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1、宁夏2024年高等职业教育分类考试职业技能测试大纲葡萄与葡萄酒类第一部分大纲说明1.考试性质。高等职业教育招收职业高中、普通中等专业学校、职业中专班、成人中专班、技工学校等学校(以下简称“中等职业学校”)应往届毕业生或具有中等职业教育同等学力的社会人员参加的选拔性考试。2.适用范围。葡萄与葡萄酒类考试大纲适用于酿酒技术专业的技能测试。3.考试科目与分值。职业技能测试包括专业知识笔试和专业技能操作考试两个组成部分，满分300分，其中专业知识占40%,专业技能操作占60%o第二部分测试内容、结构与评分方法一、测试内容1、专业知识考试(1)葡萄酒产区风土及文化(2)酿酒葡萄品种及栽培管理(3)葡萄酒
2、的定义和分类(4)葡萄酒的基本生产工艺(5)葡萄酒检测分析的常规项目和常用方法(6)职业的素养和法律法规知识2、专业技能操作考试(1)葡萄酒酿造设备的识别和操作(2)葡萄酒常规指标测定及工艺监控(3)葡萄酒品鉴与评定（4）职业基本素养二、试卷结构考试科目考试时间考试总分考试形式备注专业知识90分钟120分闭卷、笔答技能操作考核时间根据不同实操考核项目可灵活调整，30min为每人（组）测试时间技能操作30分钟180分实操三、评分方法1、专业知识考试采用闭卷笔答形式，每位考生必考，总分为120,全部为客观题，正确得全分，错误或未答不得分。2、技能操作考试采用实操形式，在指定实训场所进行，依据“评分
3、标准（见附件）”针对考生的具体实践操作过程给予评分。第三部分测试组织形式及要求1、考生需要带铅笔、橡皮、黑色中性笔、准考证，除此之外不得带任何资料进入考核现场。2、考核在宁夏葡萄酒与防沙治沙职业技术学院进行，具体根据实操考项目和考生人数适当进行安排。3、考生根据考核题目的要求，必须现场在规定时间内完成理论/实操考核。4、监考教师/实操考评教师须按照相关考核评分标准评定考试成绩。5对于考核过程出现的任何违反考试规定的考生将按照国家教育考试违规处理办法进行认定与处理。葡萄酒品鉴与评语描述实操项目评分标准附件:操作环节考核要求分值评分标准得分1.技能操作过程描述葡萄酒外观27正确描述外观得0-27分
4、（颜色、澄清度、气泡、酒柱等）描述葡萄酒香气27正确描述香气得0-27分（一、二、三类香气等）描述葡萄酒口感27正确描述口感得0-27分（入口、酸度、酒精度、单宁、平衡性等）描述葡萄酒风格27正确描述葡萄酒风格得0-27分评判葡萄酒整体质量27合理评判葡葡酒整体质量得0-27分2.技能操作熟练程度考察考生对该技能项目的熟练程度27熟练：19-27分；一般：IOT8分；不熟练：0-9分；3.安全文明操作考核考生职业基本素养和职业操守。18考生文明操作，器材工具归放有序、主动清扫考场：11T8分。需要监考老师提醒，完成器材工具归放并清扫考场：5-10分。无视监考老师要求：0分项目1合计得分:监考及
5、判分老师签名：操作环节考核要求分值评分标准得分1.技能操作过程准确说出生产设备名称18完全正确说出名称得18分基本说出名称得1T7分不能说出得。分能说出设备适用用途27完全正确说出设备用途得0-27分基本说出用途得127分不能说出得。分能说出设备优缺点36正确说出设备优缺点得0-36分基木说出得1-35分不能说出得。分能正确使用设备45完全熟练并正确操作设备得45分基本说出名称能操作得1-44分不能使用得。分2.技能操作熟练程度考察考生对该技能项目的熟练程度36熟练：21-36分；一般：11-20分；不熟练：OTo分;3.安全文明操作考核考生职业基本素养和职业操守。18考生文明操作，器材工具归
6、放有序、主动清扫考场：11T8分。需要监考老师提醒，完成器材工具归放并清扫考场：5-10分。无视监考老师要求：0分合计得分:监考及判分老师签名：操作环节考核要求分值评分标准得分1.技能操作过程能根据测定指标选择正确的仪器设备18选择完全正确得18分选择一部分正确得1-17分不正确O分能使用仪器设备测定工艺指标36能正确测定工艺指标得36分正确一部分得135分不正确O分能正确进行读数27完全正确读数得27分正确一部分得1-26分不正确O分能根据测定指标进行简单的分析45能准确进行工艺分析得45分能基本分析工艺得1-44分完全不能得O分2.技能操作熟练程度考察考生对该技能项目的熟练程度36熟练：21-36分；一般:11-20分：不熟练：OTO分；3.安全文明操作考核考生职业基本素养和职业操守。18考生文明操作，器材工具归放有序、主动清扫考场：1178分。需要监考老师提醒，完成器材工具归放并清扫考场：5T0分。无视监考老师要求：。分合计得分:监考及判分老师签名：
