食堂人员岗位职责.doc

《食堂人员岗位职责.doc》由会员分享，可在线阅读，更多相关《食堂人员岗位职责.doc（16页珍藏版）》请在三一办公上搜索。

1、食堂人员岗位职责食堂人员岗位职责 篇一： 食堂员工岗位职责食堂员工岗位职责 1 负责人岗位职责 负责食堂所有员工的管理工作，抓好员工的劳动纪律及思想教育工作，经常组织员工学习食品卫生法； 负责食堂的伙食安排和原料的采购工作； 掌握每天的食品用量，严格掌控液化气、卫生清洁用品等食堂运营所开支的各项费用，抓好成本核算，严格管理，减少浪费，及时平衡盈亏； 做到全程质量管理，把握各道工序质量关； 安排并督促食堂的安全管理及卫生工作，督促全体食堂员工办好健康证； 以身作则，严以律己，要经常征求就餐者意见，并积极改进； 完成管理部长交待的其它事情。 2 核算员岗位职责 做好仓库保管工作，材料出入库要认真及

2、时做好记录，要做到帐物相符； 严格管理流动资金，现金收支要票据齐全并及时登记，不得挪用资金； 严格验收。各种原材料购进后，应根据票据所列的品种、规格、单价、数量、金额等认真细致地逐一点收，要做到各类品种重新清点、重量复称、金额复核，对于定型的包装产品要查验合格证、出厂日期、保质期等，质量不符合、很差甚至霉烂变质的材料拒绝验收，不得入库。 每日清理、核对当天就餐人员的刷卡金额、餐券销售额和食堂现金帐，数据要及时反馈给食堂负责人，更新“食堂日报表”、“食堂现金收支表”、“食堂收入表”等电子表格，并及时保存到共享文档。每周进行一次自查，根据各项开支进行结算，以便及时平衡盈亏。月底做好盘库工作（财务人

3、员、食堂负责人同时参加），并根据各项收支数据和实际库存进行核算，并将“食堂月度盈亏报表”和装订好的各项票据凭证一起上报上级领导。 做好食堂员工的考勤记录工作，协助食堂负责人做好其他管理工作。 3 厨师组长岗位职责 严格遵守劳动纪律和各项规章制度，带领全体厨师和辅助工搞好伙食。 协助负责人管好食堂全体厨师及辅助工的生产工作，经常了解就餐职工意见，不断改进饮食质量； 负责制定菜单，核定菜、料等的投放数量，把握原料质量，保证菜肴的供应品种和数量，做到不浪费； 负责根据菜单及数量加工切配（变质食品应拒绝切配和烹饪），努力增加花色品种； 负责厨房的物品、餐具以及各种设备的保管保养，负责厨房的安全工作和卫

4、生工作，及时消除厨房安全陷患，协助负责人及时处理突发事件； 食堂负责人安排的其他工作。 4 厨师岗位职责 遵守公司各项规章制度，服从食堂负责人和厨师组长的管理。上岗必须工作服穿戴整齐，工作时间严禁吸烟； 确保职工按时正常就餐。在保证肉菜等煮熟的前提下，尽量做到“色、香、味”俱全； 变质食品拒绝切配和烹饪，收工前做好油、盐、酱料、调味品和剩余肉菜的整理工作，做好砧墩、台面、灶面等的清洁工作； 爱护公物，保管好用具，节约用水、用电、用燃料，保持炉灶、台、铲、勺等用具的清洁； 加工食品必须生、熟分开，熟食品必须盛放在专用容器内，保证不出售变质肉菜，严防食物中毒； 协助组长一起做好安全防范工作，完成组

5、长临时交办的其它任务。 5 食堂辅助工岗位职责 上遵守公司规章制度，服从食堂负责人和厨师组长的管理； 岗时劳保用品穿戴齐全，讲究个人卫生，头发要放在帽子里面，不穿工作服上卫生间； 按照负责人、厨师组长的要求完成选菜、洗菜和切菜工作。选菜和洗菜时要把好卫生关，腐烂变质的要去掉。蒸煮米饭前大米要清洗至白净，没有砂粒才能进蒸柜； 生熟食品要分开，熟食必须使用专一工具，不得直接用手拿放； 上班时要认真工作，特别是使用机械设备、切菜时思想要集中，不得交谈，以防安全事故发生； 负责售饭、售菜工作，出售饭菜只可以刷卡或收取饭票，严禁收取现金；对待用餐职工要做到积极主动、态度和蔼、文明服务，但必须严格按照菜单

6、价格，严禁出现人情饭菜； 负责食堂所有卫生工作，及时清洁桌面、台凳、餐具，每周一次大扫除，包括餐厅、厨房、仓库、冰柜（箱）等，定期清洁墙壁门窗、风扇、灯管等，保持下水管道通畅。 篇二： 食堂工作人员岗位职责(最新)食堂工作人员岗位职责（最新） 1炊事员必须严格遵守公司的一切规章制度。做到按时上下班，坚守工作岗位，服从组织安排，遇事需请假，未经同意不得擅自离开工作岗位。 2炊事员要树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德,文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。做到饭熟菜香，味美可口，饭菜定量，平等待人。 3炊事员必须持健康证上岗，且每年必须检查身体一次，符合规定方可上岗工

7、作。 4. 炊事员必须讲究个人卫生，做到勤洗手、洗头、剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时必须穿戴工作衣帽。 5炊事员应具有一定工作经验，并热衷于炊事工作，饭菜要科学搭配，粗菜精做，保证饭菜营养，口味纯正。 6. 炊事员要及时打扫食堂卫生，及时清洁炊具，食堂配餐设备应定期消毒，餐具消毒柜要定时开启，物品摆放整齐有序，保证食堂有良好的通风。 7. 炊事员应妥善保管干、鲜食品，杜绝霉烂变质的食品下锅，每餐所做的饭菜都要妥善保管。确保就餐员工饮食安全，防止食物中毒事故的发生。 8. 生熟食品要分开存放并要用网罩遮盖，制作生熟食品的工具要区分开，特别注意凉菜的制作和存放管理。杜绝食品混放、混存，防止交叉感

8、染。 9厨房应备有厨余桶、污物桶，厨余、污物应当天清理，如需隔夜清除应加盖隔离。 10清洁用具要集中存放，清洁剂与杀虫剂应分开放置，防止中毒事故的发生。 1 1炊事员在使用电、气、水时必须依据安全规范进行操作，防止安全事故的发生。 1 2炊事员要保证按时开膳，在匀饭菜时要一视同仁，决不能优亲厚友，更要杜绝食堂食品及物资的外流，一旦发现作内盗论处。 1 3炊事员在下班前应做到“三关”，即关气源、关电源、关水源。且必须把窗户关好，门锁好后方可下班。上班后应及时打开门窗进行通风，防止液化气泄漏造成安全事故。 1 4食堂工作重地杜绝闲杂人员进入，炊事员对进入食堂的闲杂人员要及时清退。 1 5负责制订一

9、周的食谱并提供预购食品的明细，食谱确定后原则上不得变更，确需要变更时要争得膳食管理委员会的同意。 16炊事员应不断提高烹调技术，逐步提高技能，以满足就餐员工生活的需求。 17工作要有计划性，要随时掌握就餐人员的变化，防止盲目的投入造成不必要的浪费。 201X年9月15日 篇三： 食堂工作人员岗位职责食堂工作人员岗位职责 为提高公司出差员工伙食质量，保证伙食卫生状况，加强公司员工凝聚力，现制订以下制度： 1、炊事员必须严格遵守公司的规章制度，坚守工作岗位，遇事需请假，未经同意不得擅自离开工作岗位。 2、炊事员需热爱本职、认真负责，饭菜要科学搭配，保证饭菜营养，口味纯正。伙食管理要精打细算，注意节

10、约，在标准定额内，保证员工吃好吃饱，严禁铺张浪费。 3、炊事员制定食谱，公布账目，坚持逐日登记，并报相关行政管理人员处逐日结算，做到日清月结，帐物相符。 4、炊事员必须讲究个人卫生，要及时打扫厨房卫生，及时清洁炊具，厨房配餐设备应定期清理消毒，厨房物品摆放整齐有序，保证厨房有良好的卫生环境。 5、餐后由炊事员对厨房、餐厅等地方进行打扫，做到每餐一次小清洁，每周一次大清洁。努力做到无老鼠、无苍蝇、无蟑螂和其它有害昆虫及孳生条件。 6、炊事员应妥善保管干、鲜食品，杜绝霉烂变质的食品下锅，每餐所做的饭菜都要妥善保管。确保就餐员工饮食安全，防止食物中毒事故的发生。 7、生熟食品要分开存放并要用网罩遮盖

11、，制作生熟食品的工具要区分开，杜绝食品混放、混存。 8、厨房污物桶应当天清理。清洁用具集中存放，与杀虫剂分开放置，防止中毒事故的发生。 9、炊事员在使用电、气、水时必须依据安全规范进行操作。 10、炊事员要保证按时开饭。 1 1、炊事员应不断提高烹饪技术，逐步提高技能，以满足就餐员工生活的需求。 1 2、炊事员应听取就餐员工的意见，根据实际情况对伙食进行改善。 员工就餐管理 1、严禁私自携带非本公司员工到食堂就餐，违者罚款50元。 2、如有员工家属探亲来访，需到食堂就餐，应提前告知公司相关行政负责人，并缴纳相应餐费。(暂订6元/餐/人）。 四川主流建筑装饰工程有限公司 篇四： 员工食堂岗位职责

12、员工食堂岗位职责 一、总厨职责 1、负责食堂组织、计划、实施厨房的全面日常工作，督促员工按规定优质高效完成本职工作。 2、坚持层级管理、协调各岗之间的关系，创造良好的工作环境，确保各项工作的顺利完成。 3、督导各岗位保持厨房卫生、整齐，确保卫生，防止食物中毒。 4、根据财务预算，做好伙食成本核算工作。 5、定期召开例会，解决协调存在的问题，及时传达上级精神和指示，定期向上级领导汇报工作。 6、监督做好员工考勤管理和假期安排工作。 7、做好员工的业务培训、考核、培养工作。 8、及时处理突发事件及完成上级交办任务。 二、总厨助理职责 1、协助食堂总厨做好食堂日常管理工作。 2、制订每周菜谱和服务质

13、量计划，做好食品原料采购供应工作。 3、安排人员每天进行验收原料及卫生清洁工作。 4、协助考核员工业务技术和日常出勤情况。 5、负责所属范围的设备、用具的保管、保养和报修工作 6、协助做好人员安全、食品卫生等工作。 7、协助食堂主管做好伙食成本核算工作。 8、负责安排人员值班，做好厨房消防、安全保卫工作。 9、及时处理突发事件及完成上级交办任务。 三、炒锅 1、严格遵守各类食品的烹调和加工方法，熟练地掌握原料、配料、调料的使用。 2、遵守作息时间，准时开餐，掌握每餐人数、做到心中有数、保障供应，减少浪费。 3、遵守安全操作规程，正确使用操作工具，合理使用原材料，节约水、电、煤气等用料； 4、努

14、力提高技能水平，不断研制新的菜式、增加花色品种，经常听取就餐的合理化建议，促进烹饪工作。 5、把好食品卫生关、防止食物变质和食物中毒。 7、自觉执行领导临时安排的工作任务。 四、砧板 （一）砧板负责人 1、根据炒锅要求，负责组织人员进行原料的切配工作，并监督菜品切配的数量和质量。 2、严格遵守食物加工、配制程序，安排人员对部分菜品的进行提前腌制工作。 3、负责安排冰箱中原料保管及验货工作，每餐检查冰柜、保鲜柜原料是否变质、腐烂。 4、安排人员负责对所属范围环境、用具的清洁及设备的保管、保养、报修工作。 5、自觉执行领导临时安排的工作任务。 （二）砧板 1、按照炒锅和砧板负责人的要求切配菜肴，提

15、前做好原料配备工作，并保质保量。 2、严格遵守原料分类放置规定，负责冰柜食品的存放，发现问题及时汇报。 3、负责对所属范围环境、用具的清洁及设备保管、保养、报修工作。 4、服从上级领导的指挥，自觉执行领导临时安排的工作任务。 五、面点 （一）面点负责人 1、安排人员根据食谱制作糕点、粉面、粥类等，保证早餐的供应。 2、掌握就餐人数，做到心中有数、保障供应，减少浪费。 3、督促面点人员努力提高技能水平，主动征求用餐人员的意见和建议，不断改进工作，增加花色品种。 4、督促人员对所属环境、用具的清洁卫生及设备的保管、保养、报修工作。 5、根据上级领导要求，协助各岗位工作。 （二）面点 1、根据食谱要

16、求制作糕点、粉面、粥类等，保证早餐的供应。 2、做好所属环境、用具的清洁卫生及设备的保管、保养、报修工作。 3、努力提高技能水平，主动征求用餐人员的意见和建议，不断改进工作。 4、自觉执行领导安排的工作任务。 六、上什 1、每天根据用餐人数合理安排饭量和汤量，保障供应，减少浪费。 3、努力提高技能水平，主动征求用餐人员的意见和建议，不断改进工作。 4、根据上级领导要求，协助各岗位工作。 七、勤杂工 1、负责员工厨房及小餐厅餐具及部分用具的清洗、消毒工作。 2、负责小餐厅餐具摆放、上菜等服务工作。 3、负责每天饭卡登记及员工打菜工作。 4、负责每天食品原材料的宰杀、采摘、清洗、切碎等初加工工作。

17、 5、定时巡视，及时清理桌面剩饭剩菜，保证用餐环境的卫生整洁。 6、每天做好厨房地板及周围水沟、水池等卫生区域内的清洁工作。 7、根据上级领导要求，协助各岗位工作。 篇五： 食堂人员工作职责食堂人员工作职责 食堂员工归公司统一招聘，享受公司员工福利。组织机构划归综合部，由公司指派专人进行管理，作为责任人。综合部协助日常管理完善工作，所有食堂员工只需对付责任人负责，责任人直接向综合部部长负责。 每个食堂员工必须首先遵循以下规定： 一、 食堂人员 1、采购管理： 加强与炊事员和就餐者的联系，做到采购及时，经过正当渠道购买新鲜的原材料，应相对固定食品采购的场所，以保证其质量： 禁止采购以下食品： a

18、、腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品； b、未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品； c、超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品； d、其他不符合食品卫生标准和要求的食品。 2、库房管理： 食堂的设施设备布局应当合理，应有相对独立的食品原料存放间、食堂加工操作间、食品食用场所及用餐场所各类物品存放，应堆码整齐，做到“四隔离”（生与熟隔离，成品与半成品隔离，食品与杂物和节约人力物力物隔离，食品与天然冰隔离），变质的物品严禁入库。 3、卫生管理： 严格执行食品卫生法和卫生五四制度：

19、a、就餐场地每天三次清扫，每周大清理，炊、餐具做到： 一清、二洗、三消毒。 b、食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。 c、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。 d、加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放，防止交叉污染。食品不得接触有毒物、不洁物。 4、食堂从业人员管理： a、 食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。 b、凡患有痢疾、伤害、病毒

20、性肝炎等消化道疾病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作食堂从业人员及集体餐分餐人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。 c、工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒； d、不得留长指甲、戴戒指加工食品；不得在食品加工和销售场所内吸烟。 5、 食堂人员需努力提高饭菜烹调技术，主副食搭配均匀，做到粗菜细作，细菜精做，菜饭做到清洁卫生，无虫、渣、泥沙和腐烂变质物品，根据季节特点，安排好每

21、餐员工伙食，做到色鲜味美，不断提高技艺和饭菜质量。 6、 食堂严格遵守公司的劳动纪律和作息时间，做到按时开饭，保障供应，听从指挥服从分配，自觉遵守食堂的有关规定。同时工作时间内不得对员工提供餐饮服务，如有员工强制要求用餐，公司将对员工进行通报批评并按照违纪管理办法进行相应处罚。 7、 所有食堂人员必须严格遵循食品安全条例执行每日工作，不得使用异常的食材并携带病菌至食堂操作区间。致使发生食品安全事故。负责食堂人员一经查处由于食堂人员自身问题引起安全事故发生，由食堂人员负全责。 二、食堂人员按照分工不同，工作内容也有所不同，主要分工有： 一） 食堂管理人员 一名 1、 为食堂各炊事员设定值班表。合

22、理安排每日每名食堂员工的工作内容。 2、 要求食堂管理人员对每日午餐及夜班正餐等用餐高峰期进行监督和协助，确 保用餐高峰时段食堂工作有序进行。 3、 对食堂勤杂人员每日的清洗、加工进行抽查，确定是够按照食堂卫生管理规定中要求，将食品进行区分清洗、加工、烹饪并售卖。 4、 要求对食堂内部清洁进行每日清理，每餐后，打扫灶台、工作台及售卖区，要求无油渍，无过期剩菜。 5、 安排每月对食堂内部进行彻底的5S整顿工作，对设备进行维护和保养，舒通排水管道。 6、 根据季节特点，安排好每餐员工伙食，做到色鲜味美，每周六下午确定下一周食堂菜谱，交由综合部审阅，每日在“今日菜谱”上填写公布。 7、 为食堂采购物

23、资寻找相应供货商，每月与综合部对各各供应商的物资供应 质量进行评审。 8、 食堂管理人员每日对白夜班小组长的物资清点工作进行核查，并制定第二 日采购计划，交综合部部长进行审阅签字。 9、 食堂负责人每月向财务支取固定费用作为食堂应急费用。并做好消费情况 登记，以请款单形式进行报销。每月与财务做好账面交接工作。 10、 食堂管理人员定期对食堂内部设施做点检工作，及时进行排查安全隐患。 1 1、 食堂负责人，每月向财务支取固定费用作为食堂应急费用。并做好消费情 况登记，以请款单形式进行报销。 1 2、 注意检查食堂各项物资的使用情况，提倡节约。 二） 厨师 两名 1、 厨师必须具有一定的烹饪水平，

24、每日负责公司所有公司员工的就餐问题。 协助食堂管理人员制定每周的菜单。 2、 两名厨师分别负责白夜班员工的伙食烹饪。两名厨师一旦确定好分工，随 公司生产车间员工一起，每周进行倒班。 3、 白班厨师负责午餐及晚餐两项内容，夜班厨师负责夜班的正餐及此日早餐 的准备情况。 4、 每名厨师每日工作前必须做好自身卫生清洁工作，穿戴好工作服及工作帽， 保证饭菜的清洁卫生要求及饭菜的饭菜可口度。 5、 烹饪时监督炊事员处理的蔬菜、肉类的清洁度，如有发现异物（石头、头 发、铁丝等物）立即向管理人员举报，并获得相应奖励，如有知情不报，着考核该名厨师当月工作。 6、 烹饪时监督公司采购的辅材（油盐酱醋等）的食品安

25、全，如发现异味或异 常情况，立即向管理人员反馈，并停止使用，（使用其他确定安全的食材进行烹饪）直至问题解决为止。 7、 每名厨师需努力提高饭菜烹调技术，主副食搭配均匀，做到粗菜细作，细 菜精做，菜饭做到清洁卫生，无虫、渣、泥沙和腐烂变质物品，每月接受员工评审及投诉，持续改进自身技艺及保持菜品质量。 8、 未免5S清理过程中更改厨师的使用习惯，结束当日食堂用餐后，每次结束 烹饪后，灶台的卫生工作由厨师负责， 9、 听从食堂管理员的具体工作安排。 三） 班长 两名 1、 食堂炊事员中选择当班较为优秀者作为白班班长及夜班班长，协助食堂管 理员做好当日食堂具体工作安排。当日食堂工作的具体责人。 2、

26、监督每日5S工作，安排当日炊事员按照值班表值班。做好各项工作，达到 公司要求标准。接受公司、食堂管理员的检查及监督。 3、 负责按照当日菜单的菜色，准备蔬菜、肉类、主食、米面的准备、初加工、 成品售卖的工作，合理安排人员及工作流程。 4、 负责清理监督食堂就餐高峰期食堂内部工作次序，并及时协调处理食堂内 发生的紧急事件。 5、 班长担任当日饭菜售卖的主要负责人及监督人。 6、 班长负责每日向食堂管理人反馈食堂食材的消耗情况及查缺情况，定期向 食堂管理员提供需采购物品的清单： 每日拟定第二日蔬菜需求清单；每周拟定下周肉类需求清单；每15日拟定主食及辅材需求清单，交食堂管理员进行确认。 7、 每日

27、送货到达时，当班班长必须确认供货商提供的菜品新鲜程度。对物品 进行清点、签字确认，并在管理看板上注明送货时间，及将清单进行存档交管理员核对。 8、 定期检查设备的使用情况，并暗示保养，发现异常及时报综合部，如简单 异常及时进行修正。 9、 负责主要的面食及凉菜制作。 10、 负责库房的管理工作，库房钥匙归两班班长持有，下班时必须对库房进行 锁闭。四） 炊事员 四名 1、 食堂主要日常工作的执行者，负责执行班长日常安排工作，及食堂内部5S 清洁卫生的保养。 2、 每日工作必须穿着相应工作服，戴工作帽。当日餐点售卖售卖时 3、 每日提前分工准备当日所需食材，3名炊事员分别进行蔬菜、肉类、初加工 的

28、分工工作，对菜品的清洁卫生负责，符合食品安全要求。如发现当日准备菜品出现异物，当日当值炊事员每人按照10元进行考核。 4、 每日提前将当日用餐餐具进行消毒，并将固定的盛汤、米饭的容器摆放至 定置线内，于用餐前半小时，将各部门自行领用的米饭、汤等拜访至定置线内，供当值值班人员及员工方便领用。 5、 就餐时，集中到售卖区准备，就餐时员工排队领餐，炊事员按员工排队顺 序发放免餐。当用餐高峰时，不允许员工插队领餐，如有霸领免餐人员，炊事员可拒绝，但不得与员工发生口角冲突。并通知食堂管理员、综合部协调解决。 6、 高峰期过后，可酌情减少售卖区人员，增派人员到洗消间进行初步清理。 7、 放餐后，所有炊事员

29、合力对当日回收餐盘进行清洗及消毒。 食堂所有人员属于公司正式员工，享有公司员工福利。与所有公司员工一起受公司管理制度约束，遵守各项考勤、管理制度。同时，由于地域性局限及岗位特殊性，要求所有食堂员工必须持有健康证方可上岗，如有不符合以上项目，公司一经查出必将从严处理。 201X年12月5日 篇六： 食堂员工岗位职责食堂员工岗位职责 管理人员职责： 服务厂方沟通与协调及公司管理人员稽查和日常管理工作，认真贯彻公司和厂方的管理制度，做好驻厂服务人员的思想工作，协调处理一些应急事件，分期、分时做好日常报表做为月底工人工资奖惩标准，并及时处理和落实好厂方的反馈意见。 厨师长职责： 做好本职责同时，协调管

30、理员的日常工作的执行，每天必须认真验收好公司所进的各项食品的卫生及新鲜度，协调厨房做好每项烹饪工作及口味、色泽搭配，并严格控制成本核算，杜绝浪费，适时开发新的小吃品种及菜肴的制作方法，做好员工对口味的反馈及时改进，要具备老店新开的经营理念。 厨师职责； 必须贯彻厨师长的各项考核制度及操作流程。在供餐期间，保证适时、适量的菜肴烹饪，让员工吃到新鲜、可口的饭菜，在每周五根据厂方的生产情况制作出下周的食堂菜单及厨师长审核，在日常工作中须做到按公司规定的操作流程进行，不得擅自更烹饪方法及过程。 早点师职责： 必须每天保证提供68个品种的早点，根据厂方员工口味需求，做好品种的更新并负责帮助小吃师傅配套工

31、作，随着季节的变化及时开新的品种。同时要控制好成本核算并做好交接班时所属卫生区域必须清理干净，所剩食品按规定摆放到位。 切配工职责： 严格按照制定的菜谱质量及厨师要求，切配要保证刀工质量，丁、丝、片、条、块原料成型，大小、粗细、厚薄均匀，无连刀，符合烹调要求。；切配时，要把好质量卫生关，腐烂变质的原料不加工，荤、素、成品与半成品原料分开切配，避免交叉污染，杜绝食物中毒；择、洗菜要严格按照程序操作，确保蔬菜洁净卫生；切、洗菜时盛装容器不允许落地；切配时要精力集中，使用机械及切、剁、砍、绞时应注意安全操作；切配工作完成后，要及时将水池、地面、墙壁、机械、案板、盛菜用具洗净，摆放整齐。 保洁工职责： 服从保洁组长及以上领导指挥，积极配合工作，餐具清洗时应做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保管的流程；开餐中负责及时餐厅及餐桌的卫生工作以确保后来的员工有干净整洁的就餐环境；清洗工作时应保持轻拿、轻洗、轻放，保证不损坏餐饮用具及玻璃器皿；保持消毒间清洁卫生、无异味、无积水、无死角，垃圾桶应加盖并经常清理；餐厅环境卫生清洁，保证桌面、地面干净并做好桌面消毒，每餐清扫，每周2次大清扫。 服务人员职责： 听从服务组长及以上领指挥，开餐前主动二次更衣，洗手消毒，穿戴好整洁的衣、帽、手套和口罩；开餐中保持良好的服务态度，主动询问员工选择菜样，热情微笑服务；开餐时间内，保证有服务员在熟食间为员工服务。