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1、知识题库注册营养师模拟考试题及答案单项选择题1 .童先生前几天痛风发作，今天稍微好了一点，但不得不出席一次商业晚宴。在晚宴的几道菜品中，他可以食用的是:(A.红烧带鱼B.老母鸡汤C.葱炒蛤蝌D.凉拌海蚕参考答案：D2 .全麦粉经过发酵做成全麦面包之后，下列哪种物质的含量会大幅度下降，从而改善营养价值？（）A.胰蛋白酶抑制剂B,皂昔C植酸D纤维素参考答案：C3 .下列膳食成分中，有利于肠道钙吸收的是:（乳糖；乳酸；维生素D;脂肪酸；膳食纤维A.B.C.D.参考答案：C4,终日酗酒的人容易引起Wernick1S脑病，可给予下列哪种维生素进行治疗？（）A.抗坏血酸B.硫胺素C.视黄醇D.核黄素参考答
2、案：B5 .下列哪种维生素没有参与成骨作用？（）A.维生素EB.维生素AC.维生素KD.维生素D6 .某营养师要设计一个饮食行为与健康相关性研究的调查，问卷中有这样一个题目：油吃太多不好，请问你喜欢不喜欢吃油炸食品？，请问这个问题在问卷设计中，犯了什么错误？()A.问题类型复杂B.题目含混不清C.题目不切合实际D.有暗示作用参考答案：D7 .视网膜黄斑区域的主要类胡萝卜素是:()0A0-胡萝卜素B.番茄红素C.叶黄素D.-胡萝卜素参考答案：C8 .为帮助一名BMl为31的女青年达到每周减重Ikg的效果,营养师应建议：（XA,由每周维持体重所需的能量减少500kcalB,由每日维持体重所需的能量
3、减少100OkcaIC.由每日维持体重所需的能量减少500kcalD,由每周维持体重所需的能量减少100OkcaI参考答案：B9 .下列关于人体能量消耗测定方法的描述中，错误的是：(A.双标水法不能用于孕妇、乳母以及老年人等特殊群体B.直接测热法是测量总能量消耗最准确的方法C心率监测法是一种简易的监测和评价总能量消耗的方法D.气体代谢法可以获得受试者的基础能量消耗或不同身体活动的能量消耗10.有的食品标签上会有下图这个标志,请问这是什么食品？()A.营养强化食品B.特殊膳食用食品C.婴幼儿配方食品D.保健食品参考答案：D1：L某团膳公司需提供100O份午餐餐盒,每份餐盒中有50g熟豌豆仁，豌豆
4、仁烹调后的保留率为96%,那么需要准备多少公斤豌豆仁？（）A.85B.52C.72D.90参考答案：B12 .根据流行病学调查结果,下列哪一种饮食会增加结肠癌的风险？（）A.高脂饮食B.高钠饮食C.高糖饮食D.高钾饮食参考答案：A13 .陈教授要进行一项抗氧化营养素与癌症相关性的研究,他从某医院抽取刚被诊断为乳腺癌的患者后，再按照这些患者的某些特点寻找具有类似特点但无乳腺癌者，然后匕瞰她们抗氧化营养素的摄入情况。请问这种方法被称为:()0A随机对照研究B.横断面研究C.队列研究D.病例对照研究参考答案：D14 .下列哪种维生素为辅酶A(CoA)的前体？()A.钻胺素B.核黄素C.维生素BlD泛
5、酸参考答案：D15 .下列常见食品添加剂中，属于防腐剂的是：（苯甲酸；谷氨酸钠；硝酸钠；二氧化硫；山梨酸钾A.B.C.D.参考答案：D16 .急性胰腺炎患者恢复进食初期，可给予的食物包括：果汁；米汤；脱脂牛奶；藕粉；白煮鸡蛋白A.B.C.D.参考答案：A17 .如果吃了受到黄曲霉毒素污染的花生,可能会增加哪种癌症的风险？（）A.肝癌B.食管癌C三J三-.目屈D肺癌参考答案：A18 .红细胞转酮醇酶活性系数可用来评价下列哪种营养素的营养状况？（）A.维生素BlB锌C.维生素A参考答案：A19 .无论是世界卫生组织,还是中国居民膳食指南(2016),都建议婴儿纯母乳喂养至少几个月？()A.12B.
6、4C.9D.6参考答案：D20 .超市货架上售卖的某品牌饼干,在它的标签上的营养成分表中，必须标示哪些项目？（）A.能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙B.能量、蛋白质、脂肪、胆固醇、钠C.蛋白质、脂肪、反式脂肪酸、碳水化合物、钠D.能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠参考答案：D21 .常见引起婴儿发生肉毒杆菌食物中毒的食物是：（A.猪肉B.蜂蜜C.苹果D,牛奶参考答案：B22 .下列对哪种食物采取的营养强化不合理？（）A.在酱油中添加铁B.在豆粉中添加赖氨酸C.在牛奶中添加维生素DD.在面包中添加赖氨酸参考答案：B23.高血压患者预防动脉粥样硬化时,不仅需定期化验监测血脂浓度，同时应监测下列哪
7、一项与VitBI2、叶酸代谢相关的指标？（）A.血清同型半胱氨酸B.血清铁C.血清葡萄糖D,血清尿酸参考答案：A24 .营养师要给王小姐设计食谱，根据DRIs,王小姐的EER是1800kcald,如果按蛋白质供能比为12%,那么设计的食谱应该提供蛋白质多少克？（）A.24B.180C.216D.54参考答案：D25 .长期全素食人群易出现的营养缺乏病有:（I蛋白质营养不良；坏血病；恶性贫血；脚气病；缺铁性贫血A.B.C.D.参考答案：D26 .下列脂肪酸中属于必需脂肪酸的是:(亚油酸；花生四烯酸；硬脂酸；亚麻酸；油酸A.B.C.D.参考答案：A27 .通常情况下，婴儿应该在满几月龄时开始添加辅
8、食？AlO月龄B.6月龄C.4月龄D.8月龄参考答案：B28 .与儿童佝偻病关系密切的营养素是:(A.铁、碘B.维生素C、葡萄糖C.钙、维生素DD.钾、亚油酸参考答案：C29 .米饭的生熟比为0.4,如果有50克大米，做出的米饭重量是：（）oA.20克B.200克C.40克D.125克参考答案：D30 .碘在体内的主要储存部位是:（A.肝脏B.肾脏C.甲状腺D.胰腺参考答案：C3：L膳食蛋白质、脂肪、碳水化合物的产热系数分别是（XA.9cagx4calgx4kcalgB.4kcagx4calgs9calgC.9cagx9kcalgs4kcalgD.4kcagx9kcalgx4kcalg32界良
9、谷类食物蛋白质的第一限制氨基酸是：（A.苯丙氨酸B.苏氨酸C.蛋氨酸D.赖氨酸参考答案：D33 .我国的膳食营养素参考摄入量（DRIs）中不包括的指标是：(A.RDAB.RNIC.EARD.AI参考答案：A34 .一般让人感到腻”的食物中，哪种营养素的含量较高?()A.膳食纤维B,淀粉C.维生素CD.脂肪参考答案：D35 .人体需要的一部分烟酸可由下列哪种氨基酸转化？（）A.色氨酸B.苏氨酸C.赖氨酸D.蛋氨酸36.下列情况中不适合马上进行体格测量的是:(小王刚刚参加完100Om比赛；小丽看了Ih的电视；小李刚吃完午饭，休息了半小时；小华和朋友打了Ih的乒乓球；小明看了2h的故事书A.B.C.
10、D.参考答案：D37 .制作豆腐时，使用的凝固剂包括：（I氯化钙；氯化镁；硫酸钙；酵母抽提物；葡萄糖酸内酯A.B.C.D.参考答案：A38 .香蕉去皮后称重为150克，香蕉皮有100克，则香蕉的可食部是：（A.66.7%B.60%C.5O%D.4O%参考答案：B39 .维生素有多种命名方法，下列两种命名方法不一致的是:(A.维生素A-视黄醇B.维生素Bl-核黄素C.维生素E-生育酚D.维生素C-抗坏血酸参考答案：B40 .孕妇缺乏哪种营养素，将增加婴儿神经管畸形的风险？A.抗坏血酸B,泛酸C.叶酸D.烟酸4：L一成年男性身高175Cm体重70kg其BMl是（A.19.8B.23.6C.24.7
11、D.22.9参考答案：D42.下列营养素中，不属于食品营养标签中核心营养素的是:B.蛋白质C钠D.碳水化合物参考答案：A43 .下列甜味剂中，与其它三种不同的是：（A冰糖B红糖C.白砂糖D.糖精参考答案：D44 .下列食物中，最适宜消化性溃疡患者选择的是:(A.炒花生B稀粥C炒芹菜D.糙米饭45 .下列食物中，可以作为零食推荐给幼儿园小朋友的是:A.薯片B.酸奶C.碳酸饮料D.果冻参考答案：B46 .全民营养周的时间是:(IA.5月第3周B.6月第3周C.6月第1周D.5月第1周参考答案：A47.下列哪种食物是膳食钙的良好来源？（）A.大米B.猪排骨C.苹果D,牛奶参考答案：D48 .素食者应
12、注意补充下列哪种维生素？（）A包隹生素CB.维生素BlC.维生素B12D.维生素E参考答案：C49 .下列食品中，最容易污染沙门菌的是:(1A.白菜B鸡蛋C带鱼D.苹果参考答案：B50 .宏量营养素包括:(蛋白质；脂肪；碳水化合物；维生素；矿物质A.B.C.D.参考答案：C5：L中国居民膳食指南（2016）中对“食物多样”的建议是：（）0A.6种/天、12种/周B.6种/天、25种/周C.12种/天、25种/周D.12种/天、20种/周参考答案：C52 .将下列食物能量按由多到少排列，正确的是:(130g花生油；60g小米；60g番茄；60g淀粉A.B.C.D.案列分析题患者女58岁身高1.6
13、2m体重70kg收缩压14OmmHg,舒张压95mmHg,血清胆固醇8.03mmolLl甘油三酯L68mmolL,低密度脂蛋白胆固醇5.52mmolLo53 .根据以上指标，对该患者的诊断为:(超重；肥胖；高血压；高胆固醇血症；高甘油三酯血症；高低密度脂蛋白胆固醇血症A.B.C.D.参考答案：A54 .建议该患者每日膳食胆固醇摄入量应小于多少？（）A.200mgB.100mgC.300mgD.150mg参考答案：C55 .下列针对该患者的营养治疗原则中，错误的是:(A.增加单不饱和脂肪酸的摄入比例B小艮制添力口糖C.无须限制碳水化合物的总量D.限制饱和脂肪酸及胆固醇参考答案：C婴儿珥刃，6个月
14、，多次不明原因呕吐，嗜睡，尿布臊味重，不哭时，四肢张力大。至“用就诊，医生疑可能为代谢性疾病。56 .该婴儿可能患有哪种疾病？（）A.苯丙酮尿症B.1型糖尿病前期C.遗传性代谢缺陷疾病D.肝豆状核变性参考答案：A57 .针对这种疾病的饮食治疗方法是什么？（）A.停止母乳喂养，应用豆奶B.低糖饮食C.低苯丙氨酸饮食D.低铜饮食参考答案：C58 .下列辅食中，可以选择的是:(A.豆浆、豆腐脑B.瘦肉泥C.藕粉、绿叶蔬菜、水果D.鱼、虾2011年3月1日下午2点某医院急诊室收治以口唇青紫、头晕、头痛、呕吐、恶心、心悸、乏力等症状和体征为主的病人32名。经调查，32人均为某建筑工地食堂员工。当日该食堂
15、全体员工32人在12点分2批在食堂就餐,进食后所有员工都陆续出现上述症状和体征。经查，他们在烹调时使用了工业用盐。59.根据以上症状和体征判断本次食物中毒最可能的原因是:A.亚硝酸盐食物中毒B.马铃薯食物中毒C.金黄色葡萄球菌食物中毒D,沙门菌食物中毒参考答案：A60该致病因子作用机体的靶器官是:(A.神经系统B.肾脏C.血液系统D.肝脏参考答案：C一位26岁女性公司职员，轻体力劳动者，身高165cm,体重52kg。现为她编制一日食谱。61根据中国居民膳食营养素参考摄入量（2013版），她的能量需要量是多少？（）A.2400kcaldB.2100kcal/dC.2250kcaldD.1800kcald参考答案：D62.如果设计食谱中的能量60%来自碳水化合物，则其晚餐的碳水化合物需要量是:（A.270克B.81克C.450克D.108克参考答案：B63如果晚餐的主食为米饭，需要大米多少克？（）（每100g大米中含碳水化合物77.9g）A.139B.578C.347D.104参考答案：D
