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1、肉 牛 饲 养 与 管 理,牛肉营养 充分利用非常规饲料资源 保护生态环境及农业可持续发展 调整优化畜牧结构，是畜牧业发展 新的增长点,发展肉牛业的意义,几种畜产品的蛋白质价格比较,全国平均价格,（元/公斤）,蛋白质含量,（%）,蛋白质价格,（元/克）,猪肉 牛肉 羊肉 鸡肉 鸡蛋,9.5 17.7 13.3 13.5 12.5,11.68 16.71 16.13 7.89 3.92,0.123 0.094 0.121 0.058 0.031,注:价格来源于农业部发布的2006年6月全国平均价格,肉牛业 养殖现状及存在问题,世界肉牛现状,国家“十一五”畜牧业规划,畜牧业占农业产值38%，年增长
2、0.8%； 美国：60%(05年)，肉牛25%，创汇之首； 秸杆养畜：青贮与微贮补贴，7000万/07年,畜牧业结构调整；,稳定，突出，力度大，加快；水产：世界20kg，亚洲21kg，中国34kg 水体污染,国家畜牧重点投入：,良种；防疫；安全检测体系建设：饲料与畜产品； 猪肉：06年产值8050万吨，出口37万吨 牛肉： 五星级宾馆,大北农的事业是我们大家的事业,我国肉牛业发展突飞猛进,我国已成为世界第三大牛肉生产国,大北农的事业是我们大家的事业,无现代化的肉牛生产体系,外来品种；本地品种；杂交品种；,简单杂交气候、气候资源条件,规模化程度低,规模化牛厂：5%生产方式落后；技术含量低,牛肉产
3、品单一、结构不合理,架子牛；淘汰奶牛；,小牛肉：犊牛肉：牛肉： 母牛 阉牛 公牛 青年公牛 成年去势阉牛 肉用青年母牛,近几年趋势:向奶牛要肉,淘汰奶牛与奶牛公犊: 60%英国:80%,欧盟:45%,美国:30%,日本:55%(公犊80.3%);我国潜力很大,大北农的事业是我们大家的事业,屠宰加工条件差、产品档次低， 无法与国际接轨,胴体分级；肉质评定标准；,大北农的事业是我们大家的事业,肉质,安全质量 卫生质量 食用质量 贮存质量,大北农的事业是我们大家的事业,大理石纹分级,一级,三级,四级,二级,改善牛肉品质的重要性,养牛以役用为主，牛肉大多来自老弱残牛，品质差；真正意义上的肉牛产业还只是
4、近10年的事情；国内高档牛肉市场几乎被进口牛肉所垄断我国加入世贸，刚刚起步的肉牛产业正在经受巨大的市场压力,粗饲料资源不足,秸杆类； 青贮； 新鲜饲料； 干草。,发展趋势,培育肉牛品种；改善肉质；健全牛肉品种；改善屠宰条件、与国际接轨。,肉牛品种,大北农的事业是我们大家的事业,常见肉牛的品种,国内品种 鲁西牛、南阳牛、秦川牛、晋南牛和延边牛。 肉质鲜嫩、风味好；增中速度慢、产肉率较低。引进品种 利木赞、夏洛来、安格斯、西门答尔 生长速度快、产肉率高。,秦川牛、鲁西牛、晋南牛、南阳牛、延边牛,安哥斯、海福特、利木赞、夏洛来,苗条？,丰满？,不胖不瘦正合适,西门塔尔牛,体躯高大、精壮结实、耐粗饲、
5、适应性好，抗病力及繁育力均强，难产率低，肌肉发达，屠宰瘦肉多，脂肪少，肉质佳，成年母牛体高135cm，活牛体重700-800kg公牛体高145cm，活牛体重可达1000-1100kg。,大北农的事业是我们大家的事业,夏洛来牛,适应能力强，耐寒耐热，冬季严寒不夹尾巴，不弓腰，不拘缩，盛夏不热喘流涎，采食快，觅食能力强，生产性能好，生长速度长膘快、皮薄、肉嫩，胴体瘦肉多，肉质佳、味美、极度耐粗饲、在不额外补饲的条件下也能增重上膘，成年公牛体重可达1100-1200kg，母牛可达700-800kg。,海福特牛,肥育年龄早，增重较快，饲料利用率高。肉牛性能良好，一般屠宰率可达67，脂肪主要沉积于内脏，
6、皮下结缔组织和肌肉间脂肪较少，肉质柔嫩多汁，味美可口，海福特牛性情温驯，合群性强，耐热性较差，抗寒性强，并且具有结实的体质，不挑食，放牧时连续采食，很少游走，全日纯采食时间可达79.3，而一般仅为67，日采食量达35kg，而本地牛仅为21.2kg，海福特牛很少患病。成年公牛体重可达900-1000kg，成牛母牛体重可达600-700kg。,海福特,大北农的事业是我们大家的事业,利木赞牛,产肉性能高、胴体质量好、眼肌面积大、前后肢丰满、出肉率高、在肉牛市场上很有竞争力，成年公牛沾重可达900-1100kg，母牛700-800kg，一般较夏洛来牛小，但利木赞牛的竞争优势在于犊牛的初生体格较小、生后
7、的快速生长能力以及良好的身躯长度和令人满意的出肉率，利木赞适应性强、体质结实、明显早熟、补偿生长能力强、难产率低、做改良母本、利杂牛体型改善、肉牛特征明显、生长强度增大杂种优势明显。,利木赞牛,产肉性能高、胴体质量好、眼肌面积大、前后肢丰满、出肉率高、在肉牛市场上很有竞争力，成年公牛沾重可达900-1100kg，母牛700-800kg，一般较夏洛来牛小，但利木赞牛的竞争优势在于犊牛的初生体格较小、生后的快速生长能力以及良好的身躯长度和令人满意的出肉率，利木赞适应性强、体质结实、明显早熟、补偿生长能力强、难产率低、做改良母本、利杂牛体型改善、肉牛特征明显、生长强度增大杂种优势明显。,大北农的事业
8、是我们大家的事业,大北农的事业是我们大家的事业,秦川牛,产地（或分布）：陕西省关中地区，分布于关中平原27个县市。 数量：1988年约为60万头。 主要特性：毛色分紫红、红、黄三种，公牛头较大，颈短粗，垂皮发达，鬐甲高而宽，母牛头清秀，颈厚薄适中，鬐甲较低而薄，角短而钝，多向外下方或向后稍弯。母牛角长10厘米，公牛角长14.5厘米。初生体高公牛为66.7厘米，母牛为64厘米，成年母牛体高为130.3厘米，体重为381.3千克，公牛为141.5厘米，体重为594.5千克。公牛最大挽力为475.5千克，阉牛为333.6千克，母牛为281.2千克。肥育期公牛日增重为0.7千克，母牛为0.55千克，阉
9、牛为0.59千克。平均屠宰率为58.3%，净肉率为50.5%，胴体产肉率为86.9%，骨肉比1：6.1，肉脂比为6.5：1，眼肌面积为97 平方厘米，瘦肉率为76 %。泌乳期7个月，泌乳量为715 .8千克，日产乳3.2千克，乳脂率为4.7%，公牛12月龄性成熟，2岁使用；母牛2岁配种，1胎1犊。,大北农的事业是我们大家的事业,肉牛饲养, 小牛：1-3月龄犊牛，胴体重68 kg以下； 犊牛：3-10月龄,胴体重为68-136 kg； 成年牛：12月龄以上，胴体重超过136 kg。,阶段划分,大北农的事业是我们大家的事业,肉牛的饲养方式,持续育肥法 成年牛育法架子牛育肥,特征:,头：短、宽脊背宽
10、皮松软腿短颈短躯干长,影响肉牛生产能力的因素,品种因素年龄因素性别因素营养水平因素,品种的影响,种类：肉用牛、乳肉兼用牛、地方黄牛;屠宰率：65%、62%、56%（净肉率46%）;生长速度：日增重1.2、1.0、0.8kg;,每增重1公斤所需要饲料,年龄的影响,性别的影响,性别对肉牛生产性能的影响,营养水平的影响,营养水平对产肉性能的影响,改善肉质,品种性别营养环境,肉牛育肥的日粮配制原则,适口性好营养全面且平衡尽量使用多种原料搭配限制有毒有害原料经济,育肥过程中的注意事项,不喂霉变饲料； 加喂尿素；出栏前不宜更换饲料，以免影响增重；饮水管理。,大北农的事业是我们大家的事业,病从口入,这样的原
11、料牛能不生病吗?,温馨提示：其他原料品控也不能忽视！,大北农的事业是我们大家的事业,饮 水 管 理,饮水不足会引起食欲减退，降低饲料转化率，发生代谢障碍常温: 10升/100kg体重25度以上: 12升/100kg体重饮水量： 2666公斤,最 好 自 由 饮 水,大北农的事业是我们大家的事业,架子牛集中育肥技术要点,随着我国畜牧产业结构的调整及国内外肉类市场需求的变化,肉牛生产将出现蓬勃发展的趋势。肉牛育肥可分为育成期和架子牛育肥两个阶段进行。断乳后7-15月龄为育成阶段，16-18月龄为架子牛集中育肥阶段。肢蹄和骨胳发育是育成阶段的重点、此阶段骨胳发育要结实健壮、骨胳肌肉附着要丰满，为集中
12、育肥阶段打好基础。,大北农的事业是我们大家的事业,品 种,饲养肉牛效益如何，品种选择很关键。实践证明，选择夏洛来牛、西门塔尔牛、利木赞牛等一些优良品种，或这类良种公牛与本地母牛杂交的改良牛，进行舍饲育肥，效果很好。因为这类牛的适应性比较强，易育肥，增重快，牛肉品质好，受消费者欢迎。,大北农的事业是我们大家的事业,品 种,同时研究表明公牛的生长速度和饲料利用率均明显高于阉牛，且其胴体瘦肉多，脂肪少，符合广大消费者的需求。公牛的肥育性能之所以优于阉牛，是由于其睾丸分泌大量睾酮，因而生长速度较快，并相应地提高了其饲料利用率。但对24月龄以上的公牛，肥育前宜先去势，否则肌肉纤维粗糙，且有膻味，食用价值
13、低，并给管理工作带来不便。,大北农的事业是我们大家的事业,年 龄,肉牛增重速度的快慢与它的年龄有直接关系。一般肉牛在出生后的第一年增重速度较快，第二年次之，仅为第一年的70%左右。因此，宜选购1-2岁、体重在300-400公斤的架子牛进行舍饲育肥。这类牛采食能力好，消化能力较强，上膘快，屠宰率高，能提早出栏。,大北农的事业是我们大家的事业,年 龄,从投资方面考虑，饲养一二岁的牛比犊牛效果好，因为尽管购牛费用较犊牛高，但一二岁的牛具有肥育期较短，肥育期间所消耗的精料占饲料消耗总量的比例小，以及资金周转快等优点，这就决定了购买一二岁的牛育肥比购买犊牛育肥的投资效果好。,大北农的事业是我们大家的事业
14、,年 龄,购买牛时，对年龄要慎重考虑。当计划采用快速肥育法（饲喂34个月便出售）时，则应选购一二岁的架子牛而不宜选购犊牛；当计划越冬后第二年出栏时，则应选一岁左右的牛，而不宜选购大牛，,大北农的事业是我们大家的事业,年 龄,因在冬季大牛用于维持需要的饲料太多，饲料报酬太低；当需要利用大量粗饲料、少量的精料时，即采用低精料长周期饲养制度时，选购二岁牛（粗饲料利用能力强）较犊牛有利。可见，选购育肥牛时，把年龄和饲料效益、经济效益紧密结合在一起考虑是很有必要的。,大北农的事业是我们大家的事业,防病、驱虫、健胃,要选购符合本品种特征、体型良好、被毛细而有光泽、皮肤柔软而有弹性、体质健壮的架子牛，外貌选
15、择体格高大,前躯宽深,后躯宽长,嘴大口裂深,四肢粗壮,间距宽的牛;切忌头大,肚大,颈部细,体短,肢长,腹部小,身窄,体浅,屁股尖的架子牛，不能图价格便宜，购买老牛、病牛、僵牛搞育肥。,大北农的事业是我们大家的事业,防病、驱虫、健胃,对刚买来的架子牛要全面检查，健康者注射口蹄疫苗、布氏杆菌病疫苗、魏氏梭菌病疫苗等方可入舍混养，并在进入舍饲育肥前进行一次全面驱虫。对新购进的牛只从入场第5天起要用“宁夏大北农伊维菌素”驱虫1次，以后每隔两个月用同样方法驱虫1次。“宁夏大北农伊维菌素”用量以每公斤体重0.1g的剂量拌入精料中饲喂。或按每100千克体重皮下注射2毫升；,大北农的事业是我们大家的事业,防病
16、、驱虫、健胃,驱虫天后，口服宁夏大北农人工盐60-100克或口服健胃散 。另外，刚入舍的牛由于环境变化、运输、惊吓等原因，易产生应激反应，可在饮水中加入0.5宁夏大北农速补金，连饮一周，并多投喂青草或青干草，两天后喂少量麸皮，逐步过渡到饲喂催肥料在催肥过程中，要注意观察牛群的采食、排泄及精神状况。要经常保持育肥牛舍的环境卫生，坚持定期消毒，防止疾病发生。,饲养管理,主要把握如下几点:(1)育肥牛舍要背风向阳、通风良好、光线充足，舍内地面平坦坚实、温度适宜。饲养人员要固定，以利于正常管理。(2)入舍育肥的架子牛应按不同的品种、不同的年龄、不同的营养状况进行分组分槽拴养饲喂，缰绳一般以40厘米长为
17、宜，以防止牛回头舔毛影响食欲。,饲养管理,(3)育肥牛的日粮应参照肉牛的饲养标准进行科学配制。肉牛饲喂应遵循先干后湿，定时定量，少给勤添，喂后饮水的原则。饲喂要定时定量，每天饲喂2次，早68时，晚上57时各饲喂1次，每次2小时。,饲养管理,粗精饲料要合理搭配，喂料要先粗后精，先喂干草，再喂酒糟，然后再喂精料。保持充足、清洁的饮水，冬季水温最好不低于1020，有条件最好用温水饮，也可饮深井水,牛每日34次为宜。青贮饲料要在头一天下午取出放在舍内预温。,饲养管理,架子牛育肥可分为三个阶段适应期、育肥过渡期、突击催肥期育肥前期大约需十五天左右。主要以氨化秸秆和青贮玉米秸秆为粗饲料，并结合本地实际加喂
18、精饲料。饲喂方法为：氨化秸秆或青贮玉米秸秆自由采食，饮水供应充足，从第二天开始逐渐加喂精料，以后迅速增加，到前期结束时，每天饲喂精料可达2千克左右；或混合精料按体重0.8投给，平均每天约1.5千克，过渡期初粗精料比例为3：1。,饲养管理,育肥中期通常为三十天左右，饲喂过程中要注意合理搭配粗饲料，中期粗精比为2：1，每天早、晚各饲喂1次，保持45公斤/天头，喂后2小时饮水。育肥后期大约需四十五天左右。日粮应以精料为主，精料的用量可占到整个日粮总量的7080，并供给高能量（6070），低蛋白饲料（1020），按每100公斤体重1.52喂料，粗精料比例后期为1：1，1：2直到1：3，适当增加每天饲喂
19、次数，并保证饮水供应充足，早晚各饲喂1次，每头每天饲喂67千克。,牛最适宜的环境温度为521。育肥期内应尽量为牛创造温暖、安静、舒适的环境。一般宜采取拴养育肥。除风雪天外，每天上午8时到下午3时将牛拴在舍外木桩上晒太阳。固定牛绳不宜过长，以0.4米为宜。每天刷拭牛体12次，保持牛体清洁。牛舍顶部安装可开闭的通风窗，每天中午通风换气1次，时间为1020秒。每天定时清除粪便，保持牛舍清洁卫生，干燥通风，严防潮湿。,精心管理,适时出栏,当架子牛经23个月肥育，牛体重达500千克以上时要停止育肥，及时出栏。具体判断出栏时间的方法有两点：一是发现牛采食量逐渐减少，经调饲后仍不能恢复；二是用手触及腰角或用
20、手握住耳根有脂肪感时，表示肌肉丰满，即可出栏。,补偿生长,是在架子牛生长的某一个阶段，通过控制牛的饲料供应量或饲料品质，使牛表现一个暂时性的生长停滞。在适当的时候，恢复营养供应时，牛会表现出超过正常的生长速度，将原来所受到的损失弥补回来，甚至超过正常生长水平的现象，称为补偿生长。,补偿生长,这是为了提高养牛经济效益，减少饲料消耗，降低饲养成本，在肉牛育肥中经常采取的一个重要手段。但是要注意，生长受阻时间不能超过至个月，受阻阶段应在牛生长到月龄后进行，不得在胚胎期和初生个月内进行。使用不当，会造成更大的损失，营养控制量一般为正常量的左右。,青贮饲料,青贮是保证常年均衡供应青绿多汁饲料的有效措施。
21、青贮能有效地保存蛋白质和维生素等营养成分。青贮过程中，由于乳酸菌的作用，使菌体蛋白含量增加20%30%，营养提高30%35%，同时由于秸秆变软、变熟、易于消化，增进了食欲，提高了采食量。青贮饲料调制方法简便易行，经济、实惠，可以长期保存而不会发霉变质。,2.1青贮原理 2.1.1青贮是利用微生物的乳酸发酵作用，达到长期保存青绿多汁饲料营养特性的一种方法。青贮过程的实质是将新鲜植物坚实地堆积在不透气的容器中，通过微生物（主要是乳酸菌）的厌氧发酵，使原料中所含的糖分转化为有机酸主要是乳酸。,2.1.2当乳酸在青贮原料中积累到一定浓度时，就能抑制其他微生物的活动，并制止原料中养分被微生物分解破坏，从
22、而将原料中的养分很好地保存下来。乳酸发酵过程中产生大量热能，当青贮原料温度上升到50时，乳酸菌也就停止了活动，发酵结束。由于青贮原料在密闭、微生物停止活动的条件下贮存的，因此可以长期保存而不变质。,青贮技术要点,2.2.1排除空气 乳酸菌是厌氧菌，只能在没有空气的条件下才能繁殖。如果不排除空气，不仅没有乳酸菌存在的余地，而且好气的霉菌、腐败菌会乘机滋生，导致青贮失败。因此在青贮过程中，原料切得越短，踩得越实，密封越严越好。,2.2.2创造适宜的温度 原料温度在2535时，乳酸菌会大量繁殖，很快占主导优势，致使其他一切杂菌都无法活动繁殖。温度过高（50），丁酸菌活跃，会导致腐败。因此在青贮中应注
23、意调节温度。2.2.3尽量缩短铡草和装窖的时间 铡碎的青贮原料堆放半天，就会大量产热，既损失养分，又影响质量。因此青贮过程中应快割、快铡、快装窖。,2.2.4掌握适宜的含水量 一般认为，在青贮饲料中适宜乳酸菌繁殖的水分含量介于65%75%之间。水分不足，青贮原料不易压实，空气不易排出，植物体内糖分也渗不出来，不利于厌氧的乳酸菌繁殖，相反，好气性杂菌会猖獗；水分过多，青贮料中汁液会受压流失，使原料粘结成块，降低乳酸浓度，导致酪酸发酵，产生挥发性酪酸和氨，使青贮饲料变得恶臭。,测定青贮原料水分含量的简易办法是，用力捏一把青贮料，指间水湿不滴水为度，若原料含水量过高，可适当晾晒；含水量过低，可少量加
24、水拌匀后青贮。青贮料水分含量的掌握，应视原料质地而定。如玉米秆、高粱秆等质地粗硬、不易压实的原料，水分含量应高一些。质地柔软的原料如薯蔓、糜草、叶类、天然牧草等，水分含量应低一些。,2.2.5原料必须含有一定量的糖分 青贮原料中的乳酸主要由糖分转化而来，所以，青贮原料必须有一定量的糖分。糖分过高，饲料过酸；糖分过低，乳酸增长缓慢，不易青贮，容易腐败。青贮原料根据含糖分的多少，可粗略地分为三类：易青贮饲料，如玉米、高梁、向日葵等秸秆，饲用甘蓝、菊芋等，它们含糖量大于1%；,难青贮饲料，如苜蓿、红豆草、草木樨等豆科牧草，马铃薯茎叶、蒿属植物等，它们含糖量小于1%；不宜青贮的饲料，如瓜类蔓秧、骆驼刺
25、属植物等。在生产实践中，人们往往把青贮饲料与不宜青贮的饲料搭配混合，效果良好。有时在青贮原料中添加3%5%的玉米面或麸皮以增加含糖量。,青贮饲料的调制,青贮饲料的调制过程大致可分为：容器选择和建造、原料准备、装填和密封四步。,选择和建造容器,制做青贮饲料需要有一定的容器如青贮窖（坑）、青贮塔、青贮缸和青贮塑料袋等。一般根据青贮原料的品种和数量确定容器的种类和容量。最常用的容器是青贮窖。青贮窖应选择地势较高燥、地下水位低和土质坚硬向阳的地方修建，最好用砖砌，水泥抹面。窖的大小应根据青贮饲料的多少来决定。青贮原料的种类和含水率的高低不同，使得制成的青贮饲料在同体积情况下重量略有不同，几种常见的青贮
26、饲料的重量见下表。,几种常见青贮料每立方重量,原料准备 适时收割，保证优良的青贮原料是调制优质青贮饲料的先决条件。适时收割不但要考虑到单位面积营养物质收获量的多少，而且要考虑到糖分和水分是否适当，玉米秸秆还要考虑到籽粒的成熟。收割后的原料在水分适宜时应立即铡碎入窖。,装填 装填时防止将泥土及杂物混入青贮原料内，其关键是压实。铡碎的原料要一层一层平铺窑内，厚度约10厘米，先由人踩踏，然后用拖拉机碾压或石夯镇压，特别要注意窖周围和角落处的压实。,封窖 装满压实之后，在上面铺一层厚约30厘米的青草或其他长草即可盖土，随盖随压，覆盖土厚度至少5060厘米。过数日后，覆盖土稍见下陷时，再培上一层，并用稀
27、泥抹光，以防雨水渗入。此后也应经常观察，避免下沉后窖顶裂缝进入空气。,常见青贮原料适宜收割期,青贮饲料品质鉴定,青贮饲料品质的优劣，与它的颜色、气味、结构等有密切关系。因此在实践中，对出窖的青贮料采用捏、看、闻的方法，进行感官鉴定。不需要仪器设备，简单、迅速、实用。,青贮饲料感官鉴定标准,青贮饲料的利用,青贮饲料在封窖后4050天即可启用。启用时先将窖上面的覆土去掉，再将草层及腐烂部分去掉，再一层层取用。青贮窖只能打开一头，分段开窖。取完后要盖好，以防日晒、雨淋和二次发酵、养分流失、质量下降或发霉变质。,2.5.2开始饲喂青贮饲料时，由少到多，逐渐增加。停止饲喂时，也应由多到少逐步减少。喂量一
28、般每只成年肉羊每天饲喂1.5-2.5公斤。青贮料不能代替羊的全部饲料，饲喂太多有轻泻作用，有时引起拉稀。妊娠母羊妊娠后期要减少喂量,.粗饲料的氨化处理：,将无霉变的农作物秸秆铡成5左右厘米长，每吨秸秆用尿素40-50公斤，与适量水配成溶液，均匀地喷洒在秸秆上，装池压实后密封；也可用麻袋装好垛起后用塑料布密封。环境温度高于10时2周后就可以，当温度低于7则需8周左右时间使用；用后需将其封好。,饲料的微生物处理,现以宁夏产的磊菌宝3号作发酵剂为例，将饲料微贮技术介绍如下：首先把秸秆铡成5左右厘米长，每3吨用磊菌宝3号1公斤，溶入0.9的温盐水30003900公斤后静置1个小时喷到物料上使其含水量控制在65即可（用水抓握拌均后的物料无水滴出，松手后手上留有明显的水迹），然后入池或装袋垛起，用无毒塑料布密封厌氧发酵，当温度在5以上2030天即可使用，用后要把塑料布封好。微贮料在不开封的情况下可保存2年不变质。,自然界营养循环,畜牧的事业是我们大家的事业,谢谢,
