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1、马铃署贮藏保鲜操作规程马铃磐是全球第四大重要的粮食作物，仅次于小麦、稻谷和玉米。我国马铃薯栽培形成了区域相对集中、各具特色的北方一季作区、中原二季作区、西南一二季混作区和南方冬作区等四大区域。一、马铃第贮藏特性1 .品种及耐贮性马铃署从成熟性上可分为极早熟、早熟、中熟、中晚熟和晚熟五类，从用途上可分为鲜食萼、种萼和加工萼。马铃萼的耐贮性与品种和栽培田间管理有关，一般秋季成熟的品种较耐贮，栽培时少施用氮肥、干物质含量高、病害少的块茎较耐贮。2 .贮藏过程中易出现的问题不同地区马铃著贮藏过程中出现的问题各不相同。如西南地区因气候温湿、雨量充沛，贮藏最大危害是晚疫病；北方地区，因气候寒冷、贮藏环境温
2、湿度不易控制，贮藏主要问题是腐烂、缩水、发芽、冻伤、霉变等。3 .贮藏病害及其防控马铃普贮藏的病害分两类，一类是侵染性病害，另一类是生理性病害。侵染性病害主要有真菌、细菌和病毒病害，真菌性病害有晚疫病、早疫病、癌肿病、粉痂病、干腐病等；细菌性病害有环腐病、青枯病、黑胫病和软腐病等；病毒性病害有卷叶病毒、重花叶病毒、普通花叶病毒等。马铃萼侵染性病害防控措施主要包括专用型品种选育、脱毒种薯繁育、病虫害防治技术、贮藏环境调控等。马铃磐的生理性病害主要有冻害、发芽和青皮等。当贮藏温度低于OC时，马铃薯极易发生冻害；当贮藏温度高于4C,马铃薯发芽的概率会增加很多；光照是磐皮变青的主要因素，变青后会生成龙
3、葵素，过量食用会出现中毒现象。保持温度稳定和避光贮藏是防控马铃萼生理性病害的主要方法。二、适宜贮藏条件（一）种薯温度：2C-4C。相对湿度：85%-95%o气体成分：CO2浓度不高于0.2%,光照：种着贮藏后期可利用散射光照射，散射光强度最小为751.u0（二）鲜食萼温度：4,C-6o相对湿度：85%-95%气体成分：CO2浓度应不高于0.5%o光照：鲜食萼应避光贮藏，照明作业时应使用低功率电灯。（三）加工普温度：6,C-10Co相对湿度：85%-95%O气体成分：CO2浓度应不高于0.5%。光照：加工署应避光贮藏，照明作业时应使用低功率电灯。三、贮藏设施和方式常见的马铃署贮藏设施有贮藏窖、通
4、风库和高温库，要按不同品种、不同用途、不同等级分类贮藏。高温库的温度相对稳定，多用于种薯贮藏。四、贮藏技术要点（一）贮藏工艺流程贮藏前准备f采收f分级f预贮f包装f贮藏f出库。（二）贮藏前准备1.检查。贮藏前应检查库（窖）整体的安全性、牢固性、密封性和保温性，通风管道的畅通情况，风机、照明、信息采集等设备的运行情况，保证运行良好。2 .清杂。贮藏前一个月清理库（窖）内杂物、垃圾，彻底清扫库（窖）内环境卫生。3 .控湿。气候比较干燥的地区，应在贮藏前2周一3周，在库（窖）地面喷洒适量水，使相对湿度达到85%以上。4 .通风。贮藏前1周一2周，应将库（窖）的门、窗、通风孔打开，充分通风换气。5 .
5、消毒。对于鲜食署和加工薯贮藏设施，贮藏前1周左右，对贮藏库（窖）、辅助设施及包装材料（袋、箱等）进行彻底消毒。可使用1克/立方米的过氯乙酸（或0.1克/立方米-0.2克/立方米的二氧化氯、或6克/立方米一10克/立方米的硫磺）密闭熏蒸1天一2天,然后通风1天一2天，或使用1%的次氯酸钠溶液喷雾，或用饱和的生石灰水喷洒，密闭1天一2天，然后通风1天一2天。（三）采收在马铃萼植株枯黄、地下块茎进入休眠期，进行采收。采收应选在霜降之前，尽量在晴天和土壤干爽时进行。采收时先将植株割掉,深翻马铃磐出土后，在出间稍微晾晒，但不要在烈口下曝晒。（四）分级收获马铃落后，在田间将病虫伤害及机械伤害的块茎剔除，按
6、照马铃第商品薯分级与检验规程（GB/T31784）进行分级。分级处理可以提高马铃磐的经济效益，也便于分类、贮藏和运输，还可以减轻病害传播。（五）愈伤在温度13C-18C、相对湿度85%95%的室内、阴棚下、或在露天（落堆上应覆盖透气的遮光物）环境下放置1周一2周，进行预贮。散放警堆高度不超过0.5米，宽不超过2米，并在堆中设通风管；袋装着堆不超过6层，垛宽不超过2米，垛与垛间距不小于0.6米,垛堆走向应与风向保持一致。（六）包装马铃薯的包装主要有两种方式，一是袋装，用透气编织袋、网眼袋或麻袋等进行包装：二是箱装，主要用木条箱、塑料箱或防潮防腐蚀金属筐等包装。（七）贮藏1 .码垛。堆放、码垛时，
7、应轻装轻放，由里向外，依次堆放，贮藏总量不应超过库（窖）容量的65%,堆放高度一般不超过贮藏库（窖）高度的2/3,堆垛与库（窖）顶间的距离不小于1米。当使用编织袋包装时，鲜食萼和加工萼不宜超过8层，种萼不宜超过6层，垛与垛之间留有观察过道，宽度应不小于06米（可根据机械搬运作业需要确定）。当使用容积为1.8立方米-3.6立方米的木条箱包装时，码放高度不超过6层，垛与垛之间留有运输和检查作业过道。2 .温度控制。整个贮藏期间，应最大限度的将贮藏环境温度控制在适宜范围，保证垛内外温差不超过2C,确保普皮不潮湿，鲜署不发生冻害。种磐贮藏温度为2C4C,鲜食磐贮藏温度为4C6C,加工普贮藏温度是6C-IOrC.3 .湿度控制。贮藏相对湿度应控制在85%-95%o4 .二氧化碳控制。种署库（窖）内CO2浓度不高于0.2%,鲜食和加工普贮藏库（窖）内CO2浓度不高于0.5%。5 .其他。直接食用的马铃薯应避免光照，贮藏库（窖）内使用低度的电灯照明。（八）出库应根据贮藏马铃西质量变化情况、市场行情适时出库销售。马铃普贮藏时间一般为6-8个月，普块要与运输温度基本一致时再出库，避免落块温度过低造成萼皮潮湿导致病害发生。装运过程中应避免机械损伤，控制好温度。
