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1、点心主管岗位职责点心主管岗位职责 1、 紧守岗位的工作和协助中餐厨师长领导和监督主要运作。 2、负责点心部各有关工作和厨师的日常工作。 3、 让点心部厨师受到充分培训，使之清楚了解各项规章制度和工作程序，对他们进行食品知识的提高和卫生等的培训义务，努力提高技术水平。 4、留意中餐的食品和原料的质量、保质期等。 5、妥善处理剩余食品和原料，在适量备货前提下努力减低成本。 6、重视个人卫生和仪表，检查并使之保持恪守时间、良好仪表、规范着装。 7、根据宴会通知书做好点心食品准备工作。 8、注意点心部相关区域的卫生工作和冰箱的定期清洁。 9、检查点心部使用设备所在位置、使用状况以及日常维修状况，及时报
2、修并制定足够预防措施，防止酒店财物遗失或损坏。 10、确保所有的食品准备和提供完全符合酒店标准。 11、留意点心部准备工作和食品制作状况及进度，必要时通知上级，让上级亲自示范操作以改进点心操作水准。 12、与员工建立和改善有效的联系。 13、以身作则执行酒店与部门各项规章制度。 14、执行上级的命令，在工作需要时执行其它的工作。 点心师岗位职责 1、计划一天的工作内容。 2、检查厨房的设备是否处于完好状态； 3、做好开餐前的备料工作； 4、下班前检查各种设备的电源，气阀是否关好 5、总结每一天来工作中所出现的问题，并汇报点心主管。 点心主管的工作程序 开档验收所用原料餐中食品制作补充下班次原料
3、收档清理本岗卫生填写次日购货单下班 1、计划一天的工作内容。 2、协助总厨安排工作岗位的划分。 3、督导并检查开餐前的准备工作，检查厨房的设备是否处于完好状态。 4、检查各岗位工作情况，做好开餐前的备料工作。 5、指导并监督各岗位。 6、进行餐后工作检查。 7、总结每一天来工作中所出现的问题，并汇报行政总厨。 点心师的工作程序 开档验收所用原料餐中食品制作补充下班次原料收档清理本岗卫生填写次日购货单下班 面点间的卫生标准： 1、工作前需先消毒工作台和工具，工作后将各种用具洗净、消毒，按顺序放好。 2、严格检查所用原料，严格过滤，不符合标准的禁用。 3、操作人员严格执行洗手消毒规定，洗净后用75
4、%的酒精面球擦拭。 4、随时保持工作台面、地面清洁，杂物要及时清理出操作间。 5、蒸厢、蒸锅、和面机、绞肉机等使用前洗刷净，用后洗刷净，用布盖好。盛装米饭、馒头等面点的笼屉、箩筐、食品盖布，使用后要用热碱水洗净，要里、外面分开，定期拆洗消毒。 6、面杖、刀具、模具、容器、灶具、勺等用后洗净，定位存放，保持清洁。 7、面点、糕点等熟食品凉透后存入专柜。 8、剩余的米饭、花卷应存放在26度的冰箱内，使用前必须熟透，如有异味不得食用。 9、制作面点所用奶油嘴等工具，须消毒后方可使用，用后洗净、消毒，定位存放。 10、使用食品添加剂必须符合国家卫生标准。 11、分冰箱保存产品原料与熟食品，做 到生熟分开。 12、每日洗刷消毒盛放蛋糕的用具、容器。 13、非工作人员不得进入工作间。 14、不得将个人物品带入工作间。 15、严格执行餐饮业及会所关于个人卫生的规定。
