食品栅栏技术

1、引起食品腐败变质的主要因素,微生物,啮齿动物,昆虫寄生虫,食品腐败变质,温度,水分,光照,氧化,酶类,微生物引起食品腐败变质的鉴定1,感官鉴定,视觉,嗅觉,触觉,味觉色泽,微生物自身代谢,发生化学反应气味,氨,三甲胺,硫化氢,粪臭素口味,酸。

2、第五章食品栅栏技术,教学要求掌握本章的概述,了解本章的其它精髓内容,第一节概述,栅栏技术是1976年由德国Kumbach肉类研究中心的Leistner和Roble首先提出,Leistner等人把食品防腐技术方法归纳为栅栏因子,并提出食品防腐。

3、食品卫生学及食品安全,第十章食品污染,食物中毒及其预防第十一章食品卫生监督管理及安全,第十章食品污染和食物中毒及其预防,第一节基本概念及现状第二节食品污染及主要污染源第三节食物中毒及中毒类型第四节食物性中毒预防及卫生管理,第十章食品污染和食。

4、3,1概述,食源性疾病,是指通过摄食而进入人体的致病因子,病原体,所造成的人体患感染性或中毒性的疾病,食源性疾病通常指摄取了随食物或饮水进入人体的生物性,化学性,物理性有害物而引起的疾病,全世界已知的食源性疾病有250多种,其中绝大多数是由。

5、食物中毒与食品安全事故应急处置,1,食品安全事故应急处置,食物中毒与食品安全事故应急处置,2,俗话说,国以民为本,民以食为天,食以安为先,当前,食品安全问题已成为人民群众最关心,最直接,最现实的利益问题,直接关系人民群众的身体健康,倍受社会。

6、食源性疾病,Foodbornedisease,食源性疾病是指由摄食进入人体内的各种致病因子引起的,通常具有感染或中毒性质的一类疾病,三个基本要素,病源物,致病因子,传播媒介,食物,临床特征,中毒性或感染性表现,食源性疾病,Foodborne。

7、第3章食源性疾病,Foodbornedisease,教学目标,认识食源性疾病的概念及分类,掌握食物中毒的特点及分类,了解各类食物中毒的预防措施,掌握常见的食物过敏原种类及食物过敏的预防,3,1概述,食源性疾病,是指通过摄食而进入人体的致病因。

8、食源性疾病,概述,食源性疾病,Foodbornedisease,食源性疾病是指由摄食进入人体内的各种致病因子引起的,通常具有感染或中毒性质的一类疾病,三个基本要素,病源物,致病因子,传播媒介,食物,临床特征,中毒性或感染性表现,食源性疾病。

9、食物中毒应急处置,食物中毒事故应急处置,20121121,食物中毒应急处置,一应急管理概述,一应急管理的概念 应急管理，又称为危机管理。 是指政府和职能部门在突发事件发生前的预防事发后的应对事中处置和善后管理过程中，通过建立必要的应对机制，。

10、食品保藏新技术,第一节栅栏技术第二节冰温技术,提纲,栅栏因子理论,年,德国肉类食品专家博士提出,定义,把高温,低温,高压处理,控制水份活性,调节酸度,采用辐照,控制氧化还原电势,添加防腐剂等归纳成栅栏因子,并提出食品防腐就是调控这些因子,打。

11、食物中毒事件的调查处理与报告,贵州省疾控中心,食物中毒的概念,国家卫生部1994国家标准食物中毒标准及技术处理总则,GB1493894,界定了食物中毒的概念,指摄入了含有生物性,化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非。

12、食品变质腐败的抑制食品保藏基本原理,第二章,第二章食品变质腐败的抑制,第二章食品变质腐败的抑制食品保藏基本原理,问题一食品保藏的基本原理是什么,问题二如何利用温度,水分活度,pH值等条件抑制食品的变质,问题三什么是栅栏技术,在食品保藏中有何。

13、第一章食品腐败变质及其控制,第一节食品加工原料的特性和要求食品原料主要组成食品加工原料的特性和要求第二节影响食品变质的因素及食品保藏技术食品腐败变质的主要因素及其特性食品保藏技术的基本原理食品保藏中栅栏技术的应用,第一节食品加工原料的特性和。

14、第一章食品腐败变质及其控制,第一节 食品加工原料的特性和要求 食品原料主要组成食品加工原料的特性和要求第二节 影响食品变质的因素及食品保藏技术食品腐败变质的主要因素及其特性食品保藏技术的基本原理食品保藏中栅栏技术的应用,1,第一节 食品加工。

15、1,食物中毒流行病学调查及处理,邹平县疾病预防控制中心刘玺明2013,2,2,主要内容,开展食物中毒流行病学调查与处理的依据开展食物中毒流行病学调查与处理的理论范畴开展食物中毒流行病学调查与处理的技术路径,3,开展食物中毒流行病学调查与处理。

16、引起食品腐败变质的主要因素,微生物,啮齿动物,昆虫寄生虫,食品腐败变质,温度,水分,光照,氧化,酶类,微生物引起食品腐败变质的鉴定1,感官鉴定,视觉,嗅觉,触觉,味觉色泽,微生物自身代谢,发生化学反应气味,氨,三甲胺,硫化氢,粪臭素口味,酸。

17、第八章栅栏技术,基于栅栏因子理论的栅栏技术是德国肉类食品专家,Leistner,提出的一套系统科学地控制食品保质期的理论,主要内容,宿锰辙曾议衣远布插铰绿电赛逆抿铺委耘含糜埔往浑分哗斜谍勾腻尹当窿8栅栏技术8栅栏技术,食品要达到可贮性与卫生。

18、摇绎拢壬塑膀斌毋誉凤郝赵苹棱突猿胳昂梧新搭撕忙哈槽玫乌逞尘罕洒似冷链管理,食品系统的栅栏技术与货架期冷链管理,食品系统的栅栏技术与货架期,挽史倚盏奉趟兽蚕踩涩相霖滔匪儡统导培傀嫡撕兵榆焉归闯恢去晶哪枷姓冷链管理,食品系统的栅栏技术与货架期冷。