酒店管理专业建设方案.doc

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1、酒店管理专业建设方案辽宁现代服务职业技术学院2011年10月目 录酒店管理专业及专业群建设方案2一、专业建设基础2（一）行业背景2（二）专业建设基础3二、专业发展与人才培养目标8（一）专业发展指导思想8（二）人才培养目标9三、专业建设内容11（一）专业建设总体目标11（二）具体目标11（三）具体建设内容12（四）酒店管理专业所在专业群建设16四、改革举措19五、酒店管理专业建设进度安排20（一）教学实验实训条件建设20（二）师资队伍建设21（三）课程体系与教学内容改革22（四）社会服务能力建设22六、项目建设资金预算表24七、项目建设绩效考核指标表26八、教学质量保障体系建设31（一）建设基础

2、31（二）建设目标31（三）建设内容32九、保障措施34酒店管理专业及专业群建设方案辽宁现代服务职业技术学院隶属于辽宁省服务业委员会，是一所立足服务业、面向全社会专门培养现代服务业所需求的优秀高端技能型专业人才的高等职业院校。酒店管理专业是学院重点建设的骨干优势专业之一，也是辽宁省内行业特色鲜明的、专业发展历史较厚重的、社会认可度较高的专业。一、专业建设基础（一）行业背景2008年国务院办公厅发布的关于加快发展服务业若干政策措施的实施意见及辽宁省人民政府办公厅发布的关于印发辽宁省服务业发展规划的通知都明确指出要大力发展现代服务业，注重生产性服务业与生活性服务业并举。辽宁省服务业规划指导思想指出

3、“加快发展现代服务业，重点发展生产性服务业，创新发展消费性服务业，统筹发展城乡服务业，优化区域布局，加强载体建设，强化服务业发展中的城区作用，促进三次产业协调发展，实现我省服务业的跨越式发展。”。 辽宁省政府在中共辽宁省委关于制定国民经济和社会发展第十二个五年规划的建议中也提到“加快发展服务业。把发展服务业作为推动产业结构优化升级的重要支撑，不断提高服务业在国民经济中的比重”。在这样一个大环境下，辽宁省旅游业、餐饮业每年正以两位数字的速度递增发展。目前，仅以沈阳、大连两大城市为例，酒店餐饮企业发展规模庞大，四星、五星级酒店有100多家，三星级酒店以下及经济型酒店有1500多家，餐饮企业2920

4、0多家。预计到2013年，全省五星级酒店规模将扩大近一倍。旅游、餐饮行业的发展，导致对相关专业人员的数量需求呈现紧缺状态（甚至在2010年底期间曾出现大规模的用工荒现象），另一方面，对优秀的高端技能型人才的迫切需求也是目前整个生活性服务业所面临的急待解决的重大课题。对酒店行业专业人才的需求状况分析：通常一家酒店的开业需要两大类职位：管理职位和一线服务类职位。在一线服务类职位中，行业最为紧缺的有两大类人才，一类为技能级别较高的厨师、服务师等技能型人才；另一类为具备较强补位意识的服务型人才，这类人才要能弥补酒店各个部门之间的服务空白点。高端人才的选拔一方面来自于酒店集团内部人才的培养，另一方面一些

5、行业通用型岗位会对外招聘吸引有经验者加入。高端人才中，能够有酒店行业工作经验,熟悉中国市场，了解并能运用中国式的沟通技巧方式的人才将会十分紧缺。中国酒店业经过30多年的发展，已成为我国服务业中增长最快的行业之一。然而，在行业迅速发展的背后也存在着令所有酒店业主和高层管理人员日益担忧的问题，即酒店业从业人员总体学历层次较低，中专及以上不足35%，人员流动性较大。行业企业的现状为专业的建设和发展提供了美好的前景和良好的发展空间，也为创新人才培养模式、努力培养符合行业需求的专业人才带来了强大的动力。（二）专业建设基础辽宁现代服务职业技术学院建院的根基学校之一的辽宁省服务学校，是一所具有近30年办学历

6、史的国家重点中职院校。学校建校之初酒店管理专业即为学校的重点骨干专业。2009年学校提升办学层次，辽宁现代服务职业技术学院诞建，凭借多年的专业发展积淀和发展优势，酒店管理专业就被确定为学院重点发展和建设的骨干专业。经过近3年的提升建设，目前酒店管理专业的建设和发展也实现了教育教学水平质的提升和转变。专业教学资源进一步丰富，社会服务能力和社会影响力也实现了进一步的拓展。优秀的高端技能型人才培养机制运行实效，专业建设与发展也呈现出了喜人的新局面。目前，专业共有在校学生429人，专职教师15人，兼职教师14人，校内实训场地8个，校外实训基地25家，以辽宁省餐饮烹饪行业协会为平台，以协会会员企业为密切

7、合作企业框架的校企合作育人环境基本形成。1.课程体系与教学内容状况开设的主要课程有：饭店管理实务、酒店营销、酒店财务管理、饭店餐饮管理、饭店前厅与客房管理、饭店服务技能、酒店英语、食品营养与安全、餐饮企业流程管理、宴会设计、饭店餐饮管理综合实习等。以酒店行业对人才的岗位要求为依据，以酒店岗位服务与中基层管理岗位能力培养为主线，以该行业职业标准为根据，在行业、企业直接参与下重构的专业课程体系，突出了教学过程的开放性与职业性，理论体系完整，职业特色鲜明，多年的教学实践证明，该课程体系对学生职业能力的培养效果显著。2.专业师资队伍现状目前拥有专任教师15名，其中具有高级职称5名、中级职称6名；双师型

8、比例60%，其中研究生学历6人，研究生在读4人。全体教师采取多媒体形式教学，定期开展教研活动，集体备课，对讲授的知识进行综合性的研讨。教学中注重实践技能和管理理论的结合，先后有6名教师在国家级、省级餐厅服务、茶艺比赛中获得金、银、铜奖项，并多次指导学生参加国家级、省市级及行业大赛获得指导教师各种奖项。同时，教师利用假期到企业顶岗实践，获取企业中最新的管理模式，顾客的最新需求，以充实到教学内容中。兼职教师队伍建设上，基本形成了一支学历、职称、年龄等结构合理、拥有一线实践工作经验、德才兼备的教学团队。其中，专业教师均具有行业工作、见习背景，并且长期保持定期循环到高星级酒店进行挂职锻炼，其中有半数以

9、上教师为“双师型”，能参与专业实训课程教学和校内实践指导。另外，专业教师与企业联系密切，为多家餐饮企业员工进行培训工作，效果甚好，受到企业、行业协会的好评。3.校内实训基地状况酒店管理专业具备一定的校内实验实训和实习条件，目前拥有实训中心一号实训楼，标准的实训室8个，即中餐服务模拟室、茶艺模拟室、调酒模拟室、插花实训室、果盘雕刻制作室、客房实训室、客房模拟室1、客房模拟室2。各实训室内设备较齐全，利用率较高，将理论教学与实践紧密的结合。去年竣工的二号实训中心也已经交付使用，新的更具规模的先进的校内实训基地也处于建设阶段。4.校外顶岗实习基地及密切合作企业状况目前可供专业教学顶岗实习和毕业实习的

10、星级酒店和餐饮企业共有25家，其中凯宾斯基酒店集团、凯莱酒店集团、香格里拉酒店集团、洲际酒店集团、天津月坛现代商业集团、福建爱乐集团、辽宁友谊宾馆、大连富丽华酒店、北方粮食集团、沈阳筷道餐饮集团、盘锦福德汇餐饮管理有限公司等为长期合作的教学实习基地。实习生在实习岗位受到用人单位的好评和重用，大量实习生已成为酒店企业的储备精英、骨干。5.社会服务能力建设状况学校是连锁企业领班培训定点单位，是辽宁省餐饮烹饪行业职业技能、中国餐饮业职业经理人定点培训基地，是行业大赛人员的培训基地，餐饮行业服务大师、名师培训鉴定单位，辽宁省酒店餐饮业中式烹调师、餐饮服务师、客房服务、插花师、茶艺师初、中、高级职业技能

11、鉴定站，导游员培训单位等。二十六年来先后为辽宁省培训、鉴定了3万余名旅游、酒店、政府机关后勤等在职从业人员，参编了辽宁地区导游、餐饮业资格考试培训教材，并承担相关培训和鉴定任务。学校是辽宁省餐饮烹饪行业协会会长单位，设有烹饪研究所、餐饮民俗文化研究所，承担省、市、企业多项科研项目，制定辽菜标准，进行辽宁省食材普查、营养测试、辽宁饮食文化整理汇编等，并承担辽宁省餐饮烹饪行业协会会员单位的员工培训。目前正在与辽宁省烹协合作，开发公共营养师、中国餐饮业职业经理人的远程教育工作。组织学生参与社会实践活动，包括参与2010年上海世博会礼仪服务、2010年度全国两会接待工作、2011年沈阳美食节志愿者服务

12、工作等。学校多次承接省级职业院校技能大赛，行业协会会员活动和大型培训等任务。6.近五年教学成果情况多年来，在专业师生的共同努力下，专业的教育教学水平稳步提升，社会的认可度和影响力逐渐增强。在不同的岗位和领域也取得了优秀的成果和奖励。l 近五年酒店管理系教师参赛获奖情况，如表所示：姓 名时 间成 果 名 称梁 瑜2006年6月2006年沈阳市中等职业学校中餐摆台指导教师三等奖王 霖2006年6月2006年沈阳市中等职业学校中餐摆台指导教师二等奖佟安娜2006年6月2006年沈阳市中等职业学校西式铺床指导教师二等奖张虹薇2007年6月2007年大连“步云山温泉杯”中国东北地区导游大赛荣获“优秀指导

13、教师”李莉馥2007年6月2007年大连“步云山温泉杯”中国东北地区导游大赛荣获“优秀指导教师”专业2007年6月2007年大连“步云山温泉杯”中国东北地区导游大赛荣获“优秀组织奖”佟安娜2007年9月2007丹东“凤凰山杯”中国东北地区导游员大赛荣获“优秀指导教师”张虹薇2007年9月2007丹东“凤凰山杯”中国东北地区导游员大赛荣获“优秀指导教师”专业2007年9月2007丹东“凤凰山杯”中国东北地区导游员大赛荣获“优秀组织奖”张虹薇2007年12月2008沈阳“棋盘山冰雪大世界”中国东北地区导游员大赛荣获“优秀指导教师”佟安娜2007年12月2008沈阳“棋盘山冰雪大世界”中国东北地区导

14、游员大赛荣获“优秀指导教师”佟安娜2008年3月2008沈阳“海洋世界杯”中国东北地区导游员大赛荣获“优秀指导教师”梁 瑜2008年3月2008沈阳“海洋世界杯”中国东北地区导游员大赛荣获“优秀指导教师”佟安娜2008年4月2008大连“发现王国杯” 中国东北地区导游员大赛荣获“优秀指导教师”李 鑫2008年12月第六届全国烹饪大赛（辽宁赛区）餐厅服务组金奖李 鑫2008年12月辽宁餐饮服务名师 辽宁省餐饮服务技术能手梁 瑜2008年12月第六届全国烹饪大赛（辽宁赛区）餐厅服务组银奖佟安娜2008年12月第六届全国烹饪大赛（辽宁赛区）餐厅服务组银奖李莉馥2008年12月第六届全国烹饪大赛（辽宁

15、赛区）餐厅服务组铜奖李 鑫2009年3月第六届全国烹饪大赛决赛十佳服务师、中国餐饮服务名师陈艳珍2008年12月第六届全国烹饪大赛（辽宁赛区）餐厅服务组 优秀指导教师 三等奖李莉馥2008年12月第六届全国烹饪大赛（辽宁赛区）餐厅服务组 优秀指导教师 三等奖王 霖2008年12月第六届全国烹饪大赛（辽宁赛区）餐厅服务组 优秀指导教师 二等奖刘雪梅2008年12月第六届全国烹饪大赛（辽宁赛区）餐厅服务组 优秀指导教师 二等奖梁 瑜2008年12月第六届全国烹饪大赛（辽宁赛区）餐厅服务组 优秀指导教师 二等奖佟安娜2008年12月第六届全国烹饪大赛（辽宁赛区）餐厅服务组 优秀指导教师 二等奖张 莹

16、2011年7月第四届全国饭店业职业技能竞赛（东北赛区）餐厅服务项目 三等奖梁 瑜2011年7月第四届全国饭店业职业技能竞赛（东北赛区）餐厅服务项目指导教师金奖佟安娜2011年7月第四届全国饭店业职业技能竞赛（东北赛区）餐厅服务项目指导教师金奖李 鑫2011年7月第四届全国饭店业职业技能竞赛（东北赛区）餐厅服务项目指导教师金奖张虹薇2011年7月第四届全国饭店业职业技能竞赛（东北赛区）餐厅服务项目指导教师金奖盛婷婷2011年7月第四届全国饭店业职业技能竞赛（东北赛区）餐厅服务项目指导教师金奖李莉馥2011年7月第四届全国饭店业职业技能竞赛（东北赛区）餐厅服务项目指导教师银奖刘雪梅2011年7月第

17、四届全国饭店业职业技能竞赛（东北赛区）餐厅服务项目指导教师铜奖张 莹2011年7月第四届全国饭店业职业技能竞赛（东北赛区）餐厅服务项目指导教师铜奖l 近五年酒店管理系学生获奖成果统计表姓 名时 间成 果 名 称王 强2006年6月2006年沈阳市中等职业学校中餐摆台比赛荣获三等奖王 静2006年6月2006年沈阳市中等职业学校中餐摆台比赛荣获三等奖宋佳阳2006年6月2006年沈阳市中等职业学校中餐摆台比赛荣获二等奖王 平2006年6月2006年沈阳市中等职业学校西式铺床比赛荣获三等奖张 楠2006年6月2006年沈阳市中等职业学校模拟导游比赛荣获二等奖张思涵2006年6月2006年沈阳市中等

18、职业学校模拟导游比赛荣获三等奖李 明2006年6月2006年沈阳市中等职业学校模拟导游比赛荣获二等奖吕 莉2007年5月2007年沈阳“花果山杯”中国东北地区导游大赛荣获“季军”刘诗莹2007年5月2007年沈阳“花果山杯”中国东北地区导游大赛荣获“优秀导游员吕 莉2007年6月2007年大连“步云山温泉杯”中国东北地区导游大赛荣获“冠军”吕 莉2007年6月2007年大连“步云山温泉杯”中国东北地区导游大赛荣获“特别优秀导游员”栾天琪2007年6月2007年大连“步云山温泉杯”中国东北地区导游大赛荣获“最佳导游员”栾天琪2007年6月2007年大连“步云山温泉杯”中国东北地区导游大赛荣获“十

19、佳导游员”崔銮君2007年6月2007年大连“步云山温泉杯”中国东北地区导游大赛荣获“十佳导游员”王洋洋2007年7月2007年“霍林郭勒草原杯”中国东北地区导游大赛荣获“优秀导游员”郭露芳2007年7月2007年“霍林郭勒草原杯”中国东北地区导游大赛荣获“优秀导游员”李 楠2007年7月2007年“霍林郭勒草原杯”中国东北地区导游大赛荣获“季军”李 楠2007年7月2007年“霍林郭勒草原杯”中国东北地区导游大赛荣获“最佳导游员”刘诗莹2007年7月2007年“霍林郭勒草原杯”中国东北地区导游大赛荣获“优秀导游员”付 佳2007年9月2007年丹东“凤凰山杯”中国东北地区导游大赛荣获“十佳导

20、游员”王 雪2007年9月2007年丹东“凤凰山杯”中国东北地区导游大赛荣获“十佳导游员”张东扬2007年12月2008沈阳“棋盘山冰雪大世界”中国东北地区导游员大赛荣获“优秀导游员”刘婷婷2008年3月2008沈阳“海洋世界杯”中国东北地区导游员大赛荣获“十佳导游员”赵 楠2008年4月2008大连“发现王国杯” 中国东北地区导游员大赛荣获“季军”赵 楠2008年4月2008大连“发现王国杯” 中国东北地区导游员大赛荣获“十佳导游员”刘婷婷2008年4月2008大连“发现王国杯” 中国东北地区导游员大赛荣获“十佳导游员”段玉杰2008年4月2008大连“发现王国杯” 中国东北地区导游员大赛荣

21、获“优秀导游员”周惠2008年12月2008辽宁烹饪技术大赛餐服比赛 二等奖邵岩2008年12月2008辽宁烹饪技术大赛餐服比赛 二等奖徐佳楠2008年12月2008辽宁烹饪技术大赛餐服比赛 二等奖智刘杨2008年12月2008辽宁烹饪技术大赛餐服比赛 二等奖刘佳慧2008年12月2008辽宁烹饪技术大赛餐服比赛 三等奖吕尧2008年12月2008辽宁烹饪技术大赛餐服比赛 三等奖苏丹2008年12月2008辽宁烹饪技术大赛餐服比赛 三等奖吕宝剑2011年7月第四届全国饭店业职业技能竞赛（东北赛区）餐厅服务项目金奖黄忠霞2011年7月第四届全国饭店业职业技能竞赛（东北赛区）餐厅服务项目金奖张南南

22、2011年7月第四届全国饭店业职业技能竞赛（东北赛区）茶艺项目金奖李亚楠2011年7月第四届全国饭店业职业技能竞赛（东北赛区）餐厅服务项目银奖那成林2011年7月第四届全国饭店业职业技能竞赛（东北赛区）餐厅服务项目银奖杨凯茵2011年7月第四届全国饭店业职业技能竞赛（东北赛区）餐厅服务项目银奖王振2011年7月第四届全国饭店业职业技能竞赛（东北赛区）餐厅服务项目铜奖宋冰玉2011年7月第四届全国饭店业职业技能竞赛（东北赛区）餐厅服务项目铜奖时天燕2011年7月第四届全国饭店业职业技能竞赛（东北赛区）餐厅服务项目铜奖l 出版教材、课题及论文情况饭店管理实务由中烹协与北师大出版社联合发起，张虹薇主

23、编，梁瑜、佟安娜副主编，王霖参编。调酒技术 由中烹协与北师大出版社联合发起，吕海龙主编，李鑫、王霖参编。宴会设计与管理实务张虹薇副主编，吴素君参编。宴会设计司连福副主编，梁瑜参编。 饭店服务心理与待客技巧 吴素君副主编，张莹、孙婷婷参编。饭店英语丁建军参编。l 完成课题情况参与省社科联关于辽宁扩大内需促进经济增长的现状、问题和对策建议课题，丁建军为课题负责人。参与中职职业教育实践性教学模式、方法、研究课题，刘显波和王广胜老师为主要参加者。参与中职职业教育实践性教学的模式方法研究课题，梁瑜为单项负责人。参与中职中等职业学校实习基地建设研究课题，张虹薇项目主持人，梁瑜和王霖为主要参加者。参与课题酒

24、店管理专业实践教学体系改革研究与实践，课题组成员有：张虹薇、吴素君、梁瑜。主要参与人员有：佟安娜、孙婷婷、张莹、李莉馥。参与省社科联关于辽宁扩大内需促进经济增长的现状、问题和对策建议课题，丁建军为课题负责人。l 编写论文及其它方面情况汪海涛出版一套面点制作技术光碟。毛景海、张可心、汪海涛、刘凯君、司连福积极参与沈阳广播电台体育台的帮你找饭店节目的直播，被聘为嘉宾主持人。参与的课题为：豆腐菜肴的制作春季养生注意的问题最适合春天使用的面食，春季主食面面谈等。丁建军录制的意大利面制作电视教学片在中央教育电视台播出。（20集） 专任教师发表论文几十篇。二、专业发展与人才培养目标（一）专业发展指导思想深

25、入贯彻落实科学发展观，遵循高等职业教育的办学规律，坚持以服务为宗旨、以就业为导向，走产学研结合的发展道路，以提高质量为核心，创新体制机制，校企合作、工学结合、订单培养，促进专业与产业对接、课程内容与职业标准对接、教学过程与生产过程对接、学历证书与职业资格证书对接、职业教育与终身学习对接，全面提升专业建设水平、教学资源条件和产业服务能力，大力培养高端技能型酒店管理专业人才。1. 专业的建设与发展要特别注重专业的文化内涵建设，充分发挥环境育人的潜移默化的作用。要以不断加强“教风”和“学风”建设工作为主线，创新专业建设与发展的长效机制，逐步树立正直严谨、求实创新、和谐进取的工作作风，努力营造良好的教

26、育教学环境。2.素质教育要坚持以“美好教育”为主题，把“美好”作为一粒种子根植于学生的心灵深处，因衍而生。要通过逐项定性或定量的方式完成素质教育（包括标准和水平）的教学系统设计，充分发挥“活动课堂”和专题“论坛”的教学作用，将专业的素质教育工作落到实处。3.注重对学生的可持续发展能力的培养。如果想让我们的学生成为一颗枝壮芽新或花果满枝的大树，那么我们的专业技能培养体系就要成为他们强壮的根系。要保证专业知识体系的完整性，同时也要保证针对凸显高端专业技能的培养侧重，更要注重对“根系”的培育，保证学生具有良好的可持续发展能力。4.紧跟当今酒店业发展趋势，从酒店岗位任务出发，探索酒店岗位任务的特点，详

27、细分析酒店岗位所需的核心技能，形成适合酒店岗位任务的人才培养标准，重构酒店专业课程体系，制定新的课程标准。坚持校企合作，吸引品牌酒店参与课程开发、教材编写、实习基地建设以及具体教学活动。围绕人才培养标准和课程建设体系，配备相应的师资，建设专兼结合的教学团队，新建或完善实训实习基地，力争将本专业建设成为国内一流的酒店管理示范专业。（二）人才培养目标1.专业定位与人才培养目标：立足高等职业教育，面向生活服务行业，培养理论体系完整有一定可持续发展能力，心理健康，综合素质好，精通酒店管理知识和技能的高端技能型专业人才。一类：5%高级管理人员高端技能型专业人才培养定位在前两类。这两类人员要求知识面比较广

28、，能够熟练酒店管理的专业知识和实践技能，具备良好的职业素养和团队合作精神。这一类人员的需求是最大的。二类：35%中层管理人员三类：60%一线管理技术人员2.专业人才培养水平定位中国餐饮业职业经理人职业资格（中级）。3.人才规格与岗位群分析根据酒店、餐饮业目前的发展情况，结合辽宁省的行业发展背景，对地方经济酒店、餐饮业的人才需求的调查分析显示，目前急缺酒店、餐饮业的一线服务人员和基层的管理人员。在对高职院校毕业生需要经过多少时间的工作实践锻炼才能胜任不同管理岗位的调查中发现：基层管理人员需要2-3年，中层管理人员需要4-5年，高层管理人员需要10年以上。这说明，酒店管理职业重视实践经验的积累，酒

29、店管理专业毕业生想要胜任相应的管理岗位，必须经过相当长时间的基层服务与管理岗位的锻炼。创新人才培养模式对高等职业院校而言也已成燃眉之急。u 职业岗位群及职业能力分析表：就业岗位工作过程主要工作任务能力分析技 能（基本技能+职业技能）素 质（基本素质+职业素质）餐厅初中级管理餐厅基础服务按照餐厅岗位的要求，进行对客服务与管理餐厅服务酒水服务茶艺服务1、较强的餐厅、酒水、茶艺服务技能2、较强的饭店服务供给能力、服务接待能力3、组织协调能力、语言表达能力4、处理突发事件的灵活应变能力熟练掌握酒店各部门对客服务的基本程序；具有酒店工作岗位对客服务方面的基本技能技巧；掌握酒店的相关知识；掌握酒店服务接待

30、礼仪知识；掌握酒店经营管理方面的基本知识；能很好地应对酒店服务工作中出现的各种突发状况；具有较强的沟通能力和协调能力、专业英语应用能力。客房管理者客房服务客房清扫，对客服务客房服务客房清扫1、较强的客房服务技能2、组织协调能力、语言表达能力3、处理突发事件的灵活应变能力前厅管理前厅接待前厅接待、服务、管理前厅接待沟通协调1、良好的公关、交际、接待、沟通的能力2、较强的饭店前厅服务供给能力、服务接待能力3、计算机信息处理和操作应用能力、文书处理能力4、较强的外语沟通能力会展、康乐、酒吧、茶楼的一线管理按照不同岗位的要求进行接待服务、技能操作和管理工作各岗位接待服务与管理、沟通协调1、较强的各岗位

31、服务技能2、较强的服务接待能力3、组织协调能力、语言表达能力4、处理突发事件的灵活应变能力销售岗位进行酒店产品的营销策划与销售工作酒店产品的策划与销售、酒店公共关系、宴会预订与销售1、 较强的人际交往和沟通能力2、 组织协调能力、语言表达能力3、 营销策划与销售能力4人才规格与知识能力定位结合行业对本专业的人才需求，对应本专业主要就业岗位群及岗位能力要求，本专业的人才规格与知识能力定位是：以酒店服务与管理所涵盖的基本知识为基础，以饭店餐饮管理、前厅管理、客房管理、人力资源管理、企业营销等优质服务能力和一线管理能力培养为重点，以培养爱岗敬业的职业素质为核心，以能从事酒店企业管理需要的高素质、高技

32、能、创新型优秀高技能人才规格为对称，毕业后经过短时间一线服务岗位的实践锻炼，能够胜任现代酒店各主要业务部门基层管理工作的领班、主管人员及部门经理等中层管理人员。三、专业建设内容（一）专业建设总体目标在项目年度内，使本专业在全省乃至全国高职院校同类专业中，在课程体系构建和教学内容改革、校园酒店一体化生产性实训基地、专兼结合的师资队伍、以职业能力为核心和以职业标准为依据的专业人才培养定位、服务行业，引领行业的社会服务能力建设等方面起到示范作用。同时辐射和带动相关专业群的教学改革，最终将专业打造成省内品牌、国内领先的高端技能型专业人才培养高地和服务区域经济发展的服务高地。（二）具体目标1人才培养模式

33、改革依托实效的职教集团运行机制，实现校企合作育人的特色创新人才培养模式以省烹饪协会为平台，推进与协会会员企业的校企对接，创新职教集团的运行机制，围绕辽宁大力发展现代服务业，尤其是促进现代服务与传统服务相结合、生产服务与消费服务相结合的时机，抓住旅游业餐饮业发展的大好机会，紧密结合行业对人才的需求，实施“四段全程职业化交互成长型”人才培养模式。2实现课程体系与职业标准无缝对接与行业企业共同制定人才培养方案，实现专业教学要求与行业企业岗位技能要求完全对接，引入现代企业优秀文化理念融入人才培养全过程，强化职业道德和职业精神培养，推进素质教育。将学校的教学过程和企业的生产过程紧密结合，构建基于工作过程

34、及工作任务导向的专业课程体系，完成专业课程标准的制定。力争建设1门专业核心课程达到省级精品课程水平，2门课程作为校级重点课程建设，3门课程作为校级特色课程建设，并完成配套教学资源的引进开发工作。3完成师资队伍的职业化建设转变通过培养或聘请具有丰富企业经历，并在行业领域内具有较大影响的专业带头人2名，培养或引进骨干教师3-5名，通过国内外著名院校进修或国际著名酒店集团挂职锻炼等手段优化师资队伍，提高双师型专业教师的比例，同时聘请企业专家兼职充实教师队伍，最终打造一支具有职业化特质鲜明、专兼结构合理的、服务能力突出的优秀酒店管理专业教学团队。4系统设计，完成“校中企”、“企中校”形式的校内外实训基

35、地建设通过加强校企合作，校企联合组织实训，为校内实训创建真实的岗位训练、职场氛围和企业文化；将课堂建到生产一线，在实践教学方案设计与实施、教师配备、协同管理等方面密切与企业合作，提高教学效果。引进酒店管理信息系统，形成实景、实境、实际运行的校园酒店一体化专业实训氛围，满足学生生产性实训和顶岗实习的要求。5提升社会服务能力，扩大社会影响力加大社会服务的力度，扩大职业技能鉴定规模，提高职业技能培训水平，扩大行业在职员工和社会人员的培训人次，拓展技术服务范围，进一步增强社会辐射力。（三）具体建设内容1.推进校企对接，创新人才培养模式创建职教集团，创造校企合作育人环境。充分尊重酒店行业用人单位对生产与

36、服务一线应用型人才的客观要求，深化工学结合、校企合作、顶岗实习的人才培养模式改革，结合本专业学生实习现状和职业生涯发展的需求，采用“四段全程职业化交互型”人才培养模式，即学生前三个学期在校进行专业基本技能的培养和岗位技能的培养，第四学期到企业进行岗位技能学习，第五学期返校学习管理理论和专业拓展课程，第六学期返回企业进行拓展能力、管理能力的培养（作为企业精英干部储备力量）。这种教学模式有利于学生进行理论与实践相结合，能够将在顶岗实习期内中遇到的问题有针对性的返回学校进一步学习，查找理论与工作实践中的不足，更好地进行毕业实习；并且因为实习时间短，学生易于接受和坚持。分段实习，学生可以到两个不同的企

37、业学习，可以进行星级酒店和餐饮企业的对比，随时修正个人工作目标，明确今后的工作方向。2.课程体系与教学资源建设课程体系建设思路以酒店行业对人才的要求为依据，以酒店岗位服务与中基层管理岗位能力培养为主线，以该行业职业标准为根据，在企业直接参与下重构专业课程体系，开发出融“教、学、做 ”一体化，突出教学过程开放性和职业性，具有特色的酒店管理专业课程体系。该课程体系以人才培养方案为依据，以酒店职业能力分析为基础，根据酒店专业主要职业岗位（群）的任职要求和工作任务，按酒店各主要营业部门的工作过程优化课程结构，如根据酒店餐饮部主要岗位群的任职要求和工作任务，设计了酒水知识与调酒技艺、餐饮服务技能综合实训

38、、茶水知识与茶艺服务技艺、插花知识与餐台插花技艺、餐饮运行管理等餐饮系列课程；围绕酒店各主要岗位的职业能力要求选取教学内容并在人才培养的各个相关环节对课程教学的实施、运作、管理、评价等进行系统安排，突出实践性教学环节，设立包括集中实践、短期企业岗位锻炼、调查报告、综合课程设计，形成体现职业性、实践性和开放性的工作过程系统化的能力本位课程体系，同时结合我院院内外实训基地体现“做中学”的实景实境实际运行的实践教学模式，促进学生对酒店专业知识的掌握、岗位职业能力的培养和职业素质的提高，并为学生可持续发展奠定良好的基础。课程建设精品课程建设将饭店前厅客房服务与管理1门课程达到省级精品课程水平。校级重点

39、课程建设将餐饮服务与管理、酒店营销2门课程作为校级重点课程建设。校级特色课程建设将调酒技术、插花、茶艺3门课程作为校级特色课程建设。课件建设结合精品课程、重点课程和特色课程的建设，通过与企业专家的密切配合，开发与行业实际紧密结合的教学课件并应用于教学。教学资源库建设利用本专业优势，为我校图书信息中心提供总量不少于150G的以酒店管理专业为核心的学生自主学习的教学资源和共享型专业资源，主要包括多媒体课件库、课程特色库、案例库、专业文献库、课程标准与专业标准库、国内外著名酒店的分布信息，酒店特色，行业标准，行业发展动态等以及师生互动平台丰富资源库内容，通过资源共享为全国高职同类专业提供专业资源服务

40、。教学内容改革实训教材开发结合精品课程、重点课程和特色核心课程的建设，在示范建设周期内拟完成下列6门实训课程教材开发与修订：酒店市场营销实战演练（开发）、酒店前厅运行管理实务（修订）、酒店客房运行管理实务（修订）、酒水知识与调酒技术（修订）、餐饮服务技能综合实训（修订）、酒店专业保洁技能（开发）。这些课程的教材将充分体现以工作过程或工作项目设计为导向的编写方式，突破原有教材编写模式，突出学生专业能力训练，提高学生思考问题、解决问题的能力。教学方法改革形成以技能操练型、技术达标检验型、技能赛事成果型和管理应用型为特色的实训课程模式，并以此推动教学改革。3.教学团队建设建立和完善“双师”结构教师队

41、伍培养和评聘制度，促进专业骨干教师积累企业工作经历和树立行业影响力，促进来自生产一线的兼职教师承担相应比例的教学任务。聘任省烹饪协会的企业专家到专业教学，建立有效的团队合作教学机制。围绕学生职业能力与素质培养，凸显工学结合特点，通过国内外进修、企业挂职锻炼等手段优化师资队伍，提高双师型专业教师的比例，同时发扬传、帮、带作用，加强青年教师培养，形成数量充足、结构合理、德技双馨的专业教学团队。专业带头人培养与引进计划计划培养1名具有酒店管理专业前沿领域知识、熟悉酒店管理经验和技术、能把握专业改革方向的专业带头人，聘请1名具有20年以上高星级酒店总经理工作经验的专业带头人。骨干教师培养计划通过酒店管

42、理学院进修培养或引进3-5名骨干教师。“双师型”师资队伍建设计划在现有基础上培养与引进2-3名具有行业工作经历背景的专业骨干教师，改善师资结构，最终使本专业双师型教师的比例达到80%。通过制订专业教师挂职锻炼计划，鼓励与资助教师进入合作教育基地企业进行为期半年或一年管理岗位挂职锻炼。主要挂职锻炼合作教育基地为凯宾斯基酒店管理集团（沈阳、大连）2家五星级酒店、大连富丽华酒店、香格里拉酒店集团、洲际酒店集团（皇冠假日）等。兼职教师队伍建设计划 “依托行业、面向国内、发展区域经济”，拟向凯宾斯基酒店管理集团、大连富丽华酒店、香格里拉酒店集团、洲际酒店集团（皇冠假日）等企业聘请一线专家担任兼职教师10

43、名，企业专家主要负责课程体系中实践课程与酒店部门运行管理课程的开发与兼职授课，指导学生进行教学顶岗实习和就业实习。4.强化实践育人，校企合作完成校内外实训基地建设校内实验实训基地建设围绕学校实训中心一号实训楼建设，贯彻“教学做”一体的教学模式，重点做好现有各实训室的功能的完善和软件（工作标准、工作流程等图文展示）建设工作，建成集教学、实验、实训、技术研究、技术与技能培训为一体的国内一流的酒店管理专业实训教学基地。在原有综合实验楼基础上，拟改建、扩建、完善和新建的实训条件建设内容见表。u 现有校内实验实训基地序号实训室名称地 点授课内容1中餐服务模拟室实训楼403中餐服务技能2茶艺模拟室实训楼3

44、01茶艺师技能3调酒模拟室实训楼302花式调酒、酒水知识4果盘雕刻制作室实训楼103果盘雕刻与创作5客房实训室实训楼303客房服务技能6客房模拟室1实训楼304客房清扫顺序7客房模拟室2实训楼306客房服务技能8插花实训室实训楼203插花技能校外实训基地建设国内实习基地建设与管理在2年建设周期内，与凯宾斯基酒店集团、凯莱酒店集团、洲际酒店集团、天津月坛现代商业集团、福建爱乐集团、山东蓝海酒店集团、辽宁友谊宾馆、大连富丽华酒店、北方粮食集团、沈阳筷道餐饮集团、盘锦福德汇餐饮企业有限公司建立稳定的实习合作基地。上述境内实习基地的选择主要是基于其在国内旗下酒店数量的分布较广及酒店档次较高（均为四五星

45、级酒店）和省内知名度较高的餐饮企业，在建设周期内，进一步开拓境内外实习就业基地。在实习基地管理方面主要采取专业教师带队实习的方式，既能起到管理实习学生作用，又可以通过与合作单位协商使带队教师得到行业工作经验的目的。国外实习基地建设与管理在2年建设周期内，继续完善现有新加坡双胜集团实习基地，同时开拓2个境外实习基地。5.社会服务能力建设酒店管理专业的社会服务能力主要表现在职业技能鉴定、行业培训、技术服务和对口支援等领域。职业技能鉴定在2年建设周期内，继续做好辽宁省人力资源和社会保障厅关于酒店服务初级、中级、高级人员的职业技能鉴定工作，20112012年度完成1300人次的鉴定，2013年度再完成1300人次的鉴定工作。行业培训继续做好中国餐饮业职业经理人和公共营养师的培训工作，到2013年，培训1500人次。结合酒店管理综合实训基地建设，为行业培训各类服务人才达到600人次。技术服务2013年度，完善辽宁现代服务职业技术学院烹饪研究所及餐饮民俗文化研究所的建设，承担省、市、企业课题多项科研项目，制定辽菜标准、辽宁省食材普查、营养测试、辽宁饮食文化整理汇编等，并承担辽宁省餐饮烹饪行业协会会员单位的岗位培训，为行业提供专业技术咨询服务。完成与辽宁省烹协合作，开发公共营养师、中国餐饮业职业经理人的远程教育工作。（四）酒店管理专业所在专业群建设1.专业群构成酒店管理与旅游