《西餐餐具介绍PPT(2).ppt》由会员分享，可在线阅读，更多相关《西餐餐具介绍PPT(2).ppt（29页珍藏版）》请在三一办公上搜索。
1、西餐不锈钢餐具,西餐不锈钢餐具,西餐常用瓷器可分为咖啡杯、咖啡壶、奶缸、糖缸、茶杯、茶壶、展示盘、黄油盘、餐盘、胡椒盐瓶、牙签盅等,展示盘黄油盘,咖啡壶咖啡杯,茶壶茶杯,（二）西餐餐具讲解,西餐摆台虽不像中餐那样固定，但只要掌握了就餐具的用处，就有规律可循。1、西餐的餐具分三大类：瓷器（Chinaware）各种尺寸、用途的瓷器。桌上用具（Tableware）指客人用餐时和服务时使用的金属餐具、器皿。高档的饭店配备银器（Silver Ware）。玻璃器皿（Glassware）主要指客人用餐时使用的各种玻璃或水晶杯具。,2、部分主要餐具介绍,正餐刀（Table Knife）又称肉刀，带齿，用于午、
2、晚餐不带骨的肉类大菜。正餐叉(Table Fork)又称肉叉，用于一切大菜。也可以代替食用带骨肉排的肉排叉和鱼叉。正餐勺(Table Spoon)配汤盘使用。因为规格太大，不适于配汤盅。可用于分餐、客人从盘中取食，或用于食用意大利面（Sparghetti）等。可替代少司（Sauce）勺。,鱼刀（Fish Knife）前部下折，方便平用，不带齿，用于鱼类菜肴。鱼叉（Fish Fork）叉齿短，与鱼刀配用，用于易于分解的鱼类和与壳分离的其他水产。如果鱼类作大菜时，可用正餐叉代替；如果是副菜，可用甜品叉代替。,甜品刀(dessert knife)并不意味着只用于甜品，而是表示小于正餐刀的中号餐具。甜
3、品刀用于开胃菜、副菜、奶酪、早餐等，可以代替水果刀、黄油刀。甜品叉（Dessert Fork）表示中号餐具。与甜品刀、甜品勺配用，用于开胃菜、副菜、奶酪、甜品和早餐，可替代水果叉、蛋糕叉等。甜品勺（Dessert Spoon）同甜品刀、叉一样，是中号餐具。与汤盅、粟米碗等配用，当作汤匙；与甜品叉相配用于甜食。,肉排刀（Steak Knife）刀身尖长、齿刃锋利，用于带骨或不宜切割的肉排。规格比正餐刀相同或略大。肉排叉（Steak Fork）叉齿尖利，只与肉排刀配用，可用正餐刀代替。,黄油刀（Butter Knife/Butter Spreader）用于涂抹黄油、果酱，可以替代鱼子酱刀或鱼子酱棒
4、。是小号餐具。,(1)餐巾 Napkin(2)魚叉Fish Fork(3)主菜叉Dinner or Main Course Fork(4)沙拉叉Salad Fork(5)汤杯及汤底盘Soup Bowl&Plate(6)主菜盘Dinner Plate(7)主菜刀Dinner Knife(8)鱼刀Fish Knife(9)汤匙Soup Spoon(10)面包及奶油盘Bread&Butter Plate(11)奶油刀Butter Knife(12)点心匙及点心叉Dessert Spoon and Cake Fork(13)水杯Sterling Water Goblet(14)红酒杯Red Wine
5、Goblet(15)白酒杯White Wine Gobl,一般餐具摆设(午宴、晚宴均适用)1.butter plate and knife奶油碟子和奶油刀。2.dessert spoon甜点匙。3.glass饮料杯。4.salad plate沙拉盘。5.napkin餐巾。6.main course fork主菜叉子。7.salad fork沙拉叉子。8.main plate主菜盘。9.main course knife主菜刀子。10.soup spoon汤匙。11.cup,saucer,and teaspoon茶(咖啡)杯、碟和茶匙。,刀叉的分类,西方进食的餐具主要是刀和叉，这是与西方进餐以肉
6、食为主有关。欧洲是畜牧业为主，主食是牛羊肉，用刀切割肉，送进口里，最方便。刀叉用法是从外侧向里侧按顺序使用。进餐时，一般都是左右手互相配合，即一刀一叉成双成对使用的。,餐匙简介,餐匙又叫做调羹。品尝西餐时，餐匙是一种不可缺少的主要餐具。使用调羹，主要是喝汤，有时也可以用调羹盛装滑溜的食物。调羹也是常用的餐具，它同使用筷子一样，也有一定的讲究。,餐匙的类型,一是汤匙 其形状大，通常被放在就餐者右侧刀的最外端，并且与餐刀并列排放二是甜品匙 在一般情况下，它被放在吃甜品所用的刀叉的正上方，并且与之并列。,辨认餐桌刀叉 一份正宗的西餐餐具共包括：牛油刀、面包碟、前菜用刀叉、主菜用刀叉、喝汤用汤匙、甜品
7、用叉匙、红酒酒杯、白酒酒杯。,butter knife抹黄油的刀 butter plate盛放黄油的盘子，也可能是放抹完黄油的面包用的。fish fork鱼叉，吃鱼用的，不是来抓鱼的。meat fork吃肉用的叉子 salad fork吃沙拉用的叉子 napkin餐巾纸 plate主盘，你所吃的食物自己都可以放到这里。,water goblet水杯，盛清水，注意是高脚杯。red wine glass红酒杯 white wine glass白酒杯 sherry glass葡萄酒杯，或者是叫雪利酒 oyster(shellfish)fork用来挖壳类海鲜的叉子 soup spoon汤匙 fish knife吃鱼用的刀，和叉子搭配。service knife这个可能是一般用的刀了。,
