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1、第4章 营养咨询与宣教,公共营养师培训课程田明胜,第4章 营养咨询与宣教,第1节 营养与食品安全知识咨询常见植物性食物的营养价值常见动物性食物的营养价值常见调味品和其他食品的营养价值常见食物的卫生问题与卫生要求第2节 营养与食品安全知识宣教膳食结构膳食指南,第1节 营养与食品安全知识咨询,常见调味品和其他食品的营养价值调味品的营养价值食用油脂的营养价值酒的营养价值茶叶的营养价值常见调味品和其他食品的合理利用,调味品的营养价值,调味品的营养价值作用：调味、补充营养素、保健分类：食用盐：精致盐、日晒盐食糖：白砂糖、绵白糖、淀粉糖浆酱油：酿造酱油、配制酱油和铁强化食醋：酿造和配制食醋味精：谷氨酸钠，
2、加盐味精、增鲜味精：核苷酸二钠,调味品的营养价值,调味品的营养价值营养价值：食盐：6g，加碘酱油：大豆为原料，蛋白质含量高B族维生素：B1相当，B2显著提高，B12新增食醋：醋酸含量3-4%，钙、铁丰富，老陈醋：10%味精：谷氨酸钠，加盐味精、增鲜味精：核苷酸二钠,调味品的营养价值,调味品的营养价值营养价值：味精：第一代鲜味剂味精核苷酸酸：第二代鲜味剂鸡精、牛肉精、鲤鱼精：第三代鲜味剂味精：谷氨酸钠，肉类鲜味，岁内婴幼儿少吃食糖：白糖、红糖、麦芽糖，补血、破淤、缓肝、去寒，产妇、贫血可食,调味品的营养价值,调味品的营养价值营养价值：食盐：6g，加碘酱油：大豆为原料，蛋白质含量高B族维生素：B1
3、相当，B2显著提高，B12新增食醋：醋酸含量3-4%，钙、铁丰富，老陈醋：10% 酿造醋：醋酸、氨基酸、乳酸、琥珀酸等有机酸、蛋白质、脂肪、矿物质和维生素作用：消除疲劳、预防动脉粥样硬化、增进食欲、促进消化吸收、腐败杀菌,调味品的营养价值,食用油脂的营养价值来源于生物体的可供人体烹饪使用的脂肪植物油、动物油脂、再造油脂组成特点：甘油脂肪酸植物油：不饱和脂肪酸较多，橄榄油含角鲨烯合理利用：植物油：不饱和脂肪酸不低于50%，易酸败动物油：饱和脂肪酸，高血脂,调味品的营养价值,酒的营养价值分类：酿造酒、蒸馏酒、配制酒低度、中度、高度，黄酒、白酒和果酒成分酒精、氨基酸、胎类、糖和碳水化合物能量：乙醇，
4、糖发酵酒矿物质和维生素：啤酒，B2、烟酸氨基酸：黄酒，5.6g/kg有机酸：葡萄酒，色泽和清爽开胃的酒味非营养成分：酯类，乙酸乙酯,调味品的营养价值,茶叶的营养价值分类：基本茶类：发酵程度类：绿、黄、白、青、红、黑再加工茶：花茶、紧压茶、果味茶、保健茶、茶饮料绿茶：不发酵茶，清汤绿叶，滋味收敛性强红茶：全发酵茶，汤红、叶红乌龙茶：清茶、半发酵茶，分解脂肪，减肥美容黄茶：后发酵茶，黄汤黄叶白茶：轻度发酵茶，白茸浅汤黑茶：边销茶，普洱茶，黑叶褐汤,调味品的营养价值,茶叶的营养价值营养与非营养成分：蛋白质、氨基酸、糖类、脂类、维生素和矿物质能量：低能食物蛋白质：含量20-30%，溶出不高碳水化合物：含量20-25%，溶出低，维生素：VC、VB1、VB2、烟酸矿物质：铜、铁、锌、锰、氟非营养成分：多酚类、咖啡碱、脂多糖、色素、芳香油,调味品的营养价值,茶叶的营养价值合理利用：咖啡碱：兴奋作用，易失眠睡前不易饮浓茶促进胃酸分泌，胃溃疡加重茶碱和鞣酸：影响人体对铁和蛋白质的吸收缺铁性贫血者不宜多饮茶适量饮醋、限量饮酒每天喝茶、多吃植物油,
