毛家饭店各岗位职责.doc

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1、厨部各岗位职责厨师长岗位职责厨师领班岗位职责炉灶厨师岗位职责冷菜厨师岗位职责面点厨师岗位职责切配组长岗位职责切配厨师岗位职责初加工厨师岗位职责打荷厨师岗位职责烧烤厨师岗位职责员工餐厨师岗位职责洗碗工岗位职责采购员岗位职责仓库保管员岗位职责总经理岗位职责总经理岗位职责一、 岗位名称：总经理二、 直接上司：董事长三、 管理对象：大堂经理、办公室主任、财务室主管、厨师长四、 具体职责：1、 负责确定饭店的营业政策，组织制定、调整饭店的短期工作计划和长期发展计划，并定期检查其执行情况。2、 掌握市场，确定餐饮制品的成本标准，善于分析经营成本，以保证销售和利润指标的完成。3、 负责拟定每年的预算，研究新

2、的推销计划，增加销量，减低成本。4、 负责下属部门负责人的作用及其管理工作的日常督导，定期对下属进行绩效评估。5、 组织和实施服务部员工的服务技术和厨部人员烹饪技术培训工作，提高员工素质，为饭店树立良好的形象和声誉。6、 有效地使用人、财、物，协调各部门之间的关系，使之有机会配合，保持通畅高效率的运转。7、 对餐厅和厨房的装璜读者论坛、设备的维修与更新提出建议。8、 主持日常和定期的饭店会议。9、 定期同大堂经理、厨师长、营销组长研究新菜点，根据价格原则，结合市场的实际，制定合理的餐饮价格。并有针对性地进行各项促销活动。10、 重视安全和饮食卫生工作，认真贯彻实施“食品卫生法”，开展经常性的安

3、全保卫、防火教育，确保宾客安全和餐厅、厨房及库房的安全。11、 检查管理人员的工作情况及各项规章制度的执行情况，发现问题及时采取措施，出色了完成各项接待任务。12、 建立良好的宾客关系，主动征求客人对饭店的意见和建议。总经理在大堂设立“会客点”，即星期一至星期五每天下午5：307：30在大堂设立的“会客点”听取客人对饭店的信息反馈，并现场处理各种突发性问题。“会客点”在鼓励总经理和客人进行直接和公开对话的同时，也为我们提供了一具直接了解饭店待客表现的绝好机会。13、 定期向董事长报告工作和人员情况。五、 任职条件1、 有强烈的事业心和责任感，忠于企业；对工作认真负责，讲究效率，勇于开拓和创新；

4、严格管理，坚持原则，不谋私利。2、 具有丰富的餐饮服务、成本控制、烹饪技术、设施设备维护、市场营销、食品营养卫生等专业知识；了解服务心理、公关、销售、营养卫生方面的基本常识。3、 了解企业法、食品卫生法和物价、税收条例以及有关涉外法规。4、 具有较强的组织管理能力，能科学地制定经营计划，有效地控制经营成本。5、 具有较强的口头表达能力和撰写业务报告的能力。6、 具有大专或以上学历，有三年以上的餐饮管理经验。六、 权力1、 根据饭店的工资和奖金政策，对下属有奖惩、晋升、调动的权力。2、 对饭店的员工有录用选配、任命和除名的处理权。3、 有签署下属上报的申购、领用、加班、休假、等权力。4、 处理客

5、人投诉进有免费、打折的权力。财务部各岗位职责财务室主管岗位职责一、 岗位名称：会计二、 直接上司：总经理三、 管理对象：吧台收银员、出纳员四、 具体职责；1、 严格遵守国家法纪、法规，认真招待财务会计制度。2、 加强财务监督，维护饭店的利益。3、 做好帐、管好帐，要求数字准确，手续完备，帐帐相符，帐物相符。4、 严格报销制度，控制费用支出。5、 及时准确上报财务报表和经营分析情况，当好总经理的参谋。6、 收银台所收现金，必须及时送交出纳并存入银行，不得留用，要求日清月结。7、 妥善保管好会计凭证帐簿和表册。8、 自觉遵守职业道德，不以权谋私，不损公肥私。五、任职条件1、 会计师以上任职资格，熟

6、悉餐饮管理知识，懂电脑操作，了解相关的法律知识。2、 有较强的管理、协调能力，有一定的文字表达能力。3、 高中以上文化，有林事财务工作三年以上的工作经历。吧台收银员岗位职责一、 岗位名称：收银员二、 直接上司：财务室主管三、 管理对象：四、 具体职责：1、 负责在餐厅饮食销售活动中为顾客结帐收款。收款员接值台送来的收款结帐单后要累计食品、饮品、杂项等费用，开出收款单交值台服务员为客人结帐。2、 负责将顾客用转帐方式、支票或信用卡结帐和帐单及时转送会计。3、 收市后将现金、支票、帐单汇总交出纳员。4、 结算后将入厨菜单与帐单存根整理钉好交稽核核实。5、 编制当日营业情况报告或报表交会计汇总。五、

7、任职条件：1、能识别货币的真伪/2、 熟悉和掌握收银机及计算机的操作方法。3、 不可将不同客人的点菜单、饮品单等混淆。4、 有初中或以上的文化知识，一年以上的收银工作经验。出纳员的岗位职责一、 岗位名称：出纳员二、 直接上司：财务主管三、 管理对象：四、 具体职责：2、 负责收集当日所有现金款项，并整理、点清入保险柜。3、 负责收集当日所有帐单及收据、追查遗失帐单。4、 编制每日银行送款单及按银行规定留存流动金外，其余送存银行。5、 负责报销的现金支付、掌管零用现金，并检查准备支付现金的单据是否经过上级批准。6、 收取每日收据及收款员每日工作报表，将现金及支票金额拨及每日的存款额内。7、 每日

8、收集及点算（在证人面前）收款总额数目，并报告差异数目，以备调查。8、 补充收银支出的款项，向收银员提供所需零钱以供结帐。五、 任职条件1、 熟悉和掌握信贷政策和处理支票、信用卡、转帐和工作程序。2、 能识别货币的真伪3、 熟悉和掌握收银机及计算机的操作方法。4、 初中或以上文化，有从事财务工作一年以上的工作经历。办公室各岗位职责办公室主任岗位职责一、 岗位名称：办公室主任二、 直接上司：总经理三、 管理对象：保安、勤杂、维修工、食品卫生防疫小组、安全保卫防火小组四、 具体职责：1、 办公室负责签定宴会预订合同。严格按合同条款签订。热情接待顾客，主动敬茶、敬烟、让座。2、 搞好全店基建维修工作安

9、排，使全店保持整洁环境，每年对建筑物进行维修一次，每年刮仿瓷刷白一次。3、 掌握客户源，建立客户档案，建立客户服务系统。每半年探访、慰问重要客户一次。4、 接待来访客户和业务伙伴。5、 搞好会议记录工作，眷写材料。五、任职条件1、 热爱本职工作，有强烈的责任感和组织纪律性，保密观念强，坚持原则。2、 具有一定的语言文字表达能力，能草拟有关文件、工作总结、业务报告等，能熟练使用中、英文打字或电脑等各类办公用具。3、 具有高中以上文化程度或同等学历，并有两年以上餐饮服务工作经历保安员岗位职责一、 岗位名称：保安 二、 直接上司：办公室主任三、 管理对象；四、 具体职责：1、 服从命令，听从指挥，遵

10、守饭店的各项规章制度，坚决执行上级的一切指示。2、 当值期间认真负责，熟悉饭店的地形、地物、消防设施分布情况及各种消防设施的使用常识。3、 按饭店要求整理好自己的仪容仪表，热情礼貌服务；爱护公物及饭店的各种设施、设备，做好交接班记录。4、 果断处理突发事件，遇火警或意外事故应迅速扑救或采取其他有效措施，及时报告并保护现场。5、 不得无故脱岗，遇特殊、紧急情况时必须立即赶到事故地点。6、 严格检查进入人员的员工证件和施工证等，出离人员要检查所带物品，凭证放行。不准非厨房人员进入厨房。7、 发现有偷盗饭店物品的人中，立即报告上了级主管人员，值班人员不得自行处理。8、 未经许可，禁止任何易燃、易爆物

11、品进入饭店；禁止衣冠不整人员进入饭店。9、 上班期间不得接待私访；外来联系业务人员，须经相关业务部门经理批准，方可进入，并做好来访登记。10、 指挥所有车辆按规定停放；提醒客人不要在车内存放贵重物品并锁好车门，日班保安负责冲洗顾客车辆。遇到特殊接待任务，要预留好车位，确保车辆安全。11、 掌握大堂客人动向，发现异常及时报告；留意客人或团队临时放置在大堂的行李物品。12、 必须逐楼层、重点部位、部门各营业点、消防设施及施工现场进行巡逻，发现问题或可疑情况，正确判断，果断处理，并立即上报。13、 巡逻中遇客人，必须彬彬有礼，有问必答，主动让客人先行。五任职条件1、 工作忠实认真、有强烈的事业心和责

12、任心。2、 身体健康，精力充沛；有一定的武术基础。3、 有一定的水电维修基础，熟悉各种消防器具的操作方法并能正确作用。4、 有从事保安工作二年以上的工作经历。勤杂清洁工岗位职责一、 岗位名称：勤杂清洁工二、 直接上司：办公室主任三、 管理对象四、 具体职责1、 负责清洁饭店外坪、地下室等场地。2、 负责饭店布草洗涤工作。3、 正确使用清洁设备和工具，并做好设备及工具的维护保养。4、 科学使用各种清洁剂。五、 任职条件：初中以上或同等学历，通过上岗前培训。维修工岗位职责一、 岗位名称：维修工二、 直接上司：办公室主任三、 具体职责：1、 负责饭店变配电、照明、发电机组、空调设备、制冷设备、排水设

13、备、饭店建筑装修及家具、弱电设备（包括通讯系统、视听系统、消防自动报警、闭路监控系统的维修、保养和管理工作，确保设备系统每日正常运行。四、 任职条件：1、 熟悉电工知识，了解机械设备、排水系统设备、建筑、装修等各类知识。2、 高中或同等学历，可能利用工具书读懂专业说明书。3、 有从事相关工作二年以上的工作经历。食品卫生防疫小组岗位职责一、 岗位名称：食品卫生防疫员二、 直接上司：办公室主任三、 管理对象四、 具体职责：1、 每季度（新进员工另外安排）组织员工学习，贯彻、执行食品卫生法、餐饮业食品卫生管理办法等相关的法律、法规、制度办法。2、 每日检查督促各部门，搞好加工、经营场所的内外环境卫生

14、，采取有效措施消除虫害及滋生条件。3、 每日检查掌握原材料入库情况，禁止餐饮业食品卫生管理办法中明令禁止的食品进店。4、 每日检查了解食品加工过程中是否有违规操作现象。发现问题，立即处理，及时解决。5、 按照做作业人员的卫生要求，严格管理所属员工。6、 每2个月不定期对餐具进行抽样，送市卫生防疫站抽检餐具5套。7、 对大型宴会，做好食品留样工作，保证客人安全。五、 任职条件六、 1、熟悉食品卫生知识，懂得食品卫生法。七、 能具体操作食（饮）具采样与检验方法。八、 身体健康，能吃苦耐劳。安全保卫防火小组岗位职责一、 岗位名称；安全防火员二、 直接上司：办公室主任三、 具体职责；1、 认真贯彻上级

15、及饭店及有关消防安全工作的批示规定，把做好安全防火工作，落实防火制度列入班组的一项重要工作，抓紧抓好。2、 熟悉所管范围内消防器材设备的位置，掌握其使用方法，了解水源，电源和通道情况。3、 认真学习消防知识，经常对本班组人员进行防火宣传教育，建立岗位防火安全责任制，把责任落实到人。4、 经常督导检查本班组防火措施的落实情况，及时发现火隐患。5、 对火灾、火险事故积极组织全班组人员进行扑救，同时负责保护好现场并报告保安部。6、 经常保持所管范围内消防器材、设备的完好和清洁。四、 任职条件1、 身体健康、精力充沛。2、 能正确使用各种消防器材。3、 有一定的应变能力，反应灵敏，能妥善处理一般性的事

16、故。服务部各岗位职责大堂经理岗位职责一、 岗位名称：大堂经理二、 直接上司：总经理三、 管理对象：餐厅领班、服务中心主任、营销组组长四、 具体职责1、 负责制定本餐厅的营业计划、推销策略及方法，制定餐厅的服务标准、工作程序及要求，并组织实施。2、 参与制定服务标准和工作程序，并组织和确保这些服务程序和标准的实施。3、 亲自组织、安排大型团体就餐和重要宴会，加强对餐厅、厨房工作的巡视监督、确保不出问题。4、 在开餐期间，负责整个餐厅的督导、巡查工作，迎送重要客人并在服务中予以特殊关注，认真处理客人的投诉，并就客人的投诉意见向上级反映。5、 与厨师长保持良好的合作关系，根据季节差异和客人情况协助总

17、经理制定时令菜单，并具体实施各项促销活动。6、 建立物资管理制度，组织管好餐厅的各种器物；督导员工正确使用餐厅的各项设备和用具，做好清洁保养工作，控制餐具损耗。7、 签署餐厅各种用具、设备维修及购置计划，签置损坏报告单及有关部门的备忘录。8、 填写餐厅业务经营报表，撰写经营报告。9、 督导下属遵守饭店的各项规章制度，督导下属保持始终如一的餐厅卫生水准。10、 负责对员工进行定期评估和奖惩，制订员工培训计划并予以落实。11、 了解客情，根据客情编制员工班次及休假时间表，负责对员工的考勤工作。12、 主持部门的工作会议，传达上级指示和布置工作。13、 完成总经理布置的其他各项工作。五、 任职条件1

18、、 热爱服务工作，工作踏实认真，有较强的事业心和责任心。2、 能通晓餐厅管理的服务方面知识，了解餐饮制品、酒水饮料、烹饪、营养卫生、财会方面的知识，懂得服务心理学及餐饮推销技巧。3、 了解餐厅设备的使用、维修和保养知识；了解一般装璜、美化环境方面的知识，了解主要客源的包含习惯和特点。4、 有较强的组织管理能力、应变能力、协调能力。5、 高中或以上文化，有从事餐厅管理工作三年以上的工作经历。六：权力1、 有调配所属员工工作及休假的权力。2、 对下属有决定奖惩、提议晋升或调换工作岗位的权力。3、 有签署领料单和审批员工病事假的权力。营销组组长岗位职责一、 岗位名称：营销组组长二、 直接上司：大堂经

19、理三、 管理对象：促销员、迎宾员四、 具体职责；1、 主持并督导餐饮销售部的工作，组织促销活动，努力扩大客源，提高餐饮产品销售和经济效益，为客人提供优质高效的预订服务。2、 组织市场调查，制定扣时期的餐饮宣传、推销计划并实施，编制部门预算。3、 负责组织外联、销售、不断开拓新客源，搞好点菜促销工作。4、 收集客人对餐饮产品的意见，供各厨房及餐厅作为改进的依据之一。5、 建立健全客人消费资料库并利用其进一步搞好餐饮的营销工作。6、 协助总经理制定各时期的菜单。7、 检查并落实客人的预订。五、 任职条件：1、 身体健康，相貌端正；流利国语。2、 大专或以上学历；通过领班、督导、经理人员岗位基本知识

20、和技能培训。3、 有三年以上餐饮服务和管理经验。促销员岗位职责一、 岗位名称；促销员二、 直接上司：营销组组长三、 管理对象四、 具体职责：1、 接听订餐电话，并做好订餐记录。积极推销饭店的设施、各类菜品及酒水。2、 根据客人的要求，提供活动平面图，菜单、酒水单及活动的费用预算。3、 打印制作宴会的菜单及宾客席位卡。4、 根据客人对既定预订内容提出的变动意见，结合饭店的相应规定，更改宴会通知单并通知有关部门。5、 与有关部门沟通协作，满足客人的特别要求。6、 联系、走访客户，拓展客源，推销饭店的餐饮产品，收集意见，并向经理汇报。7、 收集客人的消费资料和宴会活动资料并整理存档。8、 熟悉本店急

21、销菜肴、缺货菜肴情况，了解本店特式菜及新推出的菜品，根据常来顾客的饮食习惯，进行荤素搭配、丰俭搭配，科学组合好最佳菜单；掌握点菜技巧，了解厨房容易加工和难加工的菜肴情况，根据当日客源现况，合理缓解顾客久等上菜造成不满意的局面。五、 任职条件：1、 身体健康、五官端正、流利国语。2、 中专以上学历，中文及书法较佳。3、 二年以上餐厅服务员工经验。礼仪岗位职责一、 岗位名称：礼仪（或迎宾员）二、 直接上司：营销组组长三、 具体职责1、 掌握餐厅当天的餐桌安排情况，并接受零星客人的电话预订，保存餐厅客人订餐单。2、 热情友好礼貌地欢迎和问候客人，将客人引领到适当就餐位置。帮助拉椅让座。3、 熟记常客

22、及重要客人的姓名，编写就餐客人的资料。4、 参加餐前准备和餐后整理工作，做好本岗位清洁卫生工作。5、 自觉遵守饭店的各项规章制度。6、 完成领班及营销组组长布置的其他各项工作。四、 任职条件1、 有较强的应接服务能力，能迅速引领、安排客人在合适的地方入座，较快地记住客人姓名。2、 熟悉餐厅服务程序，及应接服务的技能技巧。懂得各种礼节、礼貌，了解饭店的服务设施及营业时间。3、 了解服务心理，了解一般美容知识，保持仪容美观。4、 具有较强的语言表达能力，谈话口齿清楚，反应灵敏，有较强的沟通技巧。5、 有从事餐厅服务工作二年以上的工作经历。喜事服务中心主任岗位职责一、 岗位名称：喜事服务中心主任二、

23、 直接上司：大堂经理三、 管理对象：影视工作室成员、文艺小分队成员四、 具体职责：1、 负责全店婚嫁、乔迁、生日庆典、订货会、联谊会等重大宴会的主持和歌舞演出活动的策划和人员调配。2、 歌舞节目每月保持推出2个以上的新节目。3、 负责专场庆典活动的大厅布置，摆放喜庆汽球，设主席台桌，供放鲜花、福禄寿三星塑像、红喜烛壹对、根据每次喜宴性质，摆挂“寿”、“双喜”字样。4、 婚庆专场活动，要铺设大红地毯、洒花片、喷彩条、鸣电子爆烛、献鲜花。播放婚礼进行曲。制作好宴席菜谱席珍卡。5、 根据宴会合同条款，做好提供全套摄像服务，并制作VCD光盘服务工作。6、 策划好每次促销活动，重大节目和新菜点推出活动，

24、每2个月不能少于一次。7、 搞好全店电器、厨具设备、水暖器材的维修工作，保证正常运转。8、 完成大堂经理交办的其他工作任务。五、 任职条件1、 有较强组织管理能力、协调能力、应变能力、语言表达能力、社交能力。2、 熟悉各种礼节，有一定的文艺基础。3、 有从事相关工作三年以上的工作经历。文艺小分队岗位职责一、 岗位名称：文艺小分队包括：主持、歌手、歌舞演员二、 直接上司：喜事服务中心主任三、 具体职责1、 负责全店婚嫁、乔迁、生日庆典、订货会、联谊会等重大宴会的主持和歌舞演出活动。2、 协助服务中心主任编排创新节目。3、 歌舞演员还应负责做地饭店的促销工作。4、 完成服务中心主任交办的其他工作任

25、务。四、 任职条件：1、 主持：形象端庄大方，有鲜明的舞台风格；口齿伶俐，普通话标准；有较强舞台应变能力；有三年以上舞台工作经验。年龄2030周岁之间，身高1。7米以上。2、 歌手；端庄秀丽、有舞台气质；水平好，歌路较广，专业服装、化妆上台，具备一定的舞台风格和言辞能力。3、 歌舞演员；五官端正，气质较好，有一定的文艺功底。年龄16-23周岁之间。身高1。6米以上。餐厅领班岗位职责一、 岗位名称：餐厅领班二、 直接上司：大堂经理三、 管理对象：服务员、传菜员、调音师、调酒师四、 具体职责：1、 班前检查服务员的仪容仪表，根据营业情况，给本班组服务员分配具体工作任务，检查本班组的对客服务工作，保

26、证提供优质服务。2、 督促服务员做好餐厅和餐酒具的清洁卫生工作，保证达到饭店的规定标准。3、 随时注意餐厅动态，要在现场进行指挥，遇有重要客人或重要宴会，要亲自上台服务，以确保服务的高水准。4、 如遇宴会、请客、包席，要熟悉接待的人数、标准、进餐时间、上菜规则、上菜程序、选用的饮料酒水、加菜及收费标准等内容。5、 与客人各厨房保持良好的工作关系，及时向大堂经理和厨师长反映客人对食品、服务方面的信息，不断提高餐饮产品质量和服务质量。6、 定期清点餐厅设施及餐具，有问题及时向大堂经理汇报。7、 作好本班的考勤情况记录，注意服务员的表现，协助大堂经理做好对服务员的考核评估及业务培训工作，以不断提高服

27、务员的服务技能。8、 以身作则，督促服务员遵守饭店的各项规章制度。9、 完成大堂经理交给的其他工作。五、 任职条件1、 有良好的服务意识和责任感，对工作认真负责。2、 具有熟练的服务技能和技巧，能胜任餐厅各种接待服务工作。3、 掌握一定的菜肴烹饪、服务心理、营养卫生等知识，懂餐饮推销技巧。4、 了解餐具、酒具、布件的使用方法和保养知识。5、 有从事餐厅接待服务工作二年以上的工作经历。6、 有一定的协调能力、组织管理能力 、语言和文字表达能力。7、 具有高中以上或同等学历，有从事餐饮服务二年以上的工作经历。传菜员岗位职责一、 岗位名称：传菜员二、 直接上司：餐厅领班三、 具体职责；1、 负责将订

28、菜单上的所有菜肴，按上菜次序准确无误地送到点菜宾客餐桌服务员手里，再由服务员端上桌。2、 开餐前负责准备好调配料及传菜工具，并主动配合厨师做好出菜前的准备工作。3、 协助餐厅服务员将工作台上的脏餐具、空菜盒撤回洗碗间并分类摆放。4、 负责传菜间和规定地段的清洁卫生。5、 负责保养各种传菜用具，掌握特色菜使用器具的端放方法。6、 负责保管出菜单，并交财务部门核查。7、 负责退菜、缺菜登记并每天列出表格挂在划菜间，划单员应对退回及没有及时上而造成顾客不买单的菜，按厨师编号记录在登记表上，下班交大堂经理。8、 凡缺菜、应查明是什么原因？是计划员不骨造计划，还是配菜人员忘记配菜？是采购人员没有买货，还

29、是炉灶师傅没有炒，一定要过问记录。9、 遵守饭店的各项规章制度。10、 完成领班交给的其他工作。四、 任职条件1、 工作认真负责，服务态度端正。2、 掌握餐厅服务的基本知识和技能，了解食品营养卫生知识，了解一般的烹饪方法。3、 身体健康，精力充沛。4、 具有高中以上文化，有从事餐厅服务工作半年以上的工作经历，或经过专业培训。服务员岗位职责一、 岗位名称：服务员二、 直接上司：餐厅领班三、 具体职责：1、 负责开餐肯的准备工作，按照规格要求，布置餐厅和餐桌，摆台及补充各种物品。2、 按照餐厅规定的服务标准和程序做好对客服务工作。3、 及时补充餐具柜内和各种餐器具，以备急用。4、 主动征询客人对菜

30、肴和服务的意见，接受客人的投诉并及时向餐厅领班汇报。5、 负责餐厅环境、家具、台面、地面及服务用具、餐厅的清洁卫生工作。6、 负责小毛巾的洗涤、消毒工作，将洗好的小毛巾叠成卷筒状或长条状，放入毛巾垫里一起保温备用。7、 积极参加饭店组织的各种培训活动，不断提高服务技能技巧。8、 遵守饭店的各项规章制度。9、 完成领班交给的其他工作。四：任职条件1、 具有宾客至上，优质服务的服务意识。2、 掌握餐厅服务的基本知识和技能，了解食品饮料、烹饪、营养卫生知识，掌握本饭店所经营菜肴的特点及一般的烹饪方法，了解餐厅的各种服务设施和服务项目。熟悉餐厅各种器具、布件的使用方法和保养知识。3、 有熟练的服务技能

31、技巧和一定的应变能力，能妥善处理服务中出现的一般性问题。有一定的语言文字表达能力，口齿清楚，讲话流利，能迅速准确书写菜单4、 有从事餐饮服务工作一年以上的工作经历，或经过专业培训。音响师岗位职责一、 岗位名称：音响师二、 直接上司：餐厅领班三、 具体职责：1、 服从上级命令，遵守饭店和部门各项规章制度。2、 每日上岗之前按岗位要求整理好自己的仪容仪表，检查自己着装是否规范。3、 做好营业前的各项准备工作，确保各种音响设备和灯泡照明设备工作正常。4、 定期对彩电音响设备进行维护保养，保证设备工作正常。5、 保持调音室内的环境整洁卫生。6、 对各种音像资料妥善保管，悉心管理。7、 积极参加各类业务

32、知识培训，不断提高技术水平。8、 完成上级交给的其他任务。四、 任职条件1、 品貌端庄，身体健康。2、 高中以上文化或同等学历。3、 有二年以上放音工作经验，具备一定的灯光音像的维修调试技能。调酒员岗位职责一、 岗位名称：调酒员二、 直接上司：餐厅领班三、 具体职责：1、 按照客人要求及饭店标准，负责配制各类酒品、饮料，确保酒水质量。2、 负责掌握酒吧饮品的领取、保管和销售工作，定期进行清点和整理。3、 负责保存和管理有关饮品调制配方的档案资料。4、 虚心学习新的酒水配方，并不断创新，推出新的酒水及饮料品种。5、 负责工作区域的清洁卫生，以及各设备、用具的清洁卫生和保养工作。6、 负责培训调酒

33、员。7、 必要时，协助餐厅服务人员工作。8、 完成餐厅领班交办的其他任务。四、 任职条件1、 有较强的事业心，工作踏实、认真，具有吃苦耐劳的精神。2、 熟悉酒的分类及各种酒的制作原料、制作工艺和酿造期。懂得各种酒的保藏方法，有识别各种酒类质量的知识。了解名酒及产地特点，熟悉各种鸡尾酒及饮品的调制方法。了解餐厅管理和服务的基础知识，掌握一定的推销知识和技巧。3、 熟悉餐厅各种器皿的特性、使用及保养方法。4、 具有高中或同等学历，经过专业调酒培训，有从事调酒服务工作三年以上的工作经历。厨部各岗位职责厨师长岗位职责一、 岗位名称：厨师长二、 直接上司：总经理三、 管理对象：厨师领班、采购员、保管员、

34、厨房员工四、 具体职责：1、 安排厨房的生产，检查并督促厨房各岗位按规定的操作程序进行生产。2、 督导各厨房人员对设备、用具进行科学管理，审定厨房设备用具更换添置。3、 协调各厨房工作及厨房与其他部门之间的关系，根据厨师的业务能力的技术特长，决定各岗位的人员安排和工作调动。4、 制定大型宴会食品原料的数量、种类、质量、组织人员设备进行生产。5、 审批厨房原料申请单；签署有关工作方面的各类报告。6、 钻研业务，指导厨师工作，不断推陈出新，增加菜肴的花色品种。7、 参加饭店召开的有关会议，汇报厨房的生产情况、员工工作表现，提出合理化建议，贯彻执行会议精神，负责召开厨房工作会议。8、 定期总结分析生

35、产经营情况，改进生产工艺，准确控制成本，不断提高厨房的生产质量和经济效益。9、 负责厨房急救设备，药品的管理及作用。10、 负责饭店食品原料的申购、验收、领料、使用等方面的检查控制工作。11、 开餐时，亲临厨房、现场指挥参加生产，并亲自烹制高规格以及重要宾客的菜肴，保证烹调出的菜肴及熟制的面点符合质量要求，按时供应餐桌，无错漏。12、 每天巡视检查各岗位出勤，班次安排及工作职责的执行情况，检查厨房用具及设备设施的清洁、安全及完好善，检查厨房食品及其环境的清洁卫生状况，检查贮存原料及食品的质量和数量，发现问题及时安排解决。检查厨房各工作人员的个人卫生，落实食品卫生“五四制”，不出食品事故。13、

36、 根据推销计划和食品原料的季节性特点，计划组织菜肴的生产工作，不断更新和丰富菜肴品种。14、 指导徒工，安排培训计划。15、 完成上级布置的其他各项工作。五、 任职条件1、 有较强的事业心、责任心和良好的个人素质。2、 熟悉烹饪发展史、烹饪原理、烹饪技术。熟悉面点加工。菜肴烹调工艺流程中的各个五一节和各道工序的操作规程标准。掌握面点组、切配组、烹调组等各班组具体工作任务。熟悉饭店厨房管理和各种宴会的设计和管理服务知识。3、 熟悉国家公布的有关食品卫生法规及地区防疫部门发布的规定。4、 有较强的组织管理能力和全面的厨房成本核算及控制能力，有一定的创新能力。5、 有从事烹饪工作五年以上的工作经历，

37、并有一级厨师以上专业技术职称。6、 身体健康、仪表端庄。六、 权力1、 有组织指挥安排厨房生产的权力。2、 有决定厨房班次、安排厨房各岗位人员的权力。3、 有对厨房员工的奖惩决定权，有对厨房员工招聘及辞退的建议权。4、 有对采购部门不符合质量要求和未经申请而采购的厨房食品原料的处理决定权。厨师领班岗位职责一、 岗位名称：厨师领班二、 直接上司：厨师长三、 管理对象：厨房各工作人员四、 具体职责：1、 安排厨房的生产，检查并督促切配，炉灶、冷菜、点心等各岗位按规定的操作程序进行生产。2、 负责厨房所有机械设备的使用、维修保养，使设备经常处于良好状态。3、 与厨师长一起编制各种点菜及宴会菜单，协助

38、厨师长制定菜肴规格的制作标准，向采购部门提供所用原料的规格、标准，参与研究开发新品种及食品推销活动。4、 制定大型宴会食品原料的数量、种类、质量、组织人员、设备进行生产。5、 具体负责预订及验收厨房每天所需原材料，负责原料、调料领用单的审签。6、 准确控制成本，不断提高厨房的生产质量和经济效益。7、 负责各自厨房急救设备、药品的管理体制及使用。8、 开餐时，亲临厨房，现场指挥并参加生产，保证烹调出的菜肴及熟制的面点符合质量要求，按时供应餐桌，无错漏。9、 每天检查厨房的环境卫生、个人卫生、原料及制作卫生、落实食品卫生“五四制”，不出食品卫生事故。10、 完成厨师长布置的其他各项工作。五、 任职

39、条件1、 有较强的事业心，热爱本职工作，工作认真负责。2、 熟悉烹饪发展史、烹饪原理、烹饪技术。全面掌握菜肴烹调工艺流程中的各个五一节和各道工序的操作规程标准。掌握面点、切配、烹调等各班组具体工作任务。熟悉饭店厨房管理和各种宴会的设计和管理服务知识。3、 掌握食品成本核算知识，食品营养卫生、食品原料方面的知识。掌握厨房设备，器具使用及其保养知识，懂得安全操作常识。4、 熟悉国家公布的有关的食品卫生法规及地区防疫部门发布的规定。5、 有从事烹饪工作五年以上的工作经历，并有一级厨师以上的专业技术职称。6、 身体健康，精力充沛。六、 权力1、 有协助厨师长从事厨房组织管理工作的权力。2、 有对岗位人

40、员的安排和下属员工奖惩的建议权。炉灶厨师岗位职责 一、 岗位名称：厨师二、 直接上司：厨师领班三、 管理对象四、 具体职责：1、 了解客情，每天查看前一天的业务情况，核对菜单，准备好当天所用的调料和佐料。2、 认真作好中菜的烹调工作，使菜肴的味、色、香、形符合规定符合质量标准。3、 负责工作区域的卫生清洁工作，要清洁炉灶，对用剩的油、酒、醋、酱油等液体原料要筛子滤过，汤桶、佐料钵要洗净。4、 在厨师长的指导下，不断改进烹饪技术，增加菜肴的特色品种。5、 对每天用料的消耗情况要做到心中有数。要节约能源，降低成本。6、 负责工作区域的设备、器具的保养，发现问题及时报请维修。7、 完成厨师领班交办的

41、其他工作。五、 任职条件1、 精通烹调原理。熟悉菜肴的名称、风味特色。掌握各种烹调方法和技能。2、 了解食品原料的品质、产地，掌握成本核算知识、仪器营养卫生基本知识。了解厨房设备、器具的使用和维修保养常识。了解防火、煤气中毒、中暑、烫伤等安全生产知识。了解主要客源的生活习惯和饮食爱好。3、 熟悉食品卫生，了解食品卫生“五四制”。4、 有从事烹调工作二年以上的工作经历，并有三级以上烹饪专业技术职称。5、 身体健康，精力充沛。冷菜厨师岗位职责一、 岗位名称：冷菜厨师二、 直接上司：厨师领班三、 具体职责；1、 了解当天的业务情况，根据菜单及开餐任务。准备好符合标准的食品原料及用具。2、 负责烹制冷

42、菜。要按照规定的操作程序进行加工熟制。3、 拼制出的各种冷盘，图案要新颖，造型美观，有艺术性。配制要精七、细致，颜色协调。4、 善于灵活利用食品原料，哪些用来垫底，哪些用来盖面，以及各种原料的摆放位置，要做到心中有数。5、 负责填写食品原料申请单。6、 妥善保藏剩余的原料、冷菜及调味汁，做好开餐后的收尾工作。7、 定期检查、整理冰箱，保证存放食品的质量。8、 根据订单需要，负责食品雕刻。要根据不同的场合，分别采用不同的命题。9、 负责工作区域的卫生，所用设备、厨具的卫生及保养，保持本区域的清洁及餐器具清洁明亮。并负责冷菜间的消毒工作。10、 完成厨师领班交办的其他工作。四、 任职条件1、 了解

43、各种原料的产地、质量、用途、加工制作及贮存方法；熟悉冷菜的烹调技术、刀工原理；掌握冷菜的配制、图案的选型、雕刻技艺；了解工艺美术方面的知识；有娴熟的刀工，擅长食品雕刻。2、 了解主要客源的生活习惯和饮食爱好；熟悉成本核算知识、营养卫生知识；了解所用设备、器具的使用及保养常识。3、 熟悉食品卫生法，了解食品卫生“五四制”。4、 有从事切配工作二年以上的工作经历，有三级以上的厨师技术职称。5、 身体健康，精力充沛。面点厨师岗位职责一、 岗位名称：面点厨师二、 直接上司：厨师领班三、 具体职责：1、 具体负责面点原材料的领用和加工制作。2、 根据安排，提前制作大型宴会各类点心，并按时出品。3、 按照

44、饭店所规定的操作知识、质量标准，加工制作各种面点，保证及时出品。4、 负责开具前各项原料、盛器的准备工作，保证出品及时准确，负责餐后点心食品收藏、用具整理、原料保管、设备清洁等收尾工作。5、 填写每日原料申请单。6、 负责工作区域的清洁卫生，保持厨具、设备清洁卫生。7、 负责保养所用厨具、设备，使其处于良好的工作状态。8、 完成厨师领班交办的其他工作。四、 任职条件1、 通晓中式面点的制作技术。了解所用原材料的特点及保管方法。了解所用厨具用具的使用及保养知识。2、 有一定的创新能力，能根据季节变化和客人需要，及时更换面点品种。3、 懂得面点成本核算，了解食品营养卫生常识；了解添加剂的性能和使用

45、方法。4、 熟悉食品卫生法，严格执行食品卫生“五四”制5、 有从事面点制作二年以上的工作经历，有三级以上面点师专业技术职称。6、 身体健康，精力充沛。切配组长岗位职责一、 岗位名称：切配组长二、 直接上司：厨师领班三、 管理对象：切配厨师四、 具体职责：1、 根据营业情况和极单，合理分配组员工从事各项切配工作。2、 负责每日冰箱及案板工作中原料的库存数量和质量，准确申订原料并充分利用剩余原料。3、 督导员工按规格切配，合理用料，准确配份，保证接收订单与出品有条不紊。4、 根据库存情况，负责安排干货原料的领用和涨发工作，做到现领现发，保证一定的周转量，把好成本控制关。5、 带头搞好并督导本组员工搞好与炉灶厨师的关系，保证菜肴的及时烹调出品。6、 检查员工的仪表仪容及个人和包干区卫生，督促员工做好收尾工作。7、 督导员工做好设备