A09双孢蘑菇栽培技术.ppt

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1、双孢蘑菇栽培技术,食用菌生产技术课程组,一、概述二、生物学特性三、栽培技术,双孢蘑菇栽培技术,一、概述,双孢蘑菇(Agaricus bisporus),又称洋蘑菇、钮扣菇、白蘑菇，简称蘑菇。分类地位：伞菌目-伞菌科-蘑菇属 双孢蘑菇味道鲜美，蛋白质含量高达42%（干粉），氨基酸种类十分丰富（18种）。核苷酸、维生素（硫胺素、核黄素、Vc、烟酸、泛酸）对降低血压也是十分有效；蘑菇中含多量酪氨酸酶降低血压。蘑菇浸出液中的核苷酸制成“健肝片”治疗肝炎；,栽培历史,始于A.D 1550 的法国16051639，法国产量第一，美国第二1894年，孢子培养法制得菌种1902年，组织分离法培育纯菌种获得成功

2、19401984，美国产量第一，法国第二1936年,我国在上海、福建等地开始栽培1965年，我国研制出自己的菌种1985现在，美、中、法三国的产量居世界前列双孢蘑菇的自动化生产技术已比较成熟,二、生物学特性,（一）形态特征1、子实体初为扁半球形,盖径215cm,有白色、奶白色和棕色三个品种，肉质光滑不粘。菌肉白色或略带淡红色，菌肉厚，伤后褐变。菌褶离生、不等长，幼时白色，老熟时呈紫（黑）褐色。菌柄肉质，中生。菌环白色、膜质、易消失。,2、菌丝体初生、次生、三次菌丝体均为双核菌丝初生菌丝：纤细，无色透明次生菌丝：变粗，呈扁形生长三次菌丝：高度分化，菌丝 原基 菇蕾 子实体双孢蘑菇的菌丝体无锁状联

3、合（clamp connection),（二）生活史 1.双孢蘑菇属单因子控制、两极性、次级同宗结合的菇类。2.可以产生双核的厚垣孢子。,（三）生活条件,1、营养条件(草腐菌)1）碳源：碳源是蘑菇生长最重要的营养源，是蘑菇合成碳水化合物和氨基酸的原料。主要来自农作物秸杆。如稻草、麦草、棉籽壳、玉米芯、米糠等。蘑菇菌丝不能直接利用半纤维素、纤维素、木质素类大分子碳水化合物，须借助高、中温微生物把复杂的有机物转化成单糖、双糖类，才能吸收利用。,2）氮源：氮源是蘑菇生长的主要营养源，是合成蛋白质和核酸的原料。主要来自粪肥、饼肥、化肥中。如牛粪、猪粪、鸡粪等粪肥，麸皮、菜籽饼、棉饼、芝麻饼等饼肥，尿素

4、、硫铵、碳铵等化肥。蘑菇菌丝只能利用氨基酸、菌体蛋白及其副产品。因此，粪草培养料必须经过堆肥发酵，并添加适量氮素化肥（如硫酸铵、尿素等）和矿质元素，促进草杆软化和微生物群体繁衍，变成可供蘑菇菌丝体吸收利用的养分。,3）矿物质：堆肥中应添加Ca 2+、Mg 2+、P 3+、Fe 3+等。其中Ca 2+（石膏、石灰)的作用如下：必须的营养成分。堆肥的团粒作用。中和酸根，调节堆肥PH值。4）各成分的比例 429:13(33:1):4:10(发酵前即配料)C:N:P:K=234:13(18:1):4:10(发酵后),2、环境条件温度 菌丝体生长温度范围832，最适2025 子实体发生温度范围623，最

5、适1518 T19：生长过快，易开伞，无商品价值。水分与空气湿度（RH）堆肥含水量：60%-65%菌丝体阶段RH：70%-80%出菇阶段RH：85%-90%,O2与CO2 蘑菇属于好气性真菌，无论是在菌丝体生长阶段，还是在子实体形成阶段，都需要充足的新鲜空气，若氧气不足，则菌丝生长缓慢，或子实体畸形（柄细长，盖小且薄）菌丝体生长阶段CO2浓度：0.1-0.5%出菇阶段CO2浓度：0.03-0.1%光照 双孢蘑菇对光照要求不严,菌丝生长与子实体发生、生长均可在全黑暗条件下顺利进行。pH值 菌丝体阶段:5.0-8.0,最适6.8-7.9 生殖阶段:6.5-6.8,3、生物因子,嗜热微生物(包括嗜热

6、细菌、放线菌和真菌）把粪草培养料转化为适于双孢菇生长发育的培养料。双孢菇自身酶解能力弱，不能直接利用大分子物质，必须借助嗜热微生物来降解堆肥中大分子物质。,（一）菇房准备菇房类型 最初的蘑菇栽培,都是在洞穴内进行。洞穴中温度恒定，容易保湿，只要注意通风换气和病虫害防治，即能得到较高的产量。随着蘑菇生长的发展，逐渐出现了地面菇棚、菇房和蘑菇工厂。工厂化蘑菇生产，在人工气候条件下，不受自然条件限制，可周年循环进行。近年来，国外的蘑菇工厂，蘑菇栽培面积的利用系数达4-6.2，生产效率大为提高。80年代中期以后，我国已经引进数套进口设备，蘑菇工厂是我国菇房设置的发展方向。,三、栽培技术,菇房选址 建设

7、菇房应选择地势高，排水方便，周围环境清洁而开阔，远离鸡棚、畜舍、仓库及及饲料间，近水源并有堆料场地的地方。方位以坐北朝南（东西向延伸）为好，南墙最好搭出廊檐。菇房规格 新建菇房时，栽培面积不宜过大或过小。过大则管理不便，通风换气不均，温、湿度难以控制，杂菌、虫害易发生和蔓延。过小则利用率不高，成本大。一般菇房栽培面积400600平方米为宜。菇房从地面到屋顶高约56米，长约12米，宽约10米。菇房墙壁、屋面最好是空心或夹层，内壁最好用石灰粉刷，利于保温消毒，地面应光洁、坚实、最好铺设水泥地面，便于冲洗。目前，我国农村的菇房设置主要有以下几种：地载菇房、塑料薄膜菇房、砖瓦结构菇房,山东邹城,福建龙

8、海,湖北新洲,（二）菌种准备,1、菌龄:50天左右2、用量：麦粒种 1.5瓶（袋）/m2 棉籽壳种 2袋/m2 粪草种 3瓶（袋）/m2,（三）培养料堆制技术1、堆肥用量 国外 100-120kg/m2 国内 25-40 kg/m2 厚度 18-2cm2、建堆日期 根据历年气象资料,将日均温度稳定在25-26的日期定为播种期,减去前后两次发酵所用时间（20d30d）即是.湖北:8月上旬建堆,3、堆制技术配方：草粪堆肥：每1 平方米用稻草（或麦草）2025公斤，菜籽饼（棉饼、花生饼、芝麻饼都可以）为草料的5%10%，牛粪为草料的5%50%，尿素为草料的1.5%左右,过磷酸钙为草料的1.5%2%，

9、石膏粉为草料的1.5%2%，石灰为草料的2%左右。各菇农根据自己备料情况进行配方，不可千篇一律，只要遵循蘑菇培养料配方原则即可无粪堆肥(合成培养料)：其主要成分是禾草和化肥如尿素和硫酸铵等。基本原则：C/N比:发酵前 30-33:1 发酵后 16-18:1,1、牛、马粪（猪粪）58%，稻草或麦秸40%，石膏1%，过磷酸钙1%，水140160%；2、棉籽壳99%，尿素1%，水140%；3、稻草或麦秸58%，畜禽粪38%，饼（豆、花生、棉籽）3%，尿素1%，水140%；4、稻草100kg，CaCO3 2.5kg，尿素1kg，MgSO4 2kg，过磷酸钙3kg，水200kg；5、稻草100kg，尿素

10、1.2kg，过磷酸钙0.5kg；,培养料的配制（培养料组成）,前发酵堆肥技术：牛马粪预湿 洗草 建堆 添加辅料 翻堆(3-4次,根据气温和料的腐熟度),建堆方法：提前2天将饼肥、牛粪、石膏粉、磷肥按比例称准，充分拌匀，用水预湿堆成堆，再用塑料膜覆盖备用；解开每捆稻草，用水浇湿或浸泡24小时，让草料吸足水分，将吸足水分的草在地面铺第一层，宽为1.52米，厚为厘米，长度1020米。然后往草上撒一层已备好的粪肥，再铺第二层草，撒第二层肥，象这样如此反复铺层，高1.51.7米即可，堆好后堆底四周应有少量水渗为度。堆料顶上最好用草席覆盖，以防日晒雨淋，料四周不要覆盖，以利通风透气。一般以南北向为宜。,外

11、层冷却区,放线菌活跃区,最佳发酵区,厌氧发酵区,堆肥的堆制示意图,翻堆方法,换位法 翻堆要将料抖松，使堆中上下左右料与中心料调换位置。腐熟好的放在外层，生料放在中间。调水法 料中水分应为65%左右，若料中水分不足应在翻堆时补充，以手握有水滴为度；若料中水过湿，则应滤去多余水分，以防厌氧发酵。加肥法 第一次翻堆时将一半石灰均匀撤入，第二次翻堆时把剩余的一半石灰加入。合堆法 随着发酵时间的增长，料堆变得越来越小，在第二、第三次翻堆时，应合堆，做到前期小后期大，以利发酵充分。调节喷药法第三次翻堆时，一是加入石灰，调节PH值为8.5左右。二是若氨气较重，可喷洒过磷酸钙溶液中和，三是翻堆时或进棚前在培养

12、料中喷撤杀虫剂、杀螨剂，以减少病虫危害。翻一个料堆应在当天完成，不可留一部分到第二天再翻！,翻堆的次数 一般翻堆45次。具体的翻堆时间和总的堆制天数应根据天气，堆温变化等情况灵活掌握。（先长后短，8d、6d、4d、3d）第一次翻堆（8d）：硫酸铵CaCO3；（调节水分）第二次翻堆（6d）：过磷酸钙石膏（按干粪草12%）；（调节水分）,翻堆的次数第三次翻堆（4d）：尿素；（调节水分）第四次翻堆（3d）：喷杀虫剂；（调节水分）共翻45次，总时间约为1个月，而每次间隔都比上一次翻堆缩短2d。最末一次翻堆后，即可移入菇房进行后发酵。,判定培养料腐熟程度的标准主要有看、闻、捏、拉、测五种方法,看：一看大

13、小，适熟时体积是初建堆时的60%；二看颜色，培养料从金黄色变成棕褐色；三看病虫，料内无明显的害虫、害菌。闻：适熟时略有面包香味，不应有氨味、臭味、酸味等刺激性异味。捏：发酵良好的培养料含水适中，手抓质地松软，无粘滑的感觉，捏得拢，拌得散，用力一捏，指缝隙间有水溢出，欲滴不滴，手掌有水印。拉：培养料适熟时，草料原形尚在，并有一定长度，用手轻拉即断，但不是烂成碎屑。测：一测PH值，PH值以7.27.5为宜；二测含水量，含水量在5560%为宜；三测堆温，堆温在55以下；四测有害气体含量，料中氨气浓度应低于10ppm即无刺激性氨味。,培养料的后发酵,后发酵是蘑菇栽培中的一项新技术。1、作用1）进一步改

14、善培养料的理化性质，2）增加培养料的养分，3）彻底杀虫灭菌。因此，能显著提高蘑菇的品质和产量。,2、方法：前发酵进行最末一次翻堆后，把培养料移入菇房床架上，堆成小堆，每堆的量恰能铺一菇床面；然后加温在室内达到60，维持6-8h后随之通风降温到52，维持47d。培养料移上菇床（小堆）加温（60）维持6-8h降温至52维持47d,培养料的后发酵,后发酵程序第一步 升温阶段第二步 高温消毒阶段 62 6-8h第三步 持温阶段 504-7d第四步 降温阶段,发酵成功三标志：培养料颜色由淡棕色转为深棕色；有大量白色放线菌布满整个料面；培养料无氨味或其它异味，但有一股好闻的甜面包味。,培养料的后发酵3、优

15、质培养料的标志1）外观：呈红褐色、无臭味、无粪块、松软有弹性，草料稍用力一拉即断；2）含水量：60%左右，即用手紧握培养料在指缝间只有水珠又不滴下；3）pH：7.27.5；4）无病菌和害虫存在，也无其它有害气体。,翻格 把发酵好的培养料按一定要求翻拌12次，再按菌床要求的规格进行铺放叫翻格。,翻格要决有四点：（1）、自上而下，均匀摊放，彻底抖动。（2）、打开窗门，排除废气，吸收氧气。（3）、调气、调温、调湿。氨气重喷甲醛；料面干喷石灰水；料湿加大通风；料温高，再翻格再通风。（4）、铺床要求。松紧一致，厚薄一致，干湿均匀，轻轻拍平。,（四）播种1、菇房消毒(尤其是旧菇房)(DDV1kg+硫磺2.

16、5kg)/100m2 24h2、播种料温在28左右气温在30 以下料厚15-20cm，播种前大通风检查堆肥含水量,万一偏干，可补1%-2%的石灰水检查菌种 杂菌 螨 磷化铝 6g(2片)/m3,播种期湖北地区 9月中、下旬播种 江苏南部及上海地区 9月上旬播种 浙江温州以南和福建地区 一般在10月份播种播种方法:穴播、撒播、混播 撒播是普遍采用的方法,其具体作法为:先将占总用量一半的菌种均匀撒在料面,然后用手将菌种翻入料中,深约4-5cm，其余一半均匀覆盖料面，轻轻拍平即可。,（五）发菌管理,播种后 2-3天，一般情况下要紧闭门窗，保湿为主，也可酌情少量通风。第4-6天，可开背风窗适量增加通风

17、量。第7-10天，菌丝基本封面，菇房开始大通风。第10-12天，菌丝长到料层厚度的一半时，可用竹签打扦通氧。15-16cm厚的料层，播种后18-20天菌丝可发到料底。在料层发菌期，要经常检查病虫害发生情况，一旦发现，及时防治。此阶段易发生的杂菌有绿霉、黄曲霉、毛霉、鬼伞等，害虫主要有螨类、菌蝇等。,（六）覆土(casing),播种后18-20天，菌丝发到料底(吃料2/3以上)时,就可进行覆土.1、覆土的作用覆土后，由于覆土含有中臭味假单孢杆菌等有益微生物，它们的代谢产物含有多种激素，能促进蘑菇子实体形成。覆土能改变培养料中CO2浓度，加上土粒的机械性刺激，可促使蘑菇菌丝从营养生长转入到生殖生长

18、，形成子实体。覆土层对子实体有支撑作用，能防止培养料的温、湿度急剧变化，保护料层中的菌丝体生长发育。,2、覆土制备覆土选择 泥炭土：覆土厚度6cm最适宜.。菜园土:地面25cm以下的壤土：有机质丰富，持水性、团粒性和透气性均好。2-3cm覆土厚度为好 河泥砻糠（稻谷砻过后脱下的外壳）：覆土厚度仅能在1.5-2cm，过厚，不通气，太湿。发酵土:覆土厚度在3-4cm,土粒及砻糠的用量土粒 15-25kg/m2 粗土:细土=2:1砻糠 3-5 kg/m2,覆土消毒与杀虫 80ml 5%甲醛/100kg土粒,密封2天。用泥土重量1-2%的石灰拌入土粒中,杀灭线虫等害虫。覆膜暴晒,使土粒温度 50,3-

19、4周。砻糠用敌敌畏和杀螨灵进行杀虫和杀螨处理。,覆土前应该做一次全面的“搔菌”措施。,记牢哟！,（七）出菇管理1、水分管理轻喷勤喷法:每天用水量不多,但要天天打水.此管理方法出菇潮次不明显,产量偏低,但不会伤菌丝，初学者多用此法。间歇重喷法：结菇水 菌床覆土调水“吊菌丝”以后，当蘑菇菌丝在土层内已充分繁殖，并长到一定部位时，需及时喷一次重水，以迅速增加土层的湿度，促使绒毛状菌丝变粗并形成线状菌丝，进而扭结出菇，这次重水叫作“结菇水”。用水量控制在22.7公斤/12天内分4次左右喷完。春菇始发前的土层调水也称“结菇水”，不过用水量较轻。,出菇水 菌床喷用“结菇水”以后，当原基普遍形成，并大部分发

20、育成黄豆般大小的菌蕾时，需及时喷一次重水，进一步补充土层的湿度，满足迅速生长的菌蕾对水分的需求，使子实体正常出土，以达到高产优质，这次重水叫作“出菇水”，又称“保质水”。用水量为 2-2.5公斤/m2,在2天内分4次打完。间歇重喷法优缺点:优点是潮次明显,产量高.缺点是如果经验不足,喷水时机不准或用量不当,有可能招致幼蕾萎缩死亡。,用水原则蘑菇喷水“九看”原则 一看菌株喷水 二看气候喷水 三看气温喷水 四看菇房保湿性能喷水 五看土层持水力喷水 六看土层厚薄喷水。七看菌丝强弱喷水 八看菇体多少和大小喷水 九看菌床所处位置喷水,蘑菇喷水“九忌”,一忌喷关门水 二忌喷水不匀三忌高温时喷水 发菌期气温

21、在25以上，产菇期气温在20以上，菌床不宜喷水。四忌采菇前喷水 五忌寒流来喷重水 避免菌床降温过快，菇房温差过大，造成死菇或产生硬开伞。六忌喷过浓的肥水或药水七忌阴雨天气喷重水八忌茵丝衰弱时喷水九忌菌床一次性全面泼浇重水,2、温度管理温度从高到低且稳定在20以下,适于蘑菇子实体的生长发育.若床面温度连续几天高于22，就会出现死菇现象，特别是刚出土的菇蕾更易发黄萎缩。高温天气过后，马上清除床面，把死菇及发黄枯死的老菌块检去并适当补土，平整床面。将出现20以上高温时，菇床停止喷水，早晚和夜间多开门窗，加强通风；适当设置荫棚，并向菇房地面、墙面喷洒井水，尽量降低菇房温度。温度低于6，应关闭门窗。,3

22、、通风管理 通风有两个作用，一是排出CO2，引进新鲜空气；二是调节温度。具体方法如下：在正常天气条件下（14-18），最好采用持续长期的通风方式。即在菇房中选定几个通气窗长期开启。在气温高于18时，应在晚上通风。当气温低于14时，则改为中午通风。通风时还要讲究开窗的方法：无风或微风时可开对流窗，即南北窗都开；风稍大时，只能开背风窗，以免影响菇房湿度。,控制产菇期菌床菌丝过早发黄萎缩的主要技术措施有哪些?,蘑菇菌床进入产菇期后，随着培养料的养分被不断分解和转化，菌丝的生理活性也逐渐由盛转衰，这一阶段尽量创造适合蘑菇菌丝生长和养息的环境条件，控制菌丝过早发黄萎缩，对延缓菌丝生活力的衰减速度，提高菌

23、床的结实能力至关重要，管理上要着重抓好以下技术措施：（1）科学用水，防止水伤菌丝（2）合理通风，创造良好的小气候环境：（3）加强菌床养菌，改善菌丝生长条件（4）控制病虫危害，保护好菌床：,死菇的原因有哪些?,秋菇出菇前期，气温突然升高(23以上)，且持续数天不降；春菇产菇后期，气温回升快，连续几天超过21覆土后出菇前，菌丝生长太快，调水与补土措施未跟上，造成结菇部位过高，形成密菇采菇时操作不慎菌床用水过重，喷水过急菌床菌丝或子实体受病害侵染，或药物控制措施不当覆土层盐分偏高，或含有障碍性化学物质，或喷洒浓度过高的肥水、营养液等,控制措施,根据当地气温变化规律，适时播种，避开高温季节出菇；春菇后

24、期注意菇房降温，防止高温袭击。出菇阶段要加强菇房通风，防止出现高温高湿、供氧不足的生长环境。覆土调水阶段，控制好菌丝生产部位，避免出菇过密。科学用水，防止水伤菌丝、水伤幼菇。控制病虫危害，合理使用农药。小心采收，尽量减少机械性损伤。正确选择覆土材料，合理追肥、追施营养液。障碍性严重的覆土要重新更换。,蘑菇越冬的管理,什么叫干过冬、湿过冬?干过冬 是在越冬期间，菌床整理之后基本上不喷水，覆土层保持偏干状态，直到翌年春气温回升后，再采用打重水的方法重新调湿。湿过冬 是在越冬期间，每隔710天，对菌床喷水1次，用水量0.250.5公斤/，保持细土层不发白，以使菌丝缓慢生长，逐步复壮。,菇房越冬管理要

25、抓好哪些主要措施?,（1）打扦戳洞,（2）喷水追肥,（3）保温与通风,（4）菌床整理，挑根补土,采收蘑菇具体要求,(1)采菇前菇床不能喷水，否则采菇时手捏菌盖容易发红。(2)当菌盖直径长到2厘米以上时，就应注意按标准陆续及时采收。出菇旺季或气温在18以上时，每天要采收23次，凡是达到收购标准的蘑菇，早晨能采的不要留到下午；凡是下午能采的不要留到第二天。(3)产菇前期，菇体发生密度高，土层菌丝再生和扭结能力强，采菇宜采用旋转法，尽量做到菇根不带菌丝，不伤及周围幼菇。产菇后期，床面出菇量少，土层菌索状老根多，再生能力差，采菇逐渐使用直拔法：直接拔起菇体，这样能够同时把老根一齐拔掉，可减轻菌床整理的工作量。,(6)成品菇要及时送往收购站，运送途中要轻装轻卸，减少震动。如果长距离运送，时间较长，则要按标准预先对成品菇进行适当保鲜、护色处理。(4)采收成团的“球菇”时，要特别细心。若菇体大小相差悬殊，可用手轻轻按住保留菇体，另一手迅速地剥离或切割要采收的菇体，尽量不迁动保留菇体。如果“球菇”大部分已经长到采收标准，则可整团拔起来。(5)蘑菇采收后，要及时切去带泥的根脚，最好边采边切，菇根长一般不超过1厘米，切口要平整，要一刀切下，避免斜根、裂根。切柄后的成品菇轻轻放入内壁光滑、容量适中的塑料桶、箱内，要防止菇体堆压受伤。,采收与加工,谢 谢！,