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1、青岛理工大学实习报告学 生 姓 名：姚 小 勇院 系 名 称：管 理 学 院专 业 班 级：工业工程13级目录1.实习企业介绍42.生产实习的目的53.实习形式54.实习时间55.生产实习内容55.1.作业研究65.1.1.确定对象65.1.2.收集与该岗位有关的各种信息资料65.1.3.观测和记录85.1.4.“5W1H”提问105.1.5.改进与建议165.1.6.改进后的工艺流程程序图205.2.质量管理、库存管理与配送225.2.1.产品235.2.2.服务275.2.3.总结295.3.设施规划295.3.1.企业设施布置的展示295.3.2.总结345.4.设施规划与物流分析部分3
2、55.4.1.设施规划方面（企业文化表）355.4.2.物流分析381. 实习企业介绍长新连锁酒店开业于1992年，现共有一家宾馆位于香江路的长新楼外楼宾馆，四家酒店分别是金长新酒楼（香江路）、长新海鲜酒楼（长江中路）、长新银座大酒店（武夷山路）、长新东海渔乡（金沙滩）。酒店装修风格独特，环境优雅，深受消费者好评。长新是青岛西海岸首家以烹制“海中鲜、家常菜”为特色的品牌酒店。酒店以“长远做事，不断创新”为企业精神，根据市场环境、顾客消费需求的不断变化，不断推出创新菜品，在经营中以满足不同宾客的需求，坚持“以养为目的，以味为核心”的菜品制作理念，深入民间挖掘天然美味与原生态兼顾的美食，受到广大美
3、食爱好者的青睐和同行的推崇。长新餐饮连锁酒店获得的奖项诸多，有“黄岛区消费者满意单位”、“黄岛区食品卫生先进单位”、“ 山东省诚信单位”、中华特色餐饮美食名店”、“山东省著名三星级餐馆”、“消费者最满意服务金牌酒店”等赞誉。 经营理念：诚信为本，企业长存。企业精神：长远做事，不断创新。经营宗旨：绿色保健，价格合理。企业发展观：以质量为基础，以品牌为依托，追求企业稳健发展。人才价值观：胜任是人才，竞争塑人才。工作态度：认真只能把事情做对，用心才能把事情做好。工作氛围：在充满尊敬、信任、团结、欢乐的大家庭中，把每位员工塑成有用之才。产品定位：绿色理念，生态美食。成功根本：发挥每个人的聪明才智，铸造
4、一个和谐向上的团队。2. 生产实习的目的生产实习是工业工程本科教学实践计划的一个重要环节，是落实本科教育培养目标的一个重要组成部分，学生在了解工业工程的思想、原则基础上所必须完成的一项重要的实践环节。其主要目的是培养学生观察，研究一个完整生产系统，并综合运用所学知识和技能，理论联系实践，分析系统的特点以及当前存在主要问题的能力，使学生更加深入理解本专业的内涵和研究对象。具体包括：1培养学生独立调研和开展工作的能力；2使学生学习信息采集、分析和处理的方法；3加强学生科技写作能力；4增加学生的生产实践能力。3. 实习形式采用学生自主选择和学校统一安排相结合的形式，组织学生到企业实地参与生产管理活动
5、，收集相关资料，运用所学专业知识，分析该企业生产系统的实际情况，并整理成格式规范的生产报告。4. 实习时间：第七学期前四周5. 生产实习内容工业工程的生产实习以熟悉某企业的生产系统为中心。根据实习单位的生产系统实际，进行详细调查、分析。无论何种实习单位，均需首先明确该企业的组织结构模式、部门划分、各部门职责以及相互间的信息传递和联系；明确生产系统的起点部门、经过的中间部门和最后的重点部门，了解生产系统的组成和各子系统的内容。本次实习，我们通过研究一个房间服务员的工作来展开本课题。5.1. 作业研究实习中，我们选定部分房间作为研究对象，深入了解服务员的工作。并对服务员的工作进行了进一步的研究分析
6、。5.1.1. 确定对象表5-1研究对象表项目对象岗位名称服务员操作工人李静工作地点“如意”包间工作内容包间收拾时间5.1.2. 收集与该岗位有关的各种信息资料据考查，酒店有下面相关规定：表5-2收尾限时标准房间类型限时标准十二人台以上60分钟十人台40分钟八人台30分钟六人台20分钟服务员每天必完成的七项登记工作顾客反馈信息表；服务结账单；填写送客记录；送客后回吧台签字（必须记下消费金额）；填写预订信息确认表消费金额；每天晚上必须去区域主管处登记每日消费金额；如有翻台，填写翻台费明细表。在提到收拾包间的时间的时候，一般是服务员送客结束以后才开始计时。按照布置，酒店给顾客的餐具一般有：表5-3
7、顾客餐具表餐具数量 个人餐具小碗1茶杯1骨碟1红酒杯1筷子1筷架1小勺1口铺垫1 公共餐具醒酒器1汤勺菜单不一配置若干，假定4茶壶1 此外还可能会产生其他要洗的餐具，比如儿童餐具、冰桶等，但是这些不经常涉及，此处省略。“如意”包间属于8人台，在来客刚好符合8人的情况下要清洗的餐具有：小碗x8、茶杯x8、骨碟约13个、红酒杯x8、筷子x8、小勺x8、醒酒器x1、汤勺x4、茶壶x1、口铺垫x8，共计67个餐具。5.1.3. 观测和记录按照规定，李静拥有30分钟的时间来收拾包间。这30分钟里面李静要完成的工作有：找盆：从抽屉里面找到洗碗盆；收碗：把所有属于包间的碗筷收拾到一个盆里面；消毒剂、洗洁剂喷
8、放：向盆里面喷消毒剂与洗洁剂；带手套：从柜子里面找到手套并戴上；走向洗碗间：端盆步行到洗碗间准备进行洗碗工作；接消毒用水：（用洗洁剂与消毒剂洗好的碗需要用水清洗），进入洗碗间，将醒酒器等大件放好后第一时间接消毒用水；洗碗：将醒酒器等大件放好，把盆轻放到水龙头下方，打开水龙头，将红酒杯从盆中取出放到上方较为安全地方，这时候水位刚好到达一定高度，消毒：将洗好的餐具放到盆中，用消毒用水开始消毒；洗红酒杯：消毒以后开始向盆中放冷水降温，所得温水用来洗红酒杯；回房间：洗好碗后端好盆步行回到包间；打光转盘：将转盘移到饭桌一侧，同时抽出台布，向转盘撒5ml左右的洗洁剂以及适量水，用台布进行打光；用扫把打扫卫
9、生：从其他包间或者洗手间找到扫把，开始打扫卫生； 摆台：将洗好的餐具开始摆台；步行到楼下：从包间步行到楼下准备倒垃圾；倒垃圾：将垃圾倒掉；步行回洗碗间：将垃圾桶洗好，接一定的热水与冷水；打光红酒杯：利用专用的打磨巾将红酒杯打磨；拖地：向接好水的垃圾桶倒入少量洗衣粉，开始拖地；倒掉拖地水：将垃圾桶的水倒到洗手间，结束本次收尾工作。下面是本次实习中对服务员李静的工作观察以及对现场场地分析得到的服务员餐后收尾服务流程程序图：图5-1服务员收尾服务流程程序图由上图可以看出，包间“如意”在现行的方案下面耗时为1322.5秒，即22.042分钟。5.1.4. “5W1H”提问下面我们对上述部分内容进行简要
10、提问分析：表5-4“5W1H”提问序号工作距离（m）时间（min）5W1H结合“ECRS”后建议问答1等待主管签客耗单00为什么要等待主管签字？因为只有在主管签字的情况下才能到吧台领取物品签署客耗单是一个不能取消的过程，建议维持现状为什么只有签字才能领取物品？为了便于管理酒店财产还可以便于酒店对服务员进行管理有没有什么节约时间的办法？主管能够及时签字，让等待时间为零。2步行至吧台208一定要步行至吧台吗？是的在每个房间都设置一定空间的房间物品小库存，该库存可供本包间使用一天半的物品，每次使用的时候都必须进行登记，下班以后由值班经理进行核查签字，到库房统一领。但是该库存必须有一定的安全保证，经过
11、房间管理员同意才可以查看。为什么？因为必须及时到吧台领取客耗品才能对包间物品进行及时的补充都补充些什么物品？餐巾纸、啤酒、湿巾等有没有更好的办法？以往经验都是这样，暂时还没有这方面的想法能不能在每个包间设置一个小库存，预存这些物品可以，但是不安全，因为每个服务员都要对本房间的所有物品负责。3领取客耗物品020怎么领？包间服务员提交房间客耗品以后，等待前台工作人员补充无应该注意什么问题？必须使用托盘为什么要使用托盘？为了酒店形象以及便于拿取4步行到一楼将垃圾倒掉4520为什么要走到一楼去？因为一楼有垃圾桶设计一个连接一楼到三楼的垃圾疏通管道，根据酒店需要，为该管道设计一定的输出口。当楼下一个垃圾
12、桶装满后，自动向另一个垃圾桶存放。具体设计，在后面的内容我们会提到为什么三楼没有垃圾桶？因为垃圾太多，需要的垃圾桶很大，不便移动有没有什么更好的办法？有，只需要增加一个类似于烟囱一样的管道就行了5清洗垃圾桶并接温水530为什么要接温水？因为温水可以有效地去除地下的油污无怎么接？热水与冷水的混合物6绕桌子打光红酒杯790为什么要绕这桌子打光？因为红酒杯在摆桌的时候已经放在桌子上面了充分利用团队合作，在本房间服务员进行其他工作的时候，其他房间服务员帮忙发光酒杯为什么摆桌的时候就把红酒杯放上去了？因为红酒杯打光之前需要将水分适当流出，而且过多用手接触会影响酒杯的光滑效果有没有什么方法较快地完成该项工
13、作？充分利用团队合作，在本房间服务员进行其他工作的时候，其他房间服务员帮忙发光酒杯7将洗衣粉倒入垃圾桶1.52为什么要将洗衣粉倒入垃圾桶？因为洗衣粉可以分解不小心洒在地上的油污、酒色无有没有什么更好的替代品？目前还没有，而且这是目前为止最简单有效的方式8将擦地巾放入垃圾桶，开始擦地17243为什么要将擦地巾放入垃圾桶内？因为本酒店是用擦地巾擦地使用酒店专用的拖把，拖把触地面积大小约250x100(单位：mm），触地面为厚约20mm的布。或者市场上满足尺寸要求的海绵拖把为什么要用擦地巾擦地？因为擦地巾可以清除某些卫生死角，能够有效清除地上的油污、酒色等污渍，而且擦地巾占地面积小，便于存放可是用擦
14、地巾擦地巾擦地并不符合人因工程、人机工程的基本原理，这样会增加服务员的工作负荷为了更好地服务客户，目前只能牺牲一下服务员了能不能换一种方式，使得即可以满足酒店要求又更好的适应工程要求？使用酒店专用的拖把，拖把触地面积大小约250x100(单位：mm），触地面为厚约20mm的布。或者市场上满足尺寸要求的海绵拖把合计95.54135.1.5. 改进与建议目前使用的服务员去吧台领取客耗品，是在房间客人走后进行的一个重要工序。这个工序带来的直接影响是增加房间服务员的和吧台工作人员的工作量，具体表现在：服务员需要走一个来回并且等待吧台工作人员的领取工作。在上面我们的等待时间里面算的是吧台工作人员没有当前
15、工作的情况下的时间，如果服务员在到达吧台的时候吧台工作人员有当前工作（比如正在协助买单、点菜、加菜、换菜等），那么吧台工作人员就不能立即完成物品领取，因此服务员等待时间可能会在8秒到180秒之间（取决于吧台工作人员当前工作的进度）。再者，每个房间服务员每天领取两遍计算（有时候会加台，可能会不止两次，有时候房间没有来客），那么按照酒店布置，吧台工作人员协助服务员领取物品的次数为60次（房间+茶座）。以每次耗时20秒钟计算，每天协助服务员领取物品的时间为T=20*60=1200（秒）即吧台每天需要拿出20分钟来配合服务员完成物品领取工序，对于繁忙时的吧台来说是一个不少的工作量。加上每天每个服务员去
16、领物品的时间消耗为36*2=72秒（该数据为吧台无当前工作时间），酒店每天消耗在领取物品上面的总时间为=20*60+72*60=5520秒=92分钟如果按照改进，每三天一领，那么每天每个服务员、每天全体服务员、吧台工作人员、酒店总耗时为（秒） (秒)=6（分钟）200（秒）=3.33（分钟）920(秒)=15.3（分钟）即如果采纳改进方法，在物品领取上面消耗的所有的时间只需要用到目前时间的16.67%。刚刚提到酒店需要设计出自己专用的垃圾疏通管道。这种管道必须满足具备的要求有：（1） 造价不宜太贵；（2） 必须能保证垃圾倒下去的时候不能使垃圾过满，从而导致垃圾从垃圾桶里面溢出来；（3） 使用不
17、能太麻烦；（4） 维护简单；（5） 对垃圾桶不能造成损坏。基于上面要求，我们开始进行该疏通管道的初步设计构想：（1） 必须要有一个疏通管道；（2） 垃圾经过的地方应该有重力缓冲装置；（3） 管道不能经常堵塞；（4） 疏通管道能够根据垃圾桶的垃圾量确定是否继续往垃圾桶里面放垃圾；（5） 疏通管道的出口要方便垃圾桶的放入、拿出。基于上述初步设计构想，我们可以提出满足要求的几种设计方案：（1） 单个输出口，输出口位置不变，当垃圾桶满了以后垃圾桶自动移动；（2） 单个输出口，垃圾桶位置不变，当垃圾桶满了以后输出口改到其他没装垃圾的垃圾桶；（3） 多个输出口、设置输出选择装置，输出口与垃圾桶位置都不变，
18、选择装置根据每个垃圾桶的垃圾量依次选择垃圾应该进入哪个输出口；（4） 其他方案，在此不再进一步详细列举。前两种方案均会使用电力，而且设计复杂，使用过程中会产生垃圾外漏，使用过程中可靠性不是很高。在这里我们选择第三者种方案。第三种方案的产品结构如下：l 入口入口跟普通垃圾桶一样，不过需要增加一个水龙头，以备冲刷使用。l 整体管道管道材料为铝合金，将铝板拼成圆形管道。l 重力缓冲装置在每个出口下方设计一个装置，用于承受下落物体因重力而产生的冲击力。基本原理如下图：图5-3重力缓冲装置原理l 输出口高度调节器出口设计原理为下图所示图5-4输出口高度调节器通过旋转高度调节快关，作用绳将垃圾高度调节感应
19、器上拉，从而达到高度调节目的。l 垃圾感应系统垃圾感应系统包括两个部分，一个是选择装置，一个是感应器。工作原理为：当垃圾满以后，垃圾把感应器上推，感应器通过感应绳调节选择装置的出口选择。设计结构原理图如下：图5-5出口选择装置图5-6垃圾高度感应器5.1.6. 改进后的工艺流程程序图图5-7改进后的工艺流程程序图通过改进，服务员的工序数目并没有改变（领取客耗品已经这算为三天领一次以后的时间，这里把改进后的时间这算进来了），但是耗时和移动距离有所减少。此外也减少了吧台工作人员的工作量，垃圾管道的设计除了方便服务员，在很大程度上面方便了厨房的垃圾处理。这样就使得整体效率有所提高。5.2. 质量管理
20、、库存管理与配送质量管理是生产管理的一个重要部分，在当前的这种市场模式下，每个企业都必须关注产品的质量问题，因为产品或服务质量的好坏，直接影响到企业的竞争力，与企业的生存和发展密切相关。工业工程本科专业对于质量管理和系统可靠性的研究是直接为我们从事生产管理工作服务的，因此，工业工程专业的生产实习必须关注企业质量管理的方法技术。详细为：（1）产品的质量特性指标：包括物理的，化学等特性指标。（2）质量管理的方法。了解企业对质量进行管理的总体方针，制定该方针的依据是什么？熟悉其质量管理过程采用的方法技术。（3）统计质量控制过程：在对产品质量进行过程控制的统计方法中，哪一些处于统治地位，企业采用该方法
21、具备什么合理性和科学性？（4）是否通过ISO9000质量标准，为达到该标准认证作了哪些努力，有没有保持，有没有关注这种持续的改进？或者有没有考虑在这方面的发展，作了哪些先前准备工作？（5）企业对目前质量情况是否满意，有没有发觉哪些棘手问题急需解决？（6）企业全体人员对质量重要性的认识，对提高产品，工作质量的积极性如何？（7）如何了解顾客（使用方）的满意度？（通过市场调查？）（8）除了成品质量检验外，是否对生产过程的质量作出控制？（9）出现重大质量问题时，采取何种措施应对？是否有专门的工作程序，专门的人员负责？ 实际上，对于一家服务性饮食企业来说，质量问题主要集中在下列五个方面（服务与商品）：酒
22、水有无过期或包装破损；食材是否新鲜；菜肴是否色香味俱全；服务员的服务质量；酒店环境的舒适度。5.2.1. 产品商品，作为一种对于企业来说是主要的输出物，它的各项属性、各种用途以及它所应有的质量极大程度上都代表了这一企业在经营过程中对于消费者的态度。因此，好的产品质量能让消费者感到企业对他们的尊重以及企业对自身的要求。与此同时，差的产品质量能迅速的让消费者对该企业产生抵赖情绪。在制造业中，我们把产品分为四种：原材料、在制品、半成品以及完成品。图5-8原料、半成品、成品关系如果单纯的依靠产品成品出口这一个关口控制质量的话，其一是成本太大：有质量问题也不会即刻就知道是哪个环节的问题，每个零部件质量不
23、一，不容易判定瓶颈零部件的质量；其二，判定效果不容易预测。因此，我们采用最多的是原材料检测、重要流程结束后的检测、成品检测。在餐饮服务企业中，重要质量特性指标分别为：i. 食材的新鲜度、外观完整性（是否残缺）、安全性（是否有农药残留）；ii. 酒水的保质期、外观完整性（残破、是否整洁）；iii. 冷藏食品的冷藏温度与时间；iv. 菜肴种类的齐全性；v. 成品菜的色、香、味。1） 原材料综上不难发现，所有食材的质量特性都包括了时间这一个重要因素。而且由于每日饮食人流量大，食材的消耗量大；同时不少食材例如蔬菜等的保鲜期不足一天，因此长新针对原材料即食材采用“日检”的质量管理方针。即一个工作日结束即
24、检查一次，统计当天消耗的食材种类与数量并进行登记与前面工作日进行比对，再进行第二天的食材订购。（这也是他们的库存管理方式与订货方式：长期战略合作伙伴的供应链模式）。图5-9原材料管理针对酒水原材料，管理模式便与食材不同。首先质检方式主要是外观和保质期。因此质量管理简便，同时配货时间短，若采用先进先出模式进行库存管理，则库存管理便可设为周期自动订货。特殊情况则另行加货。这个方式节省管理成本与库存成本。在酒店餐饮等服务型企业当中，原材料出来产品材料外，还存在另一种非消耗性材料，如：桌布。桌布在酒店等行业当中，使用量与更换量极为庞大，却无需消耗，因此本人将其定义为非消耗性原材料。桌布这类材料需要在使
25、用完毕后，由专门的保洁公司将其接送走，清洗完毕再将其送回。因此酒店在这一类原材料的消耗上也颇具浪费。在其管理上，酒店服务员需要将使用后的桌布纳入相应的收纳箱中分类保存，以便保洁公司区分其差别。之后保洁公司将其分类送回，再由酒店管理人员按照房间与区域分配，每个工作日起始阶段由服务员进行领取。因此为了节省管理成本，建议酒店在员工培训阶段着重介绍这段工作并进行奖惩（将桌布分类这个行为简单快捷不易出错，进行奖惩的主要原因在于让她们重视这个行为）。图5-10桌布的管理2） 半成品在餐饮类服务性企业当中，半成品的种类较少，主要为清洗后、冷冻后、预处理后的食材，食材准备完毕未开始烹饪的菜肴以及处理完毕等待客
26、人订点的凉拌菜（需要装盘或搭配芥末等配料）。为方便管理分类，在酒水这类（包括酸奶）材料中，不少是由酒店代购的完成品，我将其均归类为原材料，相当于制造业供应链上游的货物。在长新酒店的管理模式下，半成品的管理与检测均由厨师与材料处理师负责，与原材料不同，这类材料的管理与检测君在每个工作日开始之前。厨师统计前一个工作日消耗的数量并进行记录，再根据之前的记录或特殊节日特殊情况准备当日或者半日的食材并存放管理。说明：实际上，长新酒店的订餐与加餐模式为选取食材准备完毕而未开始烹饪的菜肴，由客人观看这类半成品与相应的名称、价格而决定是否点某个菜肴，因此此类产品管理模式相当复杂。图5-11半成品管理流程3）
27、成品这里我们指的成品是从厨师房烹饪完毕的成品菜肴、蛋糕房制作完毕的糕点以及搭配好调料并装盘结束的凉菜。所有的成品菜肴均由送餐员送达至每个房间或者大厅。每个送餐员装备着专业的洁净口罩并专门培训，用专业的端盘手法端送菜肴，由此满足顾客的追求健康养生的心理需求。在其质检方面，每道菜出房后，均由专门的厨师送至送餐员取餐的配送桌上，他们负责菜品的检验。而且实际上酒店所有必经过道中均有至少1名主管在负责，在新鲜菜肴送至餐桌的过程中，每个主管有责任观察路过的菜肴是否符合酒店在菜肴菜色方面的检查。4） 产品管理过程控制在产品日结过程中，管理人员需要把每日消耗情况做登记，并进行月、季度甚至是年的过程控制，实行计
28、数过程控制方针，并别类记录节假日等特殊情况。过程记录（过程图、表）对企业日常经营的情况有分析改进以及控制的作用。实际上，在日常经营活动中，如果单纯的仅靠销售额对企业的经营情况进行粗略概括，则结果是粗略的，准确性低的，说明不了本质的，同时也是不易改进的。因此针对原材料进行过程控制，则能从最基础的环节对企业经营状况进行分析与控制。5.2.2. 服务企业在日常经营过程中根据其所经营的项目可将其分为制造业与服务业。而服务业中所追求的质量以服务为重，因此在我所实习的长新餐饮企业将服务视为企业第一要务。不仅在刚入岗期间给他们培训服务员必备素质与服务员行为规范，还给他们疏导正能量提升服务员自身精神样貌，同时
29、，每天必备的早会中，酒店所有员工还集体温习服务员站、坐、蹲和接引、邀请、送别的行为规范。酒店对企业服务质量要求如下：每日早回检查员工着装、检查指甲、检查头发每日温习基础行为规范接引订餐客人时需要准确说出客人名字并将其带至指定房间所负责房间客人用餐完毕需要引导其结账与离开酒店对餐桌的整理要规范：所有餐具摆放在标准相隔1cm的距离上，并正对齐所负责房间客人未至，则需在楼梯口站位迎接客人就餐。送菜至桌时，要礼貌的说出规定话述。部分菜肴需要搭配制定配料一同送入餐桌实际上，在我对长新公司各类情况的调查中，发现了一个有趣的事实：在几年前，长新刚创立的时候，她在本地其实是个相当高档的酒店，不仅仅因为菜品贵，
30、装修华丽，更是因为服务质量相当到位，让每一位宾客都有回到熟悉的地方之感。然而在几年的发展中，长新凭借着自身的优势与劣势一路走来，服务质量不增反减，除了在2015年特意高薪聘请了一位老师设定其企业文化，并规定行为规范，它在日常经营中并未有一套完整系统的员工必备素质和员工培训，同时长新对新入员工的培训是采用不规范的带徒弟制，而不是系统的集体培训制。优缺点如下：带徒弟制在企业对员工的培训中，可让其边学边做，减少企业对培训的成本。没用标准行为规范、指导规范，多数必备素质在老员工无意之下忘却讲解，一届低于一届。未设立标准的奖惩规范，老员工没有荣誉感与责任感，没用带徒弟的激情新员工对突发事件的处理、对菜品
31、的基础知识上极为薄弱因此在这一块我对长新的建议是：设立培训部门，专职对新入员工的培训与对老员工行为的约束与规范，同时也创立与同行业交流部门，与时俱进，追赶潮流。5.2.3. 总结长新是一家老牌餐饮服务企业，在对其所拥有的质量管理办法上有相当成熟的经验，同时也对处理相应问题方面有极为丰富的心得。同时在客人用餐之后，可对负责他们的服务员进行评价与表扬或投诉，因此，员工对服务质量的要求还有相当的自觉性的。然而实际上长新的劣势也是如此，对自身反思的过少，导致他们至今未创立相应部门对自身的要求与企业文化等方面做一个系统的归纳总结，也未有对突发事件的发生做出迅速反应的部门。没有总结就很难进步，没有系统就没
32、有方向。5.3. 设施规划5.3.1. 企业设施布置的展示图5-12酒店1楼平面布置图图5-13酒店3楼平面布置图在这里我着重演示包间区域的设施规划，在每一个服务员所负责的包间之中，均至少包含一个工作服务桌、一个大约0.3平米的高板、以及一个就餐桌等设施物件，以“吉祥”号房间为例：5-14“吉祥包间”（1）图5-15“吉祥包间”（2）图5-16“吉祥包间”（3）图5-17“吉祥”号房间服务桌设施图图5-18“吉祥”号房间服务桌说明单图5-19“吉祥”号房间餐桌摆放标准 图5-20“吉祥”号房间餐桌摆放标准（1）图5-22“吉祥“号房间小件物放置图5.3.2. 总结在长新实习期间，我们多次出入包
33、间进行其对布置的看法与讨论，我们发现，长新在各类细节上做的很到位，而且分类明确，物品与物品间是否能相邻摆放也做出了很明确的规定，而在对顾客方向上的工作做得很到位。而唯一美中不足的地方在于员工没有自己的私人小空间，这让员工在日常工作中会感觉到不自在，而且员工若把对其有重要意义的文件放置在桌面，也会对其顾客造成影响。同时，我建议其能够将布匹与脸盆放置方位上下交换，避免脸盆中的潮气甚至水滴滴落在布匹上，同时，将不常用的物品放置在下层、里侧，以便更加满足员工日常取物需求。减少其工作中的不必要劳动力，提高他们工作激情。5.4. 设施规划与物流分析部分5.4.1. 设施规划方面（企业文化表）（1）主要有菜
34、品、果汁、白酒等；糖醋白骨：猪小排、料酒、盐、酱油、米醋、白糖、姜片；红烧鲫鱼：鲫鱼、盐、油、葱、姜、蒜、老抽、生抽；橙汁：云南脐橙，橘子。（2）生产工艺过程调查图5-23橙汁制作工艺流程图图5-24糖醋白骨工艺流程图图5-25红烧鲫鱼工艺流程图（3）酒店现有平面布置图 图5-26一楼布局图5-27二楼布局图5-25三楼布局（4）现有布局还是比较合理的，他们把主要的生产设施放到三楼，方便更好的服务顾客，不足的就是酒店商品都要通过人工搬运到三楼，而且与顾客是共用一个通道，应该把顾客通道和商品通道分离，建立一个货梯专用通道。员工没有私人空间，可以给员工配备一个储物柜，和一个休息室，方便员工休息和存
35、放东西。5.4.2. 物流分析（1）酒店的供应商主要采用公路运输，酒店每天晚上会清点库存，会把商品的消耗情况发送给供应商，供应商根据酒店的库存情况，每天早上把酒店需要的商品补齐。酒店与供应商主要采用传统的电话采购策越，没有实现库存信息实时共享 ，为了减少库存，酒店可以与供应商共建一个库存系统。这样不仅能搞提高供应商的响应效率，也能减少企业的资金积压。酒店的物料搬运使用的运输工具主要有双手、托盘、盆、小推车。酒店的食材主要放在一楼，由顾客点完菜后，传菜员用托盘把食材送到三楼给厨房加工，处理好之后再由服务员用手、托盘、或者小推车把菜品送到客房的传菜通道，再由客房服务员用双手把菜搬到桌上，客人吃完之
36、后由服务人员用小推车把菜盘收走，再由房间服务人员用盆把餐具收好拿去清洗。由于酒店没有货梯通道，商品只能由服务用手拿肩抗输送到楼上，特别是点菜后传菜员要经过二楼、三楼才送到厨房，距离太远，会影响到上菜效率，降低顾客用餐体验。酒店有严格的出入库记录，每当进出货物时库存管理系统都会有记录，酒店每天都会进行货物盘点，会对货损统计和申报。酒店会在每天结束的时候把需要进的货发给供应商，采用定期订货法与定量订货法相结合。酒店可也通过与供应商合作来减少库存，加快库存的周转效率。1可以把酒店的库存管系统与供应上共享，方便供应商预测市场的变化，也能保证企业得到优质的产品，减少应为库存带来的货损。企业的信息化建设比
37、较落后，只要一个比较完善的财务管理系统，其它的库存管理、客户关系管理、还有通讯系统等都比较落后。很多信息和数据都没有被开发和利用，首先供应商跟酒店还处于竞争关系，应该与供应商建立合作关系，分享双方的数据信息，实现互利共赢。2）思考对于连锁酒店来说有一个完善的管理系统是至关重要的，不仅能降低管理成本，还能提高企业的运行效率。酒店对食材新鲜度要求比较严格，一个良好的物流系统能保证食材的新鲜度，提高顾客用食体验。酒店要想为顾客提供及时、准确的、具体有个性的产品和服务，就必须把物流系统化，从中挖掘有用的数据，使各部门有机的结合起来，达到其企业的目的。在供应、制造、销售过程中，各部门的应该实现信息共享，
38、及时把需求的变化反馈出来，这样才能很快的响应顾客需求的变化。 在生产过程中顾客没有得知商品的具体情况，应该在客房配备一个平板显示物流和商品进度信息，让顾客了解实际情况，我不是焦虑的等待。物流系统的信息化建设能加快商品的流通，也能更好的与供应商、顾客、员工分享物流信息，借助电子计算机发掘物流信息的价值，酒店应该加强物流系统的信息化建设，对商品要有一个严格的出入库数据采集设备，采集商品名称、出入时间、出入量、对应的顾客、操作人等数据，有利于控制库存和发掘物流信息价值。5.5. 实习总结在走出美丽的象牙塔，感受外面的世界后，我才真正体会到社会竞争的现实性和残酷性。曾经的我们如井底蛙、笼中鸟，丝毫感受
39、不到社会工作的复杂与艰辛。在大学校园里有的同学还过着空虚、无聊的生活，现在想想真不应该。我们学到的知识好少。没有实际操作经验和技能，书本上的理论和知识与现实有很大的差距。在在长新银座十多天的实习过程后我发现，即使长新这样优秀的连锁企业，有一些生产环境或者工位配置依然没有按照最优化的工业工程原则配置，而导致一部分的资源浪费，效率降低。同时通过这点我也看到了我们工业工程专业的前景。我们应该清楚地认识到工业工程以及物流虽是一个比较新的产业，具有很大的发展空间和市场潜力，就业前景非常可观。在大学期间我们应该培养扎实的专业知识，以及吃苦耐劳、团结协作的精神，这对我们今后就业、择业非常有帮助。总的来说，实习是大学进入社会前，理论与实际结合的最好的锻炼机会，也是大学生到从业者一个非常好的过度阶段，更是大学生培养自身工作能力的磨刀石。作为一名刚刚从学校毕业的大学生，能否在实习过程中掌握好实习内容，培养好工作能力，显的尤为重要。经过这次实习，我了解了工人们工作的辛苦，以及他们挣钱的不易。这次实习对我来说试一次非常宝贵的经历，一方面我通过这次实习获得了很多专业知识的更深一步的理解，一方面我还学会了很多做人，生活的技巧。这次实习让我受益终身
