《2024年公共营养师(健康饮食、营养搭配)等知识考试题库与答案.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2024年公共营养师(健康饮食、营养搭配)等知识考试题库与答案.docx（78页珍藏版）》请在三一办公上搜索。
1、2024年公共营养师（健康饮食、营养搭配）等知识考试题库与答案一、单选题1.以下哪种营养素是微量营养素A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素A本题答案：D2 .从营养学角度考虑，主张中老年人的主食中有一定量的粗杂粮,是基于粗杂粮比精粮含更多的A.蛋白质、淀粉8 .纤维素、矿物质、维生素C.矿物质、维生素、蛋白质D.脂肪酸、纤维素、矿物质本题答案：B3.以下矿物质在孕妇膳食中强调要增加的是A.钙、氯、钠、钾8 .铁、锌、铭、猛C,钙、铁、锌、碘D.铜、钙、碳、硒本题答案：C9 .膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A:构成身体主要成分B:增强肠功能C:可降低血糖D:可降低血脂本题答案：
2、A10 蛋类中含有多种维生素，但缺乏（）。A:维生素CB:维生素BIC:维生素B2D:维生素D本题答案：A11 常见的营养干预策略包括（）。A:营养教育干预B:行为干预C:食物营养干预D:以上都是本题答案：D12 蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A:牛奶B:酸奶C:奶粉D:乳饮料本题答案：D13 以下不属于化学性食物中毒的是A.鱼类引起的组胺中毒14 农药食物中毒C.碎化物中毒D.亚硝酸盐食物中毒本题答案：A15 下列关于老年人能量消耗描述错误的是A.基础代谢率下降B.消耗的总能量减少C.基础代谢的能量消耗降低D.体力活动消耗的能量相对增加本题答案：D10 .为减少营
3、养素的损失，食品的烹饪需要()。A:旺火急炒B:文火急炒C:文火煨D:文火煮本题答案：A11 .乳清蛋白的特点不包括()A:高蛋白含量、低脂肪、低胆固醇B:合理的氨基酸组成C:消化、吸收率高D:含有大豆异黄酮试题答案:D12 .人体失去全身水份的()就可能死亡。A. 4%B. 6%C. 8%D. 10%本题答案：D13 .下列小脑的功能,哪一项是不正确的是A.发动躯体运动B.协调躯体运动C.调节肌紧张D.维持身体平衡本题答案：A14 .以下说法不正确的是A.平衡膳食宝塔建议量均为食物可食部分的生重B.每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃C. 一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体
4、比例D. 一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量本题答案：B15 .国家对食品添加剂的生产实行()制度A.备案B.许可C.分类管理D.注册本题答案：B16 .缺锌患者应该多食用A.蛋类食物B.豆制品食物C.贝壳类海产品D.水果本题答案：C17 .每一多肽或蛋白质分子中的残基都按一定顺序连接起来，此种顺序就是蛋白质的一级结构。A:氮原子B:氨基酸C:蛋白质D:多肽试题答案:B18 .关于炭疽病的处理,不正确的是A.8h内立即宰杀处理B.不放血焚烧C. 2m以下加生石灰掩埋D. 6h内采取措施本题答案：A19 .谷类营养中以下哪种说法是错误的？OA、含糖高达70%-80%B、蛋白质含量
5、为7%-16%C、含脂肪较多本题答案：C20 .主要由串珠镰刀菌产生的霉菌毒素是A.伏马菌素21 玉米赤霉烯酮C. 3-硝基丙酸D. 丁烯酸内酯本题答案：A21 .能消化脂肪的是A.胰液B.唾液C.小肠液D.胃液本题答案：A22 .四氢叶酸的主要生理作用是其在体内生化反应中一碳单位转移酶系的辅酶,起着一碳单位传递体的作用。下列与食物营养价值无关的是()A:所含营养素的种类B:所含营养素的数量C:食物的大小D:所含营养素间的相互比例E:消化吸收和利用率本题答案：C23 .由胃排空最慢的营养物质是A.碳水化合物B.蛋白质C.碳水化合物和蛋白质的混合物D.脂本题答案：D24 .中国居民膳食营养素参考
6、摄入量建议712个月婴儿脂肪摄入量占总能量适宜比值A. 35%B. 40%C. 45%D. 50%本题答案：B25 .知信行理论模式中的最终目的是A.发现问题26 接受知识C.确立信念D.改变行为本题答案：D27 .膳食营养素的评价依据是（）。A:中国居民膳食指南B:中国居民膳食营养素参考摄入量C:中国居民平衡膳食宝塔D:中国居民膳食营养素供给量本题答案：B28 .茶叶中含有咖啡碱,所以下列()病人不宜饮用。A.IwJ血压B.胃溃疡C.糖尿病D.冠心病本题答案：B28 .某种脂溶性维生素有很强的抗氧化作用，能抑制细胞内和细胞膜上脂质过氧化作用。这种维生素是A.烟酸B.叶酸C.维生素ED.维生素
7、D本题答案：C29 .青少年膳食总原则为充足的能量,足量的动物性食品.果蔬.谷类及()。A:平衡膳食，多运动B:防止肥胖C:适当节食D:不宜控制IWJ能量食品本题答案：A30 .当体内缺乏()时,会发生营养性巨幼红细胞性贫血。A.维生素BlB.维生素B2C.维生素B6D.维生素B12本题答案：D31 .内因子的作用是A.促进维生素B12吸收B.乳化脂肪C.分解脂肪D.保护胃粘膜本题答案：A32 .下列有关氟的食物含量,一般来说,其正确说法为A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.海水食品海鱼类本题答案：B33 .高能量膳食最不适合哪一种疾病（）。A:支气管哮喘B:肺部感染C:睡眠呼吸暂停综
8、合征D:肺结核本题答案：C34 .绿色、橙黄色蔬菜等较浅色蔬菜富含A.碳水化合物B.膳食纤维C.类胡萝卜素D.蛋白质本题答案：C35 .在食谱设计中常因为凑足营养素摄入量而忽视了（）的合理性。A:餐次比例B:蛋白质互补C:烹饪方法D:食物比例36 .酱类调味品在发酵过程中能产生原料中不含有的(),对素食者预防此营养素缺乏有一定的意义。A.维生素AB.维生素BIC.维生素B2D.维生素B12本题答案：D37 .与痛风相关的膳食营养因素不包括A.高脂肪饮食B.高喋吟饮食C.饮水不足D.高蛋白饮食本题答案：D38 .下列哪项不是胃液的成分A.内因子B.胆盐C.胃蛋白酶原D.盐酸本题答案：B39 .D
9、RIs中可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数个体需要的摄入水平的是A. EARB. RNIC. AID. U1.本题答案：B40 .下列不属于大众交流的是A.报纸B.电视C.因特网D.电话本题答案：D41 .孕中期的膳食要点不包括（）。A:选择促进食欲的食物B:补充充足的能量C:注意铁的补充D:保证充足的鱼禽蛋瘦肉和奶的供给42 .冷冻干燥是将物料预冷至()，使物料中的大部分液态水变为固态冰,然后提供低温热源,在真空状态下，使冰直接升华为水蒸气而使物料脱水的过程。A, -100B, -20-10C, -30-20D,-40-30本题答案：D43.下列不属于社区营养资料收集过程的访
10、谈对象的是A.访问社区的人员B.专家C.社区居民D.领导者本题答案：A44.EAR切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄入量低于EAR的人数占人群中的比例()该人群摄人不足个体的比例。A.小于B.等于C.大于D.不知道本题答案：B45 .孕晚期膳食铁的推荐摄入量为A. 20mgdB. 24mgdC. 29mgdD. 35mgd本题答案：C46 .一个群体的平均摄入量达到RNI水平时,人群中有缺乏可能的个体约占的比例为A. 1%2%B. 2%3%C. 5%10%D. 20%30%本题答案：B47 .培养清淡口味,做到量化用盐，1g盐相当于()钠。A. 200mgB. 300mgC. 400mgD.
11、 500mg本题答案：C48 .包装的总面积小于()c的食品，如进行营养成分标示,允许用非表格的形式A. 90B. 100C. 110D. 120本题答案：B49 .人体中氟缺乏时,会出现的相关症状为A.骨质疏松症B.氟斑牙C.氟骨症D.损伤免疫功能本题答案：A50 .中国居民膳食指南的核心是()。A:平衡膳食.合理营养.促进健康B:合理膳食.均衡营养.治疗疾病C:营养平衡.膳食多样.适当运动D:多样膳食.多种营养.戒烟限酒本题答案：A51 .我国水产品中的寄生虫主要是A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫本题答案：B52 .社会团体开展营养教育指导活动应以()为
12、基础A.膳食宝塔B.营养改善条例C中国居民膳食指南D.营养改善办法本题答案：C53 .提倡老年人应多吃些鱼，主要是因为鱼()。A:热量含量高B:饱和脂肪酸较多C:不饱和脂肪酸较多D:口感好，且易消化本题答案：C54 .现行的中华人民共和国食品安全法规定专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品包装的标签除了常规内容外还一个标明A.主要营养成分及其含量B.配料C.所使用的添加剂在国家标准中的通用名称D.贮存条件本题答案：A55 .能促进母体骨骼更新,调节钙的吸收与潴留的激素是A.胎盘催乳素B.游离甲状腺素C.雌激素D.促绒毛激素本题答案：C56 .癞皮病是由于缺乏下列哪种维生素所致A.烟酸B.叶酸C.吐
13、哆醇D.视黄醇本题答案：A57 .关于道德与法律的区别,你认为表述不正确的是A.道德产生时间比法律早B.道德调整范围比法律广C.道德的表现形式不如法律严格D.道德的实施比法律更具有强制性本题答案：D58 .动物性食物如与谷类或豆类食物搭配食用，可明显发挥蛋白质()。A:氧化作用B:水解作用C:节约作用D:互补作用试题答案:D59 .关于副溶血弧菌引起的食物中毒,下列正确的是A.烹调或者调制海产品时,可加适量食醋可降低毒性B.加工海产品，中心温度需要达到80C.是我国淡水水产品中最常见的一种致病菌D.副溶血弧菌在淡水里可存活超过40天本题答案：A60 .杏、桃、李、枇杷等核仁和木薯引起食物中毒的
14、物质是A.氟甘类物质B.生物碱类物质C.甲状腺素D.皂素本题答案：A61 .常见的营养干预策略包括（）。A:营养教育干预B:行为干预C:食物营养干预D:以上都是62 .给乳母增加铁的摄入量,其主要目的是A.增加乳汁中的铁含量B.补偿经血中铁的丢失C.恢复孕期铁丢失D.预防婴儿缺铁性贫血的发生本题答案：C63 .关于老年人的蛋白质代谢,说法正确的是A.易发生负氮平衡B.易发生正氮平衡C.处于零氮平衡D.膳食蛋白质难以改变氮平衡本题答案：A64 .以下属于微量营养素的是A.蛋白质B.维生素C,脂类D.碳水化合物本题答案：B65 .营养配餐员应与()共同研究，调整主配料比例，努力使膳食趋于平A:领导
15、B:主人C:来宾D:厨师等有关人员试题答案:D66 .禾谷镰刀菌A.是引起鲜黄花菜中毒的罪魁祸首B.是引起赤霉病麦中毒的罪魁祸首C.是引起霉变甘蔗中毒的罪魁祸首D.是引起四季豆中毒的罪魁祸首本题答案：B67 .对于饮食习惯的养成,哪种看法不正确A.良好饮食习惯不是自然形成的B.年纪大了就不会挑食C.饮食习惯养成要从娃娃抓起D.好的饮食习惯可以使自身受益本题答案：B68 .大豆中比较缺乏的氨基酸为A.异亮氨酸B.蛋氨酸C.赖氨酸D.亮氨酸本题答案：B69 .膳食中哪组元素过低会引起血压的增高？A.钠、钾、锌B.钾、镁、钙C.钙、锌、氯D.铜、锌、铁本题答案：B70 .营养素摄入量达到AI水平，可
16、满足某一群体中O个体需要量的摄入水平。A:9798%B:50%C:几乎所有D:70%本题答案：C71 .孕育胎儿和产生月经的器官是A.输卵管B.胎盘C.子宫D.卵巢本题答案：C72 .铁过量可导致中毒,急性中毒主要症状为A.损害认知能力B.消化道出血C.肝纤维化D.肝硬化本题答案：B73 .含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感和最可靠的鉴定指标为A.感官指标B.微生物指标C.化学指标D.物理指标74 .配餐中一般采用寒热作用不明显，性能比较和缓的食物用于体虚年老体弱者的滋补养生，属于（）。A:清补法B:平补法C:峻补法D:温补法试题答案:B75 .在评价膳食时，用（）来衡量们实际摄入的营养素量
17、是否适宜。A. EARB. RNIC. DRIsD. AMDR本题答案：C76 .营养教育的基本方法不包括（）。A:讲座B:小组活动C:咨询D:训练本题答案：D77 .长期摄入Al水平,可满足某一群体中()个体需要量的摄入水平。A. 50%B. 70%C. 9798%D.几乎所有本题答案：D78 .母乳中免疫活性物质不包括A.抗体，白细胞和淋巴细胞B.乳铁蛋白C.溶菌酶,补体D.高聚糖本题答案：D79 .食物中缺乏新鲜水果蔬菜可造成机体摄取量减少的营养素为A:蛋白质B:脂类C:碳水化合物D:抗坏血酸试题答案:D80 .老年人应根据下列哪项指标的改变来调节能量的供给A.体重B.身高C.尿蛋白D.
18、老年斑本题答案：A81 .牛奶中碳水化合物的存在形式为A.葡萄糖B.半乳糖C.乳糖D.糖原本题答案：C82 .菌落总数的食品卫生学意义是A.食品受到致病菌污染的标志B.食品清洁状态的标志C.食品受到粪便污染的标志D,食品失去食用价值的标志本题答案：B83 .高血压的营养防治措施不包括A.控制能量摄入B.高膳食纤维饮食C.低盐膳食D.低膳食纤维饮食本题答案：D84 .维生素D可（）。A:促进维生素C吸收B:促进铁吸收C:促进视黄醇吸收D:促进钙吸收试题答案:D85 .社区常见的营养问题是（）。A:营养不良B:缺铁性贫血C:超重和肥胖D:以上都是本题答案：D86 .公共营养以O营养状况为基础。A:
19、个体B:人群C:特殊人群D:患病人群本题答案：B87 .社区动员的主要对象是A.家庭B.社区的基层组织C.社区卫生专业人员D.领导部门本题答案：B88 .苹果中()含量较多，是高血压患者的理想食疗食品。A:钾B:钙C:碳水化合物D:铁试题答案:A89 .食物中长期缺乏维生素Bl易发生A.坏血病B.佝偻病C.脚气病D.克山病本题答案：C90 .腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在A. 78天达到高峰B. 7-8天降至最低C. 78天开始增加D. 78天明显减少本题答案：A91 .有关甲状腺激素的作用，错误的是A.促进生长发育B.使血糖降低C.增强心肌收缩力D.提高神经系统的兴奋性本题答案：B92 .下列畜肉
20、中脂肪含量最高的是A,猪肉B.牛肉C.羊肉D.兔肉本题答案：A93 .()是营养指导师常用的专业工具。A:膳食计算软件B:食物成分表C:计算器D:膳食指南本题答案：A94 .()菜时原料外面裹上了一层糊状物，糊状物受热而变成焦脆的外壳，减少了营养素的损失。A:爆B:熠C:炖D:烧试题答案:A95 .消瘦型蛋白质-能量营养不良的主要特征是（）。A:以蛋白质缺乏为主B:以能量缺乏为主C:以四肢水肿为主D:腹部因脂肪堆积而肿胀本题答案：B96 .大豆中能影响矿物质吸收利用的物质是A.水苏糖B.蛋白酶抑制剂C.红细胞凝集素D.植酸本题答案：D97 .菌藻类食物具有（）作用？A. 一定提高免疫力作用B.
21、 一定抗病毒作用C. 一定还原作用D. 一定抑菌作用本题答案：A98 .淋巴系统是A.循环系统的支流B,循环系统的主流C.不属于循环系统D.以上均不正确本题答案：A99 .学龄前儿童膳食能量主要来源于A.豆类B.谷类C.奶类及其制品D,鱼肉禽蛋等动物性食品本题答案：B100 .哪种水果减脂人数不宜过多摄入A、苹果B、火龙果C、香蕉D、橙子试题答案:C101 .发芽马铃薯中毒的有毒成分是A.皂忒B.植物血凝素C.类秋水仙碱D.龙葵素本题答案：D102 .公共营养师科学求实，精益求精，开拓创新具体表现（）A:时刻为别人着想B:注重自我为中心C:以赢利为目标D:对待工作一丝不苟本题答案：D103 .
22、老年人生理代谢的特点是消化系统功能减退.代谢功能减退.免疫功能下降及（）。A:体成分改变B:氧化损伤加重C:体成分改变及氧化损伤加重D:基础代谢增高本题答案：C104 .酒的主要能量来源是A.甲醇B.乙醇C.有机酸D.矿物质本题答案：B105 .不同食物特殊动力作用消耗的能量分别为（）。A:蛋白质30%；糖类6%；脂4%；正常混合膳食约为10%B:蛋白质6%；糖类4%；脂30%；正常混合膳食约为10%C:蛋白质4%；糖类6%；脂30%；正常混合膳食约为10%D:蛋白质30%；糖类6%；脂4%；正常混合膳食约为20%试题答案:A106 .当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平,那就意味着A.他缺
23、乏这种营养素的概率是5B.他缺乏这种营养素的概率是0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对本题答案：A107 .创新对营养师事业和个人发展的作用表现在OA:是营养师事业健康发展的巨大动力B:是个人事业获得成功的关键因素C:是提高自身职业道德水平的重要条件D:以上都是本题答案：D108 .中国居民膳食指南的核心思想是（）oA.如何选择食物B.如何计划膳食C.如何评价膳食D.平衡膳食.合理营养.促进健康本题答案：D109.检验旋毛虫病畜肉最经常采用的部位是A心肌B.舌肌C.深腰肌D.膈肌本题答案：D110 .影响黏膜细胞中糖蛋白的生物合成的维生素是（）。A:维生素DB:维生素CC:维生素BD:维
24、生素A试题答案:D111 .下列关于儿童少年维生素供给描述正确的是A.维生素Bl广泛存在于动物内脏如肝、心、肾B.150g油菜可提供约100nIg的维生素CC.维生素A的U1.为100OgRE/天D.富含维生素B2的食物主要是奶类、蛋类、肝脏和谷本题答案：C112.胎儿神经管畸形,与何种营养素缺乏有关A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E本题答案：C113 .“圣人为政一国,一国可倍也,大之为政天下,天下可倍也。其倍之,非取地也,因其国家,去其无用之费,足以倍之”是说A.节俭是维持人生存的必需B.节俭是安邦定国的法宝C.节俭是持家之本D.节俭会带来财富大量增加本题答案：B114 .GB14880的附
25、录()列出了允许使用的营养强化剂的化合物来源名单A.附录AB.附录BC.附录CD.附录D本题答案：B115 .缺乏O引起核酸代谢的紊乱，尿囊素的排出量增高，组织中核酸含量下降。A:维生素CB:维生素BC:维生素DD:维生素E试题答案:D116 .对于死因不明的畜肉，如下哪项正确A.禁止食用B.高温处理后可以食用C.内脏丢弃后可食用D.去除淋巴结后可食用本题答案：A117 .下列不属于营养强化剂的是（）。A:赖氨酸B:维生素BIC:茶多酚D:铁本题答案：C118 .下列不含胆固醇的食物为A.鲜牛乳B.瘦猪肉C.海参D.黄豆本题答案：D119.人的食管长度一般在()Cnl左右。A. 5B. 15C
26、. 25D. 45本题答案：C120 .一般情况下，随着年龄的不断增长，老年人的基础代谢率变化趋势是A、逐年增长B、保持不变C、逐年下降D变化不一试题答案:C121 .下列哪种食物的含铁量低且吸收不好A.鸡肝B.鸭血C.鱼肉D.牛奶本题答案：D122 .小肠与胃相连接的部位是A,贲门B.幽门C.十二指肠D.回肠本题答案：B123 .细菌性食物中毒发病机制可分为（）3种，不同中毒机制其临床表现亦不同。A:干型.湿型.混合型B:细胞型.毒素型.混合型C:毒素型.感染型.混合型D:致病型.非致病型,混合型本题答案：C124 .维生素BI缺乏可能导致A.坏血病B.脚气病C.佝偻病D.癞皮病本题答案：B
27、125 .()能够作为脂肪酸运输的载体，将长链脂肪酸从细胞线粒体膜外转移到膜内，在线粒体中氧化产生能量。A:番茄红素B:膳食纤维C:谷氨酰胺D:左旋肉碱试题答案:D126 .干豆类几乎不含()，但经发芽做成豆芽后其含量明显提高。A.维生素AB.维生素CC.维生素ED.胡萝卜素本题答案：B127 .通过营养教育可以帮助个体和群体A.获得食物知识B.获得营养知识C.形成科学合理的饮食习惯D.以上都是本题答案：D128 .痛风病人食用畜、禽、鱼肉类时应煮后弃汤是因为A.氨基酸易溶解在汤中B.脂肪易分解C,喋吟易溶解在汤中D.汤中无机土卜含量高本题答案：C129 .两餐之间体内的糖原水解成葡萄糖并按适
28、当速度进人血液，以便保持稳定的OA:葡萄糖水平B:血糖水平C:糖原水平D:血液浓度试题答案:B130 .丙烯酰胺含量最高的是A.炖牛排B.炸薯条C.涮羊肉D.煮鸡蛋本题答案：B131 .进行蛋白质-能量营养不良判断时，需要综合查体结果和（），根据表现出的症状和体征做出正确判断。A:个人膳食史B:个人健康资料C:个人病史资料D:个人生化数据本题答案：C132 .蛋类是老幼皆宜的理想食品，因为：（）A:富含人体所需的完全蛋白质B:含碳水化合物较高C:含维生素C较丰富D:含丰富的矿物质试题答案:A133 .下列不属于中国居民平衡膳食宝塔第三层的食物是()A:畜禽肉B:鱼虾类C:奶类D:蛋类本题答案：
29、C134 .测定人体基础代谢率时需选在A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后1214小时本题答案：D135.鼻疽是A.马、驴、骡等牲畜多发的一种烈性传染病B.猪、牛、羊等牲畜多发的一种烈性传染病C.鸡、鸭、鹅等家禽多发的一种烈性传染病D.所有禽畜多发的一种烈性传染病本题答案：A136 .制作五香脱骨扒鸡，需要添加肉桂、丁香等香辛料提高食品香气，这种增香方式被称为()A:酶促生香B:生物合成C:微生物作用生香D:人工加香试题答案:D137 .以下具有保健功能的蛋白质和氨基酸类是A.牛磺酸B.多酚类C.低聚糖D.植物留醇本题答案：A138 .蛋白质可在酶的作用下发生，生成肽和氨
30、基酸。A:肽键水解B:分解C:水解D:电解试题答案:C139 .欧美国家的膳食结构是A.地中海膳食B.以动物性食物为主C.以植物性食物为主D.以动植物性食物为主本题答案：B140.为不均匀群体计划膳食时，目标人群应为A.占主流的亚人群B.最脆弱的亚人群C.最健康的亚人群D.亚健康人群本题答案：B141.下列哪项不属于一个完整的营养教育项目应该包括的内容A.制定教育对象的社交对象B.了解教育对象C.确定营养教育途径和资料D.制定营养教育计划本题答案：A142 .下列哪项不是评价营养改善项目的评价指标A.计划B.投入C.产出D.效果、效益本题答案：A143 .骨质疏松的防治,错误的是A.要加强体育
31、锻炼,但是不要负重运动B.从儿童期就要开始骨质疏松的预防措施C.控制能量,保持适宜体重D.低钠饮食,常晒太阳本题答案：A144 .哪个不是蛋白质的功能()A:组成修复组织B:供能C:调节生理功能D:保护内脏器官试题答案:D145 .相当于传统使用的每日膳食营养素摄入量(RDA)oA估计平均需求量B推荐摄入量C适宜摄入量D可耐受的高限摄入水平本题答案：B146 .以下关于碑化物中毒,错误的是A.神的化合物一般均有剧毒B.潜伏期较长,可达数天C.中毒后患者口中有金属味D.抢救不及时可因呼吸循环衰竭,肝肾功能衰竭死亡本题答案：B147 .营养第二次革命的主要精神和内容是指A.临床营养引起全面的重视B
32、.推动了静脉高营养的发展C.临床营养师加入治疗小组D.尽量采取自然途径摄取食物补充营养本题答案：D148 .减脂人群优质蛋白的来源()A:香肠B:排骨C:鸡胸D:午餐肉试题答案:C149 .为了保障健康，食品要符合的卫生要求有：具有其固有的营养成分.无毒,无害和()。A:卫生问题B:正常的食品感官性状C:维持生理功能D:营养价值高本题答案：B150 .孕中期妇女膳食维生素A的推荐摄入量为A.500gRAEdB. 700gRAEdC. 770gRAEdD. 900gRAEd本题答案：C151 .为中小学生制定学校营养食谱一般只涉及到（）。A:早餐B:午餐C:晚餐D:间餐本题答案：B152 .增肌
33、粉是一种由构成的一种营养补剂。OA低蛋白、低能量、低脂肪B高蛋白、低能量、低脂肪C高蛋白、高能量、低脂肪本题答案：B153 .下列关于乳类及其制品的营养特点,不正确的是A.牛乳蛋白质含量在3%左右B.牛乳中含有几乎所有种类的维生素C.乳脂肪酸以不饱和脂肪酸为主D.牛奶经乳酸菌发酵后，使乳糖酶活性低的成人易于接受本题答案：C154 .下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较,正确的是A.酪蛋白比乳清蛋白更容易消化吸收B.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主本题答案：D155 .合理的营养来自于合理的饮食，合理的饮食是指营养素的饮
34、食。OA全面、平衡、少量B全面、平衡、适量C全面、平衡、过量本题答案：B156 .蛋白质-能量营养不良不包含()临床类型A.水肿型营养不良B.干瘦型营养不良C.混合型营养不良D.消渴型营养不良本题答案：D157 .为了降低腌菜中的亚硝酸盐，腌菜时盐应稍多，且至少腌制()天以上再食用。A. 5B. 10C. 15D. 20本题答案：C158 .学龄前儿童铁缺乏的原因不包括A.儿童生长发育快,需要的铁较多B.摄入钙较多,影响铁的吸收C,内源性可利用的铁较少D.膳食中奶类食物比重较大,含铁较少本题答案：B159 .怀孕妇女血浆中,浓度升高的有A.葡萄糖B.氨基酸C.胡萝卜素D.叶酸本题答案：C160
35、 .营养监测是O了解人群宏观营养信息的方法。A:横向B:纵向C:抽象D:无法本题答案：B161 .通过改变人们的膳食结构来达到减少营养缺乏病的目的，属于（）的干预策略。A:政策B:营养教育C:行为D:食物营养本题答案：D162 .在下列膳食中，硒的良好来源是B.蔬菜C.奶制品D.动物内脏本题答案：D163.社区营养工作一般不包括下列哪项工作A.营养干预B.营养调查C.慢性病治疗D.营养预测本题答案：C164.孕期血浆容积和红细胞增加程度的不一致，易引起()。A.缺乏功能性铁B.缺乏维生素B2C.生理性贫血D.缺乏叶酸本题答案：C165 .通过蛋白质-能量营养不良的初步判断后，可以建议患者进行必
36、要的()。A:临床检验B:膳食史调查C:体格检查D:实验室检测本题答案：D166 .O对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A:中草药制剂B:营养素补充剂C:保健食品D:营养强化食品本题答案：D167 .蒸储酒的主要卫生问题是()。A:甲醇B:细菌污染C:黄曲霉毒素D:食品添加剂本题答案：A168 .能量的推荐摄入量()能量平均需要量。A.小于B.等于C.大于D.没有关系本题答案：B169 .速冻冷藏法一般是在()内将食品的温度快速降低至冰点以下。A. 20minB. 30minC. 40minD. 60min本题答案：B170 .亚油酸是A. 18碳2烯酸B. 22碳
37、4烯酸C. 24碳6烯酸D. 18碳4烯酸本题答案：A171 .乳母哺乳期膳食要点不包括A.食物种类齐全多样化B.多食含钙丰富的食物C.多食含铁丰富的食物D.供给充足的脂肪本题答案：D172 .幼儿膳食中优质蛋白质应占总蛋白质的A. 1/2B. 1/3C. 1/4D. 1/5本题答案：A173 .幼儿维生素C的RNI为()毫克/日A. 40B. 45C. 50D. 55本题答案：A174 .血清碱性磷酸酶活性可反映O的营养水平。A:维生素AB:硫胺素C:维生素DD:核黄素本题答案：C175 .锌的良好来源不包括A.红肉B.贝壳类海产品C.水果D.花生及花生酱本题答案：C176 .关于农药污染,
38、下列说法不正确的是A.有机氯农药化学性质稳定，不易降解，许多国家已停止生产和使用B.农药污染食物的途径最主要是直接污染C.有机磷农药是目前使用量最大的一类杀虫剂，如敌百虫、乐果等D.西维因是属于拟除虫菊酯类农药177 .下列哪项是脑卒中最主要的危险因素A.高血压B.血脂异常C.冠心病D.糖尿病本题答案：A178 .条件致病菌中常见的有A.链球菌B.沙门菌C.腐败菌D.布鲁杆菌本题答案：A179 .麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖180 .学校营养配餐原则中的食物搭配要合理不包括（）的搭配。A:主食与副食B:蔬菜与水果C:杂粮与精粮D:荤与素本题答案：B
39、181 .上消化道是指A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠本题答案：D182 .谷类相对其他食物含较多的A,钙B.铁C.维生素BlD.维生素C183.大肠内存在细菌,这些细菌A.对人体有害B.对人体无害C.能合成某些维生素D.能合成某些矿物质本题答案：C184 .对于我国居民来讲,膳食蛋白质的主要来源是A.蛋类B.豆类C.肉类D.谷类本题答案：D185 .新鲜猪肉烧成的肉汤A.浓白B.澄清C.汤上无漂油D.汤上的脂肪无味186 .5岁儿童的理想身高为A. 98cmB. 105cmC. 115cmD. 125cm本题答案：B187 .被世界卫生组织列为营养调查中必测项目
40、的三项指标是（）。A:坐高,身高.头围B:体重.身高.头围C:胸围.头围.体重D:体重.身高.皮褶厚度本题答案：D188 .不属于EAR切点法评价群体营养摄入量的条件的是A,摄入量与需要量之间不相关B.群体需要量呈正态分布C.摄入量的变异大于需要量的变异D.每一摄入水平摄入不足的危险度都相同本题答案：D189.某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐(外购的奶油蛋糕)，未吃者不发病。最可能的诊断是A.沙门菌属食物中毒B.副溶血性弧菌食物中毒C.葡萄球菌食物中毒D.肉毒梭菌食物中毒本题答案：C190 .下列不属
41、于大豆抗营养因子的是()A:蛋白酶抑制剂B:大豆卵磷脂C:植物红细胞凝血素D:多酚化合物E:肠胃胀气因子本题答案：B191 .孕期血液容积逐渐增加,孕()时达到峰值。A. 2024周B. 2832周C. 3540周D.分娩时本题答案：B192.以下不属于膳食纤维的是A.纤维素B.果胶C.半纤维素D.果糖本题答案：D193 .RNl可满足群体中O个体需要。A. 50%B. 97%-98%C. 99%D. 100%本题答案：B194 .以下属于公认的缺锌的症状的是A.克山病B.骨质疏松C.手足抽搐D.异食症和食欲缺乏本题答案：D195 .我国某中年妇女的BMl值为6,她的体型属于A.轻度消瘦B.正
42、常体重C.超重D.肥胖本题答案：D196 .社区人群营养和健康调查能了解到的内容不包括OoA:食物消费水平B:营养相关疾病的发生情况C:营养教育情况D:营养素摄入情况本题答案：C197 .鱼油和鱼肝油不含的维生素为A.维生素EB.维生素DC.维生素AD.维生素C本题答案：D198.下面关于基础代谢的问题,哪一个说法正确A.欧洲人比亚洲人低,所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地,肥胖者的基础代谢小于瘦长者本题答案：D199 .烹饪的含义是A.等同于烹调B.烹饪指制作菜点的全部过程C.烹饪是包括人的心理活动的烹调过程D.烹饪不是技术本题答案：B二、
