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1、食品快速检测技术课程标准课程名称：食品快速检测技术适用专业：食品药品监督管理、食品检测技术1 .课程定位和设计思路1.1课程定位食品快速检测技术课程是食品检测专业、食品药品监管专业核心课程。本课程标准适用于食品安全专业群三年制高职学生。本课程主要介绍农兽药残留、食品添加剂、重金属、非法添加物以及食品微生物、生物毒素等的快速检测方法，理论结合实践，着重让学生正确掌握食品快速检测的基本方法和基本技能，加深对食品检验原理的理解和增加职业技能能力的培养，培养学生严谨的科学态度和良好的实践作风。本学科涉及到食品微生物、有机化学、食品理化检验技术、食品添加剂等课程，它具有很强的科学性、社会性和应用性，是从
2、事食品生产和质量管理行业的一门重要的课程。实际工作中采用现场快速检测方法，及时发现可疑问题，迅速采取相应措施，对提高监督工作效率和力度，保障食品安全有着重要的意义。因此，学习这门学科对食品营养与检测专业、食品安全与质量监管专业的发展具有重要的意义。1.2设计思路针对专业培养计划和人才培养规格，本着为地方经济服务的原则，根据食品检验、质量管理岗位的技能要求，构建项目驱动的课程标准。依据本课程基本理念，确定了如下课程设计原则：（1）以岗位工作过程分析及企业的发展和实际工作岗位的需求为基础。（2）典型食品生产为载体，食品快速检测关键技术为核心。（3）将学生的学习目标与工作岗位的需要结合一起，培养学生
3、检验知识、技能、工作态度、方法能力和职业意识（4）逐步实现以学生为主体、教师为主导的角色转变。2 .工作任务和课程目标2.1 工作任务本课程以本专业学生的应知应会知识为导向，通过系统学习，旨在培养学生对影响食品质量安全的污染物进行辨别并进行快速检测，学会查找相关文献、标准等制定检测方案,培养学生自主动手能力、团队协作能力、自主学习兴趣和结果判定能力，为今后能胜任食品检验、质量管理工作打下结实的基础。2.2 课程目标2.2.1能力目标通过本课程的学习，使学生基本掌握食品快速检验技术的基本理论和技术方法，并能应用所学检测技术对食品质量和安全性进行管理和控制，从而解决工作中的各种实际问题2. 2.2
4、知识目标（1）掌握食品安全快速检测的意义、技术分类，了解其发展趋势等相关知识。（2）掌握食品样品预处理的方法和原理，理解分析检验结果与数据处理的相关知识。（3）掌握食品中常见农兽药的种类与危害，以及相关的快速检测原理。（4）了解食品中添加剂的限量标准及快速检测方法。（5）学习铅、汞、碑、镉、格等重金属污染的危害和检测方法。（6）了解国家对非法添加物的相关规定以及相关添加物的快速检测方法。（7）掌握食品掺伪快速检测方法及检测结果与数据的处理。（8）掌握食品微生物快速检测的原理和方法。（9）了解国标中关于常见食品中生物毒素的限量标准及检测方法。2 .2.3职业素质目标通过教学，使学生掌握职业道德、
5、职业道德基本规范和本行业职业道德规范的内容及要求；树立敬业精神、质量意识、服务意识、公正意识、奉献意识，为良好职业道德行为习惯的养成打下基础。职业道德基本规范和行业职业道德规范的内容和要求；运用所学知识对职业行为进行道德评价；在实习和各种实践中，搜集整理与所学专业相关的行业职业道德规范，进行职业道德体验。3 .课程内容、教学要求及课时安排本课程由食品安全危害来源和食品质量控制两个学习领域构成，共计8个项目，针对每个项目，设计了相应的典型工作任务、学习情境，共计64学时。具体内容见表1。表1课程教学内容一览表编号教学单元主要学习内容学习目标课时1绪论食品安全快速检测概述和意义食品安全快速检测技术
6、分类1、了解食品安全快速检测的分类和定义、意义。2食品安全快速检测技术现状及发展趋势。2、了解现场快速检测方法的主要形式。2快速检测技术基础样品的采集与保存样品的制备与预处理1、掌握样本采集的基本原则与要求2、掌握样本的采集与制备、保存.43农药残留快速检测果蔬中有机磷/氨基甲酸酯类农药的快速检测1、掌握常见农药的种类和危害。2、掌握农药残留的速测原理和方法。64兽药残留快速检测动物源性食品中瘦肉精的快速检测水产品中氯霉素残留的快速检测乳与乳制品中抗生素药物的快速检测肉及肉制品中磺胺类药物的快速检测1、掌握兽药中常见的药物残留种类。2、掌握兽药残留的速测原理和方法。65食品添加剂快速检测肉类制
7、品及腌渍食品中亚硝酸盐的快速检测干果制品中二氧化硫的快速检测小麦面粉中过氧化苯甲酰的快速检测油炸食品中明研含量的快速检测饮料中防腐剂的快速检测1、了解食品添加剂滥用的现状。2、掌握常见食品添加剂速测技术。86重金属快速检测果蔬中铅的快速检测果蔬中汞的快速检测果蔬及其制品中碎的快速检测果蔬及其制品中镉和六价倍的快速检测1、学习铅、汞、碑、镉、铭等重金属污染的危害和检测方法。2、制定铅、汞、神、镉、铭等重金属检测的整体实施方案67非法添加物快速检测白酒中甲醇的快速检测大米中石蜡、矿物油的快速检测牛奶中三聚氟胺的快速检测牛奶中尿素的快速检测1、了解食品中可能违法添加的常见非食用物质及其作用。2、理解
8、非食用物质对人12水溶性非食用色素的快速检测米面制品中吊白块的快速检测苏丹红的快速检测水发食品中甲醛的快速检测体健康的危害。3、理解非食用物质的快速检测内容和基本方法。8劣质和掺伪食品快速检测鲜牛奶掺假的快速检测葡萄酒掺假的快速检测蜂蜜掺假的快速检测注水肉掺假的快速检测油脂酸价和过氧化值的快速检测食醋掺假的快速检测劣质酱油的快速检测1、掌握食品中掺伪的概念、危害和检测意义。2、掌握食品中常见的掺伪方式和几类食品掺伪的快速检测方法。89食品微生物快速检测糕点中菌落总数的快速检测冷饮中大肠杆菌的快速检测糕点中霉菌和酵母菌的快速检测猪肉中沙门氏菌的快速检测1、了解食品微生物卫生指标，并了解微生物快速
9、检测的原理和方法。810生物毒素快速检测黄曲霉毒素的快速检测赭曲霉毒素的快速检测龙葵碱的快速检测玉米赤霉烯酮的快速检测肉毒素的快速检测1、了解食品中常见生物毒素的种类及危害。2、了解国标中关于常见食品中生物毒素的限量标准。2复习课时2合计课时644.实施建议4.1教材编写（1）教材编写应根据学生的基础知识水平确定教材深度，并注重教材内容的衔接。要注意实用性和实践性；（2）在教材内容的呈现方式上，充分发挥文字、音像、多媒体等各种形式的综合作用，努力使静态教材变为动态教材；（3）要多从学生的角度考虑教材的编写方法，考虑学生对教材的感受；（4）积极探讨模块一项目化导向等新方法编写教材，改变传统的教材
10、编写方法。4. 2教学方法（1）本课程教学标准适用于食品安全专业群的教学；（2）教师在讲授过程中可采用多媒体、网络、应用软件、实验等教学资源辅助教学；（3）在教学过程中，应发挥学生自主学习能力，为学生提供职业生涯发展的空间，努力培养学生获取、分析和处理信息的能力；（4）在教学过程中应立足于加强学生实际操作能力的培养，通过项目教学、任务驱动提高学生学习兴趣，每个项目的实施可以采取小组合作学习完成的方法，强化学生的团队协作精神；（5）教学过程中教师应积极引导学生提升科学素养，培养学生从实际出发分析问题和解决问题，培养学生严谨求实的科学态度。4. 3教学评价（1）改革评价手段和方法，加强实践性技能的
11、考核，采用阶段评价、目标评价、过程评价，理论与实践一体化评价模式。（2）结合课堂表现、平时作业和报告、食检操作考试等综合评价学生成绩。（3）应注重学生动手能力和在实践中分析问题、解决问题能力的考核，对在学习和应用上有创新的学生应予特别鼓励，全面综合评价学生能力。总评成绩二平时成绩10%+作业成绩（50%）+实践操作考试（40%）具体考核的标准见表2。表2食品快速检测技术考核内容及占比平时成绩（10%）作业成绩（50%）考试成绩（40%）考勤及平时理论作业实验作业实践操作考试10%20%30%40%4.4教学资源1）实验室按50人配置；2）配置必要的食品快速检测设备、仪器；3）配置必要的生化实验
12、药品、试剂；4）充分利用课程相关网站资源，学习掌握食品快速检测最新技术和最新设备仪器的使用。5）充分利用已有的各类教学资源，选用符合教学要求的多媒体课件、网络资源、资料文献、食品工业园生产车间、企业生产现场参观等资源辅助教学，以提高教学效率和质量。4.5其它说明本课程标准是根据江苏食品药品职业技术学院食品安全专业群2018级人才培养方案,经过校企有关人员的共同研讨而制定的。3.教学组织设计的建议本课程学时分配64课时，理论32课时，实验32课时。具体组织设计建议如下：食品快速检验技术教学单元1学习领域食品快速检验技术教学单元1绪论学时2教学材料多媒体课件，教材教学方法教学手段PPT、多媒体教学
13、；讲授法、探究法教学目标：主要内容：1、了解食品安全快速检测的分类和定义、意义。2、了解现场快速检测方法的主要形式重点内容：1、了解食品安全快速检测的分类和定义、意义。学习目标1、知识了解食品安全快速检测的分类和定义、意义。了解食品安全快速检测技术的发展趋势等相关知识。2、技能能查阅文献或浏览相关网页、网站了解食品安全快速检测技术的最新发展。3、素质具有职业道德，食品质量安全第一的概念；严谨负责的工作态度；合作沟通的团队素质；自主学习的习惯和能力；扎实的食品安全速测知识。食品快速检验技术教学单元2学习领域食品快速检验技术教学单元2快速检测技术基础学时4教学材料多媒体课件，教材教学方法教学手段P
14、PT、多媒体教学；讲授法、探究法教学目标：主要内容：1、掌握样本采集的基本原则与要求2、掌握样本的采集与制备、保存重点内容：1、掌握样本的采集与制备。学习目标1、知识掌握样本的采集与制备、保存。掌握食品样品预处理方法和原理。理解食品分析检验结果与数据处理的相关知识。2、技能熟练操作样本的采集与制备、保存。熟练操作食品样品预处理方法。掌握数据处理的能力，应用食品分析检验数据对分析结果进行评价。3、素质具有职业道德，食品质量安全第一的概念；严谨负责的工作态度；合作沟通的团队素质；自主学习的习惯和能力；扎实的食品安全速测知识。食品快速检验技术教学单元3学习领域食品快速检验技术教学单元3农药残留快速检
15、测学时4教学材料多媒体课件，教材教学方法教学手段PPT.多媒体教学；讲授法、探究法、实验法教学目标：主要内容：1、掌握常见农药的种类和危害。2、掌握农药残留的速测原理和方法。重点内容：1、掌握农药残留的速测原理和方法。学习目标1、知识掌握常见农药的种类和危害。掌握有机磷和氨基甲酸酯类农药的快速检测原理2、技能掌握有机磷和氨基甲酸酯类农药的快速检测方法。了解并掌握不同农药残留速测仪的使用方法。3、素质具有职业道德，食品质量安全第一的概念；严谨负责的工作态度；合作沟通的团队素质；自主学习的习惯和能力；扎实的食品安全速测知识。食品快速检验技术教学单元4学习领域食品快速检验技术教学单元4兽药残留快速检
16、测学时4教学材料多媒体课件，教材教学方法教学手段PPT、多媒体教学；讲授法、实验法、任务驱动法教学目标：主要内容：1、了解兽药中常见的药物残留种类。2、掌握兽药残留的速测原理和方法。重点内容：1、掌握兽药残留的速测原理和方法。学习目标1、知识了解兽药中常见的药物残留种类。掌握兽药残留的速测原理和方法。2、技能掌握常见兽药残留的快速检测方法。了解并规范常用仪器的使用方法。3、素质具有职业道德，食品质量安全第一的概念;严谨负责的工作态度；合作沟通的团队素质；自主学习的习惯和能力；扎实的食品安全速测知识。食品快速检验技术教学单元5学习领域食品快速检验技术教学单元5食品添加剂快速检测学时6教学材料多媒
17、体课件，教材教学方法教学手段PPT、多媒体教学；讲授法、实验法、探究法教学目标：主要内容：1、了解食品添加剂滥用的现状。2、掌握常见食品添加剂速测技术。重点内容：1、掌握常见食品添加剂速测技术。学习目标1、知识了解食品中常见添加剂的种类。了解国标中关于常见食品添加剂的限量标准。2、技能掌握常见食品添加剂速测技术。了解并规范常用仪器的使用方法。3、素质具有职业道德，食品质量安全第一的概念；严谨负责的工作态度；合作沟通的团队素质；自主学习的习惯和能力；扎实的食品安全速测知识。食品快速检验技术教学单元6学习领域食品快速检验技术教学单元6重金属快速检测学时4教学材料多媒体课件，教材教学方法教学手段PP
18、T、多媒体教学；讲授法、任务驱动法、实验法教学目标：主要内容：1、学习铅、汞、碑、镉、格等重金属污染的危害和检测方法。2、制定铅、汞、碑、镉、格等重金属检测的整体实施方案。重点内容：1、掌握铅、汞、碑、镉、铭等重金属污染的危害和检测方法。学习目标1、知识学习铅、汞、碑、镉、铭等重金属污染的危害和检测方法。制定铅、汞、础、镉、格等重金属检测的整体实施方案。2、技能掌握溶液配制方法。独立完成铅、汞、碑、镉、铭等重金属污染项目的检测。3、素质具有职业道德，食品质量安全第一的概念；严谨负责的工作态度；合作沟通的团队素质；自主学习的习惯和能力；自主学习的习惯和能力；扎实的食品安全速测知识。食品快速检验技
19、术教学单元7学习领域食品快速检验技术教学单元7非法添加物快速检测学时8教学材料多媒体课件，教材教学方法教学手段PPT、多媒体教学；讲授法、探究法、实验法教学目标：主要内容：1、了解食品中可能违法添加的常见非食用物质及其作用。2、理解非食用物质对人体健康的危害。3、掌握非食用物质的快速检测内容和基本方法。重点内容：1、掌握非食用物质的快速检测内容和基本方法。学习目标1、知识了解食品中可能违法添加的常见非食用物质及其作用。查阅资料了解我国食品中非法添加物的现状。2、技能正确操作酒精计。独立完成吊白块、甲醛等的快速检测。3、素质具有职业道德，食品质量安全第一的概念;严谨负责的工作态度；合作沟通的团队
20、素质；自主学习的习惯和能力；扎实的食品安全速测知识。食品快速检验技术教学单元8学习领域食品快速检验技术教学单元8劣质和掺伪食品快速检测学时8教学材料多媒体课件，教材教学方法教学手段PPT、多媒体教学；讲授法、探究法、实验法教学目标：主要内容：1、掌握食品中掺伪的概念、危害和检测意义。2、掌握食品中常见的掺伪方式和几类食品掺伪的快速检测方法。重点内容：1、掌握食品中常见的掺伪方式和几类食品掺伪的快速检测方法。学习目标1、知识掌握食品中掺伪的概念、危害和检测意义。掌握食品中常见的掺伪方式和几类食品掺伪的快速检测方法。2、技能正确操作相关样品的前处理方法。独立完成注水肉等项目的快速检测。3、素质具有
21、职业道德，食品质量安全第一的概念；严谨负责的工作态度；合作沟通的团队素质；自主学习的习惯和能力；扎实的食品安全速测知识。食品快速检验技术教学单元9学习领域食品快速检验技术教学单元9食品微生物快速检测学时4教学材料多媒体课件，教材教学方法教学手段PPT、多媒体教学；讲授法、探究法教学目标：主要内容：1、了解食品微生物卫生指标，并了解微生物快速检测的原理和方法。重点内容：2、了解食品微生物卫生指标，并了解微生物快速检测的原理和方法。学习目标1、知识掌握食品微生物快速检测的优点及意义。掌握食品微生物的快速检测原理和方法。2、技能运用食品快速检测技术进行微生物检验的速测操作。按任务准确完成微生物检验的
22、记录。3、素质具有职业道德，食品质量安全第一的概念；严谨负责的工作态度；合作沟通的团队素质；自主学习的习惯和能力；扎实的食品安全速测知识。食品快速检验技术教学单元10学习领域食品快速检验技术教学单元10生物毒素快速检测学时2教学材料多媒体课件，教材教学方法教学手段PPT.多媒体教学；讲授法、探究法教学目标：主要内容：1、了解食品中常见生物毒素的种类及危害。2、了解国标中关于常见食品中生物毒素的限量标准。重点内容：1、掌握常见食品中生物毒素快速检测的原理和方法。学习目标1、知识了解食品中常见生物毒素的种类及危害。了解国标中关于常见食品中生物毒素的限量标准。2、技能掌握常见食品中生物毒素快速检测的原理和方法。3、素质具有职业道德，食品质量安全第一的概念；严谨负责的工作态度；合作沟通的团队素质；自主学习的习惯和能力；扎实的食品安全速测知识。教材：食品安全快速检测，段丽丽主编，北京师范大学出版社，2014.10食品质量优劣及掺假的快速鉴别，高海生主编，中国轻工业出版社，2002；现代食品检测技术，赵杰文、孙永海主编，中国轻工业出版社，2005；农药残留快速检测技术，朱国念主编，化学工业出版社，2008；食品分析与检验技术，周光理主编，化学工业出版社，2008.
