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1、关于在学校周边开设火锅店项目可行性研究报告,项目提出背景,火锅作为民间流行的美食，流行于全国各地。火锅餐饮方便快捷的大众化特色被消费者接受和喜爱，尤其四川冬季寒冷潮湿的天气让火锅市场潜力很大，而且火锅种类的经营方式业不断创新，南派的四川火锅以麻、辣、烫著称。以涮羊肉为主要代表的北派火锅和新派火锅。重庆火锅以小天鹅、德庄、秦妈、刘一手和苏大姐为代表，北方火锅包括百年老字号东来顺、口福居和新兴内蒙古小肥羊、羊嘟嘟等。在经营模式上，连锁企业不断推陈出新，有传统式、自助式、大锅小锅之分。此外，火锅的形式是大家聚在一起共同分享，这种形式也很受广大学生的欢迎，能增进同学间的感情。,2项目概况,希望能为广大
2、的交大学子打造一个全新的饮食体验，我们将打破以往火锅店千年不变的老面孔，移走冰冷的椅子，取而代之的是舒适的沙发，现代时髦的店面装潢。初步打算将书店划分成饮食区和休闲区和工作区，前台，在饮食区可以大快朵颐，在休闲区可以上网，休息。,饮食区（主区域）：在这里考虑更多复杂多样的摆放，整齐而又不死板，饮食区是火锅店的核心，顾客在这里享受火锅的每位。在这里仅仅考虑一下桌椅的摆放和布局，以方便进行后面的装修及相关费用的估计。,休闲区域：区别于以往的火锅店，这里会设置顾客休闲区域，可以上网，并根据顾客的需求提供一些简单的饮品,工作区域：食材准备，锅底和菜品的准备区域，保证燃气，供电，供水和卫生。,前台：收银
3、区域，前台接待，装潢要大气简单。,3问题与建议,主要的问题集中在地点选择上，生活广场二楼存在面积不够，和火锅店想打造的氛围不合等问题。所以欧尚三楼无论在位置还是和面积上都符合需求。,(一)市场预测,1.市场现状调查,校区附近火锅店主要校外一家自助火锅店，刚开不久，也没有大量的宣传，人气不是很高。而且自助火锅的形式也不为所有学生接受，我们的火锅店形式新颖，喜欢新鲜事物的学生一定可以接受。,学校内部仅有欧尚有火锅，形式上是每人一小锅的，费用上比普通火锅贵，也不受广大学生欢迎，也没有普通火锅大家吃一锅的热闹的感觉。,学校周围比较受欢迎的是卖麻辣烫的小店，这种小店虽然经济实惠，很受学生欢迎，却不太卫生
4、。,同学们经常需要聚餐，火锅店无疑是很好的选择，既热闹又有氛围，是广大同学不二的选择。,2.主要消费者预测,显然根据上面的市场现状分析，不难看出本火锅店的主要消费者正是针对广大的在校大学生。或者说我们的初衷是开办一个适合于当代大学生的火锅店，但在筹备的过程中，我们逐渐意识到在我校区，不仅有大学生这么一个消费群体，还有高校的老师们即附近的居民。他们不仅具有很高的需求，相比于在校学生有着更好的经济条件，而且这两类群体在饮食方面有很大程度的重叠区域，更方便与我们火锅的经营。因此，总结下来，本书店的主要消费者正是广大的校区师生和附近居民。,3.价格收费预测,菜品价格：可以根据当地食品价格和其他火锅店的
5、定价，结合火锅店的定位和消费者的承受能力给出合理的菜品价格。,锅底费用：分为清油锅底和牛油锅底，再结合鸳鸯锅和红锅，白锅分类收费。,锅底费用：分为清油锅底和牛油锅底，再结合鸳鸯锅和红锅，白锅分类收费。,4.竞争力分析,根据现有调查资料显示，现在学校的火锅店就欧尚二楼一家。主要以每人一锅的小火锅为主，与本火锅店的经营范围差异较大，因此相对来说竞争比较小；学生群体爱好聚餐，也比较喜欢在学校附近聚餐，麻辣烫的成本等要减少很多，相应就会导致在价格上更具优势，一定会与本火锅店形成激烈竞争。但是火锅店具有独特的魅力别有一番体验。而且本火锅店的初衷就不仅仅局限于提供一个吃火锅的地方，而更希望为大家创建一个集
6、聚餐休闲于一体的小天地，所以从这方面来看，我们并不惧怕麻辣烫带来的威胁。然而任何一个市场都不会是绝对空白的，即使非常偏激的认为这样的市场存在，用不了多久，竞争商家就将会出现，所以，首先在态度方面不可以掉以轻心，不能认为我们在一个附近没有火锅店的高校附近开店后就高枕无忧了，要保持一种把火锅店经营好，最大化的占有市场，并不把眼光局限在一个学校或几所学校上，而应该先发展一个店，以此为起点，总结经验、更好确立市场需求后再发展下一个店，最终，积点成面形成我们自己的企业。,具体竞争分析如下：,由于经验不足，火锅店的各项管理制度，以及详细资金流向预测较难制定、估算，并且，消费者需求比较多样化，对于一些消费者
7、的行为会不能理解，很难把学生主导潮流。,经营不善、现在生命周期越来越短，新店开张，不过半年时间，基本上无人问津了。如何及时组织适销对路的菜品至关重要，可是绝大多数小饭馆，不知哪些菜品好销，哪些不好销，很多火锅店菜品随意，听天由命，往往错失销售时机。,各大高校内基本都有其他的饭馆，使得一部分学生在校园内就可以聚餐，导致校外聚餐需求乏力。,由于其他产业的争夺，诸如ktv、啤酒广场等，导致校园附近有力地段房屋租金较高，增加了投资成本。,针对上述方面我们提出如下应对策略：,大学生在校期间，各项费用之处较大，但是自身又没有固定经济来源，在承受能力上较为偏向价格低廉、实用型消费，而我店正基于这一点提出定期菜品折扣观点，吸引消费者，在价格承受方面非常贴近消费者群体的水平。,地理优势，接近学校。,根据前期市场调查，以及对周边各大高校环境观察，我们火锅店的定位要符合以下几点：,在学校附近没有真的的火锅店，形式如此新颖的更没有。,以方便学生为主，不追求绝对有利的高价区域。,不选择以盈利作为核心。,选择餐饮行业较为集中的地方开设,形式新颖，积极开创特色服务，在满足消费群体的时尚追求的前提下，我店经营当中可适当添加会员制，会员可参与打折和生日特惠的优惠政策。，同时也借助这个模块更好的吸引消费者，通俗来讲，就是拉回头客。,
