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1、休闲豆腐干的现状休闲豆腐干的现状 成都乐客食品技术开发有限公司 斯波 休闲豆腐干食品种类繁多，尤其是川内和重庆、湖南三地盛行，但是好味道的极少。尤其是部分企业自夸豆腐干质量如何如何，但是消费者不购买也是事实，这就导致一些大品牌的豆腐干产品滞销，这不得不说味道不好没法销售。成都乐客食品技术开发有限公司研究人员通过是多年对豆腐干调味的经验积累，从作坊见证年产过亿的豆腐干品牌发展，尤其是靠味道说话的品牌建设，甚至豆腐干的现状是一些企业浪费包装、食材、人力、物力，在市场上难有回头客。多年见证总结为休闲豆腐干现状，望同行专家、行家、业界精英共同探讨，深入浅出，让味道说话。 一、休闲豆腐干味道短而不持久
2、市场上多个品牌的休闲豆腐干产品，入口味道即消失，这样短的味道难于获得消费者的认可，更谈不上长久留香。在全国50多个品牌中进行挑选，找到极少数品牌味道较长的不足五个，这样的现状导致消费者不愿意购买豆腐干也不想在购买豆腐干，这就导致一些大品牌的豆腐干在市场上难得到回头客。在郑州市场对消费者调查发现：豆腐干极其难吃的现象，尤其是某大品牌的产品。在临沂市场发现：某重庆品牌的豆腐干被部分消费者认为是农村没钱的人才吃，这样的现实不得不告诉休闲豆腐干生产厂家，没有回味的味道极短的产品不会有很大的消费群体。味道的长短来源于调味的资源整合，尤其是缓释释放风味技术的应用可以大大改观市场上休闲豆腐干的现状，改变原来
3、味道短的事实，这就是未来的豆腐干品质提高的优势所在。天然香辛料复合提取技术也是将休闲豆腐干味道提高的方面，尤其是调味分子链较长的香辛料的复合作用下，改变休闲豆腐干的味道，这才是调味的真谛。同样的原料不同的调味技巧，这就导致调味的优势得到体现，也是未来调味的回归自然的趋势体现。成都乐客食品技术开发有限公司根据这方面的调味技巧和多年从事调味的经验，不断优化调味新技术改变休闲豆腐干的口感和滋味，满足更多消费者的需求。 二、休闲豆腐干普遍味精味重 对于市场上的豆腐干做了调查，结果92%的豆腐干产品呈现味精味重，这对于长期吃豆腐干产品的消费者对这一现象更加熟悉。味精味较重是休闲豆腐干行业的一大败笔，也是
4、这个行业很难找到出路的原因之一，尤其是过分依赖味精在调味中的作用，大大破坏了豆腐干的本质风味。这样的休闲豆腐干被更多消费者抛弃，这是味精味重的后果之一，也是一些大品牌产品举步维艰的现状。味精在调味过程中只是一个增鲜的过程，而不是调味的全部，调味的同时味道是很理想，可是高温杀菌之后豆腐干的味道发生了极大的变化，这就导致豆腐干的味道极重。如何改变这一特点成为豆腐干行业必备之策，适当调整味精、呈味核苷酸二钠、琥铂酸二钠等增鲜食品原料的使用的同时，采用极少量天然呈鲜成分增鲜原料，让吃后的豆腐干不口干，这样的增鲜才是豆腐干所需要的。完全改变豆腐干味精味重需要添加豆类增鲜提取物、菌类及蔬菜增鲜提取物、肉类
5、增鲜提取物、海鲜类增鲜提取物，尤其是高品质的低温冻干新技术生产的独特鲜味原料，这才是休闲豆腐干改变味精味重的重点，也是鲜味比较厚实的体现，这样的复合鲜味是未来豆腐干调味革命之必然。 三、休闲豆腐干辣味不协调 对休闲豆腐干的辣味研究，不能仅仅局限于辣椒精的利用，关键在于如何利用辣椒的辣味尤其是天然级辣味提取的作用，完全改变辣味的自然醇和，辣味强而不烈，辣而舒服无灼烧感，这就和辣椒精的调味是两个不同的概念。成都乐客食品技术开发有限公司数十年对调味研究的老师傅对乐客食道辣味的研究是越吃越想吃，越辣越过瘾，改变辣味的做法添加高品质辣椒提取物是一方面，重要的还有多方面的使用辣味原料的技巧。在辣味使用方面
6、乐客食道一方面是将辣味常用的原料辣椒的处理方式改变，这样处理的辣椒辣味没被破坏，辣味持久，辣味的流畅时间久；另一方面是辣椒油制作技巧，通过润湿辣椒粉来浸提辣椒油的口感和滋味，让不同的温度和时间产生美妙的辣味享受，这方面的应用已经经过数千次实践，得到数家国内外企业的支持，已经广为流传，尤其是麻辣风味食品调味技术与配方一书中有较为理想的概述；第三方面是辣味原料的组合，尤其是辣味香辛料的有机组合，这将大大改变传统休闲豆腐干的风味，让豆腐干的辣味更加适合消费者，这方面是香辛料的搭配和未来调味的走势。辣味不协调让休闲豆腐干滞销言不虚传，辣味是休闲豆腐干期待改善的关键一环。成都乐客食品技术开发有限公司根据
7、这一行业的特点，将缓释释放风味技术来改变辣味来得慢并且辣味极其持久，遮盖了不良的辣味现象。 四、休闲豆腐干同质化比较严重 近两年来豆腐干产品模仿较多，这让很多产品基本上包装一致，价格相差较大，很多产品也就是味道区别也不大，恶性竞争情况极大，这就是同质化的后果。同质化相当严重的休闲豆腐干会让极大多数休闲豆腐干品牌销声敛迹成为豆腐干的先烈，这在不久的将来休闲豆腐干产品极少的时代即将到来。模仿型排浪式豆腐干休闲化的时代已经终结，个性化多样化休闲豆腐干产品即将登场，形形色色的豆腐干产品再也不是扎堆上市，而是理性消费的趋势，尤其是电商O2O模式不断导入休闲豆腐干，在消费者认可的情况下休闲豆腐干再也不用依靠经销商生存，而是靠味道说话，让更多消费者自己选择重复购买。同质化时代已经结束，新休闲豆腐干产品将会更加适合吃好年代的消费选择。
