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1、绝味食品公司成本费用控制问题及完善对策研究摘要目前，我国食品加工企业都建立了一定的成本费用控制制度，但是大多数企业对成本费用控制的认识还不是很全面，无法建立完整的成本费用控制制度。强化企业的成本费用控制制度是提升食品加工企业制度的建立和完善管理者治理公司的有益措施，当然也是未来经济进步的必然趋势。本文以绝味食品企业为案例，从成本控制的角度出发，运用成本控制相关理论，分析了该企业在成本控制方面的一系列问题。针对绝味食品企业的成本问题，提出来一些具体解决建议。相关研究结论如下：绝味食品企业的成本费用控制在成本核算、成本费用控制制度和成本费用控制理念等方面都存在一定的问题，如成本核算方面没有核算账实
2、差异、辅助材料分配不合理、单位成本核算结果脱离实际等问题；成本费用控制制度方面的内部控制制度不健全、成本费用控制的责任中心不明确、缺乏成本费用控制的激励和约束机制；成本费用控制理念方面的缺乏明确的战略成本目标、员工普遍缺乏成本费用控制意识等。针对这些问题，本文也提出了相应的改进建议，在成本核算方面要正确处理账实差异、合理选择辅助材料分配方式；在成本费用控制制度方面健全内部控制制度、建立成本责任中心、完善成本考评制度；在树立成本费用控制理念方面要确立成本管理目标、实行全面成本费用控制体系。关键词：成本费用控制；问题；对策；作业成本法目录1绪论41.1研究目的41.2 论文的主要研究内容41.3
3、论文的主要研究方法42理论基础52.1 成本费用控制概述52.2 成本费用控制的基本原则与目标52. 2.1成本费用控制的基本原则53. 2.2成本费用控制的目标62. 3成本费用控制理论61. 3.1企业成本费用控制理论62. 3.2成本费用控制体系63绝味食品企业成本费用控制现状分析93.1绝味食品企业概况93. 2绝味食品企业成本构成93. 2.1原材料成本103. 2.2制造费用103. 2.3包装成本103. 2.4人工成本113. 3绝味食品企业生产流程113. 4绝味食品企业的成本费用控制现状及存在的问题121. 4.1成本核算的方法问题123. 4.2成本费用控制制度问题134
4、. 4.3成本费用控制理念问题144绝味食品企业成本费用控制的对策164. 1加强成本核算的精准性164. 1.1正确处理账实差异164.1 .2合理选择辅助材料分配方式174.2 完善成本费用控制制度174.2.1健全内部控制制度174.2.2完善成本考评制度174.3树立成本费用控制理念184.3.1确立成本管理目标184.3.2实行全面成本费用控制体系185结论20参考文献211绪论1.1 研究目的企业是以盈利为目的的经济组织，成本与费用是递减利润的主要因素。降低成本与费用，可以增加利润，进而可以提高企业整体的经济效益。与此同时，企业的成本与费用水平对产品的价格影响重大。若企业的成本与费
5、用水平较低，产品价格就可以定得较低；若成本与费用水平较高，低价格就会使企业处于不利的境地。通过有效的成本与费用控制，可以降低企业的成本与费用水平，提高企业在竞争激烈的市场中，尤其是在残酷的价格战中的竞争力。成本费用控制直接作用于企业目的，是企业抵抗内外压力，求得生存的重要保障。本文通过对绝味食品成本费用的控制研究，致力于发掘该企业在成本费用控制管理的中的优势在于问题，并对此提出个人见解和改进措施，同时对其他一些民营食品企业的成本费用管理带来一定启发和思考。1.2 论文的主要研究内容本文以绝味食品企业为案例，从成本控制的角度出发，运用成本控制相关理论，分析了该企业在成本控制方面的一系列问题。针对
6、绝味食品企业的成本问题，提出来一些具体解决建议。2. 3论文的主要研究方法(1)文献分析法运用成本费用控制理论，结合食品行业发展现状，参考成本费用控制成本管理等相关文献，对绝味食品企业现状进行分析和研究。通过对文献资料的整理、分析，汇总形成论文写作所需的数据、表格以及论点，并在此基础上进行后续的案例分析。(2)数据分析法通过对绝味食品企业成本费用控制措施实施前成本数据的分析，发现管理薄弱环节，找到成本费用控制的关键点，拟定或修订成本费用控制措施。对绝味食品企业成本结构及比的分析找出企业成本消耗的主要方面和成本费用控制的重点，从关键点着手改进企业的成本核算方法。(3)案例分析法重点在于绝味食品企
7、业现有的成本费用控制现状分析，从实际业务流程切入,根据数据分析结果来展示案例企业的成本构成，说明企业内部流程的成本流向和价值流转过程，为论文写作提供了有力的实践支持。2理论基础2.1 成本费用控制概述成本费用控制主要指企业运用科学化的管控措施，有效控制其各项成本投入的费用的管控过程。该概念分为狭义与广义两层含义。站在狭义的视角来看，成本费用控制主要针对制造成本而言，即运用相关措施来减少制造成本的耗费金额。站在广义视角来看，成本费用控制基于整体成本，充分考虑企业的长远经营目标，并进行统筹管理，以便全方位减少各项成本开支费用。除了事中和事后的管控以外，其还包含事先的成本预防等内容。广义成本费用控制
8、的内涵更加丰富和完善，不再局限于狭义概念，而是包含了成本的预防、计划及调节等诸多环节，管理层面更多，管理范围更广，管理模式更加科学化。本文中的成本费用控制涉及的是广义的成本费用控制。2.2 成本费用控制的基本原则与目标2.2.1成本费用控制的基本原则对于企业来说，成本费用控制原则有助于控制机制的顺利实施，同时为企业的管控工作提供有效引导。成本费用控制而言，其主要由全面性、权责结合、因地制宜及整体性等原则构成。一是全面性原则。主要指对整个生产和运营环节的所有流程进行控制，也是成本费用控制的基础性原则，除了对经营环节的过程和事后环节耗费的成本进行管控以外，还包括对经营环节的事先防控。该原则包含对产
9、品的生产投入及其他费用的整个过程的把控。二是整体性原则。成本费用控制的整体性原则要求成本费用控制系统内部的各要素应该合理协调，各子系统应该有机的结合起来,达到一加一大于二的效果。成本费用控制不应该只局限于系统本身，还要达到与其他管理系统有效结合、充分协调的状况。三是权责利相结合原则。企业要想达到成本费用控制的最终目的，必须按照相关的责任制要求，贯彻权责利相结合的基本原则。权是指控制主体拥有决定是否费用开支以及开支多少的权力；责主要指该主体应积极响应控制成本职责，同时从容应对外界重压；利是指考核评价控制主体的相关业绩，作为奖惩的主要依据，责和利相结合是构成激励机制的基础。四是经济原则。主要指在实
10、施成本费用控制任务的环节当中，其投入的费用要少于未进行控制工作所减少的利润才行。经济原则要求我们对重要领域的关键因素加以控制，要采取相关措施有效的降低企业能源消耗，纠正所设定经济指标的偏差，使经济指标具有实用性意义。2.2.2成本费用控制的目标站在不同层面来看，成本管控目标的侧重点也有区别。站在企业与竞争者的关系角度来看，成本费用控制是企业充分利于自身的资源，找到企业自身所具有的独特优势，从而帮助企业获取相应的竞争优势。对企业内部而言，进行成本管控，主要目的是通过事前预防、过程管控和事后反馈等措施，尽可能减少能耗,以便减少成本支出和投入，增加营业额，增强其经济水平和竞争实力。对产品来说，进行成
11、本管控关系到其整个生命周期，而不应该仅仅关注生产成本。只有加强对整个生命周期的费用支出的管控力度，才可以切实减少产品的成本耗费。2.3成本费用控制理论2. 3.1企业成本费用控制理论企业成本费用控制是指企业在成本形成过程中，根据一定时期预先建立的成本管理的标准，让成本费用控制主体在其职权范围内，对成本形成过程中发生的各项生产耗费进行指导、监督和限制，并采取相应的措施及时地纠正脱离标准的偏差，使实际成本的各项费用支出或劳动耗费限制在规定的标准范围内，保证企业成本管理标准目标实现的管理行为。企业成本费用控制具有三层含义：一是对标准成本本身的控制，与成本预测、决策、计划密切相关；二是对标准成本完成过
12、程的监督与控制，与成本计算、分析密切相关；三是在过程控制的基础上，着眼于未来，为今后的成本费用控制指明方向。企业成本费用控制的意义如2.1所示：图2.1企业成本费用控制3. 32成本费用控制体系成本费用控制体系是指在成本方面指挥和控制组织建立方针和目标并实现这些目标的一套完整的体系。成本费用控制体系能够向组织外部证实成本水平和提供成本保证能力的信任。企业通过对成本费用控制与控制作为系统性的考虑和研究，设计出一套适用于企业内部管理的完整体系，以达到对成本实际耗用情况的监控和管理，提升企业获取更高收益的能力。推动体系的有效运行，能够为企业在成本费用控制方面的水平提升起到持续的积极作用。其主要内容包
13、括成本计划、成本核算、成本费用控制和成本考核。(1)成本计划成本计划首先需要企业结合市场当年的实际情况，根据其战略发展目标和往年成本费用控制的实际情况，在成本费用控制改进后的基础上对其可能发生的成本耗用进行一个详细的科学评估同时，在此评估基础上，计划出针对成本消耗和管理的可行性方案来实现企业的成本目标。制定的计划指的是成本费用控制的具体实施措施，是成本费用控制接下来执行的依据，需要企业按此计划实施并且能够根据实际的市场变动做出适时调整，为成本实施完成后的对比提供标准。(2)成本核算成本核算是指把企业在生产经营过程中产生的各种成本通过合理的方法归集起来再分配到相应的成本对象中去的过程。核算出来的
14、成本信息需要反映出成本对象最真实的成本消耗情况，它不仅是成本计划的执行效果的反映，也为之后的成本分析和考核提供基础依据。所以这就要求信息的准确性和科学性，才能够帮助企业更合理地进行生产经营的相关决策。(3)成本费用控制成本费用控制是对经营和生产环节成本消耗的限制，成本费用控制分为事前控制、事中控制和事前控制，三者不是独立的，而是相互联系的动态过程。根据事前要制定好的成本消耗的计划和预测来实施，并且进行严格的管控。如果实际情况与计划不一致就需要根据实施结果进行总结分析来调整事前计划和实施办法措施。成本费用控制要遵循动态性原则，实时根据生产情况的变动来调整事前计划，随时修正偏差，找寻有效的措施和方
15、案达到成本费用控制的目的。(4)成本考核成本考核是指企业与成本计划进行对比，总结和分析成本耗用的实际情况的过程。所以说成本计划和成本核算是成本考核的依据，通过对生产经营各个流程的考核与分析找出其中存在的问题，才能及时不断地改善和优化流程。另一方面,成本考核也是对员工的一种考核，把实际问题和责任进行分工，对个人和部门分项考核，提高工作成效。成本考核有利于总结和分析成本费用控制的问题所在，帮助企业进行查缺补漏，完善成本费用控制。3绝味食品企业成本费用控制现状分析3.1 绝味食品企业概况绝味食品股份有限公司于2008年12月17日正式成立，全名叫做“绝味食品股份有限公司，是由绝味公司董事长戴文军等股
16、东成立。绝味公司以生产和销售休闲卤制食品为主，致力于打造中国一流美食平台。做为国内食品品牌连锁企业，绝味公司的主要经营模式为“加盟为主，直营为辅”，注重食品口味、质量安全的把控及绝味食品品牌的包装宣传。绝味公司通过直营开设绝味店面拉动市场发展，吸引加盟商加入，再对加盟商进行开店指导，供应货品，辅助店面售卖及管理，完成对目标市场的开展。绝味公司的主要产品包括以禽类及蔬菜类等为加工原料制作出来的卤制熟食产品。产品通过绝味公司直营店及加盟店向广大消费之进行售卖。绝味公司经过10余年的发展壮大，使绝味品牌为广大消费者熟知与喜爱，也成为国内休闲卤制食品行业的龙头企业。3.2 绝味食品企业成本构成绝味食品
17、企业成本主要由原材料成本、制造费用、包装成本和人工成本构成，其中原材料成本由主要材料成本和辅助材料成本构成；制造费用包含公司水电气费、设备检测费用、设备折旧费用等；包装成本主要是由包装袋的成本和纸箱成本构成，但是特殊种类的产品包装物不同，这部分包装物的成本也包含在总的包装成本中；人工成本主要包括职工薪酬和职工福利。公司具体成本构成如图3.1所示。原材料成本=1.j制造费用T=包装成本C=J1.=人工成本图3.1绝味食品企业企业成本构成绝味食品企业各部分成本的占比如图3.2所示。从图中可知原材料占总成本的比例最大为84%,其次为人工成本，占总成本的8%,包装成本占总成的5%,其中制造费用占总成本
18、最低，只有3%,因为绝味食品企业为食品加工型企业，所以原材料占总成本的比例最大是合乎情理的，下面对于各部分的成本进行具体分析。原材料成本制造费用包装成本人工成本图3.2绝味食品企业各成本占比图3. 2.1原材料成本绝味食品企业原材料成本占公司总成本84%左右，是所有成本中占比最高的，因为绝味食品企业是把食材进行加工做成产品进行销售，所以原材料是食品类产品最重要的构成部分，绝味食品企业主要从事制品加工，所以需要的原材料为鸭脖。相对于原材料成本来说，辅助材料在总成本中的比例比较小，绝味食品企业2016年辅助材料占原材料成本的5%,大多为调味剂，如八角、老姜、食用盐、芝麻、海椒、花椒、胡椒等，而且根
19、据不同的产品辅助材料比例也不同，而且只有部分产品需要，所以辅助材料的需求量不大，占总成本的比例不大。3. 2.2制造费用绝味食品企业中的制造费用主要包含公司水电气费、设备检测费用、设备折旧费用等。从图3.2中可以看出制造费用占总成本的比例只有3%,虽然占总成本比例相对于其他成本最小，但是绝味食品企业每年的产销量过亿元，制造费用这部分成本的绝对数就非常高，所以对于这部分的成本费用控制对于绝味食品企业来说也具有重要意义。公司生产环节的质量会间接影响企业的制造费用，所以提高公司生产效率，保证生产质量，可以间接减少公司的制造费用。3. 2.3包装成本绝味食品企业由于行业的特殊性，它是食品加工行业，对于
20、产品包装耗用的成本相对较大，从图3.2中可以看出包装成本占总成本的5%,高于制造费用。绝味食品企业用于包装的材料有真空包装袋、塑料包装袋、礼盒、纸箱，除了包装物以外，还有一些辅助包装的工具，比如:封口胶、双面胶、脱氧剂、垫子、标签等。近几年随着市场价格的上涨，包装物的价格也在上涨，近几年公司的包装成本也随之上涨，目前绝味食品企业没有自主生产包装物，而是采用外包的形式，但是合理选择合作商达到成本费用控制显得尤为关键。4. 2.4人工成本绝味食品企业人工成本主要有职工薪酬、职工福利构成。绝味食品企业的人工工资由固定工资和变动工资组成。行政、管理、研发和财务人员等为固定工资,生产、打包、搬运人员等为
21、变动工资，实行按劳分配原则，多劳多得。由于我国人口基数较大，劳动力廉价，但是近几年我国劳动力成本逐渐上涨，导致近几年绝味食品企业的人工成本随之上涨，从图3.2中可以看出绝味食品企业2021年人工成本占总成本的8%,因此合理规划绝味食品企业的人力资源对降低这部分成本有着不可小觑的意义。3.3绝味食品企业生产流程通过到该食品加工企业的考察,在实地发现了很多问题，而这一系列问题对绝味食品企业每月月底的产成品成本核算结果产生了很多影响。本篇论文主要针对成本核算当中的生产成本管理过程中产生的问题进行分析并寻找解决途径，下面将先对企业的生产流程进行分析。下面先介绍一下与企业成本相关的具体生产流程。绝味食品
22、企业现在有以下6个生产车间：加工车间、灯影车间、卤汁车间、炒制车间、油汁车间以及干品车间；其中加工车间、炒制车间干品车间生产的是产成品，其他三个车间的产品是半成品；有3个仓库原材料库、辅助材料库和成品库。首先，企业从供应商购入的原材料，例如新鲜鸭脖、冻鸭脖等，入库到原材料仓库；购入的辅助材料，例如海椒、食盐、白糖等入库到辅助材料库；购入的包装物，例如包装袋、纸盒、纸箱等入库到各个车间。然后，原材料根据加工方式和种类的不同，被分配到了不同的车间进行生产。鲜鸭脖和冻鸭脖等生鸭脖是用于生产油汁系列鸭脖干、灯影系列鸭脖干和卤汁鸭脖的原材料，因此被分别送到油汁车间、灯影车间和卤汁车间；上一步骤中经过油汁
23、车间、灯影车间和卤汁车间加工的熟鸭脖半成品还要送到炒制车间进行味道的调制才能成为产成品；鸭脖块等半成品鸭脖被送到加工车间进行加工成产成品；经过加工车间挑选整理出来的部分鸭脖粒和鸭脖末半成品要送到干品车间进行切割加工成产成品。最后，在产成品车间一一炒制车间、加工车间和干品车间中已经加工完成的产成品，经过各个车间包装成箱，就可以输送到成品库房了。3.4绝味食品企业的成本费用控制现状及存在的问题3. 4.1成本核算的方法问题绝味食品企业现在对生产成本的核算是:将每种产品的原材料、辅助材料、包装费、人工和制造费用五部分成本汇总,然后按照重量分摊到单位成本上。然而这种成本核算方法存在很多问题，影响到成本
24、核算的准确性和及时性。（1）没有核算账实差异总成本的最大构成部分一一原材料，是这样核算的：先购入原材料，再将其送入选料车间进行筛选。在筛选这一环节往往容易产生一个重要的问题，即实际购买的原材料会缺斤短两。企业现在对这之间的账实差异没有做任何处理，既没有从成本中扣除掉，也没有计入成本损耗。这样做的结果就是该部分账实差异只知来龙,不知去脉，最后可能会使得单位成本比实际成本偏低，偏低的单位成本严重影响产品价格的制定。（2）辅助材料分配不合理辅助材料分为两类，一类是配方内辅助材料，另一类是配方外辅助材料。配方内辅助材料是按照一定比例定额配制的，比如一锅孜然味鸭脖干需要1.6份花椒、2份孜然、0.7份香
25、料，每一份的辅料重量是固定的，只有配料房师傅掌握资料。配方外辅助材料一般是食用油、白糖、老姜等用量较大且用量不固定的一类材料，使用量视车间工人操作时具体情况而定，因此对这部分的用量按照实际消耗量计算。辅助材料现阶段存在的问题是，既没有按照成本核算方法的品种法核算，也没有按照分批法和分步法核算，而是将配方内辅助材料和配方外辅助材料汇总之后在所有成本对象中按照总重量平均分配。下面的公式展现了辅助材料成本在产品中的摊销过程：辅助材料成本=配方内辅料成本+配方外辅料成本=（某辅料配方内份数X某辅料每份单价）（某配方外辅料重量X某辅料单每公斤单价）某产品成本权数=某产品实际重量所有产品重量（公斤）某产品
26、辅助材料单位成本=辅助材料成本X某产品成本权数这样的成本核算方法会导致每个品种的产品单位成本不准确，由于每种口味的产品需要的辅料不一样，可能某个口味的品种需要的辅料要多一些，如将辅料成本按重量平均分配，会导致每个品种的产品单位成本不准确，使得有的产品单位成本偏高，有的产品单位成本偏低。最终影响产品定价策略的实施,销售政策也因此变得不可靠。3.4.2成本费用控制制度问题（1）内部控制制度不健全绝味食品企业现在还没有一套自己的内部控制制度，只有一些不成文的规章制度,从而影响到了生产成本核算准确。主要是没有健全的存货内部控制制度和相应的库房管理制度导致的。由于没有规范的内控制度，不能给成本核算部门提
27、供及时准确的成本数据，导致成本核算不准确，主要体现在以下几个方面：首先，没有存货采购计划。现阶段企业存货没有预算相关制度，只有一项不成文的备货制度。该备货制度主要凭借的是采购人员和库存管理人员的经验和默契，而且没有严格的请款备货的规则将该步骤落实到书面程序上，也没有生产部门或采购部门提交的相关的采购失误预算。随着企业生产销售量的不断扩大，财务人员可能会苦于无法控制存货的资金流动，无法及时备足采购生产成本所需的货款或者备货过多，占用企业过多资金或者资金短缺。其次，存货采购制度缺失。前面已经阐述了存货的采购主要用于满足订单和备货两个部分的需求，但是存货的采购却没有事前向财务部门请款的流程，也没有和
28、生产部门的相应配合的采购预算，只有约定俗称的口头通知。这样不完善的内部控制流程得出的备货数量，是否是企业真正需要采购数量值得商榷。不利于采购部门、生产部门、销售部门和财务部门之间明确相关责任和相互监督。存货的采购需要用料单位车间向采购部门提出申请，材料仓库根据库存量核实情况后，由采购部门与财务部门协商合理安排资金，采购部门去采购,采购回来的材料入库前需要质量检验部门的检验。绝味食品企业缺乏这些程序流程，没有完善的相关人员签字盖章手续，而且存在目前企业现金流较充裕，购买多少材料只是采购人员向总经理汇报，然后老总说可以买就购买，没有审批流程，更谈不上资金的合理使用。第三，存货的验收入库制度不完善。
29、仓库管理人员对于存货的验收入库，现在只能提交入库存货数量清点表，没有台账记录在案，也没有每日开具规范的入库单。这样的做的结果就是，仓库人员、生产人员以及财务人员都不清楚入库和使用的货物具体是哪一批货物，无法贯彻先进先出法，将每一批货物的实际价值分配到所对应的成本核算对象中，最终导致单位成本核算不准确，无法合理展开定价策略和销售策略。第四，存货的出库制度不健全。生产部门在向仓库领取所需的生产物资的时候，没有向库管人员开具规范领料单，只提交了不规范的领料汇总表，仓库管理人员也没有向领料部门开具规范的出库单，只是自己留有出库汇总表。这样的结果就是不能明确双方具体责任，仓库管理人员和生产部门提供给财务
30、部门的相关领料核算资料很容易出现误差，导致成本核算信息不及时不准确。(2)缺乏成本费用控制的激励和约束机制激励和约束是现代经济学以及管理学的重要内容，它一般包括下面几方面的内容,激励约束的主体、激励约束的客体、激励约束的方法、激励约束的目标和激励约束的环境条件。主要解决以下几个激励约束方面的问题：由谁去激励约束、激励约束的对象、怎样激励约束、向哪个方向激励约束以及在什么样的条件下进行激励约束等。对激励约束的五个方面进行准确的理解，对建立行之有效的激励约束机制非常重要。激励和约束有着不同的作用，两者能够相互辅助产生作用，缺少任何一方都会影响该机制的效果。首先最重要的是激励，激励即意味着激发人们的
31、积极性，一切经济发展都和激励行为息息相关。与此同时，每个经济个体要对他的行为产生的实际后果负责任。换句话说，就是每个经济个体要对其发生的行为进行约束。在实际工作中，要具体情况具体分析，在偏重激励或者约束之间适当地做出选择。只有把二者很好地结合起来，才能调动经营者的积极性，并与所有者利益一致，实现激励兼容。绝味食品企业目前没有任何与成本费用控制有关的激励和约束机制，各个部门的员工不管是节约了生产资料还是浪费了生产资料，都没有一个奖惩条例对其进行激励和约束。长此以往，企业的成本费用控制只能停留在个别部门，不能深入企业的方方面面。企业现行没有建立适合公司自己情况的成本考核激励机制，由于没有相应的规章
32、制度约束、没有完善的奖惩制度，所以无法激发员工的成本节约意识和积极性,甚至还会在发生问题时出现互相推诿等现象。其实成本费用控制不仅是公司某一个部门的事情,它是一项全方位、全过程、全人员参与的系统复杂的综合性经济管理工作。4. 4.3成本费用控制理念问题(1)缺乏明确的战略成本目标成本管理的目标分为总体目标和具体目标，总体目标是为企业的整体经营目标服务，主要目的是为企业内外部的利益相关者提供成本相关信息，并且该目标是根据企业的竞争战略决定的。成本领先战略的总体目标是为了尽量降低成本水平，差异化战略是为了追求产品差异化前提下的成本降低。绝味食品企业现在没有具体的竞争战略,无法确定成本管理的目标。成
33、本管理的具体目标包含成本核算目标和成本费用控制目标。成本核算目标主要是为了追求企业成本核算资料及时性和准确性，成本费用控制的目标是为了追求成本能够得到有效的控制，为企业的战略目标服务。绝味食品企业现在成本核算的准确性和及时性都不能得到保障，对成本费用控制也没有相应的措施,更不能达到企业的战略目标。(2)员工普遍缺乏成本费用控制意识由于企业只对员工的岗位技能和一般规章进行宣传培训I,而没有关于成本费用控制知识的培训，企业员工只知道完成自己岗位的本职工作，对于成本如何控制的根本没有了解，也不清楚成本费用控制的好坏与整个企业和员工自身的利益有什么关系。这样就使得员工缺乏成本费用控制意识，不能从生产经
34、营的细枝末节为企业的成本费用控制提供帮之。除了财务部门的员工对成本费用控制意识稍微强烈以外，其他部门的员工对于成本费用控制的意识是非常薄弱的，基层员工往往认为成本费用控制都是领导和财务部门的事情，跟自己的本职工作没有什么具体的联系，因此不关注成本管理和成本费用控制的问题，他们关注的仅仅是和自己工作量相关的效益问题，节约和浪费了多少成本根本没有人了解和关注。这样的结果就是，由于其他部门员工不能受到成本费用控制制度的影响和制约，财务部门只能对成本进行粗放式的核算，谈不上成本管理和成本费用控制。并且，由于成本费用控制不和各个部门员工的工资问题挂钩，就算企业有相关的成本费用控制规定，也不能有效的带动员
35、工对于节约成本等问题的热情和积极性。一项工作如果没有热情和积极性，是很难提高效率和达到预期效果的。这个意识问题又和前面的成本责任中心和成本目标联系到了一起，企业内部没有以责任中心为单位来提高基层员工的成本费用控制意识问题，仅有的有成本责任中心的部门一一财务部门没有自己的成本目标和成本预期，其他部门甚至都没有建立成本责任中心，因此不能将成本费用控制落实到企业的每个部门当中和每个员工身上，难以推动企业内部全员进行主动竞争。另外，竞争效果没有和奖励挂钩，这样不利于带动整个企业的企业文化朝着一种积极向上的方向发展。4绝味食品企业成本费用控制的对策4.1 加强成本核算的精准性5. 1.l正确处理账实差异
36、实际上，食品加工企业一类的企业，特别是鸭脖干加工企业，鸭脖的切割和分装总是存在误差的，并且这种误差是很难避免的。例如，鸭脖在切割的时候只能控制体积，不能同时控制其重量；鸭脖加工的过程中，由于蒸干消毒等工艺，重量也会发生变化，可能变重也可能变轻；鸭脖在分装入袋的时候，更不能像饮料的食品可以按标准容量控制，因为鸭脖大多是块和条为单位的。为了解决这个问题，可以采取这样的措施，如果账面重量实际重量，将账实差异计入成本，作为原材料损耗处理，这样这部分成本就能够分配到相应的成本核算对象中去。另外，从标准成本法的角度分析，成本差异由用量差异和价格差异构成，也可以平时按照标准成本计算成本总额，期末再按照实际成
37、本与标准成本的差异调整账务。下面是根据绝味食品企业的成本核算特点，设计的成本差异的计算公式：原材料实际成本=单位产品实际用量X单位用量实际价格X实际产量原材料标准成本=用量标准价格标准实际产量原材料成本差异=产品实际成本产品标准成本=单位产品实际用量X单位用量实际价格X实际产量-用量标准X价格标准X实际产量=实际单价X实际用量标准单价X标准用量=（实际单价X实际用量-标准单价X实际用量）+（标准单价X实际用量-标准单价X标准用量）=价格差异+用量差异价格差异是由于材料单价、小时工资率、小时费用率等价格因素脱离标准，按实际用量多支出或少支出的成本；用量差异是指材料、能源消耗量、人工工时耗用量等因
38、素脱离标准，按照标准价格计算的多支出或少支出的成本。价格差异受市场价格波动的影响很大，不单纯是企业采购部门的责任；而用量差异是企业内部成本管理的主要因素，对材料消耗、人工效率等因素必须严加管理，并能直接有效的对成本进行控制。原材料成本、辅助材料成本、包装物成本、工资成本的差异都能用上述公式计算得出，制造费用还要分变动成本和完全成本分别计算。标准成本法能够达到在生产经营过程中控制成本的目的，通过预先确定的资料制定目标成本，提高生产效率，把损失与浪费消灭在生产经营的第一线，以避免不必要的损失浪费。标准成本法一般对成本差异不分产品归集，而按车间、部门等责任单位归集，全部作为期间成本直接计入当期的销售
39、成本或当期损益，这不仅简化成本工作，而且有助于责任成本的考核。但标准成本法没有计算产品的实际成本，会影响利润表的准确性，因此在选择该种方法时还应考虑成本差异对成本费用控制的影响程度是否显著。4.1.2合理选择辅助材料分配方式企业原来的分配方法过于粗略，将成本总额按照重量在各个产品进行平均分配。这样分配是由于内部控制制度不健全，不能确定费用具体是属于哪些产品和哪些车间产生的。解决该问题的方法是在制度健全、能及时准确获取数据以后，将总成本按重量和口味分配，需要产品单位成本的时候用每公斤某种口味的成本X某口味某品种规格计算得到。但是企业部门间的相互协调是有一定过程的，数据的获得不是一蹴而就的，因此需
40、要分步骤逐步实施，下面是具体实施步骤：（1）按照产品实际重量分配计算总的配方内辅助材料和配方外辅助材料成本；（2）内部控制制度完善以后，单独汇总每种口味的配方内辅助和配方外辅助材料成本；（3）将上述每种口味的配方内辅助材料和配方外辅助材料之和再按照不同规格产品重量分配计算，从而得到每种产品单位辅助材料成本；（4）完成上述步骤后，完工产品成本计算结果就比较准确了，月末再分配到在产品和完工产品中。4.2完善成本费用控制制度4.2.1健全内部控制制度企业现在急需的内部控制制度是存货管理制度，因为没有这些制度，企业的成本核算数据无法准确及时得到，员工的行为也无法尽早得到规范。健全内部控制的制度首要的就
41、是保证按质按量按时供应生产所需物资，合理储备和节约使用物资，加速资金周转，降低产品成本，保证物资质量，减少浪费，提高企业经济效益；规范公司产成品出入库管理工作，加强对公司资产的管理、产成品出入库程序不规范、单据缺失、入库主体不明确、对于产成品在出入库工作中只见单据不见实物或只见实物不见单据的现象进行规范。4.2.2完善成本考评制度建立健全企业内部的成本考评制度，能够给成本费用控制带来有利影响。企业管理层在制定成本考评制度的时候，应该从公司层面和项目层面考虑。对成本费用控制有帮助的部门或人员应当给予奖励，对成本费用控制有损害的部门和人员应当惩罚，不能任人唯亲，而要任人唯才。以前面提到的成本责任中
42、心为单位，将成本费用控制的奖惩竞争在这些单位之间展开，不仅起到监督和示范作用，也能起到约束和鼓励作用。在制定考评制度时需要注意以下几点：（1）设置责任中心，对成本的核算和控制不能只依靠财务部门，要在其他成本相关部门设置责任中心，然后在各个中心制定成本计划，规定成本责任，并且执行成本奖惩制度。（2）设置考评中心，这里考评中心的含义是一个监督各个成本责任中心的具体部门，该部门不一定要单独抽调人员组成,可以由在每个责任中心中选择了解情况和熟悉业务人员，由财务部门进行培训I,人员和不能属于监督对象不能相关的部门，这样才能起到互相监督的作用。（3）制定考评制度，该制度的制定主要目的是设计考评指标，并分析
43、这些指标、明确具体责任归属、出具业绩报告和分析业绩报告，将结果汇总到考评中心，考评中心人员分析结果后再执行后面的步骤。（4）制定奖惩制度，员工的工作努力程度体现在业绩评价上，因此考评中心应根据评价和对其进行奖励和惩罚，如果某责任中心提前完成计划甚至超额完成任务，则可对其进行绩效上的奖励，反之某部门拖沓任务进度或不能有效的执行计划，则可以不奖励为惩罚措施，该制度应从带动员工主观能动性出发,不能过于严苛和偏颇，如果过度奖惩反而会影响内部团结和良性竞争循环，不利于企业环境稳定。4.3树立成本费用控制理念4.3.1确立成本管理目标将企业成本费用控制与企业战略决策挂钩，不能仅仅一味的降低成本。根据企业的
44、战略目标调整企业成本，当企业处于不同阶段，产品处于不同生命周期的时候，成本应当随之调整变化。4.3.2实行全面成本费用控制体系（1）建立成本的事前控制体系成本费用控制实现控制的意思是要对成本的产生制定计划或者目标，根据以往的经验和历史数据，做出相应的预测程序。然后管理人员还要根据预测数据执行成本费用控制决策行为，可以模拟执行多个方案，通过模拟得出的结果判断应该具体使用咖个方案。需执行的方案要根据成本和费用任务下放到成本责任的各个中心去，以使控制目标有归属的单位，由每个单位承担最终的责任。（2）完善成本的事中控制体系企业在成本具体的耗用过程中，不一定会和成本计划或目从头到尾匹配，因此要在生产过程
45、中随时关注成本是否脱离了计划和目标，如果差异较大就要对其进行调整,尽量使其回归正规。如果该差异不能得到控制，也要随时记录变化情况，在月末对其进行适当处理和分析，找出差异产生的原因和应对措施，在下一次成本形成周期中尽量减少误差。（3）增加成本的事后控制体系绝味食品企业没有成本的事后反馈体系，财务部核算的成本数据不仅应该为事前和事中提供决策依据，还应定期总结成本在一段时间内的变动幅度和产生因素，利用成本动因分析外部市场环境和内部环境的变化,为应对此类变化采取新的决策。另外，管理层应当重视财务人员反馈的信息，及时调控供应商政策和销售政策。5结论在食品行业竞争日益增大的市场上，想要提高竞争力，在市场上
46、占取更大的地位份额，做好成本管理是企业生存至关重要的一个方面。本文通过对绝味食品企业成本费用控制现状的调查研究，找出了绝味食品企业成本费用控制中存在的问题，并对这些问题提出了相关解决方案。相关研究结论如下：绝味食品企业的成本费用控制在成本核算、成本费用控制制度和成本费用控制理念等方面都存在一定的问题，如成本核算方面没有核算账实差异、辅助材料分配不合理、单位成本核算结果脱离实际等问题；成本费用控制制度方面的内部控制制度不健全、成本费用控制的责任中心不明确、缺乏成本费用控制的激励和约束机制；成本费用控制理念方面的缺乏明确的战略成本目标、员工普遍缺乏成本费用控制意识等。针对这些问题，本文也提出了相应
47、的改进建议，在成本核算方面要正确处理账实差异、合理选择辅助材料分配方式；在成本费用控制制度方面健全内部控制制度、建立成本责任中心、完善成本考评制度；在树立成本费用控制理念方面要确立成本管理目标、实行全面成本费用控制体系。本文的创新点在于在作业成本法的基础上进行了战略成本管理的分析和完善，希望企业能够从战略目标出发来进行作业成本法的核算并合理管控成本，不只是单独追求成本的下降，更能从长远角度看待企业成本管理的发展。本文的不足之处在于，作业成本法是一个复杂的成本核算方法并且在成本动因的选取上具有主观性，没有统一的标准，在成本动因的选取时可能没有更全面地结合各种因素从而造成差异的产生，对作业成本法的
48、应用造成影响。另外一方面本文针对研究结果提出的帮助作业成本法实施的相应建议可能不够完善，没有考虑到作业成本法实施的成本效益问题，未考虑现实突发性。参考文献山曹翰林.企业成本费用控制方案研究JJ.财会通讯,2011(32):106-108.DOI:10.16144/ki.issn1002-8072.2011.32.052.向斌.浅议企业成本费用控制及分析J.中国商界(下半月),2010(11):218-220.徐石皓.W公司成本费用控制研究D.江苏大学,2017.4万思宁.互联网背景下的中小餐饮企业成本费用控制研究D.首都经济贸易大学2018.张素伟.A公司成本费用控制研究D.华中师范大学,2015.徐琴，王姗姗.中小企业成本费用控制存在的问题与对策J.滁州学院学,2014,16(04):59-61.建道江.中小企业成本费用内部控制JJ.中国国际财经(中英文),2017(21):102-103.DO1.10.19516/ki.l0-1438f.2017.21.075.
