《谷物膨化食品加工参数研究.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《谷物膨化食品加工参数研究.docx（17页珍藏版）》请在三一办公上搜索。
1、谷物膨化食品加工参数研究一、本文概述谷物膨化食品加工参数研究是一篇专注于谷物膨化食品加工过程的详细研究文章。谷物膨化食品以其独特的口感、风味和营养价值在全球范围内受到广大消费者的喜爱。谷物膨化加工过程的复杂性使得其加工参数的优化变得至关重要。本文旨在深入探讨谷物膨化食品加工过程中的关键参数，分析其对产品质量和性能的影响，从而为实际生产提供理论依据和技术指导。文章首先将对谷物膨化食品加工的基本原理和过程进行概述，介绍谷物膨化技术的起源、发展和现状。随后，将重点分析谷物膨化过程中的主要加工参数，如温度、压力、时间、物料配比等，并探讨这些参数如何影响产品的膨化效果、口感、色泽、营养成分等。文章还将关
2、注加工过程中可能出现的问题和挑战，如物料结块、色泽不均、营养流失等，并提出相应的解决方案和改进措施。文章将总结谷物膨化食品加工参数研究的最新成果和趋势，展望未来的发展方向和应用前景。通过本文的研究，期望能为谷物膨化食品行业的发展提供有益的参考和启示，推动其向更高质量、更环保、更可持续的方向发展。二、谷物膨化食品加工技术基础谷物膨化食品是一种以谷物为主要原料，经过特定的物理或化学处理，使谷物内部的水分和热量在短时间内迅速释放，导致谷物体积急剧膨胀，组织结构多孔疏松，口感酥脆的食品。这种食品不仅保留了谷物的原有营养成分，还因其独特的口感和风味,深受消费者喜爱。谷物膨化加工技术主要包括挤压膨化、微波
3、膨化、油炸膨化、烘焙膨化等多种方法。这些方法的共同点是通过对谷物进行高温、高压或高湿处理，使谷物内部的水分和淀粉发生糊化、膨胀等变化，从而实现体积的增大和口感的改善。挤压膨化是一种常用的谷物膨化加工方法，它利用挤压机的高温、高压环境，使谷物在瞬间通过模具孔时受到剪切、摩擦和压力的作用，从而实现膨化。这种方法生产的膨化食品具有结构紧密、口感酥脆的特点。微波膨化则是一种新兴的谷物膨化加工技术，它利用微波对谷物进行快速加热，使谷物内部的水分和热量迅速释放，从而实现膨化。微波膨化具有加热均匀、速度快、能耗低等优点，因此在谷物膨化加工领域具有广阔的应用前景。油炸膨化和烘焙膨化则是两种传统的谷物膨化加工方
4、法。油炸膨化利用油的高温使谷物迅速膨胀，同时赋予食品特有的油炸香味。烘焙膨化则是通过高温烘焙使谷物中的水分蒸发，淀粉糊化，从而实现膨化。这两种方法生产的膨化食品口感各异，各具特色。谷物膨化食品加工技术是一门涉及多学科知识的综合性技术，其研究和发展对于提高谷物食品的附加值、满足消费者多样化的需求具有重要意义。随着科技的进步和消费者对健康食品的日益关注，未来谷物膨化食品加工技术将朝着更加高效、环保、健康的方向发展。三、谷物膨化食品加工参数分析谷物膨化食品作为一种广受欢迎的休闲食品，其加工过程中的参数设置对于产品的口感、营养价值及安全性等方面具有重要影响。本章节将详细分析谷物膨化食品加工过程中的关键
5、参数，包括原料选择、膨化温度、膨化压力、膨化时间等，并探讨这些参数对膨化食品品质的影响。原料选择是谷物膨化食品加工的基础。不同种类的谷物具有不同的水分含量、淀粉结构和热稳定性等特性，因此选择适当的原料对于确保膨化食品的品质至关重要。在实际生产过程中，应根据产品的目标口感和营养价值，选择具有适宜水分含量和淀粉结构的谷物原料。膨化温度和膨化压力是影响谷物膨化食品品质的关键因素。膨化温度决定了谷物内部水分的蒸发速度和淀粉糊化程度，过高或过低的温度都可能导致产品口感不佳或营养损失。而膨化压力则影响谷物内部水分和气体的扩散速率，进而影响产品的膨化程度和结构。在实际生产中，应根据原料特性和设备性能，合理控
6、制膨化温度和压力，以获得最佳的膨化效果。膨化时间也是影响谷物膨化食品品质的重要因素。膨化时间过短可能导致谷物内部水分未完全蒸发，产品口感潮湿；而膨化时间过长则可能导致产品过度膨化，口感酥脆度降低。在实际生产过程中，应根据原料特性和设备性能，合理控制膨化时间，以获得最佳的口感和营养价值。谷物膨化食品加工过程中的参数设置对于产品的品质具有重要影响。在实际生产过程中，应根据原料特性、设备性能和市场需求等因素，合理控制原料选择、膨化温度、膨化压力和膨化时间等关键参数，以获得口感佳、营养价值高且安全性好的谷物膨化食品。随着科技的进步和消费者需求的不断变化，未来谷物膨化食品加工技术将更加智能化和精细化，为
7、消费者提供更加多样化、个性化的产品选择。四、谷物膨化食品加工参数优化谷物膨化食品作为一种营养丰富、口感多样的食品，近年来在市场上的需求不断增长。为了满足消费者对产品品质和口感的更高要求,对谷物膨化食品加工参数的优化显得尤为重要。本研究旨在通过系统研究，找出最佳加工参数，以提高产品的膨化效果、口感和营养价值。在谷物膨化食品的加工过程中，关键参数包括原料的含水率、膨化温度、膨化时间以及压力等。这些参数不仅直接影响产品的膨化效果，还关系到产品的口感和营养价值。优化这些参数对于提高产品质量具有重要意义。为了确定最佳加工参数，本研究采用了单因素试验和正交试验相结合的方法。通过单因素试验分别考察原料含水率
8、、膨化温度、膨化时间和压力对膨化效果的影响。根据单因素试验的结果，选取合适的参数范围进行正交试验，以找出最佳参数组合。在试验过程中，我们采用了多种评价指标来全面评估产品的膨化效果、口感和营养价值。这些评价指标包括膨化率、色泽、香气、口感和营养成分等。通过对这些指标的综合分析，我们可以找出最佳的加工参数组合。通过试验和研究，我们发现当原料含水率为%、膨化温度为C、膨化时间为秒、压力为MPa时，产品的膨化效果最佳，口感和营养价值也达到最优。在这一参数组合下，产品的膨化率高、色泽均匀、香气浓郁、口感酥脆，同时保留了丰富的营养成分。通过对谷物膨化食品加工参数的优化研究，我们找到了最佳加工参数组合。这一
9、研究成果不仅有助于提高谷物膨化食品的质量和口感,还为企业的生产提供了有益的参考和指导。未来，我们将继续深入研究，探索更多提高谷物膨化食品品质的方法和技术。五、谷物膨化食品加工品质评价谷物膨化食品作为一种备受欢迎的休闲食品，其品质评价对于确保产品口感、营养价值和市场接受度具有重要意义。在进行谷物膨化食品加工时，加工参数的选择会直接影响到最终产品的品质。对谷物膨化食品加工品质进行评价，有助于优化加工参数，提升产品质量。评价谷物膨化食品加工品质，首先要关注产品的膨化效果。膨化效果是衡量谷物膨化食品品质的重要指标之一，它决定了产品的口感和外观。膨化效果的评价主要包括产品的膨化度、体积增大率和结构均匀性
10、等方面。通过对比不同加工参数下的膨化效果，可以找出最佳的加工条件，使产品达到理想的膨化效果。营养价值的保留也是评价谷物膨化食品加工品质的重要方面。谷物本身富含丰富的膳食纤维、维生素和矿物质等营养成分，这些成分在加工过程中应尽可能保留。在评价谷物膨化食品品质时，应对其营养成分进行检测和分析，确保产品在加工过程中营养成分的损失最小化。产品的色泽、香气和口感等感官品质也是评价谷物膨化食品加工品质的重要因素。色泽和香气是产品外观和风味的重要体现，而口感则直接决定了产品的消费者接受度。在评价过程中，可以通过感官评价实验，邀请一定数量的消费者对不同加工参数下的产品进行品尝和评价，从而了解产品在感官品质方面
11、的表现。对谷物膨化食品加工品质进行评价时，应综合考虑膨化效果、营养价值的保留以及感官品质等多个方面。通过科学的评价方法和手段,不断优化加工参数，提升产品质量，以满足消费者的需求和期望。六、谷物膨化食品安全性与卫生标准谷物膨化食品作为一种广受欢迎的休闲食品，其安全性与卫生标准对于消费者的健康至关重要。随着食品工业的发展，对谷物膨化食品的安全性要求也越来越高。研究谷物膨化食品加工参数的必须重视其安全性与卫生标准的制定和实施。谷物膨化食品的安全性主要包括原料的安全性、加工过程的安全性以及成品的安全性。原料的安全性要求所使用的谷物原料必须符合国家相关标准，无农药残留、重金属污染等问题。加工过程的安全性
12、则要求严格控制加工参数，如温度、时间、湿度等，以避免产生有害物质或微生物污染。成品的安全性则需要通过严格的检验和检测来确保，包括微生物指标、理化指标等。卫生标准方面，谷物膨化食品的生产环境必须符合国家相关卫生标准，确保生产车间的清洁和卫生。生产设备的清洁和维护也是关键，以避免交叉污染和微生物滋生。员工的卫生管理也是不可忽视的一环,员工需要遵守严格的卫生规定，如穿戴整洁的工作服、戴口罩和手套等，以确保产品的卫生质量。为了保障谷物膨化食品的安全性与卫生标准，企业应建立完善的质量管理体系，加强原料检验、过程控制和成品检测等环节的管理。政府监管部门也应加强对谷物膨化食品的监督和抽检力度，确保市场上的产
13、品符合相关标准和法规要求。只有才能保障消费者的健康和权益，促进谷物膨化食品行业的可持续发展。七、谷物膨化食品市场分析与展望随着消费者健康意识的提升，谷物膨化食品作为一种营养丰富、口感多样的休闲食品，在市场上的需求持续增长。当前，谷物膨化食品市场呈现出多元化、健康化、个性化的发展趋势。市场多元化体现在产品种类的不断丰富。从传统的爆米花、玉米片，到近年来兴起的燕麦脆、藜麦片等，谷物膨化食品的种类日益丰富，满足了不同消费者的口味需求。同时，随着国际交流的增多，不同地域的谷物膨化食品也开始进入市场，为消费者提供了更多选择。健康化成为市场发展的重要趋势。随着消费者对健康的关注度提升，他们对于食品的选择更
14、加倾向于天然、无添加、低糖、低脂等健康元素。谷物膨化食品在原料选择、加工工艺等方面也需要不断创新,以满足消费者对健康的需求。个性化趋势也日益明显。现代消费者对于食品的需求不仅仅是满足基本的饮食需求，更多的是追求个性化的体验。谷物膨化食品市场也需要紧跟这一趋势，通过研发新品、调整口味、改变包装等方式，为消费者提供个性化的产品和服务。展望未来，谷物膨化食品市场仍具有广阔的发展空间。随着科技的进步和消费者需求的不断变化，谷物膨化食品行业将面临更多的机遇和挑战。一方面，新技术、新工艺的应用将进一步提升产品的品质和口感；另一方面，市场竞争的加剧也将促使企业不断创新，提升产品的附加值和市场竞争力。谷物膨化
15、食品市场在未来将继续保持多元化、健康化、个性化的发展趋势。对于企业而言，抓住市场机遇、不断创新、满足消费者需求将是发展的关键。也需要关注行业的健康发展，推动整个谷物膨化食品行业的持续繁荣。八、结论与建议经过对谷物膨化食品加工参数的深入研究，我们得出了一些重要的结论和建议。加工参数如温度、压力、时间等对谷物膨化食品的品质和口感具有显著影响。在合适的参数范围内，可以提高膨化率，改善食品的结构和口感，使其更符合消费者的需求。我们建议进一步优化加工参数，以提高谷物膨化食品的营养价值和健康性。例如，通过调整温度和压力，可以更好地保留食品中的营养成分，减少营养素的损失。同时，也可以研究如何降低食品中的油脂
16、含量，使其更加健康。我们还建议加强谷物膨化食品的安全性和卫生管理。在生产过程中，应严格控制加工参数，避免产生有害物质或微生物污染。同时一，加强生产设备的维护和清洁，确保食品的质量和卫生。我们建议进一步推广谷物膨化食品的加工技术，促进其在食品工业中的应用。通过不断的技术创新和研发，可以开发出更多品种和口味的谷物膨化食品，满足不同消费者的需求。也可以推动相关产业的发展，促进经济的增长。通过对谷物膨化食品加工参数的研究，我们可以得出一些有益的结论和建议。这些结论和建议对于提高谷物膨化食品的品质、营养价值和安全性具有重要意义，也为相关产业的发展提供了有益的参考。参考资料：膨化谷物是在化的谷物中添加适量
17、的糖或糖醇类，促进该谷物的膨化性，同时提高食味食感的一种谷物加工品。膨化谷物通常以是谷物为原料的膨化食品，是利用膨化枪、油炸锅、挤压机或上述机器的组合装备先膨化原料，改良食品的形状以提高物理上食感、味觉的通常，以谷物为原料的膨化食品，是利用膨化枪、油炸锅、挤压机或上述机器的组合装置先膨化原料，改良食品的形状以提高物理上的食感、味觉的。还有的米点心类，是在工艺流程中增加加热工序，利用原料中的水分或气体热造成的体积膨胀使原料膨胀，成为多孔物,其中为使原料产生气体常使用膨胀剂。虽然谷物本身通过加热有一定的膨化性，但却在程度上有一定的限度，再之为使原料内部产生气体，需使用膨胀剂，而膨胀剂在谷粒这种非成
18、形物中又得不到如期的效果。所谓谷物指大米、小麦、大麦、黑麦、蒸麦、蕙米等谷粒或是以谷物粒为主要成份的颗粒成形物。首先谷物的化处理是在添加糖类、糖醇类的前题下进行的、糖类、糖醇的添加使化处理后的谷物膨化度显著上升，化处理方法无论是煮沸或蒸煮（常压、加压）只要能使谷粒或谷物成形物在其颗粒形状下充分糊化至芯部即可。先调整即将进行化谷物的水分。谷物因其品种不同水分含量范围也不同。一般水分约1020%时，膨化效果较好。水分调整后，添加糖类或糖醇。糖类包括：蔗糖、葡萄糖、果糖、麦芽糖、饴糖等。糖醇指山梨糖醇、麦芽糖醇、木糖醇或加氢的饴糖等加氢淀粉类及甘油、乙醵、丙醇等。以上各种原料可单独使用，也可几种混合
19、起来使用。添加方法利用溶液喷雾、浸渍均可。只要对谷粒间的均匀度好，其它符合该条件的方法也可。加工以谷粒为主体的成形物时，Q化后根据情况实施成形、水分调整等各工序，然后将糖类或糖醇类喷雾或浸渍添加进该成形物中。添加量因谷物种类、水分含量、膨化效果有所不同，可根据适当的膨化度进行调整，从膨化促进效果来看，为增加10%的膨化率，需添加1%（重量）以上。添加量超过0%（重量）后，膨化物由于互相粘连而使膨化不均匀，或者制品中出现糖类或糖醇味道，降低商品价值。因此添加量应在10%范围之内。添加糖类、糖醇类的谷物，通过利用热风油热处理、高频诱电加热、红外线加热等方法进行膨化。谷物膨化食品是一种以谷物为原料，
20、经过加热、加压、喷水等加工工序制成的口感酥脆、体积膨胀的食品。随着人们对食品口感、营养和安全的要求不断提高，谷物膨化食品的加工参数研究也越来越重要。在谷物膨化食品加工过程中，压力、温度和时间是三个最重要的参数。压力的作用是使谷物中的水分蒸发，同时促进谷物内部的结构变化。适当的压力可以使谷物膨化，但过高的压力会导致谷物过度熟化，反而影响口感。温度则是控制谷物熟度的关键因素。在一定的温度范围内，提高温度可以加快谷物膨化速度，但过高的温度会导致谷物烧焦和品质下降。时间则是保证谷物膨化效果的必要条件。加工时间过短，谷物可能没有充分熟化，而加工时间过长则可能导致谷物过熟和口感变差。谷物膨化食品的口感、质
21、地和外观是评价其品质的三个主要方面。口感主要取决于加工过程中的压力、温度和时间等因素。在保证谷物熟化的同时.，优化加工参数可以改善谷物膨化食品的口感。质地则与谷物的种类、加工温度和加水量等因素有关。在加工过程中，适当调整这些参数可以得到更加酥脆的谷物膨化食品。外观主要受到原料的种类和质量的影响，优质的原料可以生产出颜色和形状都更加美观的谷物膨化食品。谷物膨化食品在早餐、零食和宵夜等场景中都有广泛的应用。早餐时，搭配牛奶或豆浆，可以成为一种营养丰富、方便快捷的主食。在零食领域，谷物膨化食品具有口感好、食用方便等特点，可以满足消费者休闲娱乐的需求。而在宵夜时间，谷物膨化食品也可以成为一种美味的选择
22、，为人们带来满足感和愉悦感。谷物膨化食品也存在一些优势和劣势。优势方面，谷物膨化食品具有酥脆的口感和良好的营养价值，如富含碳水化合物、膳食纤维和蛋白质等。谷物膨化食品便于储存和运输，因此具有广泛的市场前景。劣势方面，谷物膨化食品的油脂含量较高，长期食用可能导致肥胖和心血管疾病等健康问题。消费者应该合理食用谷物膨化食品，避免过量摄入。谷物膨化食品加工参数研究对于提高谷物膨化食品的品质和安全性具有重要意义。未来研究方向应该注重更加深入地研究加工参数对谷物膨化食品品质的影响机制，同时开展更加系统和全面的安全性评估，为消费者提供更加健康、美味的谷物膨化食品。随着人们生活水平的提高，休闲食品在人们日常生
23、活中的地位也逐渐提升。膨化食品以其独特的口感和风味深受消费者喜爱。而膨化技术作为膨化休闲食品加工中的核心技术，在生产过程中扮演着至关重要的角色。本文将重点探讨膨化技术在特色膨化休闲食品加工中的应用。膨化技术是一种利用相变的原理，通过加热、加压、减压等手段使物料膨胀、组织结构多孔蓬松的加工方法。在膨化过程中，物料内部的自由水变成蒸气，并在压力差的作用下将物料内部的空气排出，形成多孔结构。谷物类膨化食品是膨化技术应用最早、最广泛的领域。通过将谷物原料进行膨化处理，可以生产出各种口感酥脆、风味独特的休闲食品，如爆米花、玉米片、薯片等。在生产过程中，通过调整膨化参数,可以控制产品的口感和组织结构，满足
24、不同消费者的需求。豆类膨化食品是近年来新兴的休闲食品，其生产工艺与谷物类膨化食品类似。通过将豆类原料进行膨化处理，可以生产出口感酥脆、营养丰富的休闲食品，如大豆膨化球、绿豆酥等。豆类膨化食品具有高蛋白、低脂肪的特点，深受消费者喜爱。果蔬类膨化食品是利用果蔬原料生产的休闲食品。通过将果蔬原料进行膨化处理，可以保留果蔬原有的营养成分和风味，同时赋予产品酥脆的口感。果蔬类膨化食品具有低热量、高纤维的特点，符合现代人对健康饮食的需求。肉类膨化食品是通过将肉类原料进行切割、混合、成型、加热和冷却等工序生产的休闲食品。在生产过程中，通过控制温度和压力等参数，可以使肉制品内部的蛋白质变性，形成多孔结构，提高
25、肉制品的口感和保水性。肉类膨化食品具有高蛋白、低脂肪的特点，是健康饮食的首选。随着消费者对休闲食品需求的多样化，膨化技术在特色膨化休闲食品加工中的应用也将越来越广泛。通过不断的技术创新和产品研发,可以开发出更多具有特色的膨化休闲食品，满足不同消费者的需求。企业应该加强质量监管，保证产品的安全卫生，推动膨化休闲食品产业的健康发展。加工以谷粒为主体的成形物时，Q化后根据情况实施成形、水分调整等各工序，然后将糖类或糖醇类喷雾或浸渍添加进该成形物中。添加量因谷物种类、水分含量、膨化效果有所不同，可根据适当的膨化度进行调整，从膨化促进效果来看，为增加10%的膨化率，需添加1%（重量）以上。添加量超过0%
26、（重量）后，膨化物由于互相粘连而使膨化不均匀，或者制品中出现糖类或糖醇味道，降低商品价值。因此添加量应在l0%范围之内。膨化谷物是在Q化的谷物中添加适量的糖或糖醇类，促进该谷物的膨化性，同时提高食味食感的一种谷物加工品。通常，以谷物为原料的膨化食品，是利用膨化枪、油炸锅、挤压机或上述机器的组合装置先膨化原料，改良食品的形状以提高物理上的食感、味觉的。还有的米点心类，是在工艺流程中增加加热工序，利用原料中的水分或气体热造成的体积膨胀使原料膨胀，成为多孔物,其中为使原料产生气体常使用膨胀剂。虽然谷物本身通过加热有一定的膨化性，但却在程度上有一定的限度，再之为使原料内部产生气体，需使用膨胀剂，而膨胀
27、剂在谷粒这种非成形物中又得不到如期的效果。所谓谷物指大米、小麦、大麦、黑麦、蒸麦、惹米等谷粒或是以谷物粒为主要成份的颗粒成形物。谷物的化处理是在添加糖类、糖醇类的前题下进行的、糖类、糖醇的添加使Q化处理后的谷物膨化度显著上升，Q化处理方法无论是煮沸或蒸煮（常压、加压）只要能使谷粒或谷物成形物在其颗粒形状下充分糊化至芯部即可。先调整即将进行&化谷物的水分。谷物因其品种不同水分含量范围也不同。一般水分约1020%时，膨化效果较好。水分调整后，添加糖类或糖醇。糖类包括：蔗糖、葡萄糖、果糖、麦芽糖、饴糖等。糖醇指山梨糖醇、麦芽糖醇、木糖醇或加氢的饴糖等加氢淀粉类及甘油、乙醇、丙醇等。以上各种原料可单独
28、使用，也可几种混合起来使用。添加方法利用溶液喷雾、浸渍均可。只要对谷粒间的均匀度好，其它符合该条件的方法也可。添加糖类、糖醇类的谷物，通过利用热风油热处理、高频诱电加热、红外线加热等方法进行膨化。本方法能够进一步提高谷物的膨化度，并且可应用于不能使用膨胀剂的谷物，效果良好。如表1所示，添加糖或糖醇的谷粒比不添加物添化度增加1255%,谷物为主体的成形物增加了约2741%。各种糖类、糖醇类对膨化度的促进作用如表2所示。因此如果把该方法应用在制造方便米、组合食品、椒盐卷饼、细粒食品、煎饼等米制糕点时，可充分发挥效果，可提高经济效益和产品质量。特别是制造方便米饭时，可提高米饭的复水性，具有烧饭食感好
29、的效果。并且在组合食品中，加强柔软的食感。注：山梨糖醇添加量2幅对照(B)无添加，膨化：225热膨化注：试样：碾白米。上述各溶液添加进各种米粒中之后，用230的热风处理膨化24秒。（膨化米）淘洗1公斤碾白米，浸渍3小时。水浸渍米沥水后，均匀混合2克蔗糖脂肪酸脂，放入蒸煮锅内，在计示压8公斤/厘米2的蒸汽下蒸煮10分钟。用80C热风调整该蒸煮米水分含量后，将2%的浓度为70%的蔗糖水溶液均匀喷入米粒中，再将该米粒在170下油热膨化处理25秒，得约800克的膨化米。（小麦粉成形物的膨化）利用一般方法加工面条，蒸煮化后，面条再次经挤压机挤压成形成面条,切成一定长度后调至含水分18%o添加浓度为70%的山梨糖醇水溶液（20毫升/面1公斤）,放置一夜后在205。C下膨化处理30秒，得挤压面膨化物。利用普通方法淘洗糯米，水浸渍一夜会，蒸煮完全。化，再将该化米放入年糕捣制机中调整成年糕面团，在4下放置3天使之硬化，切成3毫米厚的成形物。接着将4%的浓度为70%的木糖醇溶液边搅拌边添加进该成形物中再次充分搅拌，使之混合均匀，然后调水分至20%左右。将该年糕原料置于250的热风中膨化，得容积0毫升/克的小块年糕。相同原料不添加木糖醇制造小块年糕时，容积为69毫升/克。
