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1、第一节 食物中的营养物质,第二章 人体的营养,第1课时 三大有机营养物质和能量,情境引入,合作探究,课堂小结,随堂训练,每个人写出两种常吃的食物，并查阅教科书P3839“常见的食物成分表”，并将食物中的营养物质填写在书上。,糖类,蛋白质,无机盐,脂肪,水,维生素,食物,糖类,糖类能为人的生命活动提供能量例：病人不能正常进食时，需要往静脉注射葡萄糖,脂肪,油、花生、大豆等食物中含有较多的脂肪。贮存在人体内的脂肪是重要的备用能源物质。,蛋白质,建造和修复身体的重要原料生长发育细胞修复、更新提供能量例如：儿童、青少年的营养早餐,探究:测定某种食物中的能量甲同学：我想知道花生的种子含有多少能量？乙同学
2、：我想知道食物中是否确实含有能量？丙同学：我想知道花生仁和核桃哪个含有能 量多？,实验过程,取一只锥形瓶（50ml）,注入30ml水，再将它固定在铁架台上在锥形瓶里放入一支温度计（温度计的下端要浸入水中，但不要接触锥形瓶底）参照右图实验装置（完善过后），并测定水温。称出一粒干燥花生种子的质量，将这粒种子放到火焰上点燃。将刚刚燃烧的花生种子尽快放到锥形瓶底部。待这粒花生种子完全燃烧后，测量水温。,燃烧的花生米,实验讨论1.测定的数据与其他小组的数据相同吗？如果不同，原因是什么？原因可能是实验操作不够规范、测量不够准确或计算出现错误等。2.这个探究实验只做一次，结果可靠吗？应当怎么做？探究实验只做
3、一次，可能有误差出现，所以结果不可靠。应该在一切条件都相同的情况下重复做3次，并取这3次的平均值，以便尽量减少误差的影响。,1.食物中含有糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐和维生 素等六类营养物质。,2.糖类提供人体生命活动所需要的能量。,3.贮存在人体内的脂肪是重要的备用能源。,4.蛋白质是建造和修复身体的重要原料，人体的生长发育 以及受损细胞的修复和更新，都离不开蛋白质。,5.测定某种食物中的能量。,一、填空题1.食物中含有、和。2.人的生长发育以及受损细胞的修复和更新，都离不开。3.、都是组成细胞的主要有机 物，并且能为生命活动提供能量。,糖类,水,无机盐,脂肪,蛋白质,维生素,蛋白质,糖类
4、,脂肪,蛋白质,二、选择题4.人体生命活动和维持体温恒定的能源物质是（）A.蛋白质 B.糖类 C.脂肪 D.维生素5.下列等量物质，含糖类最多的是（）A.芝麻、花生 B.鲤鱼、黄豆C.肝、面粉 D.马铃薯、玉米面6.在长期饥饿状态下，重量减轻明显的是（）A.脑 B.骨骼肌 C.皮下脂肪 D.肾脏,C,D,C,第二章 人体的营养,第一节 食物中的营养物质,第2课时 水、无机盐和维生素,情境引入,合作探究,课堂小结,随堂训练,考虑一下：水对于我们有什么作用?,水,60%70%,水是人体细胞的主要成分之一，约占体重的60%70%。运输人体内的营养物质以及尿素 等废物。,注意：人体脱水时细胞内水份被渗
5、透压排出导致细胞凋亡，严重影响生命安全。,无机盐,含钙的无机盐是骨骼和牙齿的重要组成成分。,维生素,1497年7月9日到1498年5月30日，葡萄牙航海家达伽马发现绕过非洲到达印度的航线，他的160个船员中，有100多人死于坏血病。最后科学家从新鲜的水果和蔬菜中提取出维生素C治愈了坏血病。,维生素是一类比较简单的有机物。种类很多。大多数是人体自身不能制造的。要从食物中获取。不是构成细胞的主要原料。不能为人体提供能量。人体每日对它们的需要量很少。,请分析下面的一组插图，每幅插图中的做法是否正确？并说出道理。,甲图反应出这位同学挑食，时间长了会使人体缺乏某些营养物质，导致营养不良。,乙图反应出这位
6、同学不吃早餐就去上学，上午学习任务很重，往往两节课后就处于半饥饿状态，出现头晕、心慌、注意力不集中等现象，影响学习效果。如果长期不吃早餐，还会影响健康。,丙图反应出这位同学偏食，而偏食会造成某些营养过剩和某些营养缺乏而导致营养不良。,1.水是人体细胞的主要成分之一，人体内的营养物质 以及尿素等废物都只有溶解在水中才能运输。,2.无机盐的作用多种多样。例如，含钙的无机盐是骨 骼和牙齿的重要组成成分，其他无机盐也各有其重 要作用。,3.维生素是一类比较简单的有机物，种类很多，其 中大多数是人体自身不能制造的，只能从食物中 摄取。,1.下列食物中含有维生素C最多的是()A.菠菜 B.番茄 C.鱼 D
7、.辣椒2.如果一个人患了夜盲症，你认为他需要的食物是()A.鸡肝 B.辣椒 C.鱼肉 D.牛奶3.你认为贫血的人体内有可能缺乏的无机盐是()A.镁 B.锌 C.铁 D.钙,D,A,C,4.儿童经常食用鱼肝油和猪肝可以预防()A.夜盲症和脚气病 B.唇炎和佝偻病 C.佝偻病和夜盲症 D.口角炎和夜盲症5.下列物质不属于糖类的是()A.葡萄糖 B.淀粉 C.木糖醇 D.麦芽糖6.脚气病例患者应该多吃的食物是()A.精白面粉 B.胡萝卜 C.精白大米 D.标准粉7.关于食物中的水说法不正确的是()A.有运输营养作用 B.是能量的来源物质 C.是人体细胞内水的来源之一 D.可以运输废物,C,C,D,B
8、,A.脂肪 a.人体生命活动的主要能源物质B.糖类 b.备用的能源物质C.水 c.促进人体的正常的生长发育，人体需要量很少D.维生素 e.含有人体内不可缺少的营养成分，如 钙，铁E.蛋白质 d.组成细胞的主要物质，同时具有运输功能F.无机盐 f.构成人体细胞的主要物质，生长发育，组织更新的原料,第二章 人体的营养,情境引入,合作探究,课堂小结,随堂训练,第二节 消化和吸收,第1课时 人体的消化系统,请看右图中一家三口的对话。母亲说的话有道理吗？为什么？,消化系统,一、什么是消化,消化：食物在消化道内分解成可以被细胞吸收的物质的过程。1.物理消化：大小、形状 2.化学消化：大分子 小分子,二、消
9、化系统,食物的消化是通过消化系统来完成的。,=,+,消化道,消化腺,消化系统图,消化道 包括口腔、咽、食道、胃、小肠、大肠、肛门等器官。消化腺 包括唾液腺、肝、胰腺、胃腺、肠腺等器官。,消化道中各器官的功能：1.口腔：牙齿咀嚼食物，舌搅拌食物。2.咽：食物的通道。3.食道：能蠕动，将食物推入胃中。4.胃：通过蠕动搅磨食物，使食物与胃液充分混合。5.小肠：通过蠕动，促进消化，吸收营养物质，并将 剩余物推入大肠。6.大肠：通过蠕动，将食物残渣推向肛门，粪便通过 肛门排出。,口腔,咽,食道,胃,小肠,大肠,肛门,消化腺中各器官的功能：1.唾液腺：分泌唾液。唾液中的唾液淀粉酶能够初步消化淀粉。2.肝
10、脏：分泌胆汁，胆汁储藏在胆囊中，经导管流入十二 指肠中。3.胃 腺：分泌胃液。胃液中含有盐酸和蛋白酶，可初步消化 蛋白质。4.胰 腺：可以分泌胰液。胰液中含有消化糖类、蛋白质和脂 肪的酶。胰液通过导管流入十二指肠。5.肠 腺：分泌肠液。肠液中含有消化糖类、蛋白质和脂肪酸 的酶。,三、食物在消化系统中的变化实验目的：探究馒头变甜是否与牙齿的咀嚼和舌的搅拌有关，馒头变甜是否与唾液有关。实验原理：淀粉是馒头的主要成分。淀粉分解形成麦芽糖。淀 粉遇碘变蓝，麦芽糖遇碘不变蓝。,温馨提示：牙齿的咀嚼、舌的搅拌和唾液的混合都是在口腔中进行的。口腔的温度大约是37。,A馒头碎屑2毫升唾液充分搅拌,B馒头碎屑2
11、毫升清水充分搅拌,C块状馒头2毫升唾液不搅拌,(1),(2),(3),实验过程：取新鲜的馒头，切成大小相同地A、B、C三小块。将A块和B块分别用刀细细切碎；C块不做处理。用消毒棉从口腔内部取出唾液并挤压到烧杯中。将3支试管放入37左右的温水中,5-10分钟后取出后各加入2滴碘液,摇匀。观察各试管中的颜色变化。,实验结果：（1）管内颜色最浅，通过搅拌、加唾液，馒头中的淀粉 分解成麦芽糖。（2）管内颜色最深，通过搅拌、加清水，馒头中的淀粉基本没有分解。（3）管内颜色比（1）管深，比（2）管浅。无切碎、无搅拌、加唾液，馒头中的淀粉没有充分分解。实验结论：,淀粉,口腔,唾液淀粉酶,麦芽糖,馒头变甜与唾
12、液的分泌以及牙齿的咀嚼和舌的搅拌都有关系。,1.消化的概念,2.消化系统的组成,（1）消化道（2）消化腺,3.探究馒头在口腔中的变化,3.馒头放在口腔中咀嚼能尝出甜味，这种甜味的物质是（）A.淀粉 B.唾液 C.麦芽糖 D.葡萄糖,1.食物在消化道内分解成可以被细胞吸收的物质的过程 叫作。2.消化系统由 和 组成。能分泌胆汁 的消化腺是。,消化,肝脏,消化道,消化腺,C,第二章 人体的营养,第一节 消化和吸收,第2课时 食物的消化过程和营养物质的吸收,情境引入,合作探究,课堂小结,随堂训练,思考一下：大妈说为什么这样说？,食物的消化过程：,食物,咀嚼,口腔,小部分淀粉,胃,胃液（蛋白酶）,唾液
13、（淀粉酶）,残渣,蠕动,小肠,胰腺、肠腺（消化酶）,蛋白质、脂肪、淀粉,蠕动,大肠,蠕动,蠕动,肛门,食物的消化过程：1.将食物切碎、磨碎、与消化液充分混合。2.食物中的大、小分子有机物在消化酶的作用下分解为能被 细胞吸收的小分子有机物。,肝脏分泌的胆汁中没有消化酶，但它能使脂肪变成微小的颗粒，从而增加脂肪酶与脂肪的接触面积，起到促进脂肪分解的作用。脂肪最终被分解为甘油和脂肪酸。,小资料,营养物质的吸收,食物消化后形成的葡萄糖和氨基酸等物质，究竟是小肠中还是在大肠中被吸收的呢？,小肠：长度56米，内表面有许多环形突起，称为皱襞。皱襞表面有许多绒毛状的突起小肠绒毛大肠：长度1.5米没环形皱襞、没
14、绒毛,小肠的长度和内壁结构特点，使它具有巨大的表面积来吸收营养物质。小肠是人体吸收营养物质的主要器官。葡萄糖、氨基酸以及大量的水和无机盐等物质，被构成小肠绒毛壁的一层上表皮细胞所吸收，然后转运到小绒毛腔内的毛细血管中，流到全身各处。,消化,吸收:主要通过小肠来吸收人体营养物质,消化系统,消化过程,消化道：口腔、咽、食道、胃、小肠、大肠、肛门等,消化腺：唾液腺、肝、胰等,1.细嚼馒头，口腔内感觉有甜味，这是由于（）A.牙齿咀嚼的缘故 B.舌搅拌的缘故 C.口腔分泌消化酶的缘故 D.与以上三条都有关 2.消化食物和吸收营养物质的主要场所是（）A.口腔 B.胃 C.小肠 D.大肠3.下列消化液中，不
15、含消化酶的是（）A.唾 B.胃液 C.胆汁 D.肠液,C,C,C,4在消化道中能消化蛋白质的消化酶来自（）唾液腺 胃腺 肝脏 肠腺 胰腺 A.B.C.D.5各类营养物质在人体消化道内开始被消化的顺序是（）蛋白质 淀粉 脂类 无机盐 纤维素 A.B.C.D,B,D,6.右图中的曲线分别表示淀粉、脂肪和 蛋白质在消化 道中各部位（依次用A、B、C、D、E表示）被消 化的程度。下列说法错误的是（）A图中D表示小肠 B曲线X表示淀粉的消化过程 C曲线Y表示脂肪的消化过程 D蛋白质在口腔就开始被消化,D,第二章 人体的营养,第三节 合理营养与食品安全,情境引入,合作探究,课堂小结,随堂训练,中学生中有哪
16、些常见的不合理营养的现象呢？有几条是符合你现在状况？,注意：食物中七大“毒品”1.油炸食品 导致心血管疾病，含致癌物质，破坏维生素。2.腌制类食品 导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌等。3.加工类肉食品 含致癌物质：亚硝酸盐；含大量防腐剂。,4.饼干类食品 食用香精和色素过多,严重破坏维生素；营养成分低。5.汽水、可乐类食品 含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙；含糖量过高。6.方便类食品 盐分过高；热量过高，营养价值极低。7.话梅蜜饯类食品 含致癌物质：亚硝酸盐，含防腐剂。,我们在日常生活中要做到合理营养！合理营养：是指全面而平衡的营养“全面”：在饮食中摄取全部六种营养物质和膳食纤维。“平衡”：
17、摄取的各种营养素的量要平衡。,中国居民“平衡膳食宝塔”,谷类食物,蔬菜和水果,奶和牛奶,油脂类（油每天的食量不超过25克）,鱼、肉、蛋（动物性食物）,合理营养,右图为我国营养学家所设计的“平衡膳食宝塔”。我们每天应均衡地吃五类食物，以避免营养不良和营养过剩。在每日摄入的总能量中，早、中、晚餐的能量应当分别为 30%、40%、30%左右。,中国营养学会制定了中国居民膳食指南（2007），基本原则有以下十条。1.食物多样，谷类为主，粗细搭配2.多吃蔬菜水果和薯类3.每天吃奶类、大豆或其制品4.常吃适量鱼、禽、蛋和瘦肉5.减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食6.食不过量，天天运动，保持健康体重7.三餐分配
18、要合理，零食要适当8.每天足量饮水，合理选择饮料9.如饮酒应限量10.吃新鲜卫生的食物,食品安全,“QS”标志既是食品生产许可证标志，又是食品质量安全市场准入标志。在选购食品时一定要看清楚有无蓝白相间的“QS”标志和生产许可证编号，以买的放心、吃的安全。,一、合理营养1.合理营养的概念2.饮食与健康的关系3.“平衡膳食宝塔”4.养成良好的饮食习惯二、食品安全1.关注食品安全2.中华人民共和国食品安全法,1.青少年正处在生长发育的关键时期，应做到合理营养，保持身体健康，因而必须保证每日 进餐，在每日摄入的总能量中，早、中、晚的能量应当分别 为。每日摄入量最多的是米、面等主食，其次是，最少是食品。2.某司机因酒后驾车被罚，经检测其血液中酒精含量超 标，这是因为酒精能被吸收。3.肝脏有病的人怕吃油腻食物，这主要是因为分泌不足。,三餐按时,30%、40%、30%,水果和蔬菜,脂肪,胃,胆汁,4.下面是某优质火腿肠包装上的部分说明，请分析解答下列问题。为了防止腐败，火腿肠一般都采用真空包装，原因是；如果误食了包装已鼓胀的火腿肠会引起 中毒。,隔绝空气，抑制细菌繁殖,细菌性食物,
