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1、俄式服务,一、俄式服务 俄式服务起源于俄罗斯的贵族与沙皇宫廷之中并渐为欧洲其他国家所采用。俄式服务是一种豪华的服务，使用大量的银质餐具十分讲究礼节，风格典雅，能使客人享受到体贴的个人照顾。,1、俄式服务的基本方式,（1）在大盘中用汤匙或叉子分送食物。 （2）服务员从左侧服务。 （3）由左前臂及手掌去支撑托盘。 （4）服务员环绕餐桌逆时针方向移动。 （5）不同的调味料，使用不同的服务汤匙。 （6）每一道菜服务用的器具要加以区别。,2、俄式服务所需技术,（1）每一餐桌的盘子，由厨房供应，且经过装饰，每一道菜有主菜、蔬菜及淀粉类分用的盘子，被送达到每一个餐桌，每一个餐桌都有一个服务员服务它。 （2）
2、调味料被放置在鹅状或船状的调味盅中且分别放置在餐桌周边。 （3）服务汤匙或叉子应在分食物时送到客人的盘子上，每一道餐点或盘子都有不同的用具。 （4）收盘子由顾客的右手边来进行，依顺时针方向绕着桌子来收拾。,（5）送冷、热食物需注意送达时的温度，要用容器来帮助其保温。 （6）上菜时，盘子由厨房快速地送置餐桌。 （7）服务须由主人右手边的女士先开始。或是餐桌上最年长的女士，然后才是男士。服务员服务餐桌，须绕桌两次，儿童的服务与女士相同。,3、俄式服务的步骤,（1）使用于净的叉子和汤匙，再配合每一个盘子，马铃薯和青菜需放在不同的容器里，两个汤匙不能一起使用，一个器皿从不单独使用，而两个叉子是可能一起
3、使用的。 （2）餐盘放置在前臂的轴心沿着手臂的长度盘子延伸到肘部的关节，及平衡于手掌左右。 （3）服务女士优先，男士次之，轻声地站在所要服务女士的后面，先缓缓地前进服务，再走出来。在两位客人之间服务，脚步左脚先入，放餐点于两位客人中间，再推向主要的客人面前。,（1）使用于净的叉子和汤匙，再配合每一个盘子，马铃薯和青菜需放在不同的容器里，两个汤匙不能一起使用，一个器皿从不单独使用，而两个叉子是可能一起使用的。 （2）餐盘放置在前臂的轴心沿着手臂的长度盘子延伸到肘部的关节，及平衡于手掌左右。 （3）服务女士优先，男士次之，轻声地站在所要服务女士的后面，先缓缓地前进服务，再走出来。在两位客人之间服务
4、，脚步左脚先入，放餐点于两位客人中间，再推向主要的客人面前。,3、俄式服务的步骤,1）使用于净的叉子和汤匙，再配合每一个盘子，马铃薯和青菜需放在不同的容器里，两个汤匙不能一起使用，一个器皿从不单独使用，而两个叉子是可能一起使用的。 （2）餐盘放置在前臂的轴心沿着手臂的长度盘子延伸到肘部的关节，及平衡于手掌左右。 （3）服务女士优先，男士次之，轻声地站在所要服务女士的后面，先缓缓地前进服务，再走出来。在两位客人之间服务，脚步左脚先入，放餐点于两位客人中间，再推向主要的客人面前。,（8）手持托盘时，以手掌朝上托住托盘。 （9）以右手食指控制刀的方向，手掌握住刀柄。刀子应放在汤匙的旁边，基本的餐具应放在客人易于拿到的位置。 （10）使用钳子上升或下降，用你的拇指与食指，移动靠中指，拿起或放下。 （11）使用容器的要点：使用大汤匙去服务每个客人，把菜分到每个客人的餐盘上。 （12）使用刀子时，刀锋朝左面，使用刀背固定食物,（4）收拾之后，很谦卑地退出来，身体和脚保持直线。 （5）收拾客人的餐盘，姿势要正确，用调味料要小心，避免溅到客人的身体或衣服。 （6）不要在客人的盘子上留空，收盘子时如果握盘握太高的话，那很容易溅到客人或衣服上，所以服务时，最好保持3厘米的高度，这是非常难的，须经常学习。 （7）左手拿托盘，收盘子时，以右手收，放置左手的托盘上。 （,
