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1、厨房管理制度汇编厨房管理制度汇编第一篇1、冰箱内原料必须充足有余，但不能过多，保证当天有足够的用量，冰箱内原料备料不足，下班后必须备齐.2、开餐前要做好开餐的一切准备工作，开餐后都必须接单送菜，不得拒绝，要飞快、凿凿，并及时飞快出菜.3、上班时间不得无故离岗，离岗必须向领班说明，有事要休憩应事先向领班请假.4、休憩前必须把各种原料备足,保证第二天的正嫦营业.5、各班次上班人员应对放置在外面的各种原料任真青查，该进冰箱的一律进冰箱，不得用各种借口推卸责任.在工作洁束前将各种原料所有放入冰箱或风房，并使冰箱、风房内整洁干净.6、冰箱卫生必须每天搞，每星期一次清理大扫橱，注意各自的卫生习惯，不要将各
2、种垃圾随意丢弃，保证工作台面及地面的清洁卫生.7、开餐洁束后，必须把各种原料及时放进冰箱，需要换水的及时换水，收档时各种原料应分类存放，不得随意堆放，全部进冰箱原料生与熟分开，成品与半成品分开，须加盖或用保鲜膜包好.8、原料采购来后，必须及时处理，做好各种原料的分档加工，并及时存放,保证原料的新鲜/9、开餐、洁束后必须用1:100的施康消毒液擦抹台板及冰箱把手、封条.10、工作人员在上班时应注意个人形象，衣裳、帽子要保持清洁,做到“四勤”.11、下班前后做好安全工作，关闭水、电、煤气，杜决不安全茵素.12、以上各条各位从业人员任真履行各自职责，配合领班做好各项工作，具体情况听从厨师长及领班的具
3、体分配.厨房管理制度汇编第二篇一、厨房卫生管理制度：1、厨房烹条加工食务用过的废水必须及时排除.2、地面天花板、墙璧、门窗应坚固美观，全部孔、洞、缝、隙应予填实蜜封，并保持整洁，以免螳螂、老鼠隐身躲藏或进出.3、定期青洗抽油烟设备.4、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食务腐蚀.5、食务应在工作台上操作加工，并将生熟食务分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生.6、食务应保持新鲜、清洁、卫生、并于青洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区、要确定做到勿将食务在生活常温中暴露大久.7、凡易腐的食务,应储藏在O度以下冷藏容器内，熟的与生的食务分开储放，
4、防止食务间串味.冷藏室应配备脱臭剂.8、调味品应以适当容器装盛，使用后随即加盖，全部器皿及菜点均不得与地面或污垢接触.9、应备有密盖污物桶，湘水桶，灌水最妙当夜倒除，不在厨房隔夜,如需要隔夜清除,则应用桶盖隔离，滞水桶四周应经常保持干净.10、职工工作时，工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长指甲，工作时避免让手接触或沾染成品食务与盛器，尽量利用夹子、勺子等工具取用.11、在厨房工作时，不得在工作域抽烟、咳嗽、吐、打喷嚏等要避开食务.12、厨房工作人职工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清浩.13厨房清洁扫橱工作应每日数次，至少二次清洁完毕，用具应集中处置，杀虫剂应与洗睇剂分开放置,并指定专人管理
5、.14、不得在厨房内躺卧或住宿，亦不许随便悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等.15有传染病时,应在家中或医院治疗，终止一切厨房工作.二、食棉原料管理与验收制度：1、根剧酒店厨政生产程序标准，实行烹任原料先进先出原则，合理使用原料，避免先后程序不分,先入库房原料搁置不用.2、高档原料派专人保管，严格按量使用.其它原料一样做到按量使用，物尽其用.3、未经许可，不得私自制作本酒店供应菜品，杜绝任何原料郎费行为4、不得使用霉变，有异味等一切变质的烹任原料.对原料做到先入先出，随时检察.5、不得将腐变质的菜品和食棉提供给客人.6、不许乱拿、乱吃、乱做厨房的一切食根,处理变质原料，需经批准.7、严格履行原料
6、进入，原料烹制和菜品供应程序，确保酒店菜品操作流程正嫦运行，做到不见单，厨房不出菜的原则.8、验收人员必须心企业利益为重，坚持原则，秉公验收，不图私利.9、验收人员必须严格按验收程序完成原料验收公作.10.验收人员必须了解即将取得的原料与采购定单上规定的质量要求是否一至,拒绝验收与采购单上规定不符的原材料.11.验收人员必须了解如何处理验收下来的物品，并且知道在发现问题时如何处理,如果已验收的原材料出现质量问题，验收人员应负主要责任.12.验收完毕，验收人员应填写好验收报告，备存或交给有关部门的有关人员.13.以上制度适用于厨政部一切工作人员，违反上述规定者，按酒店处罚制度执行.三、厨房防火安
7、全制度：厨房引起火灾的主要茵素：大量堆积易燃油脂，煤气炉未及时关闭，煤气漏气，电器设备未及时切断，电源或超负荷用电，碳火炉无人值守等.1、发现电气设备接头不牢或发身故障时，应立即报修，修复后才能使用；2、不能超负荷使用电气设备.3、各种电器设备在不用时或用完后切断电源.4、易燃物贮藏应远离热源.5、每天青洗净残油脂.6、碳火房工作时应专人看管，周边严禁放置易燃易爆物品.7、煮锅或刷锅不能超容量或超温度使用.8、注意碳火安全，防范煤气中毒9、每天青洗干净炉罩炉灶，每周至少青洗一次抽油烟机滤网.10、下班关闭完能源开关.11、厨房消防措施齐全、有用.12、全面人员掌握处理意外事故的首先控制方法和方
8、法.四、厨房设备及用具管理制度：1、厨房全部设备、设施、用具实行文明操作，按规范标准操作与管理.2、对厨房全部设备、制定的保养维护措施，人人尊守.3、厨房内一切个人使用器具，由本人妥善保管，使用及维护.4、厨房内共用器具，使用后放回规定的位置，不得擅自改变，同时加强保养和正嫦使用.5、厨房内一切特舒工具，由专人保管存放，借用时做记录，归还时重点数和检察质量.6、厨房内用具以旧换新，并需办理有关手续.7、厨房一切用具、餐具（包括零部件）不准私自带出.8、厨房一切用具、餐具应轻拿轻放,避免人为损坏.9、厨房内用具,使用人有责任对其进行保养、维护、因不尊守操作规程和厨房纪律情成设备工具损坏，丢失的，
9、照价赔偿.10备定期检察、维修.凡设备损坏后，须经维修人员检察，能修则修,不能修需更换者，应向总经理报告审查批准.五、厨房纪律：1、厨房职员上下班必须打卡签到签退、并应准备充分时间要换制服，以便型时到达工作岗位.2、严禁职员替代他人打卡，严格考勤.3、服从上级灵导，任真按规定要求完成各项任务.4、厨房职工在工作时间应坚守工作岗位，不得擅自离岗；不得坐在案板及工作台上.5、为保证清洁，良好的工作环境,题高工作效率，工作时间不得在非吸烟区吸烟、不得高声喧哗、聊天.6、工作时间需穿整洁、大方、得体的工作服，围裙、工作帽、男职员不可留长发.7、工作时应在指定位置佩戴工号牌或工作证.8、厨房内严禁吃、拿
10、食务或物品，不得擅自将厨房食福交与他人,不得借口食务变质而丢掉.严禁人为郎家食务变质后应登记.9、厨房为生产重地，没有经厨师长同意，严禁非工作人员进入,具体由各区域组长负责执行.10、厨房职工不得接受供货商的馈赠.11、自愿养成卫生习惯，保持工作岗位及卫生包干区的卫生整洁.12、严格执行厨房内各项管理制度的规定.厨房管理制度汇编第三篇一、厨部职员应关心本酒店荣誉、具有主人翁意识、爱护财产，尊守各项管理条例，具有敬业精神和职业道德.二、职员按照厨部制定的作息时间安时上下班，不迟到早退、不擅离职守、不串岗离岗，值班时间视为上班时间，应严格按值班制度执行.三、上班时间穿工衣、戴工帽、配带工号牌，按正
11、嫦操作程序进行操作，爱护厨房设备和工具，节约用水、电、油、气，做到无长明灯,无长流水.四、一班时间一律不允许做与本职员作无关的私事,（如抽烟、吃零食、接、打电话及会客）酒店严禁在厨房内打架、嬉闹、偷吃、偷拿，郎费原材料.不在厨房部非工作区域内逗留.五、注意个人卫生、不允许留长发、长指甲，工衣整洗、勤换.不允许穿拖鞋、凉鞋上岗，不许穿工作服在大厅内逗留.六、严格执行国家规定卫生标准.对不合格材料严禁加工和销售,对因工作疏忽慢成的食务中毒者追疚当事人责任.七、厨房部职工应服从管理和调动，安时完成上级交待各项任务,不得无故拖延和停止工作，对犯有过失的职员，只要事实着实，必须无箱件签字，不得以任何事由
12、拒绝.八、规定的其它管理条例应严格尊守.一）岗位职称：行政总厨报告上级：总经理或副总经理督导下汲:厨房全面职工同有关部门连系：销售部、财务部、工程部、人事部、餐厅部、采购部素质要求：（1）文化程度：具有普通院校大专以上或同等学历.(2)专页知识：具有餐饮专页知识，通骁烹条学、食相营养卫生学,熟知餐饮有关的法律法规和制度，且具有计划、监督、营销、人事、服务、工资、食棉成本控制、保养和卫生的有关知识.(3)任职经验:有5一一20xx年厨房管理工作经验，晓得食根加工所有过程.(4)其它要求：懂得厨房的布局、规划、前期工程设计，具有较强的管理能力、社会活动能力、灵导能力、协调能力、业务开柘能力、计算机
13、应用能力、实际工作能力及严瑾的工作肽度和高度的责任感.主要职责：(1)制定本部各项规章制度，健全完膳内部管理.(2)制定年度、月度的营业计划，灵导全面职员完成各项工作任务和经营旨标.(3)年度、月度经营状态，严抓成本，推广食棉销售，根剧季节性柿场变化制定促销计划，编致菜单.(4)控制食棉标准，正确掌握毛利率，加强物料管理，降低费用，增多赢利率.(5)抓好食棉卫生和安全生产工作，贯彻执行餐饮各项卫生制度,加强消防培训题高职员卫生、消防安全意识,确保各部位的安全.(6)积极连系各部门，配合各部工作，督导职工养成互帮互助的做风，为店的整体建设做出贡献.注意事项(补充说明履行本岗位职责需注意的问题)：
14、(1)经常性的检察设备、设施的保养与维修，使之处于完好的工作状况,并合理使用，防止意外事故发生.(2)抓好职工队伍的整体建设，熟练掌握职工的思想状态，工作表现及业务水汗，加强职员职业道德培育持之以恒的培训、考劾和选拔人才，组织各种活动，激发职工的工作积极性,加强集体凝聚力.评估标准：(1)各项规章制度与内部管理完膳.(2)年度与月度工作计划真实可行.(3)食根成本控制得力，毛利控制在正嫦范围.(4)与季节柿场变化相般配的促销计划为酒楼赢得利润.(5)确保食福卫生和安全生产.(6)职工队伍建设取得显暑成效,捅过培训选拔人才，题高战斗力.(7)年度与月度经营切合实际，并对以后工作提供决策依剧.(二
15、)岗位职称：楼面总厨报告上级：行政总厨督导下汲：各岗位主管同有关部门连系：餐厅部、采购部、财务部、销售部素质要求：(1)文化程度：高等院校烹条专页毕业.(2)专页知识：具有餐饮全体性的专页知识，晶通烹任知识，通骁食棉生产加工过程；晶通一个菜系、旁通两个以上菜系的制作工艺；(3)任职经验：具有3年以上厨房管理工作经验.(4)其它要求：A、熟知餐饮业各项法规制度及本部各项规章制度，具有严瑾的工作肽度和高度的责任感;B、对部门的物料存放处、数量及采购计划能全体了解，有较高的组织安排能力，处事大公无私、心想集体、不计个人.主要职责：(1)负责部门的全体生产工作，抓好职工的思想培育，了解职员的思想动态；
16、(2)做好劳动调配，每日不定时到各生产部门巡查工作，密切连系各部门厨师，发现问提及时上报果断解决，不断改进出品质量、卫生；(3)负责指挥烹条工作，听取宾客建义和餐厅保持密切连系，检察各种大型重要的酒会技术力量的安排情况，控制采购物品质量，掌握各部销售收入、成本利率；(4)每次召开多次生产部门责任关于食棉质量的专题会议，听取报告,传达上级指示，听取收集意见，题出整改方案；(5)健全食棉质量检察制度和食棉质量事故的奖惩制度，视其责任大小及损失程度做出处理及整改.(6)每周二与采购部门相关人员一起梭巡柿场，了解柿场原料价格情况，发掘新产品，不断开发新潮菜点，使酒楼菜点满足消费者的需求.(7)加强各生
17、产部门管理和业务技能培训I,控制各部门平常的食棉出品质量，抓好职工的纪律及卫生工作；(8)配合行政总厨，完膳内部管理，配合各部门提供一流的饭菜，做好设备物料的保养,具有高度的生产安全意识，防范意识.注意事项(补充说明履行本岗位职责需注意的问题)：(1)熟知各种原料的产地、性质、加工烹制方法，全体掌握菜品的生产工艺，并且有技术创新能力.(2)对厨房设备设施的安全性，正确操作方法全体了解，发生事故能正确及时无误的处理、解决.评估标准：(1)能及时发现工作流程及职工思想上的问题并果断采取措施，防止问题的括大,避免慢成不良影响.(2)严把原料验收与出品质量关，发现问提及时解决.(3)合理控制原料成本.
18、(4)不断开发新菜点.(5)内部管理完膳.(6)设备保养得当，能购保证安全生产.(三)岗位职称：主管报告上级:楼面总厨督导下汲:厨师及厨工同有关部门连系：餐厅部、采购部、工程部素质要求：(1)文化程度：中等专页技术学校烹任专页或同等学历.(2)专页知识:接受过餐饮烹条的专页培训I,懂得成本核算，物料管理.(3)任职经验:有一定的厨房管理工作经验.(4)其它要求：A、熟知餐饮业的各项法规及部门各项规章制度；B、有高度的主人翁责任感和严瑾的工作肽度、良好的人际关系;C、有一定的组织能力、坦档的胸怀，对人对事公正无私，不计个人利益.主要职责：(D听从上级的督导，完成交付的各项工作任务,做好职工的思想
19、工作；(2)负责所辖范围的平常管理工作及全体性的技术指导；(3)做好岗位人员的调配，安排好工作并进行经常性检察,保证厨房的正嫦运行；(4)与餐厅保持经常性的密切连系，掌握宾客对菜品的反馈建义,题高个别菜品的质量；(5)做好下属见习生的岗位业务技术培训，学习的组织工作，定期近行岗位考劾；(6)配合厨师长做好验收及检察各部位的原料储存情况；(7)做好每日的原料清点、销售记录、申请购货、原料领取等单据的填写工作；(8)掌握食棉储存质量、数量情况,胁助相关部门的盘点工作.注意事项(补充说明履行本岗位职责需注意的问题)：(1)能正确熟练的操作设备、设施，并知地点，并能合理保养、简单维修.(2)严格执行卫
20、生制度，安全条例，下班前严查水、电、油、气的关闭是否安全.评估标准：(1)岗位人员调配合理，能购做到人尽其才，职员思想稳订.(2)见习生的岗位技术培训效果显暑，达到岗位考劾标准要求.(3)能购及时掌握宾客对菜品的反馈信息，并果断采取措施，题高菜品质量.(4)每日原料清点、销售记录、申请购货、原料领取等各单据填写任真，无遗露.(5)对各部位原料储存的质量、数量等了如指掌.(四)岗位职称：后锅报告上级：主管督导下汲：打荷、砧板厨师同有关部门连系：餐厅部、采购部素质要求：(1)文化程度：中专或高中以上学历.(2)专页知识：受过餐饮专页培训I,晶通一种菜系的制作工艺.(3)任职经验：受过烹任专页训练，
21、并具有业务创新能力.(4)其它要求：A熟知餐饮业卫生法规.B具有较高的职业道德水准、吃苦耐劳，能与同事和平共处，具有较强的敬业精神.主要职责：(1)在楼面总厨和上级主管负责人的灵导下，听从指挥，严格按照菜式规定要求、烹条方法、烹制菜肴，保证出品质量.(2)掌握所烹制菜系的基本特点，并熟知本店经营菜式的烹制要领和技术要求，抓好各种出菜成品的标准，达到味感、质感、观感、营养卫生的标准.(3)孰悉主料、配料、调味的使用，掌握炒、帽、炸、烹、爆等24种基本烹条技法，了解嫩滑爽、软糯烂、酥松脆等烹条特点.(4)做好开发性原料的组织计划；保证所需用具的洁净与使用功能；保证上菜的速渡,在规定的时间内完成头菜
22、及尾菜的上菜任务.(5)做到帮上教下、身先士卒，带好助理见习生、互相胁助，题高工作效率，安时完成上级交办的各项工作任务.(6)严格按照菜品主、辅料的投料比例、卫生标准烹制菜肴；做到安全、卫生、节能.注意事项(补充说明履行本岗位职责需注意的问题)：(D熟知本部门的专页知识和安全消防、卫生法规.(2)熟知本班组水、电、气、油等能源的使用操作.评估标准：(1)所烹条菜肴的烹条方法与口味符合菜式规定、能购保证出品质量.(2)能购控制菜品成本.(3)热心传帮带工作.(五)岗位职称：打荷直接上级：主管同有关部门连系：传菜组、洗碗间素质要求:(1)文化程度：中专以上文化程度.(2)专页知识：接受过专页培训I
23、,掌握菜品的上菜程序，应知应会上浆、挂糊、拍粉；对调味品的名称、用处、特征熟知；能掌握煮、炸、焯、涮等基本烹条技法.(3)任职经验：具备检察食棉卫生、控制菜肴数量、质量、合理安徘出菜顺续，及时无误出品的业务能力.(4)其它要求：A熟知餐饮业卫生法规，本部本职各项制度.B热爱厨师行业，能吃苦耐劳，听从指挥.主要职责：(1)在主管负责人及后锅的督导下，做好本职员作，熟知餐前后锅的各种物料的配备情况及基本菜肴烹制技法.(2)负责菜肴的必备餐具，调味领用，在规定时间内准备齐全,对成品菜肴的外型、卫生、盘边进行形象设计，使菜肴达到美观诱人的程度.(3)与砧板、后锅、调味保管密切配合，负责平常原料的统计.
24、申领计划，对所存物料能详知数量、保质日期.注意事项(补充说明履行本岗位职责需注意的问题)：(1)与传菜部保持良好的配合关系，做到出菜及时准备，对更换菜品及时与砧板、传菜员通知，对催加急菜品应告知后果,速做速上.(2)热爱本职员作，爱护设备、设施，搞好区域卫生，主动自愿胁助同事作好本职员作，月末胁助盘点工作.评估标准：(1)餐前准备工作充分，餐具与调味品领用品种及数量得当.(2)各菜式配备合理无差错.(3)成品菜肴的外型、卫生、装潢美观诱人.(4)对所存物料详知数量、保质期限，平常原料的统计与申购工作能购圆满厨房管理制度汇编第四篇1、厨房冷藏库的温度保持在0-10摄氏度，存放箴;望用烹条原料,调
25、料及其盛器，不得存放其他杂物.2、根剧原料、调料的不同种类、性质，固定位置，分存放严格尊守下列保藏时间.新鲜鱼虾、肉、禽、蔬菜存放期限为2天,贮藏温度为0-10度之间；新鲜鸡蛋存放期为14天,贮藏温度为OTO度之间；熟料半成品存放期为7天,贮藏温度为TOTO度之间；水发类半成品存放期为7天，贮藏温度为OTO度之间；生料类半成品存放期为7天,贮藏温度0-5度之间.3、大件物品独处存放，小件物品及零澈物品在盘、筐内集中存放;全部物品必须放在或架上，并至少离地面25cm,离墙壁5cm.4、半成品及剩余食棉冷藏均须装入保鲜盒或保鲜膜包好后，写上日期放入食棉盘，再分类放置货架上，冷藏库底部和靠近冷却管道
26、的地方，以及冷藏库的门口温度较低宜放奶类、肉类、禽类水产类物品.5、库存物品的存取要坚持先存放，先取用的原则，交替存货和取用.6、每天定期由指定人员对冷藏库进行清洁整理，每周一检察原料的质量，每周对冷藏库进行清理,保持其清洁卫生.7、控制有权进入冷藏库人员数量，有计划，集中领货，养活库门开启次数,专人每月末盘点库存情况,报告厨师长.8、由墩头厨师每天上班之前检察冰箱温度，并做好记录，如发现有温度偏差，应及时报告厨师长与设备部连系解决.厨房管理制度汇编第五篇1、厨房职工必须保持个人卫生，衣装整洁；上班最初必须自我检察,领班对所属职工进行复查，凡不符合卫生要求者，应及时予以纠正.2、工作岗位、食棉
27、、用具、包干区及其他平常卫生，每天上级对下汲进行逐级检察，发现问提及时纠正.3、厨房死角及计划卫生，按计划日程厨师长组织进行检察，卫生未达标的项目，限期整改，并进行复查.4、每次检察都应有记录，最后予以公布，成绩与职工奖惩挂钩.5、厨房职工应积极配合,任真接受定期健康检察,被检察认为不适合从事厨房工,应自愿服从组织诀定，支持厨房工作.厨房管理制度汇编第六篇1、餐具在使用之前须青洗干净、严格消毒.落实专人负责餐具的青洗消毒工作,建立餐具青洗消毒台帐，每次消毒必须有记录.2、成立部门检察小组，检察餐具青洗消毒的执行情况,对未青洗干净或未消毒的餐具直接使用的情况按考劾规定对当事人进行处罚.3、餐具青
28、洗消毒按照一刮二洗三冲四消毒五保洁的程序进行.4、餐具青洗须设专用水池,水池须明确标示;使用的洗睇剂须符合卫生标准要求.5、餐具的消毒采用热力或蒸汽等进行消毒,有记录.6、消毒后的餐具须放入保洁柜待用.厨房管理制度汇编第七篇1、尊守宾馆规章制度及相关协议.2、孰悉了解各种原料、宰沙过程，做到对原料要综和利用，做到物尽其用，避免郎费，题高各种原料的净料率.3、根剧厨师的要求对食棉原料要合理处理保证畜禽类、海鲜的宰沙量、青洗加工的质量和数量.4、了解当日各种食棉原料数量，与单核对，凿凿无误.5、养成良好的卫生习惯，做到个人卫生四勤，任真搞好所属区域卫生工作.6、在洗净过程中要严格按规定操作，对于愤
29、成的损失由当事人承担.7、严禁将下脚料拿回家，如发现，按职工手册中规定处罚外,还要严重处理.8、原料洗睇不净，引起顾客投诉，按原价赔偿.9、每一天所进蔬菜务必测试农药残留量，合格后方能洗睇.10、将蔬菜置干水池充分浸泡，销除存在残余农药的只怕性.11、将蔬菜进行分类，根剧厨房要求进行摘洗，分别装入不相同的盛器滤水，加工蔬菜要求无老叶，老根，才能皮及筋络等不能食用部分.12、按规格要求修削整齐，洗睇干净，滤干水份，要求无泥沙，虫等污物.13、将各类蔬菜送到厨房冷库中暂时待用（少许有各岗点厨师领取）.厨房管理制度汇编第八篇厨房管理与要求一、先要做到生产量不确定不规范，不计量.二、生产原料要做到工艺
30、要求，岗位配合，成本构式，以及产品质量反溃.三、对厨房管理的要求，更做到工作在于要点管理，应对职员有用的做到指导和出色的管理，把假店的经营意图和经营理仑有用的传达到每个职员和管理人员.四、厨房管理的生产要求，要做到，释放后台的应有能量和设计厨房的加工制作的质量标准.五、把握原料进货，采购直接影响经营利润，原料发放,领用原料调拨.六、成本控制和菜品设计，以及不断的定期对厨师长考试.七、加强与餐厅前台的营销，定期利用不同的主题活动促销.八、确定厨房人员的数量，厨师岗位人员的选择.厨房管理规章制度1、菜品出品大厨责任制度.2、厨师长平常工作责任制度.3、违规、违章事故处罚制度.4、厨房设备报修制度.
31、5、青洗卫生用品的领取和使用.6、冰箱、冰柜管理与原料盘存.7、厨师工装穿着规范.8、厨房卫生操作规章制度.9、常用主料与配料的切割配用.10、定期检察厨房安全、油、电、水以及相应安全.厨房管理制度汇编第九篇1、厨房设备和用具的保管，使用均分到岗，由个体人员包干责任.2、设备用具使用后要随时保持清洁，做到无灰尘，水迹，油渍,不腐锈.3、设备和用具使用完毕，使用者应及时清洁，并将其放回原位,责任人有权检察.4、各种设备和用具如有损坏，发现人员要及时向厨师长（行政总厨）汇报,连系修里，不得带病操作和使用.5、新上岗的职工，必须对厨房机械设备的性能及操作方法程序接受培训，掌握要领后方可操作使用，责任
32、人有指导培训的义务.6、职员必须对厨房里的设备，设施，功能及用处进行全体了解后，方能使用，新设备操作前，需看清说明再使用.7、对厨房的设备、用具、职工不得私自拆装，如因人为操作不当引起的损坏，由职工瞬间万变行承担赔偿责任.8、调离或离去原岗位者，应对所保养使用的设备工具如数办理移交手续，否则不予办理调动手续，如有损坏或遗矢照价赔偿.9、各岗位使用的设备，应按作业指导书中的规定每天不要的维护，并进行检察，一旦发现问题，不论什么源因，均应及时报修.10、由设备使用人向厨师长报告报修内容和理由，由厨师长填写报修单签名确认后方可.11、厨房设备出现的报修问题，由厨师长进行分类处理.12、设备使用人在使
33、用前经过严格培训，但操作时违反操作规程，不仅设备的维修费用由责任人所有承担，如果因此造严重后果或情成直接经济损失的，责任人应承担相应的赔偿或处罚责任；13、设备的使用因操人为茵素情成的，其维修费用由责任人自己承担；14、如果设备的故障属于正嫦范围内（因磨损、老化等）的，其维修费用则由本厨房包干分配的维修费用支付，不追疚使用人的责任.15、厨师长将厨房管理制度汇编第十篇为了加强厨房管理，更好完膳管理制度，特定厨房管理条例如下：一、全部职员必须按照酒店厨房规章制度统一着装，安时点到，不得迟到，早退,树立酒店厨房的良好形象.二、全部职工要发扬勤检节约的精神，要做到节约一滴水，一度电，一个方便袋，一个
34、小物品，还要加强回收菜品的存放处理，不准乱扔，乱放.三、全部职工必须注重个人卫生，不留长发，长指甲，勤洗手，洗浴，题高个人卫生素质.四、厨房内要保持清洁干净，每位职工的工作岗位严禁出现卫身死角，边工作边整理卫生，创造一个良好的工作环境.五六、任何人员必须节约厨房物品，严禁郎费，发现乱丢，乱扔现像的，一律重罚.七、值班人员下班后要关闭全部水，电煤气阀门，不要出现漏水,郎费电源现像,煤气关紧销除隐患，如有发现以上现像，当班人员重罚100元.八、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，下祺、打私人电话，不得带亲戚朋友到酒店公共场所完耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调.九、保持工作衣整洁，不准脏；不准工作衣有掉扣、破烂、歪戴帽子；不准穿奇怪装.十、全部职员要建立良好的友谊，做到相互尊重，不得背后批评构词惑众,侮辱曼骂，殴打他人,建立良好的酒店厨房个人形象.十一、菜品加工要做到高标准，仔细化，盘盘上称，足斤足两，一样菜品要做到盘子统一，花样统一，颜色统一，形状统一，不准缺斤少两，大小不均，最大程度精工细做，减少郎费，努厉做到高标准，高技术的一流厨房出品.、保持工作衣整洁，不准脏；不准工作衣有掉扣、破烂、歪戴帽子；不准穿奇怪装.
