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1、化验室工作程序一、目的：为了保证原料进厂到成品包装加工过程符合最终产品质量要求，对各工序进行及时监控、检测，确保产品符合顾客要求。二、范围本检验程序适用于化验室检验的相关活动。三、程序内容 1、原料检验1) 原料进厂后由供应部通知化验室进行采样。2) 化验人员根据供货数量按 进行采样，并将样品按四分法处理，准备以下项目的检验。3) 检验项目根据原料种类不同和实际需要分为农残检验、理化检验、感官检验及微生物检验。农残检验：对每个供应商两天检测一次农药残留，按抑制率法进行分析检验依据GB/T5009.199-2002 蔬菜中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留量快速检测法理化检验：PH测定、可溶性固形物测
2、定等，根据原料种类不同和实际需要可增减检测项目。检验依据GB 12295-90可溶性固形物含量的测定GB 10468-89水果和蔬菜产品pH值的测定方法感官检验：包括品种、色泽、规格、气味、新鲜程度、腐烂、病虫害、机械伤等。按所占比例统计报告。微生物检验：根据原料种类不同和实际需要可进行菌落总数和大肠菌群的检测。检验依据原料检验标准GB/T 4789.21994菌落总数测定GB/T 4789.31994大肠菌群测定4）各项目检测完毕后出具原料检验报告，经主管领导审核盖章后将复印件送达供应部和生产部。2、辅料检验1） 生产用辅料进厂后由供应部通知化验科进行采样。2） 化验科根据供货数量进行采样3
3、） 辅料检验根据性能要求进行相应项目的检测。4） 辅料分类：a产品外包装检验：依据瓦楞纸箱检验标准按每批进货量的5%取样检验外观；尺寸检测抽样量的10%；。出具检验报告，经主管领导审核盖章后将复印件送达供应部和生产部。b产品内包装检验：依据聚乙烯内包装验收标准内包装厚度抽样量的每50个检测一次，取平均值， d添加剂及消毒用品检验:添加剂和消毒液检验需先察看有无有相应安全合格证,是否在保质期内.如符合上述要求做水溶性试验和浓度检测试验等相关试验.出具检验报告,经主管领导审核盖章后将复印件送达供应部.否则不进行采样检验.e生产用工器具检验：查看是否有相应合格证明、试验是否为不锈钢制品、是否有木质配
4、件、零部件是否经过特殊加固处理、目测是否已经打磨无毛刺。特殊设备根据其性能进行相应试验. f生产加工劳保用品检验检测其规格尺寸,察看有无被污染,有无破洞,有无异味,是否符合食品加工卫生要求,出具合格不合格证明,经主管领导同意后将复印件送达供应部.添加剂及消毒用品检验：添加剂和消毒液检验需先查看有无相应安全合格证明及保质期，如符合上述两项要求，采样做水溶性试验、浓度检测试验等相关检验，出具检验报告单，经主管领导审核盖章后将复印件送达供应部。否则不进行采样检验。3 、工艺卫生检验1） 新产品生产前，化验人员要对精加工卸料间，挑选间及包装间的设施、空气、工器具和生产人员做微生物检验，检验结果填写工艺
5、卫生检验报告单2） 新产品生产中，化验人员要对精加卸料间、挑选间、包装间的设施、空气、工器具和生产人员做微生物检验，直到各项微生物指标稳定且达到规定要求。在以后生产中一周内对上述各工序做一次卫生检验。检验结果填写工艺卫生检验报告单3） 在以上各项工艺卫生的检验中，如发现某项微生物超标，应对此项目进行连续监测，直到稳定且达到要求为止。检验依据沉降法空气菌落总数检验工器具表面微生物检验4、精加工原料检验根据原料种类不同和生产需要可进行细菌总数和大肠菌群的检验检验依据 GB/T 4789.21994菌落总数测定GB/T 4789.31994大肠菌群测定5、半成品检验：1）新产品生产中初期，化验科要加
6、大采样、化验频次和范围，按每个架子车上中下各两点合计六点混合取样做水分和微生物检验，直到生产中各工序的水分及微生物指标稳定且符合规定要求。2）新产品稳定后，可根据实际需要按-次采样做水分和微生物检验。4） 新产品稳定生产期如发现多批半成品水分、微生物指标不合格，化验科要立即对各工序工艺卫生及半成品加大采样、化验频率和范围，直到各项指标稳定合格为止。检验依据 GB/T 4789.21994菌落总数测定GB/T 4789.31994大肠菌群测定GB/T 5009.31985食品中水分的测定方法6、成品检验：1） 对新品种成品化验科要扩大采样检验范围，按50%取样，5个样品作为一个样本检验，如检验结
7、果不符标准，再进行样品的单个样检验，以复检结果为判定依据，直到生产工艺、水分和微生物指标稳定，符合标准规定为止。检验结果填写成品检验报告单2） 生产稳定后可根据实际情况按20%采样做水分和微生物检验。5个样品作为一个样本检验。检验结果填写成品检验报告单3） 在日常成品检验中，如发现批量成品微生物超标，则要对该日成品进行逐批检验，以复检结果为判定依据，检验结果填写成品检验报告单。同时对精加工原料和各项工艺卫生做微生物检验分析。4） 成品在库存达三个月的成品，根据箱数，按5%取样进行理化指标及微生物指标的验证。检验结果填写成品检验报告单6、生产用水和锅炉软化水检验1） 每周进行一次生产用水水质微生物检验。2） 每周2次对锅炉软化水的硬度进行监督检验。检验依据生活饮用水总硬度检验生活饮用水细菌总数检验方法7、例外送样检验1） 未例入常规检验样品的例外送样，如供应、生产部或第三方送样须报请主管经理同意法方可留样检验。2） 出具例外检验报告单，经主管领导审核盖章后复印存档，将原件送达相关人员。检验依据相关国家行业检验标准
