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1、演讲人,202X-11-11,食品生物化学（第二版）(辛嘉英主编),第二版前言,01,第二版前言,第一版前言,02,第一版前言,绪论,03,绪论,第一章糖,04,第一章糖,第一节概述第二节食品中的糖类化合物第三节食品中糖类的功能第四节多糖的分离与纯化,第二章脂类,05,第二章脂类,第一节概述第二节脂肪第三节类脂第四节脂类的提取、分离与分析,第三章核酸,06,第三章核酸,第一节概述第二节核苷酸第三节核酸的分子结构第四节核酸的理化性质第五节核酸的分离与含量测定,第四章蛋白质,07,第四章蛋白质,2,第二节氨基酸和肽,3,第三节蛋白质的分子结构与功能,1,第一节概述,6,第六节食物体系中的蛋白质及食
2、品加工过程中蛋白质的变化,5,第五节蛋白质的分离纯化与鉴定,4,第四节蛋白质的理化性质,第五章酶,08,第五章酶,第一节概述,第三节酶分子的空间结构与酶活性中心,第五节酶的催化性质,第二节酶的化学本质、分子结构与化学组成,第四节酶的命名与分类,第六节酶的催化作用的机制,第五章酶,第七节影响酶促反应速率的因素酶促反应动力学第八节酶活性的调控第九节酶的分离与纯化及活力测定,第六章维生素和辅酶,09,第一节概述第二节脂溶性维生素第三节水溶性维生素,第六章维生素和辅酶,第七章生物氧化,10,第七章生物氧化,第一节概述第二节线粒体氧化体系第三节高能磷酸键的储存和利用,第八章糖代谢,11,第八章糖代谢,第
3、五节糖的合成代谢,E,第四节磷酸戊糖途径,D,第一节概述,A,第二节糖的无氧酵解,B,第三节糖的有氧氧化,C,第六节血糖及其调节,F,第九章脂类代谢,12,第九章脂类代谢,第一节脂类在机体内的消化、吸收和储存第二节脂肪的分解代谢第三节脂肪的合成代谢第四节类脂代谢第五节血浆脂蛋白代谢,第十章蛋白质代谢,13,第十章蛋白质代谢,第一节蛋白质的消化、吸收与腐败第二节氨基酸的分解代谢第三节氨基酸的合成代谢,第十一章核酸代谢,14,第一节核酸的消化与吸收第二节核酸的分解代谢第三节核苷酸的合成代谢第四节核酸的生物合成第五节遗传密码与蛋白质的生物合成,第十一章核酸代谢,第十二章物质代谢的相互关系和调节控制,
4、15,第一节物质代谢的相互关系第二节物质代谢的调节和控制第三节整体水平的代谢调节,第十二章物质代谢的相互关系和调节控制,第十三章食品加工储藏中的生物化学,16,第十三章食品加工储藏中的生物化学,第一节糖类与食品加工储藏第二节蛋白质与食品加工储藏第三节油脂的加工与储藏第四节维生素在食品储藏和加工过程中的变化第五节食品加工储藏过程中产生的毒素,第十四章生物化学技术在食品中的应用,17,第十四章生物化学技术在食品中的应用,第一节基因工程技术在食品资源改造中的应用第二节生物化学技术改进食品生产工艺流程第三节生物化学技术对新产品开发的作用第四节生物化学技术在食品分析检测上的应用第五节酶制剂与酶工程技术在食品工业中的应用,主要参考文献,18,主要参考文献,感谢聆听,
