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1、GMP要求及过敏原管理试题1 .GMP的基本精神包括哪几个方面?a.降低制造过程中人为的错误b.防止产品在制造过程遭受污染或品质劣变c.建立完善的食品安全管理体系d.以上全部2 .GMP的五大要素中，“设备要求”主要指的是哪些方面？a.厂房设施系统（-b生产设备c.检验设备d.洁净区厂房内表面平整光滑、无裂缝、接口严密、无颗粒物脱落e.设备的控制，包括温度、湿度、照度等指标3 .人员要求中，对检验人员有哪些具体的要求？a.具有与工作相适应的食品安全知识b.具有与工作相适应的食品安全技能和相应的资格c.检验人员应有与其职责相适应的基础理论知识与实际操作技能d.熟悉产品检验规定4 .原辅料应符合哪
2、些要求？a符合国家相关法律法规和标准的要求Ib.不应与有毒有害物料混装、混运c.应单独存放，明确标识，并专人负责保管d.应根据原辅料的物理特性和化学特性，选择合适的贮存条件分别储存e.应遵循“先进先出原则5 .GMP中关于“法”的要求包括哪些?a.质量管理文件b.工艺规程c.岗位操作规程、质量标准等书面标准和实施中的记录结果d.对检验结果不合格的产品进行处置的制度6 .当发现某一批次或类别的产品含有或可能含有对消费者健康造成危害的因素时，应如何处理？a.根据国家相关规定启动召回程序b.向相关部门通告，并作好相关记录即可c.对召回的产品进行相应处置即可d.立即停止生产，对所有已销售的产品进行召回
3、7 .如何保证文件保存完好并便于查找追溯？a规定并执行有关建立和修订各种文件的程序与职责b.建立并执行系统有效的文件管理程序（，）c确保文件保存完好并定期校验和记录d.所有文件应字迹清晰，注明日期，标识明确，妥善保管，归档方式便于检索。8 .个人卫生管理是生产过程中环境管理的一部分，以下哪项是个人卫生管理的要求？A保持个人清洁、卫生（至）B,穿戴工作衣帽、鞋CJ佩戴饰物D.将与生产无关的物品带入车间I.确E.来访者进入车间也应遵循同等要求（；）9 .生产工艺卫生管理是生产过程中环境管理的一部分，以下哪项是生产工艺卫生管理的要求？A.进入洁净区的物料必须对其包包装处理B.流转过程的物料必须密闭C
4、.盛装物料的容器具必须是经过消毒处理过的了）D.生产车间人员应严格遵守有关卫生制度E.厂区应与有毒有害污染源保持相应的距离10.外部环境管理是生产过程中环境管理的一部分，以下哪项是外部环境管理的要求？A.厂区道路应硬化，内外环境应整洁、卫生（正丽路口B.生产区的空气、水质、场地应符合相应生产要求（C.厂区应与有毒有害污染源保持相应的距离D.企业应根据情况制定和执行虫害控制措施E.避免交叉污染IL何为食品过敏原？A.能对特定人群产生免疫反应或过敏反应的食品中天然存在的蛋白质IB.能对特定人群产生化学反应的食品中天然存在的物质C.能对特定人群产生过敏反应的食品中天然存在的脂肪D.能对特定人群产生免
5、疫反应或过敏反应的食品中天然存在的碳水化合物12 .食品过敏原产生的原因是什么？A.食品过敏原进入体内后被消化系统当成有害物质，发生化学反应B.食品过敏原进入体内后被呼吸系统当成有害物质，发生呼吸反应C.食品过敏原进入体内后被免疫系统当成入侵的病原，发生免疫反应（D.食品过敏原进入体内后被神经系统当成有害物质，发生神经反应13 .食品过敏原与食品不耐性的区别是什么？A.食品过敏症是免疫相关的，食品不耐性是与免疫无关的一而M）B.食品过敏症是与免疫无关的，食品不耐性是免疫相关的C.食品过敏症和食品不耐性都是与免疫无关的D.食品过敏症和食品不耐性都是与免疫相关的14 .已明确的一些过敏原包括以下哪
6、些食物？A.小麦制品（力B.鸡肉制品C.花生制品1D.牛肉制品E.苹果制品15 .过敏性反应的特点是什么？A快速发生，几分钟内产生症状，可能导致死亡（上分答东）B.缓慢发生，几小时内产生症状，不会导致死亡C.快速发生，几分钟内产生症状，不会导致死亡D.缓慢发生，几小时内产生症状，可能导致死亡16.过敏原管理的最好处理办法是什么？A.对过敏原进行消毒处理B.将过敏原从食谱中去除（）C.将过敏原隔离存放D.将过敏原标记清晰17 .过敏原管理计划的要求包括以下哪些？A.避免将过敏原引入到不含过敏原的设备中I-B.生产线或设备要进行专业化和隔离C.记录清洁及检查程序，防止过敏原交叉接触或产生遗留物D.
7、使用适当的标签声明过敏原的存在（正确?）E.对过敏原进行消毒处理18 .产品配制中包含过敏原的要求是什么？A.在原料中标明B.加注标签C.标明原料来源D.寻求非过敏原加工辅料替代品19 .如果过敏原在设计过程中无法去除或被鉴定为不可或缺的物质，应该采取什么措施？A.更改标签B.告知销售部门不可或缺的过敏原C.加注适当的标签，D.防混淆相似的标签20 .为现有产品作过敏原危险性评估的内容包括以下哪些？A.将日常生产中遇到的含有过敏物的产品归纳，B.列出含过敏原产品的名单，并注明其中过敏物成分IC.表中明确写明和平中需要控制的过敏物名称D.食品安全小组组长阅览所有原材料的标准、产品配方和过敏物成分的标识,，答案）E.进行过敏物评估的前提是试生产或试验品多选题，
