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1、油炸大米油炸大米怎么做 复制链接 小弟想做个油炸米团，保证脆的，有方法吗高人指点 大米, 油炸和江津米花类似么？是大米还是糯米？给您一个参考的简单工艺！1、先将糯米清洗干净，浸泡透，浸泡4-12小时2、泡好后，加点植物油，和米拌匀后上蒸锅蒸，蒸制不要过头3、蒸好后，迅速趟开，冷却4、冷却后搓散5、再烘干，晒得不要太干，太干炸不脆，也不要太湿，太湿形状不好！1清洗干净浸泡透，0.8%苏打水浸泡4-12小时根据气候不同而不同2控干3低温油炸油炸温度低温时多少度需要真空吗？我曾经做过，不过太硬这个方法我正在试验，还不知道怎么样，是把它先做成米干嘛？低温炸制会比较硬，硌牙。温度多少合适呢？浸泡处理的米
2、，直接炸制探讨麻辣油炸干货生产流程和配方工艺及调味品终极合成配方 复制链接 本厂是刚刚出道的生产麻辣油炸干货的食品厂，“麻辣油炸干货”，顾名思义，也就是利用生产辣条的机器挤压成形后油炸，然后拌调味品的食品。生产工艺及其简单，市场空间却很广袤，但口味与技术却一直很难掌握，更不可思议的是原料配方更是千奇百怪，我有很多朋友都是搞这方面的，和他们经常探讨这方面的话题，各抒己见，始终难以找到最佳的技术与配方。食品论坛人才济济，高手辈出，必是藏龙卧虎之地，我今天就抛砖引玉，先说下我厂的工艺。我厂的生产流程及配方是这样的：面粉50，白砂糖12，水8，泡打粉0.5。然后倒入拌面机均匀搅拌后，直接送入麻辣膨化面
3、食机里进行挤压，从机器里出来的产品为“半熟坯”，然后放入油炸锅里进行油炸。炸好后放入拌料转桶里均匀搅拌，之后冷却包装。现在我想请众高人探讨一下：1，膨化机的转速与半成品之间的关系。2，调味品的配方。3，原料配比。我听说原料里还要加瓜尔豆胶，复合磷酸盐之类的，不知道有没有这个必要，具体加多少，怎么个加法4，机器的寿命与维护方法。5，市场的营销与前景。我希望大家都能各抒己见，共同参与进来，谢谢大家！ 面粉30kg盐2kg泡打粉60g甜味剂(100倍)150g色素少量水9公斤牛肉粉末香精适量我从朋友那得知这样的配方：面粉50泡打粉1甜蜜素0.3白砂糖3滑石粉5单甘脂0.2从这样的配方来看，依然没有瓜
4、尔豆胶和复合磷酸盐，我问其原因，朋友说那两个辅料的价格太贵所以不加。其实就麻辣干货而言主要是突出“酥”“香”酥，主要体现在面粉与膨松剂上，面粉一定要求是上等高蛋白质的面粉，再加上膨松剂，这样就能比一般的产品要酥香，主要体现在调味品上，我听说必须加些特制香精，却不知道名字，希望高人指点本人认为单甘脂主要起到乳化作用，用于湿货，干货加入意义不大。原料、配方和工艺是相辅相成的。配方不是一成不变的，原料不同配方就得跟着变化，当然工艺也得做适当调整。这种食品说白了就是主原料面粉+膨松剂+底料调味，外撒复合调味料可根据各地方的口味作调整。复合调味料又是怎么配的呢？是不是简单的I+G与味精？还是辣椒和麻椒？
