食堂管理具体实施方案.doc

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1、食堂管理具体实施方案编制：行政办 审核：总经理二一四年八月目 录1、 食品质量、安全方针与目标P22、 人员编制图P33、 食堂营运模式P44、 2013年营运利润测算P55、 2013年工作计划P66、 食堂营运流程图.P77、 人员构成及岗位职责.P8-108、 管理规定总则.P11-149、 食堂卫生制度.P15-1610、 食物中毒及其预防P1711、 厨房急救预防P1812、 安全防火制度P1913、 就餐管理制度P20-2114、 采购验收管理制度P2215、 厨房考核制度P23-2416、 财务管理规定P25食品质量、安全方针与目标一、食堂方针：顾客至上 质量为本 分享真健康二、

2、食品质量、安全目标1、客户满意度80分；2、食物中毒事故：03、员工合理投诉：类别涉及内容控制目标一类饭菜不熟、开饭不准时、供应不足等涉及面广或事件严重的投诉一次/季（全公司）二类有玻璃、头发、铁丝、石子、小虫等或餐具不卫生1例/100人次三类服务态度、个人卫生、环境卫生差等其他情况三次/月4、投诉解决率：100%。人员编制图食堂班长（兼）食堂管理员（兼）主厨（1人）帮厨（2人）助厨（1人）食堂营运模式一、 目的： 公司将食堂成本控制、经营、管理、服务结为一体，可以更好的保障员工福利，为员工提供更加优质的服务。保证公司食堂经营能够实现开源节流，将食堂经营逐渐转变为公司的一种盈利模式。二、 经营

3、管理模式：1、食堂内部正常就餐部分：食堂均自主经营，自我服务模式，并结合市场化运作，由公司采购亲自负责经办，切实控制原料成本。（附有采购岗位职责）2、外来人员和员工聚餐部分：由于公司实行倒班制和外来人员较多的情况，食堂内部供销经营存在较大难度，结合部分员工确实存在单独小炒的需求，综合评估目前公司实际情况建议单独小炒销售版块可以投入较大精力。三、 经营种类：1、盈利科目：员工聚餐及外来人员用餐（看实际情况再统一安排）2、持平科目：早餐、中餐、晚餐（主要是内部员工餐费标准进行补助，对内不盈利甚至亏损）四、 人员组成食堂班长（兼职管理员）主厨 （1人）助厨 （1人）帮厨 （2人） 合计编制：（5人）

4、五、 费用开支项目1、 人工成本：固定工资+绩效工资2、 原材料：米、油、调味品3、 物料：蔬菜、肉、蛋4、柴油、电费：全年营运利润测算序号项目说明金额备注一收入1外餐收入1.外餐有效就餐时间（365天）2.如正常生产或发货保守预计外餐就餐人数平均每日4个位置X4=16人（扣除内部员工）中餐收入（平均每天=16人X15元=240），全年=365天X240元=87600元3.平均每人每天单价按15元计876002员工餐收入1.内部就餐人数为平均每天150人次（早餐+中餐+晚餐）2.内部就餐平均每天收入=150人X15元=2250元，全年收入=2250元X365天=821250万元（石灰窑人员）3

5、.部分员工周末聚餐周末平均每天收入=10人X20元=200元，全年收入=200元X96天=19200元8404503收入小计928050二成本三毛利预计毛利30%计278415四费用5柴油、电1.现每月水电气为2000元，按增加1.3倍计=2000X1.3=2600元2.全年总计2600元X12月=31200元312006人工1.主厨4000元X1人X12月=48000元2.助厨3500元X1人X12月=42000元3.帮厨2200元X2人X12月=52800元1428008摊销装修加硬体购入按10万计，按10年摊销，一年的摊销费为10000元100009费用小计422840五总利润94415

6、六税金0七净利润94415食堂经营2014年工作计划序号项目1月2月3月4月5月6月7月8月9月10月11月12月备注1食堂一楼改装2食堂新的营运方案执行3进行食堂调价4食堂月度简要总结及经营分析食堂营运流程图主厨定一周菜谱主厨提供物料明细预算、依财务及采购流程采买采购食堂管理员协同厨师餐料领用入厨贮藏采购登记入账、报销助厨、帮厨烹饪备料、洗、切等准备工序完成财务每周（月）稽核销厨房人员共同完成烹调等饭菜出品内部外部 凭餐卡就餐，不足情况下，可按外部流程购买餐卡食堂管理员准备餐卡外来用餐人员到食堂管理员处购买餐卡领餐（使用餐盘或自带饭盒）领餐（使用指定餐具或一次性餐盒）食堂管理员每月上报采购明

7、细财务部汇总当月利润盈亏人员构成及岗位职责一、职位：食堂班长（兼任食堂管理员）1、 负责主持员工餐厅的全面工作。2、 关心员工生活，能联系群众，严格要求自己，不谋私利，任劳任怨，处处起模范作用。3、 熟悉货源情况，执行每日采购计划，把好货物验收，控制成本，防止出现漏洞，按标准让就餐人员吃饱吃好。4、 主动收集本厨房餐厅人员对改善伙食提出的建议，收集就餐人员的意见，及时提出改进意见，不断提高服务质量。5、 大公无私，作风正派，及时表扬奖励工作中成绩显著的员工，对员工意见较大的人员做出恰当的处理。6、 经常检查抓好食品卫生、厨具卫生、厨房卫生、餐厅卫生和员工个人卫生，严格执行食品卫生法，抓好食品质

8、量，防止出现食品变质和食物中毒。7、 负责所属员工的考勤，合理安排员工工作，检查督导所属员工的操作流程，发现问题及时纠正。8、 带领员工热情待客，分菜做到分量均匀，动作快捷，一视同仁，为就餐人员提供良好的服务。9、 组织及时补充各菜式、米饭、汤水工作，保证就餐人员在规定时间内能获得满意的食品。10、 做好所属员工的培养、培训、考核、调配工作，提高员工的素质，调动员工的积极性。二、食堂管理员（食堂班长兼职）1、 抓好原材料的保管、做到物尽其用，减少浪费。2、 及时传达上级的指示和意图，听取下属的工作汇报，及时掌握和解决存在的问题，定期向行政办主任报告和请示工作。3、 做好就餐人员的售卡、充值工作

9、，做好每月餐数统计，负责按月向财务部提报消费情况。4、 熟悉厨房和餐厅的全面工作，协同主厨制定每周菜谱，经常调整食品搭配，公布每周食谱，负责食谱落实。5、 热情接待投诉的员工，认真听取他们反映的问题，尽量消除可能产生的误会和疑问。6、 经常巡视监督就餐人员是否按规定就餐，发现问题，及时解决，维护员工餐厅秩序。7、 完成部门领导交办的其他工作。二、职位：主厨1、 在行政办主任和食堂班长（管理员）的兼管下，负责餐厅日常工作并协助主管完成上级布置的任务。2、 关心员工生活，严格要求自己，不谋私利，任劳任怨，处处起模范作用。3、 精通本职业务，负责食谱落实，调整食品搭配。4、 协助监督食品采购，把好货

10、物验收，控制成本，防止出现漏洞，按标准让就餐人员吃饱吃好。5、 抓好原材料的保管、做到物尽其用，减少浪费。6、 协助食堂管理员收集本厨房餐厅人员对改善伙食提出的建议，收集就餐人员的意见，及时向主管领导汇报，不断提高服务质量。7、 抓好食品卫生、厨具卫生、厨房卫生、餐厅卫生，严格执行食品卫生法，抓好食品卫生质量，防止出现食品变质和食品中素。8、 每天要总结日常工作情况，遇到的问题要及时向主管汇报。9、 做好消防工作，每天下班之前要检查每个开关是否完好、关闭，方可下班离开。10、 及时传达上级指示和意图，听取下属工作汇报，收集就餐员工意见，把掌握的情况及时向主管请示或报告。11、 带领员工热情待客

11、，分菜做到分量均匀，动作快捷，一视同仁，为就餐人员提供良好的服务。12、 监督就餐人员的划卡工作，做好每餐就餐人数统计。13、 及时补充各菜式、米饭、汤水工作，保证就餐人员在规定时间内能获得满意的食品。14、 经常巡视监督就餐人员是否按规定就餐，发现问题，及时解决，维护员工餐厅秩序。15、 完成主管领导布置的其他工作。三、职位：助厨1、 在主厨的领导下，完成菜式的出品等各项工作任务。2、 严格要求自己，不谋私利，任劳任怨，处处起模范作用。3、 精通本职业务，负责食谱落实及制作。4、 控制能源，杜绝浪费，做到物尽其用。5、 多听取意见，努力提高厨艺，让自己的出品得到员工的认可。6、 搞好食品卫生

12、、厨具卫生、厨房卫生、餐厅卫生，严格执行食品卫生法，抓好食品卫生质量，防止出现食品变质和食品中毒。7、 每天要总结日常工作情况，遇到的问题要及时向主管汇报。8、 做好消防工作，每天下班之前要检查每个开关是否完好、关闭，方可下班离开。9、 及时补充各菜式、米饭、汤水工作，保证就餐人员在规定时间内能获得满意的食品。10、 完成上级领导布置的其他工作。四、职位：帮厨1、 主厨的领导下，协助厨师完成菜式的出品等各项工作任务。2、 严格要求自己，不谋私利，任劳任怨。3、 熟悉本职业务，协助食谱落实、及制作。4、 控制能源，杜绝浪费，做到物尽其用。5、 搞好食品卫生、厨具卫生、厨房卫生、餐厅卫生，严格执行

13、食品卫生法，做好食品卫生质量。6、 每天要总结日常工作情况，遇到的问题要及时向领班汇报。7、 做好消防安全防范工作。8、 节能降耗，节约用水、用电，做到人离关灯。9、 及时补充各菜式、米饭、汤水工作，保证就餐人员在规定时间内能获得满意的食品。10、 完成上级领导布置的其他工作。食堂管理规定总则一、 目的为使公司员工有良好清洁卫生饮食环境，特制订此规定。二、 范围凡在公司食堂工作的人员及用餐人员。三、 权责与职责员工有权对餐厅饮食的卫生、质量情况向行政办反映，反映的问题经核实，将依据相关规定对当事人处罚并责令改善。四、 内容4.1食堂工作人员4.1.1工作人员应严格遵守公司的一切规章制度，按时上

14、下班，坚守工作岗位，服从上级的安排，有事要请假，未经同意不得擅自离开工作岗位。4.1.2树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德，文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责，力争做到饭热菜香，味美可口，饭菜定量，食品足量，平等待人。4.1.3坚持实物验收，做到日清月结，帐物相符，每周盘点一次食堂仓库，每月一次大盘点，并于每月26日将相关数据上交财务部。4.1.4爱护公物，食堂的一切设备、餐具均需有登记，有帐目存档，不得贪小便宜，将厨房用料或炊具带回家，以公济私。4.1.5食堂所有工作人员必须注意个人卫生，做到勤洗手，剪指甲、勤换洗工作服，工作时要穿工作衣帽、戴卫生口罩，在厨房

15、范围内严禁穿拖鞋、短裤、赤膊等。在工作前及处理食品原料后、便后要用洗洁精及流动清水洗手，直接用手接触入口食品之前（如抓粉条、切菜、加工面粉等）应用热水消毒。4.1.6 食堂所有工作人员必须持健康证、上岗证等相关证件，每年进行一次到指定医院进行健康检查，检查不合格者，公司勒令取消其工作资格。4.1.7 厨房所有工作人员若临时患有化脓性皮肤病时，必须立即请假，停止工作。4.1.8厨房人员在分菜打菜时的动作要快，尽量缩短员工排队的困扰，对待员工要公平公正，不能有亲朋邻里观念。不正对食品咳嗽、打喷嚏，不随处吐痰。4.1.9每周厨师制定一周菜谱公布在厨房信息栏上，菜谱内容品种尽量多样化，不断地调剂改善伙

16、食，促进员工满意。4.1.10做好安全工作，使用炊事器具或用具必须严格遵守操作规定，防止事故的发生，非相关人员不得进入厨房。4.1.11 下班前，要关好门窗，检查各类电源开关设备，做好防盗工作。4.2 厨房食品及其他贮藏办法4.2.1严禁采购腐烂、变质食物、防止食物中毒，生、熟食品分类摆放，以免交叉污染。切好未烹调的食物要生、熟分类放置于4以下冰箱保存。冷藏时间不宜超过24小时，其他干菜类也必须按规定收藏好，防止老鼠等害虫入侵。4.2.2应妥善保管有毒有害物质，如灭鼠药、杀虫剂等有毒有害物质，不得存放在食品库房、食品加工和进餐场所。4.2.3 冰箱等冷藏设备要定期清洁，并保证冰箱的冷藏效果。4

17、.3 环境卫生要求4.3.1饭菜卫生要求：A：米饭要求无沙、无虫、无霉汁、无杂物。B：菜要求新鲜、不变质、咸淡适中、有油水。C：其他杂食一样要求保持新鲜、不变质。4.3.2餐具卫生要求：A：所有餐具必须经消毒柜高温消毒。B：所有餐具必须清洗干净保证无油迹、无水渍。C：餐具在就餐使用时应消毒合格。4.3.3厨房卫生：A：应时刻保持清洁、卫生，每次用餐时间段结束后，厨房工作人员必须对食堂的桌椅、地板、餐具进行清洁，消毒。B：每周必须进行两次桌椅、地板大扫除，主要是先用洗衣粉刷一遍，再用清水冲，直至把污水冲洗干净，做到地面无油渍等脏物为主。C：厨房应在每周日对灶台、抽油烟机等油污部分彻底清洁一次。D

18、：炊事用餐定期每月消毒一次。4.4供餐时间及就餐人员规定：4.4.1供餐时间 a早餐用餐时间：8：009:30 9:30分后食堂工作人员应视用餐人员的情况而定，轮流进行轮班 b中餐用餐时间：13：3014:30 14：30分后食堂工作人员应视用餐人员的情况而定，轮流进行轮班，以保障加班或有事外出回来晚的人员用餐。 c晚餐用餐时间：20：0021:30 21：30分后食堂工作人员应视用餐人员的情况而定，轮流进行轮班 d专设一个特殊窗口（针对特殊情况的人员：如处理紧急要事） 用于提前开餐或是可以插队，就餐人员需要出具部门主管的批条证明。以保障加班或有事外出回来晚的人员用餐。4.4.2发放餐卡之规定

19、4.4.2.1公司内部员每1个月进行一次餐卡充值，各部门依表格填好用餐人数及名单交给公司食堂管理员确认后并由财务部人员进行充值。4.4.2.2新进员工到食堂管理员处领取餐卡，并签名。4.4.2.3请长假人员请假期间如不用餐要上交饭卡，由部门主管保存。4.4.3就餐人员之行为4.4.3.1用餐时间参照下班时间执行，员工打饭时间以下班30分钟内为准，超时时间用餐自理（特殊情况，需由部门提前半小时通知预留）。4.4.3.2提前用餐人员须事先申报，并持部门及行政办所开证明，否则以早退论处。4.4.3.3按先后顺序排队打饭、菜，不得插队，不得边走边吃；4.4.3.4饭菜吃多少打多少，力争减少浪费，不得争

20、先恐后，不得代打或打双份；4.4.3.5就餐用具存放在指定位置，不能将餐具带回宿舍；4.4.3.6用餐时不得大声喧哗，离开时必须将桌面上的杂物带走倒入制定地方，不得将饭菜倒入洗碗池里及地面；4.4.3.7必须保持餐厅内的整齐、清洁、严禁乱丢杂物及踩桌椅行为；4.5监督及考核4.5.1食堂工作人员挂牌上岗，便于员工监督与投诉，（即将工作人员半照挂在食堂公示栏处，同时在那里可用于食堂各种情况公布，当然此栏另一半用于公布生产区卫生检查工作等情况。）公示栏内容含：主管：某某采购人员：某某 当天的菜价等主厨师：某某 煮饭人员：某某 值班人员是：某某4.5.2便于每天对食堂的监控，并要求食堂将以上公布出来

21、的工作情况及每餐的菜做好详细的记录。4.5.3.建立员工食堂意见簿（公告栏挂一本、行政办公室前挂一本），每周汇总一次并向食堂班长反馈意见与建议。每个月由行政办牵头开一次食堂管理半小时会议。4.5.4员工意见情况和满意度、办公室人员的考核应与食堂工作人员的工资绩效直接挂钩，杜绝拿死工资现象。 公司任何员工对就餐伙食、厨师工作、卫生有意见或建议请通过以上途径投诉，行政办根据所投诉的内容进行调查，并进行改善，员工投诉属实内容作业厨房工作人员年度考核的依据之一，对于厨房工作、管理人员经常被投诉的，行政办会依此作出相关处理。4.6奖励 根据食堂工作人员的工作情况和员工用餐达到满意以上的将由公司进行每月适

22、当的奖励。餐厅卫生制度一、个人卫生管理1. 员工须持卫生防疫站健康证方可上岗,并定期接受体检。2. 员工须接受卫生培训,保持个人卫生,养成良好的卫生习惯,做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗衣服、勤洗被褥、勤换工作服，使自己保持良好的工作风貌。3. 在工作范围内不得随地吐痰、吸烟、留长指甲、涂口红等；工作时间中严禁谈笑打闹、不得在厨房内洗涤衣物。4. 保持良好的卫生操作习惯，上班时穿好工作服，戴好标识牌、工帽、口罩，不得对食品咳嗽、打喷嚏及其它不卫生动作,不允许用勺直接尝味。5. 员工有感冒等疾病时须休假,以免造成食物感染。二、厨房卫生管理1. 厨房清洁设立岗位责任制，所有日常用厨具每天在工作后

23、都必须进行严格消毒,清洗时要做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁，在消毒后要加盖保管，防止再污染，未经消毒的厨具不得使用。2. 厨房所有厨具在用完后要摆放有序，砧板要竖放，以确保底、面、边三面光且切生、熟食品的砧板要分开使用。3. 洗菜池、洗肉池、洗厨具池要分开，不得混合使用。4. 炉灶、配料台、工作台在完工后要予以檫拭，确保干净整洁。5. 下水道要每日进行清洁，彻底清除菜渣等杂物，以保证排水畅通及清除异味。6. 清除卫生死角，定期灭老鼠、蟑螂、苍蝇等。7. 仓库物品要摆放整齐，保持室内空气流通，以防止物品发霉变质。三、食品卫生管理1. 采购原料食品，要保证新鲜；卫生不得购买未经有关部门检验的

24、肉类，病死、毒死或死因不明的家禽、水产品及有异味、腐烂、发霉、生虫的原料；各种食品调料要符合卫生要求，防止过期变质；存放食品、原料要做到离地、离墙，干湿物品不得同室存放。2. 食品要做到生熟分开，以确保食品味美纯正。3. 操作时要分台、分池操作，以免交叉污染；蔬菜类要按一拣、二洗、三切、四浸泡的顺序操作4. 处理过的原料应及时加工烹调,烹调时要煮熟，以保证食用安全，以防止中毒。5. 加工好的熟食品要妥善保管，如存放时间超过1小时，要重新回炉加热处理后才能食用。6. 生、熟食品要分冰霜存放，以防熟制食品受到污染。四、餐厅卫生管理1. 用餐后须檫拭桌椅，保持干净无灰尘、无油渍、地面无垃圾杂物，保证

25、不积水、干净、清爽。2. 门窗、墙壁、风扇、灯管要定期清洗，要定期清洁与维护通风、排污设备，以确保运转正常。3. 每周大清洁一次，用清洁剂清洗桌椅、地面，做到厨房无苍蝇、蟑螂、蚂蚁等。食物中毒及其预防一、 厨房所有员工都要认真学习食品卫生法，严格把好质量关坚持做到不合格不验收，不出售腐烂变质的原料和食品，并按照食品低温保存的卫生要求进行储存。二、 做到食品“四隔离”即声生与熟隔离、成品与半成品隔离、食品与杂物及药物的隔离。三、 不吃有毒和不认识的野菇、发芽马铃薯等，做好消灭“四害”工作。四、 一旦发生中毒，应立即就医查明原因，根据调查及检验的结果，作出相应的整改措施。.厨房急救预防一、 火伤急

26、救。轻者用酒清涂沫灼伤处，将蓖麻油、橄榄油与苏打水匀和，放于其上外加软布包扎，如泡过大，不要切开，已破水的皮肤也不可剥去。二、 皮肤创伤急救1、 止血；2、 清洁伤口，周围有温水或凉开水洗之；3、 轻伤都有涂2%的红汞水；重伤用干净纱布盖上，用绷带绑起来。三、 触电急救。救之前应以非导体木棒将触电人推离电线，切不可用手拉，以免传电，然后解开其衣钮，进行人呼吸，并请医生诊治。四、 摔倒、中暑急救；将摔倒者平卧，解开衣钮，用冷水刺激面部。中暑者应先解开衣服，移至阴凉通风处平躺，头部垫高，用冷湿布敷额胸，服用凉开水，呼吸微弱的可以人工呼吸，醒后多饮清凉饮料并送医诊断。五、 手足骨折急救为避免受伤部位

27、移动可先自制夹住，是好用软质布棉作夹，托住挫骨下部，长度足够及于两端关节所在，然后两边卷住手或脚，用布条或绷带绑紧。1、如为骨碎皮，可用消毒纱布盖住骨部伤处，用软制质布棉枕夹住，立即送医院。2、如怀疑是手或脚折断不让其用手着力或用脚走路，夹板或绷带不可绑得太紧，以使伤处有肿张的余地。安全防火制度一、 伙房内的煤气、天然气、液化石油气炉灶等有火种的设备，要有专人加强管理，要经常检查管道、角阀是否漏气，发现问题及时解决，禁止用明火检查带气设备。二、 使用煤气、天然气、液化气要先点火，后开气，气瓶与炉灶要保持一米以上距离。三、 做油炸食品时，油量不得超过容器的三分之二，油温不得过高或跑油，看管人员不

28、得离开炉灶。四、 所有电气设备，应做防潮处理，保持良好绝缘，开关、闸刀、保险器应装在安全位置。五、 配置相应的消防器材，工作人员要熟悉放置地点和使用方法。六、 工作人员离开伙房时，应熄火，切断不使用电源，关窗，锁门。七、 每天工作完毕后，要确定专人负责查验水、电、气及安全事项落实情况。就餐管理制度一、目的：为强化员工餐厅各方面工作的管理，保证员工餐厅正常、有序的运转，给就餐员工创造一个整洁、舒适的就餐环境，特制订本制度。二、适用范围：在员工餐厅内就餐的所有人员三、 餐厅就餐时间及安排： a早餐用餐时间：8：009:30 b中餐用餐时间：13：3014:30 c晚餐用餐时间：20：0021:30

29、 注：如有特殊情况，由部门主管开具批条方可用餐，另除以上开餐时间，餐厅停止营业。四、员工餐厅是为方便公司员工用餐而设，本公司员工持饭卡就餐。外来人员就餐，须事先至食堂管理员处申请办理饭卡或者将现金和员工换取饭卡相应的数值就餐。五、员工就餐必须统一使用餐厅提供的餐具，统一在餐厅内就餐。因工作不能离岗的员工，可以在本岗位用餐。此部分员工名单由部门提供给行政办。用餐完毕后要将餐具至指定位置整齐放置，饭渣、菜渣倒至指定容器内，不得将餐后剩余物遗留在餐桌上或抛至地面。六、 外餐及因工作不能在餐厅内就餐的员工指定餐具或自带餐具；七、 员工在窗口打饭时，必须保持良好的秩序排队轮流等候，不得插队。对待餐厅工作

30、人员要文明用语、礼貌待人。如特殊情况的就餐人员需要出具部门主管的批条证明。八、 员工就餐卡只限于用餐时使用，当标准餐不能满足个人需要时，则到食堂管理员处交费充值进行消费。如公司食堂将来提供酒水饮料，不能使用员工餐卡购买。九、 员工餐充值在每月规定的时间统一进行充值，非因特殊情况不予补充。十、 员工必须妥善保管就餐卡，如有遗失或消磁者则由遗失人在财务部交费20元（从当月工资中扣除）并签名后重新补发。十一、 出现以下行为者，每人每次扣20元；不将餐具防至指定位置的；饭渣、菜渣等餐后剩余物没有倒至指定容器内的；用餐后将剩余物遗留在餐桌上的；随地吐痰、乱抛垃圾的；不遵守排队秩序插队的；不遵守餐厅开放时

31、间的。十二、 以上规定自颁布之日起实施，公司行政办负责解释及修改。采购验收管理制度一、 采购员凭食堂管理员开出的采购单进行采购。二、 采购员采购物品须在规定时间内，购单上注明的需要数量、规格购买。三、 采购员采购用品后，持供货商开具的发货清单交食堂管理员，食堂管理员和食堂值班人员查看物品与发货单上的数量、质量、规格后签字确认；检明后，开出入库单要求分类开列，不可混合，入库单一式三份，交财务、食堂管理员存底和采购。四、 采购员凭入库单，填写费用报销表，经会计审核，部门主管签字，到财务部由财务部审核同意报销，报总经理批准。五、 每月采购员将入库单交于会计报帐，要求数目清楚，如有错帐、漏数由其本人负

32、责。六、 每月、每季同财务部与采购员核定执行新价，做到价廉物美。七、 发现食堂管理员、采购员、食堂轮班人员弄虚作假、假公济私，一经查实，从严惩处，财务部、部门主管要经常检查验收、采购及食堂仓管工作。厨房考核制度（此项现暂由合作方执行）一、 考核目的。为了进一步提高厨房生产管理水平和菜肴质量，使厨房管理日趋规范化、标准化、程序化、制度化、确保向员工及宾客提供品位高、质量优、风味独特、花色多样的食品菜肴。二、 考核内容。结合食品菜肴质量标准与食品成本控制（经济效益），分为工作态度、责任心、操作规范、开餐前准备、加工质量、完成任务情况、成本控制，劳动纪律、食品卫生与个人卫生等方面。三、 考核办法设计

33、考核表格，建立考核标准，分别对各岗位进行每日工作情况考核，逐级考核、逐级打分的方法进行。四、 考核结果与员工经济效益直接挂钩，对表现较差的员工必须根据考核情况进行培训，培训合格后再上岗，对各方面表现较好的员工予以适当的奖励。五、 建立完善的考核制度，不断完善考核方法和考核内容，培训考核人员。确保考核工作公正严明。六、 考核细则将员工考核情况纳入餐厅管理质量分析内容中，每月在进行菜肴质量与经营效益分析的同时，分析评估考核情况，使考核工作形成制度化。考核评分由专人进行统计分析，每月进行一次情况分析报告，报行政办审阅。1、 基本要求考核：15分1.1 出勤：迟到-1分，中途无故擅自离岗-3分，旷工-

34、5分，请假没有特殊原因-2分；1.2仪表：没有佩戴工作证-1分；没有穿工作服-1分，工作服穿戴不整齐-0.5分；穿拖鞋-1分；没有戴帽子-1分；手套，围裙不齐全，缺少任一项者-1分。1.3违反以上制度，酌情扣分。2、 工作表现考核：25分2.1工作结果没有清洁干净和抹布，没有摆放到指定位置扣1到2分。2.2工作过程中坐下休息扣1分，和外人谈笑扣1分。2.3大量桌面没清洁而坐下休息聊天扣1分2.4和员工争吵扣3分2.5以上各项如有人投诉2倍扣分，如有人投诉服务态度扣3分3、 平时工作考核10分（工作热情、服务态度）：3.1优秀9.0-10分（人数不超过本组人数50%）；3.2中良7.0-8.9分

35、；3.3差6.0-6.9分。4、 员工自评10分5、 特殊情况加分5.1参加集体活动获奖或工作表现积极，由活动组织者提供证明和加分意见，组长加分0.5-2.5分5.2替班每次加分0.5分5.3好人好事加1-2分/次财务管理规定一. 关于设置帐户和财务人员的规定1. 食堂要单独设置帐户，独立核算，要加强食堂的财务管理，对财务管理和会计核算中存在的问题，要及时请示公司。2. 食堂帐目由现公司财务部进行处理和核算。二. 关于费用开支范围等有关财务规定1.食堂的工作人员工资列入餐厅开支计划，由公司财务部进行核定，定员定编定工资标准。1. 水、电费作出预算，在“营业费用水电费”中开支。2. 食堂的燃料费根据实际需要开支。3. 批量购置的各种设施，炉具、厨具、食具等列入待摊费用，以后需要增添的用品用具单独列出。4. 餐厅需要购置的其他物料用品如洗洁精、毛巾、用具、碱粉、洗衣粉、肥皂等都要出合理的定额，按定额购买节约使用。三. 关于补贴问题四、关于利润盈亏略