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水煮猪肝的做法水煮猪肝的做法 原料： 主料：猪肝350克； 配料：青菜适量； 调料：八角2个，桂皮一小块；郫县豆瓣、蚝油、料酒、淀粉、胡椒粉、生姜、大蒜、葱、生抽、芝麻油各适量； 做法： 1、将猪肝洗净，放入淡盐水中浸泡30分钟后捞出沥干，切成薄片； 2、加入一小勺蚝油、二分之一小勺料酒、一小勺淀粉、少许胡椒粉后拌匀腌制20分钟； 3、热锅放油，下入八角、桂皮、郫县豆瓣、大蒜、生姜； 4、炒出红油后将除八角桂皮以外的材料舀出一半待用； 5、锅中加入适量的高汤或水,加入适量的盐，煮开； 6、将洗净的青菜放入沸水中焯烫一下后捞出沥干垫于碗底； 7、下入腌制好的猪肝,用筷子将其拨散开,煮约2分钟； 8、加入少许生抽与芝麻油,下入葱花后关火； 9、将猪肝舀入垫有青菜的碗里，倒入之前炒好的红油，再将汤浇在上面后即可。 福州厨师学校提示： 郫县豆瓣中含有盐分，所以请酌量放盐； 下入猪肝后不要煮得太久，以免使猪肝过老。
