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1、酒店管理专业校企合作 湖南理工职业技术学院 丁琪校企合作，是基于市场和社会需求为目标导向的职业院校和企业双方共同培养人才的一种方式，它实际上指的是职业教育为满足企业人才质量需要而进行的可以效仿的实践办学的一种发展样式，是在社会教育和培训合格劳动者的目标下，开展的职业院校与企业、行业、服务部门等校外机构之间合作的标准样式，其基本要义是强调学校与企业充分利用对方的优势资源进行多方位的合作，以保证人才培养的规格和质量。一、 酒店管理专业实施校企合作的基础1、目前国内高星级酒店存在的问题中国社会随着经济的发展已经开始逐步进入小康社会，随着国内消费力量的增强，商务往来和大众旅游市场井喷增长，国内的酒店行
2、业也迅猛发展,与之伴生的是相应酒店设施的改进和人员结构的调整.在几年的积累过程中，国内的酒店积累了一定的管理经验，但不足之处仍然很明显,在成本控制、服务质量、培训机制、物流配送、企业文化等方面，需要继续改进。人力资源方面，基层服务员从社会招聘，不能满足高星级酒店技能的要求，而对于高层管理者来说，很少有精通酒店管理的专业人才，星级酒店各个层次的人才都面临供应不足的局面。2、传统教育存在弊端高职院校的学生底子薄，比较好动，课堂上学习积极性不高，甚至有厌学情绪，酒店管理专业的学生也存着类似的情况，以酒店运营的具体的生产任务和岗位要求为载体，使学生把自己的学习和未来的发展有机的联系起来，使学生形成主人
3、翁的思绪，能够有效的激发学生内在的学习动机，提高他们的学习兴趣，使他们能够以主体的地位自觉地构建知识体系。多年以来形成的以课堂为中心的人才培养模式，注重知识的传授，其中知识的安排又以学科体系为逻辑，注重知识的系统性和完整性。因过分注重理论知识而忽视了职业岗位能力的培养，学生在就业后一般需要一段较长时间的适应期和再学习期。这种以学科知识体系为主线、以课堂教学为主要形式的人才培养模式，导致了理论与实践的严重脱节，“学不能致用”的现象越来越不能适应现代经济社会对于人才的要求。二、 酒店管理专业校企合作的重要意义在人才市场上，诸多用人单位希望录用具有一定工作经验的人员，这对一直在学校学习的学生来说是不
4、切实际的，但通过校企合作、工学结合，使酒店管理专业的学生在校求学期间就能接触到酒店前厅、客房、餐饮、康乐等各种工作，通过实践，获取工作经验，接受酒店服务管理理念，培养爱岗敬业、吃苦耐劳的精神，把理论知识和实践能力融为一体，实现由学生向社会人的角色转变，在校期间就具备了企业等用人单位录用新员工所需的工作经验和职业能力，而在合作过程中，也可让学校管理人员、教师融入社会酒店服务产业链，使学校的教学质量得以真正提高。与此同时，大量具有较高文化水平和修养，态度谦卑，系统掌握着酒店前厅、客房、餐饮、康乐等各项专业知识与技能的酒店管理专业学生加入星级酒店，能有效的解决星级酒店人力资源紧缺局面，实施校企合作，
5、对星级酒店控制成本、提升服务质量、增强竞争实力，有极大的提高。三、 酒店管理专业校企合作的内容实现星级酒店效益提升与高职院校培养高质量的学生互惠互利、合作共赢的目标，必须找准专业与企业的利益共同点，建立与企业之间长期稳定的组织联系制度，形成系统、严密的合作模式。1、校企共同制定人才培养方案专业教师走访用人单位，与企业负责人交谈、举行现场专家座谈、发放毕业生问卷调查、企业工地实地考察形式进行专业调研，将收集到的信息整理、汇编，邀请专家来校商讨与评定，依据职业岗位对知识、技能、态度的要求，充分考虑学生的职业生涯需要，确定人才培养目标、人才培养规格、课程体系、教学内容与教学方法等内容，优化专业培养方
6、案。酒店管理专业培养方案制定过程 （表1）实施方法 具体内容专业调研1.了解酒店行业发展动态2.掌握人才需求量调查3.专业知识结构调查4.岗位职业技能需求调查5.职业态度情况调查 毕业生问卷调查1.毕业生所在单位的现状及发展动态2.学生知识、技能的岗位适应度3.毕业生所在单位对学生的新要求4.毕业生对专业培养的建议现场专家座谈1.用人单位对人才知识、技能、态度的要求2.大纲与新侧重点，现在酒店行业所应用的技术5.专业培养方案调整的建议开课的可行性建议3.新技术、新动态的应用需求4.教学时的知识技能 专业教学计划修订1.原专业教学计划与社会发展需求的岗位职业技能对比2.根据职业技术的岗位群来及时
7、调整专业教学计划（包括课程的设置与整合、课程内容的增加与删减、理论课时与实践课时的分配等）专家评审与方案确定1.专业建设指导委员会成员一起研讨、制定，广泛征求用人单位意见，最后聘请专家对修改后的专业教学计划进行评审2.对教学计划进一步修改、完善3.学院对修改完善后的教学计划的审定 2、按校企合作及行业发展要求，系统设置课程课程设置，以实践能力强、理论够用为指导性原则，以酒店运营管理划分餐饮、前厅、客房、康乐等酒店教学模块，针对性的教学，安排集中实践、就业与生产综合实习、顶岗实习等与酒店对接的实习项目，突出实践教学的主导地位，同时，每学期应组织酒店技能大赛，将本学期所学的知识与技术编到放到竞赛中
8、去，学院采取一定的激励措施，调动学生兴趣，激发学习潜能，培养学生在职业能力，巩固所学知识与技术。 待添加的隐藏文字内容1酒店管理专业模块设置（表2）专业服务模块每一模块相应能力要素对应课程名称餐饮模块学会酒店餐饮服务应具备的基本操作能力；包括托盘、餐巾折花、斟酒、点菜、上菜、分菜等基本技能；了解国内外菜系及酒水知识，具备一定的营养学知识及各地的饮食文化。酒店餐饮服务与管理中国饮食文化/ 菜点与酒水知识/食品营养与卫生前厅模块学会酒店前厅、服务应具备的基本操作能力；包括前厅接待、问讯、预订、等基本技能；具有较强的交际能力和处理问题的能力。酒店前厅服务与管理客房模块中式做床；西式做床；客房服务；清
9、扫卫生间；VIP房服务与管理；酒吧服务与管理；会议服务与管理；夜床服务；布草管理。酒店客房服务与管理康乐会展模块学会酒店康乐与会展服务应具备的基本操作技能；具有较强的交际能力。酒店会议服务与管理/酒店康乐服务与管理3、工学交替，联合实训，灵活安排教学组织形式实践是检验教学效果的唯一标准，结合实际工作教学对学生获取知识、培养职业思维和职业能力比任何校内模拟实践效果都要显著。星级酒店运营呈常态，员工的岗位在一段时间是固定的，而学生学习知识与技能却是综合性的，只有将酒店管理专业的教学过程和星级酒店运营过程紧密结合，酒店管理专业才能为酒店提供服务，企业才愿意与校方合作，课堂才能搬到生产一线，才能打破传
10、统教学模式。在学院的支持下，对前厅、客房、餐饮、康乐等课实行教学进程联合浮动安排，在校企合作过程中，既保持酒店运营的正常性，也保证让学生能全部接触前厅、客房、餐饮、康乐等工作。 工学交替教学组织 （表3）课程时间安排课时专业核心领域*酒店前厅服务与管理2242*酒店前厅服务与管理实训（理实一体）3 实训66课时中国饮食文化2134*酒店客房服务与管理3242*酒店客房服务与管理实训（理实一体）3 实训66课时*酒店餐饮服务与管理242*酒店餐饮服务与管理实训（理实一体）3 实训66课时酒店实用英语4360酒店管理应用软件4236酒店康乐服务与管理4244会展策划与实务3248旅游英语口语424
11、0酒店人力资源管理4360酒店财务基础21.536酒店市场营销学4250毕业论文及答辩4周488顶岗实习20周358164、酒店管理专业基地的基本任务：（1）、酒店接受学生参观、生产实习、顶岗实习等实践教学环节；（2）、酒店接受教师参观、调研、双师型教师的培养；（3）、实现资源共享，互派专业人员讲学、培训；（4）、校方承接合作酒店的运营项目；（5）、校方协作酒店进行发展战略研究、菜品开发和推广，服务营销、及各种酒店顾客跟踪服务、酒店新产品推介等工作；（6）、校方优先满足合作酒店的用人需求；（7）、其它方面的合作。5、“订单”合作模式招生前与酒店签订联合办学协议，录取时与学生、家长签订委培用工协
12、议，录用时与学生综合测评成绩挂钩，实现了招生与招工同步，实习与就业联体。校企双方共同制订教学计划、课程设置、实训标准；学生的基础理论课和专业理论课由学校负责完成，学生的生产实习、顶岗实习在企业完成，毕业后即参加工作实现就业，达到企业人才需求目标；具体设有定向委培班、企业冠名班、企业订单班等。6.实施酒店第三方评价建立就业(用人)单位参与酒店管理专业人才培养质量评价制度，将毕业生就业率、就业质量、企业满意度、创业成效等作为衡量专业人才培养质量的重要指标，并对毕业生毕业后至少五年的发展轨迹进行持续追踪，培养让酒店满意的职员。校企合作模式沟通了理论与实践，实现了人才培养从传统的偏重学生知识传授向注重就业能力提高和综合职业素质养成转变，重构了能力本位的人才培养模式，从而切实提高了职业教育人才培养质量，与此同时，也为酒店提供了合格的毕业生，为中国的经济发展贡献了力量。
