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1、大学食堂餐饮具洗刷消毒卫生制度1、盛放冷荤及烹饪、加工好的直接入口食品的盆、盘、碟等容器，在盛放直接入口食品前必须洗刷洁净并进行有效的消毒。2、严格餐饮具、工具、容器洗刷消毒程序。I热力消毒程序。包括去残渣、洗涤剂洗刷、净水冲、热力消毒四道工序。煮沸、蒸汽消毒保持IOO摄氏度10分钟以上：红外线消毒一般控制温度120摄氏度保持10分钟以上：洗碗机消毒一般水温控制85摄氏度冲洗消毒40秒以上，感官检查光、涩、干。II药物消毒程序。向水中加入规定容积的消毒药剂，是有效氯浓度在150mg1.以上，混匀后分散（勿重叠）放入欲消毒的餐饮具、容器等，使餐饮具、容器等充分浸入消毒液面内，维持消毒时间5分钟以
2、上，取出后以净水冲洗，感官检查洁净、无异味。消毒后若需擦干刀、叉、勺及水杯等用具的水湿，应使用消毒的专用擦布擦拭，达到光亮、无水痕。3、消毒后的餐具存储。放入密闭保洁柜中储存，分类摆放、整洁有序；已消毒与未消毒的餐饮具分开存放，并在餐饮具储存柜上有明显的“已消毒”,“未消毒”标记，餐具保洁柜定期清洗、保持洁净。储存柜内无杂物及个人用品。4、洗刷消毒用池注意事项。洗涤池、消毒池、清水池标识清楚，消毒水位线标记清晰，消毒药剂配比浓度符合要求，各池达到严格专用，用后保持洁净，无残渣；台面、地面清洁无污垢。5、洗碗机要保持洁净，热力消毒用水、气要达到规定的温度。6、废弃物以专用带盖容器盛放，做到不暴露，不加压，不外溢,容器外观清洁。7、从事洗刷、消毒工作的从业人员须经健康检查卫生知识培训合格，熟练掌握洗工序与洗涤、消毒相关卫生知识。8、所使用的洗涤剂、消毒剂符合国家食品用洗涤剂、消毒剂卫生标准和要求，保证对人体安全无害。9、未经消毒的餐饮具、容器不得用手盛放直接入口食品供客人使用；禁止重复使用一次性使用的餐饮具。
