿喜欢D.各种营养素之间比例适当、合理52.【2021年学考真题】下列关于学前儿童膳食特点，表述正确的是（单选题*A.膳食营养要求丰富、多样、均衡B.幼儿年龄越大，膳食次数越多C.不同家庭环境的幼儿膳食特点一样D.不同年龄幼儿的膳食心理特点一样53.【2021年学考真题】幼儿常出现细菌性食物中毒。这种现象多见于（）
12、单选题*A.春夏季B.夏秋季C.秋冬季D.冬春季54. 2021年学考真题】预防学前儿童食物中毒的做法，错误的是（A.严格消毒菅理制度单选题*B.生熟食分开贮存C.食用新鲜的黄花菜D.四季豆要煮熟煮透55. 2022年学考真题】13岁学前儿童膳食次数56次/天,36岁减少到45次/天,这是因为学前儿童（I单选题*A.肠的蠕动能力比成人强B.胰液及其消化酶的分泌较少C.小肠的吸收能力比消化能力强D.胃容量随年龄的增长逐渐扩大56. 2022年学考真题】学前儿童热能的消耗中，食物的特殊动力作用最大的营养素是（单选题*A.蛋白质VB脂肪C.糖类D.水57. 2022年学考真题】营养性缺铁性贫血占七岁
13、以前婴幼儿发病的三分之一以上，因此在婴幼儿的食品中要有意识地添加下列哪类食品？（）单选题*A.乳类58. 类C.动物类D.谷类58 .【2022年学考真题】学前儿童缺乏维生素B2,可能会引起（单选题*A.干眼症B口角炎C.脚气病D.酸中毒59 .2022年学考真题】下列不属于糖类生理功能的是（单选题*A.供给热能B.节约蛋白质C.促进肠蠕动D.良好溶剂60 .2022年学考真题】下列有关钙的叙述，正确的是（I单选题*A.豆类食物含钙量最高61 钙是血液凝固的要素C.草酸能促进钙的吸收62 人体80%的钙在骨骼和牙齿中61.【2022年学考真题】夏季，托幼园所为学前儿童提供的膳食应该（单选题*A
14、.适当增加脂肪量B.补充热量和维生素C.多选用清淡爽口的食物D.适当补充维生素D和钙62.2022年学考真题】晶晶最近经常牙龈出血，皮下毛细血管出血。妈妈应给晶晶多补充（单选题*A.谷类食物B.动物性食物C.豆类及制品D.新鲜蔬菜和水果1.2020年学考真题】营养不良就是营养缺乏，它会影响幼儿的生长发育。（）单选题*A.正确B.错误2营养是指机体摄取消化吸收和利用食物的整个过程，营养素是表示食物中营成分含量的多少和质量好坏。（）单选题*A.正确B.错误3 .幼儿若长期喂养不当、饮食习惯不良以及患病等，均可能导致营养不良症。（）单选题*A.正确B错误4 .生长发育所需的热能是幼儿所特有的需要,而
15、且与生长发育的速度是成正比的。（）单选题*A.正确B错误5 .幼儿生长发育迅速，对营养素需要相对较多。但幼儿由于各个器官和身体均比较小,运动消耗也较少，所以所需的热能相对成人少。（）单选题*A.正确8 .错误6 .基础代谢是指人体在空腹、静卧、睡眠及1825C的环境下，用以维持基本生命活动时机体的能量需要量，包括维持体温、肌肉张力、循环、呼吸、肠蠕动、腺体活动等。（）单选题*B.错误V7 .蛋白质若摄取过多,则多余蛋白质会被分解代谢,以含氨的废物通过肾脏随尿液排出,不仅造成浪费，而且会增加肝、肾的负担。（）单选题*A.正确8 .错误8.在人体内能自行合成，无需从食物中摄取的氨基酸，称为必需氨基
16、酸。（）单选题*A.正确B.错误9.在幼儿膳食中，优质蛋白质应占蛋白质总量的50%以上比较理想。（）单选题*A.正确B.错误10.动物性蛋白质，因为所含氨基酸种类、数量和比例都较接近人体蛋白，且易被人体吸收和利用，属于优质蛋白，其余的蛋白质都不属于优质蛋白质。（）单选题*A.正确B.错误11.脂肪是人体食物中，最主要的热能来源。（）单选题*A.正确B.错误12.保护动脉健康，要从幼儿期开始，少吃含胆固醇过多的脂肪类食物。（）单选题*A.正确B.错误13.动物脂肪中的鱼类脂肪和多数的植物油脂，所含饱和脂肪酸较多，所以，不容易造成人体动脉硬化，属于比较健康的食品。（）单选题*A.正确B.错误14.
17、糖类除提供热能外，基本不含其他营养成分，吃多了会影响食欲，还会促使稿齿的发生，所以，幼儿应尽量少吃。（）单选题*A.正确B.错误15.某些糖类具有促进肠蠕动、排空，防止食物滞留在肠中腐败产生毒素的功能。（）单选题*A.正确B.错误16.幼儿体内水分相对比成年人多，占体重70%75%,而成年人为65%70%.（）单选题*A.正确B.错误17.人体内含量较多的无机盐有钙、铁等，含量极少的无机盐有碘、锌等，无机盐无论含量多少，都是幼儿生长发育不可缺少的元素。（）A.正确单选题*B.错误18 .血液中的钙能维持神经和肌肉的兴奋性，如血钙降低，神经和肌肉兴奋性减弱，会引起手足搐搦症、抽筋等症状。（）单选
18、题*19 .长期贫血不仅严重影响幼儿的生长发育，而且也会影响幼儿智力的发展。（）单选题*A.正确20 错误20.锌能促进学前儿童的生长发育，人体内的锌1/3贮存于肝脏，1/4贮存于骨骼。（）单选题*A.正确B.错误21 .缺锌的幼儿，会出现厌食，味觉降低，经常发生口腔炎及口腔溃疡等症状。（）单选题*A.正确B错误22 .胎儿期缺碘可导致死胎、早产及先天畸形。（）单选题*A.正确B.错误23 .维生素A只存在于动物性食物中，如肝、雷黄、乳类、鱼肝油等。植物性食物中胡萝卜不含维生素A。（）单选题*A.正确B.错误24 .人体摄入过多的维生素A,会导致维生素A中毒。（）单选题*A.正确25 .202
19、0年学考真题】维生素D缺乏性佝偻病一般表现为婴幼儿烦躁爱哭，睡眠不安，食欲不振，枕部、前额秃发，夜间多汗，肌肉松弛，发育迟缓。（）单选题*A.正确B.错误26 .【2020年学考真题】幼儿表现出厌食、味觉降低，经常发生口腔溃疡，生长发育迟缓，皮肤发黄、脱发等现象，这说明他可能缺乏维生素B2。（）单选题*A.正确B.错误27 .因为动物性食物中维生素B2含量较多，所以，幼儿缺乏维生素B2时，应适当多吃些动物内脏、肉类、鱼类等动物性食物。（）单选题*A.正确B错误28 .若幼儿维生素D缺乏时，会使幼儿呼吸道上皮细胞角质化，失去纤毛，易引起呼吸道感染。（）单选题*A.正确B.错误V29 .【2019
20、年学考真题】维生素C缺乏时易患坏血病。（）单选题*A.正确B.错误30 .维生素C具有促进伤口愈合、促进骨骼生长、治疗贫血、提高免疫力等功能。（）单选题*B.错误V31 .合理营养是平衡膳食在膳食方面的具体体现，是将各种食物组成一种符合人体需要的合理膳食。（）单选题*A.正确B.错误32 .按时、有规律地定量摄入食物，不包括在合理营养的内容。（）单选题*A.正确B.错误33 .【2019年学考真题】当幼儿拒食某种食物时，成人应该强迫其进食。（）单选题*A.正确B.错误34 .维生素B,能促进胃排空,增进食欲,所以,厌食的孩子可以多补充些含维生素B的食物。（）单选题*A.正确B.错误35 .在膳
21、食上，幼儿只受食物的色、香、味、量和个人心理状态的影响。（）单选题*A.正确B.错误36 .健康的膳食环境是室内光线充足、环境优雅整洁，创设和谐的就餐气氛，不强迫幼儿进食，但可穿插一些知识教育、情感交流、行为习惯的训练。（）单选题*A.正确37 .配制学前儿童膳食时要注意根据季节作适当的调整，冬季适当增加脂肪量，夏季多选用清淡的食品。（）单选题*A.正确B.错误38 .为了保证蔬菜中维生素Bl的不损失,蔬菜要先洗后切，洗菜时不要久泡水中，要现吃现炒。（）单选题*A.正确B.错误39 .幼儿园适当给幼儿多吃一些烟熏、烧烤和腌制食品，有利于幼儿消化功能的增强。（）单选题*A.正确B.错误V40.淘
22、米的时候要使用热水多洗几遍，以保证卫生安全。（）单选题*A.正确B.错误41.食物中毒一般分为细菌性食物中毒和植物性食物中毒。（）单选题*A.正确B.错误42 .对发芽较少的马铃薯，可以挖掉芽眼及附近的皮肉，削好后在冷水中浸泡30分钟，并煮熟煮透后再食用，就不会中毒。（）单选题*A.正确43 .生豆浆煮沸后就可以喝，变质的豆浆绝不能再饮用。（）单选题*A.正确44 错误44 .良好的饮食习惯有助于幼儿的膳食平衡，有利于幼儿的消化、吸收和预防疾病。（）单选题*A.正确B.错误45 .2021年学考真题】幼儿必须从膳食中摄取足够的营养物质和热量，才能满足身体发育、修补组织、维持体内各种生理活动的需
23、要。（）单选题*A.正确B.错误46 .【2021年学考真题】人体摄入过量维生素A,可导致维生素A中毒。（）单选题*A.正确B错误47 .【2021年学考真题】脚气病是缺乏维生素B2造成的。（）单选题*A.正确B.错误V48. 2021年学考真题】平衡膳食包括各种营养素和热量的平衡、各种蛋白质的平衡、酸碱平衡和各类食物的平衡等。（）单选题*A.正确B.错误49. 2021年学考真题】幼儿在膳食上极易受父母和教师对食物好恶态度的影响。（）单选题*A.正确B.错误50.【2021年学考真题】食用受污染的海鲜类食品很容易引起细菌性食物中毒。（）单选题*A.正确B.错误51. 2021年学考真题】豆浆
24、加热至80。C左右，沸腾了就可以放心食用。（）单选题*A.正确B.错误52. 2022年学考真题】未经消化、吸收的食物随排泄物被排出体外,需要消耗能量。（）单选题*A.正确B错误53. 2022年学考真题】动物脂肪中的鱼类脂肪和多数的植物油中含饱和脂肪酸较多。（）单选题*A.正确54. 误54 .【2022年学考真题】碘是合成甲状腺素的主要原料，缺碘容易导致侏儒症。（）单选题*55 .【2022年学考真题】学前儿童的膳食要能促进食欲，并适合他们胃肠道的消化和吸收能力。（）单选题*A.正确B.错误56.【2022年学考真题】幼儿在进食过程中，教师可以穿插知识教育、情感交流、行为与习惯的训练。（）单选题*A.正确B.错误。
