《基本营养物质》教学ppt课件1汇总.ppt

《《基本营养物质》教学ppt课件1汇总.ppt》由会员分享，可在线阅读，更多相关《《基本营养物质》教学ppt课件1汇总.ppt（78页珍藏版）》请在三一办公上搜索。

1、第四节 基本营养物质,我们在生活以及初中阶段所接触到的营养物质主要有哪一些？,糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水,基本营养物质,？,人体内主要物质含量,5、你喜欢吃糖吗？,有甜味的物质就是糖吗？,糖一定有甜味吗？,糖类、油脂、蛋白质的性质,表 3-3 糖类、油脂、蛋白质代表物的化学组成,总结：1、三种基本营养物质均由碳、氢、氧三种元素，其中蛋白质还含有氮、 硫、磷等元素；2、一个单糖分子中有6个碳原子，一个双糖分子有12个碳原子，恰好是 单糖的两倍；而多糖分子中所含碳原子是单糖的多倍；3、葡萄糖与果糖、蔗糖与麦芽糖有相同的分子式，但它们的分子结构 不同，是不同的物质，它们互为同分异构体（淀

2、粉与纤维素分子式 中的n值不确定，因此，二者不互为同分异构体）；,总结：4、室温下，呈液态的油脂称为油，呈固态的油脂称为脂（外观上）； 微观上，油是不饱和高级脂肪酸甘油酯（含碳碳双键）；脂是饱和 高级脂肪酸甘油酯（不含碳碳双键）；5、汽油、石油和花生油不是同一种物质，石油、汽油的主要由各种烃 所组成；而花生油是烃的衍生物的一种酯；6、高分子是指相对分子量很大，从几万到几千万的一类物化合物；,1、糖类、油脂均只含C、H、O三种元素,蛋白质除C、H、O三种元素外,还含有N 、 P 、 S等其它元素.2、糖类可分为单糖、二糖和多糖(根据”水解”)3、葡萄糖与果糖，蔗糖与麦芽糖互为同分异构体。但纤维素

3、与淀粉不互为同分异构体。4、油脂属于酯类物质。植物油是不饱和的（含 C=C），动物脂肪是饱和的。而汽油、石油属烃类物质。5、纤维素、淀粉、蛋白质是天然高分子。高分子通常是相对分子质量超过10000的物质。,一、三大营养物质的组成,小结,高分子化合物都是混合物,葡萄糖 C6H12O6果 糖 C6H12O6,一、糖类,蔗 糖 C12H22O11麦芽糖C12H22O11,淀 粉 (C6H10O5)n纤维素(C6H10O5)n,单糖,双糖,多糖,互为同分异构体,互为同分异构体,n值不同，二者不互为同分异构体,组成元素相同,CHO,糖类、油脂、蛋白质的性质,对糖的组成与结构的认识,分子中，O和H原子并不

4、是以水的形式存在； 有些分子中，H和O的个数比并不是2 ：1，如脱氧核糖C5H10O4 有些符合Cn(H2O)m通式的物质并不属于糖类，如甲醛CH2O。,糖类是绿色植物光合作用的产物, 是动植物所需能量的重要来源,发现的糖类都是由C、H、O三种元素组成； 当时发现的糖分子中H、O个数之比恰好是2：1； 糖类的分子式都遵循Cn(H2O)m这个通式。,曾把糖类叫作碳水化合物的原因,不能反映糖类的真实结构的原因：,糖类一般是多羟基醛或多羟基酮,以及能水解生成它们的化合物。,葡萄糖和果糖互为 ，蔗糖和麦芽糖互为 。,葡萄糖的结构式,果糖的结构式,同分异构体,同分异构体,糖类、油脂、蛋白质的性质,（一）

5、葡萄糖 C6H12O6,1. 物理性质： 白色晶体，溶于水，有甜味。,2. 化学性质：,（1）生理氧化反应： C6H12O6+6O26CO26H2O,(2)特征反应,现象： 结论：,试管壁上有光亮的银镜出现,葡萄糖在碱性加热条件下，能从银氨溶液中还原出单质银，是一种还原性糖。,取一试管配制银氨溶液然后加入少量葡萄糖溶液，水浴加热,观察现象。,（i）与银氨溶液Ag(NH3)2OH反应：,与银氨溶液反应 的化学方程式,CH2OH(CHOH)4CHO2Ag(NH3)2OH CH2OH(CHOH)4COONH42AgH2O3NH3,制镜工业,银镜反应的化学原理：,AgNO3 + NH3H2O = Ag

6、OH + NH4NO3,CH2OH(CHOH)4CHO + 2Ag(NH3)2OH CH2OH(CHOH)4COONH4 + 3NH3 + 2Ag+ H2O,白色沉淀,AgOH不稳定分解成Ag2O,AgOH + 2NH3H2O = Ag(NH3)2OH + 2H2O,沉淀溶解，溶液变澄清,(ii)与新制Cu(OH)2反应:,现象：,试管中生成砖红色沉淀。,结论：,碱性条件下加热时，葡萄糖可与新制的Cu(OH)2反应产生砖红色Cu2O沉淀,葡萄糖是还原性糖。,取少量葡萄糖溶液，加入少量新制的氢氧化铜,加热煮沸,观察现象。,2,+1,CH2OH(CHOH)4CHO2Cu(OH)2,CH2OH(CH

7、OH)4COOHCu2O2H2O,用途：检验糖尿病,与新制Cu(OH)2反应的化学方程式,1、葡萄糖与新制氢氧化铜溶液（费林试剂）的反应,糖尿病患者的尿液中含有葡萄糖，医院中常以这种方法来诊断糖尿病。,现象：生成砖红色沉淀。,CH2OH(CHOH)4CHO + 2Cu(OH)2 CH2OH(CHOH)4COOH + Cu2O+ 2H2O,砖红色,CuSO4 + 2NaOH = Cu(OH)2+ Na2SO4,5、新制Cu(OH)2和银氨溶液都是弱氧化剂，但却能将葡萄糖氧化成葡萄糖酸：,判断葡萄糖溶液能否使酸性KMnO4溶液褪色?,能，因为酸性KMnO4溶液的氧化性比新制Cu(OH)2和银氨溶液

8、都强，为强氧化剂。,糖类、油脂、蛋白质的性质,葡萄糖在酶的催化下可产生乙醇和二氧化碳,(二)蔗糖,1. 物理性质：,无色晶体，溶于水，有甜味。,2. 化学性质： （1）现象： 结论： （2）现象： 结论：,蔗糖无还原性,蔗糖水解有葡萄糖生成,出现砖红色沉淀,（1）取少量蔗糖溶液，加入少量新制的氢氧化铜,加热煮沸,观察现象。（2）取少量蔗糖溶液，加入35滴稀硫酸。加热后向该试管中加氢氧化钠溶液调节溶液pH到碱性，再加入少量新制的氢氧化铜,加热煮沸,观察现象。,没有变化,演示对比实验：,20%蔗糖溶液,新制氢氧化铜溶液,蔗糖 +稀硫酸,NaOH中和酸,新制氢氧化铜溶液,结论：蔗糖无还原性,（麦芽糖

9、具有还原性）； 蔗糖水解有葡萄糖生成,无现象,产生砖红色沉淀,思考：,1、硫酸的作用？2、为什么要调溶液的pH至碱性？3、氢氧化铜有什么要求？,糖类、油脂、蛋白质的性质,思考：,硫酸的作用？为什么要调溶液的pH至碱性？氢氧化铜有什么要求？,注意：氢氧化铜必须临时配制且氢氧化钠须过量 加热至沸腾。,反应原理：,C12H22O11 + H2O C6H12O6 + C6H12O6,蔗糖 葡萄糖 果糖,催化剂,C12H22O11 + H2O 2C6H12O6,催化剂,麦芽糖 葡萄糖,常温下，淀粉遇碘变蓝,（三）淀粉,1. 物理性质：,白色粉末，不溶于冷水，部分溶于热水,2. 化学反应：,（1）特征反应

10、,（2）无还原性（纤维素同）,（3）水解生成葡萄糖(硫酸作催化剂）,思考：,1. 如何证明淀粉的水解液中存在淀粉？,3. 如何证明淀粉部分水解？,2. 如何设计实验证明淀粉的水解已经开始？,取少量淀粉的水解液，加入少量碘水溶液变蓝色,取少量淀粉的水解液加入NaOH溶液使溶液呈碱性，再加入新制的氢氧化铜，加热至沸腾，有砖红色沉淀生成,3、淀粉与碘的反应, 有蓝色出现,将碘酒滴到一片土豆或面包上,思考4、为什么在吃米饭或馒头时，多加咀嚼就会感到有甜味？,淀粉在人体内进行水解。人在咀嚼馒头时，淀粉受唾液所含淀粉酶（一种蛋白质）的催化作用，开始水解，生成了一部分葡萄糖。（淀粉在小肠里，在胰脏分泌出的淀

11、粉酶的作用下，继续进行水解。生成的葡萄糖经过肠壁的吸收，进入血液，供人体组织的营养需要。）,二、油脂,1. 定义：,2. 物理性质：,密度比水小，粘度较大，有油腻感，不溶水，易溶于有机溶剂。,由高级脂肪酸跟甘油生成的酯。碳链含碳碳双键时，主要是低沸点的植物油；碳链为碳碳单键时，主要是高沸点的动物脂肪。油脂是混合物。,油 （ 植物油脂 液态 ）,脂肪（动物油脂 固态）,对油脂的组成与结构的认识,物理性质：不溶于水，比水轻，易溶于有机溶剂,油脂是由多种高级脂肪酸如硬脂酸和油酸等跟甘油生成的甘油酯。,硬脂酸：C17H35COOH 油酸：C17H33COOH,甘油：CH2OH-CHOH-CH2OH,油

12、脂是由多种高级脂肪酸如硬脂酸和油酸等跟甘油生成的甘油酯。,对油脂的组成与结构认识,（1）R1、R2、R3可以代表饱和烃基或不饱和烃基。 （2）如果R1、R2、R3相同，这样的油脂称为单甘油酯；如果R1、R2、R3不相同，称为混甘油酯。 （3）天然油脂大都为混甘油酯，且动、植物体内的油脂大都为多种混甘油酯的混合物，无固定熔沸点。,对油脂的组成与结构的认识,3. 化学性质：,水解,在酸性条件下水解：得到高级脂肪酸和甘油,在碱性条件下水解：得到高级脂肪酸钠和甘油,皂化反应,跟酯类的水解反应相同，在适当的条件下（如有酸或碱或高温水蒸气存在），油脂跟水能够发生水解反应，生成甘油和相应的高级脂肪酸。,3、

13、油脂的水解,酸性条件的可逆水解,油脂的水解,碱性条件的完全水解,制取高级脂肪酸和甘油,皂化反应制取肥皂,酸性水解方程式：,(1)可用于制备高级脂肪酸和甘油(2)常在反应液中加入少量乙醇，其作用是：促进油脂与水的互溶和高级脂肪酸的水溶性，有利于反应向右进行,3、油脂的水解,3、油脂的水解,写出硬脂酸甘油酯碱性水解方程式：,油脂的碱性水解皂化反应,介绍：肥皂的制造,油脂与NaOH溶液,用蒸气加热搅拌,肥皂、甘油等混合液,加热、搅拌、加入食盐细粒，静置分层,盐析,上层：肥皂液下层：甘油等,取上层物质加松香、硅酸钠等压滤、干燥成型,成品肥皂,拓展油脂的氢化油脂的硬化,这个反应叫做油脂的氢化，也叫油脂的

14、硬化。这样制得的油脂叫人造脂肪，通常又叫硬化油。工业上常利用油脂的氢化反应把多种植物油转变成硬化油。硬化油性质稳定，不易变质、便于运输，可用作制造肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。,三、蛋白质,化学性质：,（1）水解生成氨基酸 天然蛋白质水解的产物是氨基酸,（2）与硝酸的反应,加热时, 硝酸可以使蛋白质变黄(蛋白质的颜色反应) 鉴别某些蛋白质,（3）蛋白质的灼烧,蛋白质在灼烧时，会产生烧焦羽毛的气味 鉴别蛋白质,（2）（3）是蛋白质的特征反应,颜色反应和焰色反应,1)蛋白质的组成元素:,C、H、O、N、S、P等,3)蛋白质是形成生命和进行生命活动不可缺少的基础物质。没有蛋白质就没有生命。,

15、2)蛋白质的相对分子质量很大，从几万到几千万。所以蛋白质也天然高分子化合物。,对蛋白质的认识,4、蛋白质的水解,蛋白质在酶等催化剂作用下也可以水解，生成氨基酸。,甘氨酸（氨基乙酸）,丙氨酸（氨基丙酸）,谷氨酸（氨基戊二酸 ）,常识介绍：几种重要氨基酸,蛋白质在酶等催化剂的作用下水解生成氨基酸。天然蛋白质水解的氨基酸都是-氨基酸。,实验探究用试管取2ml鸡蛋白溶液；滴加几滴浓硝酸，微热。鉴别毛织物和棉织物,请记录实验现象：,4.鸡蛋白溶液遇浓硝酸变黄,5.灼烧。有烧焦羽毛气味的是毛织物。,含有苯环的蛋白质分子跟浓HNO3作用时呈黄色，可用此法检验蛋白质。,蛋白质灼烧时具有烧焦羽毛的气味，此法可用

16、去蛋白质的鉴别,糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用,糖类的存在及应用:,葡萄糖和果糖:存在于水果、蔬菜、血液中 应用：工业原料、食品加工、医疗输液蔗糖：存在于甘蔗、甜菜 应用：工业原料、食品加工淀粉：存在于植物的种子和块茎中 应用：做食物、生产葡萄糖和酒精纤维素：存在于植物的茎、叶、果皮 应用：胃肠蠕动、 造纸,纤维素的用途（6个方面）,棉麻纤维大量用于纺织工业木材、稻草、麦秸、蔗渣等用于造纸制造纤维素硝酸酯（硝酸纤维）。根据含N量分为火棉（含N量较高，用于制造无烟火药）、胶棉（含N量较低，用于制赛璐珞和油漆）制造纤维素乙酸酯（醋酸纤维），不易着火，用于制胶片制造粘胶纤维（NaOH、CS2

17、处理后所得，其中的长纤维称人造丝，短纤维称人造棉）食物中的纤维素有利于人的消化。,人为何不能靠吃草生活？1.人的消化液中所含的酶只能使淀粉水解成人体能吸收的葡萄糖，却不能使纤维素水解。2.牛羊的消化系统里寄生了某些微生物，可以分泌使纤维素水解的酶，这种酶可使纤维素迅速水解成葡萄糖。3.目前正在研究从木霉菌中提取纤维素酶，以将纤维素转化为葡萄糖，这样就可将纤维素制成饲料和食品。4.农业和林业的下脚料中的木质纤维素甚多，它们包含木质素、纤维素和半纤维素。木质素不能被生物催化降解，而且还干扰纤维素的发酵，因此解决木质素的广泛利用问题，将有助于纤维素的转化研究。,1、糖类物质的主要应用,存在： 植物的

18、种子（油：含有碳碳双键） 动物的组织和器官（脂肪：碳碳单键）作用: 在人体内水解、氧化，放出能量，保持 体温，保护器官。油脂能保证机体的 正常生理功能,2、油脂的存在及应用:,食物名称 脂肪含量 食物名称 脂肪含量 猪肉（肥） 90.4 芝麻 39.6 猪肉（肥瘦） 37.4 葵花子仁 53.4 牛肉（肥瘦） 13.4 松子仁 7O.6 羊肉（肥瘦） 14.1 大枣（干） 0.4 鸡肉 9.4 栗子（干） 1.7,2、油脂的主要应用,几种常用食物中的脂肪含量（克/100克）,1. 供给能量 1克脂肪在体内分解成二氧化碳和水并产生38KJ（9Kcal）能量，比1克蛋白质或1克碳水化合物高一倍多。

19、 2. 构成一些重要生理物质 磷脂、糖脂和胆固醇构成细胞膜的类脂层，胆固醇又是合成胆汁酸、维生素D3和类固醇激素的原料。 3. 维持体温和保护内脏 皮下脂肪可防止体温过多向外散失，也可阻止外界热能传导到体内，有维持正常体温的作用。内脏器官周围的脂肪垫有缓冲外力冲击保护内脏的作用。 4. 提供必需脂肪酸。 5. 脂溶性维生素的重要来源 鱼肝油和奶油富含维生素A、D，许多植物油富含维生素E。脂肪还能促进这些脂溶性维生素的吸收。 6.增加饱腹感 脂肪在胃肠道内停留时间长，所以有增加饱腹感的作用。,概括起来，脂肪有以下几方面生理功能：,蛋白质,3、蛋白质的主要应用,存在：细胞的基础物质,蛋白质的组成和

20、存在,蛋白质由C、 H、 O 、N、 S 、P等元素组成分子质量大，一万到几千万。都是天然的高分子。主要的存在于生物体内，肌肉，发，皮肤，角蹄，酶，激素，抗体，病毒；在植物中也很丰富，比如大豆，花生，谷物。蛋白质有多种的形式存在。,DNA,SARS病毒的电子图片,非典型性肺炎的凶手冠状病毒，究竟有多可怕？其实，冠状病毒是引起人类上呼吸道感染的常见病原之一，可引起成人的普通感冒，占成人呼吸道感染的10%-24%，主要发生在冬季和春季。,神奇的蛋白质酶,酶具有专一性,一种酶只催化一种反应。,高效率,是化学催化剂的108 倍,条件温和，不需加热,常温就能起催化作用，3050度,糖类、油脂、蛋白质在生

21、产、生活中的作用,医院抢救重金属中毒的病人时会采取哪些措施？消毒用哪些方法？ 回答：会让病人喝牛奶或吃鸡蛋；热消毒、酒精消毒。 目前生命科学工作者积极展开如何防治衰老保持青春活力，也就是防止蛋白质变性过程的研究。各种各样的化妆品，防衰老保健品应运而生，如大宝SOD蜜等。,问题奶粉”吃出“大头娃娃” 头大，嘴小，浮肿，低烧。罪魁祸首竟是本应为他们提供充足“养料”的奶粉。一度泛滥安徽阜阳农村市场、由全国各地无良商人制造的“无营养”劣质婴儿奶粉，已经残害婴儿六七十名，至少已有名婴儿死亡。,1、葡萄糖所不具有的性质是A、和H2发生加成反应B、和银氨溶液发生氧化反应C、和酸发生酯化反应D、和NaOH溶液

22、反应,D,课堂练习,2、把氢氧化钠和硫酸铜溶液加入某病人尿液中，微热时如果观察到红色沉淀，说明尿液中含有( )A食醋 B白酒 C食盐 D葡萄糖,3、葡萄糖是单糖的主要原因正确的是( )A、在糖类物质中含碳原子最少 B、不能水解成更简单的糖C、分子中只有一个醛基 D、结构最简单,4、在一定条件下，葡萄糖制已六醇的反应是( )A.消去反应 B.还原反应 C.氧化反应 D.加成反应,BD,课堂练习,5、下列说法正确的是：,6、在酸性条件下，可以水解生成相对分子质量相同的两种物质的有机物是：,A、蔗 糖 B、麦芽糖 C、乙酸乙酯 D、葡萄糖,课堂练习,7、下列物质在一定条件下，既能发生 水解 反应，又

23、能发生银镜反应的是：,A、葡萄糖 B、麦芽糖 C、蔗糖 D、果糖,8、水解前和水解后的溶液都能发生银镜反应的是：,A、麦芽糖 B、果糖 C、蔗糖 D、乙酸乙酯,9、对于淀粉和纤维素的下列叙述正确的是( )A、互为同分异构体 B、化学性质相同 C、碳氢氧元素的质量比相同D、属于同系物,10、将淀粉水解，并用新制的氢氧化铜悬浊液检验其水解产物的实验中，要进行的主要操作是（ ）,加热 加入新制的氢氧化铜悬浊液 滴入稀硫酸 加入足量的氢氧化钠溶液,A. ,C. ,B. ,D. ,课堂练习,11下列叙述错误的是 A油脂是混合物B油脂水解制得甘油C油脂兼有酯类和烯烃的某些性质D油和脂互为同系物,D,课堂练

24、习,12下列关于油脂的叙述中，错误的是 A油脂没有固定的熔沸点B油脂不溶于水，密度比水小C油脂水解后得到的醇,一定是丙三醇D油脂都不能使溴水褪色,D,13、淀粉和纤维素不属于同分异构体的原因（）A、组成元素不同 B、物理性质、化学性质不同C、包含单糖的单元数目n不相同 D、分子结构不相同,14、为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可以选用的方法是（ ）A）滴加浓硝酸 B）滴加浓硫酸 C）滴加酒精D）灼烧,A、,1.将淀粉水解，并用新制的Cu（OH) 2浊液检验其水解产物的实验中，要进行的主要操作是：加热；滴入稀硫酸；加入新制的Cu（OH） 2悬浊液；加入足量的氢氧化钠溶液以上各步操作的先

25、后顺序排列正确的是 ( ),A BC D,B,能力提高,2. 现有四种试剂：A.新制Cu(OH)2悬浊液；B.浓硝酸；C.AgNO3溶液；D.碘水。为了鉴别下列四瓶无色溶液，请你选择合适的试剂，将其填入相应的括号中。（1） 葡萄糖溶液 （ ）（2）食盐溶液（ ） （3）淀粉溶液 （ ） （4）鸡蛋清溶液 （ ）,A,C,D,B,5、能够被人体消化吸收的高分子化合物是（ ）A葡萄糖 B淀粉 C纤维素 D蛋白质6、关于酶的说法中正确的是 （ ）A酶是蛋白质 B酶是激素 C酶是催化剂 D酶只能在生物体中合成,B D,A C,糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用,随堂练习1、葡萄糖能发生银镜反应，也

26、能与新制氢氧化铜悬浊液反应，是因为葡萄糖分子中含有（ ）A. 羟基 B. 羧基 C. 醛基 D. 羰基2、把氢氧化钠和硫酸铜溶液加入某病人的尿液中微热时，如果观察到红色沉淀，说明尿液中含有（ ）A食醋 B白酒 C食盐 D葡萄糖,C,D,糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用,7、误食重金属盐，可使人中毒，可解毒的急救措施是 （ ）A.服用蛋清 B.服酵母片 C.服葡萄糖水 D.服大量食盐水 .8、下列说法正确的是 ( )A.糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应B.糖类、油脂、蛋白质都是由C、H、O三种元素组成的C.糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物D.油脂有油和脂肪之分，但都属于酯,A,D,糖类

27、、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用,9、下列关于蛋白质的叙述正确的是 ( )A.鸡蛋黄的主要成分是蛋白质B.鸡蛋生食营养价值更高C.鸡蛋白遇碘变蓝色D.蛋白质水解最终产物是氨基酸10、下列哪种物质的元素组成与其它的不同的是（ ） A.蛋白质 B.糖类 C.油脂 D.淀粉,D,A,糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用,11、蛋白质在胃蛋白酶和胰蛋白酶的作用下变成氨基酸的反应属于（ ）A.消去反应 B.聚合反应 C.水解反应 D.酯化反应12、将淀粉加入试管里，加适量的水，振荡，加热煮沸，取所得溶液3 mL，加15滴3 mol/L的硫酸溶液，加热半分钟，冷却后加入新制的Cu(OH)2浊液，加热后未见红色沉淀，其原因是（ ）未用浓硫酸作催化剂 加入Cu(OH)2浊液之前，未用NaOH溶液中和硫酸 制Cu(OH)2时，硫酸铜溶液太稀 加热时间不充分，淀粉没有水解 所用淀粉浓度不够A B C D,C,B,糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用,掌握葡萄糖、淀粉的检验，蔗糖、淀粉的水解。掌握油脂性质掌握蛋白质的性质及检验。,【知能达标】,End,Thankyou,结束,