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1、福建农林大学金山学院食品科学系课 程 设 计 报 告 课程名称： 食品检验实验室设计 专业年级： 食品质量与安全 计划学时： 1.5周 任课教师： 项目名称： 速溶麦片的生产厂检验室设计 学生姓名： 学 号： 成 绩： 目 录一、总体设计 3 1 产品介绍 .3 2 实验室性质 3 3 建设规模 3 4 实验室面积 3 5 实验项目 4 5.1 参考国标 .4 5.2 感官要求 .4 5.3 理化指标 .4 5.4 微生物指标 .4 5.5 检验方法 .5 6 试验台、橱柜 .5 7 水龙头、清洗池 .5 8 电器和照明 .5 9 空调、风扇 .6 10 设备仪器 .6 11 电容量 .6 1
2、2 试剂 .6 13 实验室管理制度 .6 13.1 实验室工作规程 .6咯、匙han 13.2 仪器管理制度 7 13.3 药品试剂管理制度 . 7 13.4 玻璃器皿的管理方法 .7 13.5 危险化学品管理制度 .8 13.6 安全及卫生管理制度 .8二、设备清单 .9三、药品清单 .10四、总体平面布置图 .12五、橱柜、实验台正面、侧面示意图 .13六、水管线路、水龙头位置图、照明灯、电话、网络、电插座位置尺寸图 .15一、总体设计1、产品介绍麦片是以燕麦、大麦、小麦、荞麦、玉米、大米等禾谷类为主要原料制成的即食或加热食用的食品。它曾经是第一种被工业化生产的早餐谷物食品。麦片的“片”
3、字是指，它是一种来自被煮过，辗碎，和加以烘干的谷物，通常被放在牛奶和果汁里，或做成麦片粥加以食用。麦片分为两大类：纯麦片和混合型麦片。纯麦片是指单以燕麦、大麦、小麦、荞麦等麦类为原料，经粉碎（或不粉碎）、熟化、压片成型、干燥等工艺制成的即食或加热食用的可冲调性定型包装食品。混合型麦片是以燕麦、大麦、小麦、荞麦、玉米、大米等谷类为原料，添加（或不添加）奶、植脂末、糖等辅料，经粉碎、熟化、压片、干燥等工艺制成的即食可冲调性定型包装食品。由于麦片食品的制作过程简单，而且省时，有的种类的麦片，只要经过水泡，就可以食用，因此受到了很多人的欢迎。2、实验室性质根据速溶麦片的检验项目，实验室应设计成微生物实
4、验室与理化分析室为主的综合实验室，用于速溶麦片的微生物检验和理化检验。3、建设规模实验室建设成为中型实验室，投资总经费约为30万元。4、实验室面积实验室的总面积为80 m2，分隔设计，实验室布局尺寸面积办公室24m8m2微生物实验室4.54m18m2缓冲间111.5m1.5m2缓冲间211.5m1.5m2无菌室22.5m5m2仪器室1.54m6m2走廊110.5m10.5m2理化分析室4.53m13.5m2杀菌室1.53m4.5m2培养基室1.53m4.5m2试剂室1.53m4.5m2更衣室12.5m2.5m25、实验项目5.1 参考国标 GB 19640- 2005 麦片类卫生标准 GB 2
5、760 食品添加剂使用卫生标准 GB/T 4789.33 食品卫生微生物学检验 粮谷、果蔬类食品检验 GB/T 5009.3 食品中水分的测定 GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB/T 5009.12 食品中铅的测定 GB/T 5009.22 食品中黄曲霉毒素 B1的测定 GB 7718 预包装食品标签通则 GB 14881 食品企业通用卫生规范5.2 感官要求 无异味，无霉变。5.3 理化指标理化指标应符合表1的规定。表1 理化指标项目指标纯麦片混合型麦片水分/（g/100g） 10.05.0总砷（以As计）/（mg/kg） 0.5铅（Pb）/(mg/kg) 0.5黄曲霉
6、毒素B1/(g/kg) 55.4 微生物指标微生物指标应符合表2的规定。表2 微生物指标项目指标菌落总数/（cfu/g） 10 000大肠菌群/（MPN/100g） 40致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌)不得检出霉菌/(cfu/g) 505.5 检验方法5.5.1 水分按GB/T 5009.3 食品中水分的测定方法测定。5.5.2 总砷按GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定方法测定。5.5.3 铅按GB/T 5009.12 食品中铅的测定方法测定。5.5.4 黄曲霉毒素 B1按GB/T 5009.22 食品中黄曲霉毒素 B1的测定方法测定。5.5.5 菌落总数、大肠菌群
7、、致病菌、霉菌按GB/T 4789.33 食品卫生微生物学检验 粮谷、果蔬类食品检验方法检验。6、 实验台、橱柜名称尺寸（长宽高）单位：米台数微生物实验台31.50.81理化实验台31.50.81橱柜20.51.85设备放置台30.50.82边台20.50.87器皿柜1.50.50.81通风橱10.5227、水龙头和清洗池水龙头规格为15mm，数量为7个；清洗池的规格为0.50.50.7m，数量为7个。8、电器和照明照明灯：18盏，规格为117010254（mm）电话：1台网络插口数量：2个电插座：22个，规格：10*10(cm)开关：10个9、空调、风扇空调：1台，型号：KFR-35GW风扇
8、：7台，型号：MCF-14010、设备仪器本实验室有关设备仪器详见设备清单。11、电容量 根据设计的实验室所用的仪器估算实验室的用电总容量约为17KW。12、试剂 本实验室所需试剂详见药品清单。13、实验室管理制度13.1 实验室工作规程13.1.1 实验室应制定仪器配备管理、使用制度；药品管理、使用制度；玻璃器皿管理、使用制度。并根据安全制度和环境的要求，本实验室工作人员应严格掌握，认真执行。13.1.2 进入实验室必须穿工作服，非实验室人员不得进入实验室，严格执行安全操作规程。13.1.3 实验室内物品应摆放整齐，试剂定期检查并有明晰的标签，仪器定期检查、保养、检修，严禁在冰箱内存放私人食
9、品。13.1.4 各种器材应建立请领单、消耗记录，贵重仪器有使用记录，破损遗失应填写报告；药品、器材、菌种未经批准不得擅自外接或转让，更不得私自拿出。13.1.5 禁止在实验室吸烟、进餐、会客、喧哗，实验室内不得带入私人物品，离开实验室前认真检查水、电、门窗、暖气，对有毒、有害、易燃、污染、腐败的物品和废弃物品应按有关要求执行。13.1.6 科室负责人督促本制度严格执行，根据情况给与奖惩，出现问题应立即报告，造成病原扩散等责任事故着，应视情节直至追究法律责任。13.2 仪器管理制度13.2.1 实验室所使用的仪器、容器应符合标准要求，保证准确可靠。凡计量器具须经计量部门鉴定合格方能使用。13.
10、2.2 实验室仪器安放合理，贵重仪器应有专人保管，建立仪器档案，并备有操作方法、保养、维修、说明书及使用登记本，做到经常维护、保养和检查；精密仪器不得随意移动，若有破损需要修理时，不饿的私自拆动，应填写报告，通知管理人员，经科室负责人同意填报修理申请，送往维修部门。13.2.3 各种仪器（除冰箱、温箱外），使用完毕后要立即切断电源，旋钮复原归位，待仔细检查后方可离开。13.2.4 一切仪器未经设备管理人员同意，不得外借，使用后按登记本的内容进行登记。13.2.5 仪器设备应保持清洁一般应有仪器套罩。13.2.6 使用仪器时，应严格按操作规程进行，对违反操作规程的，因管理不善致使仪器损坏的要追究
11、当事者责任。13.3 药品试剂管理制度13.3.1 依据本实验室检测任务，制定各种药品试剂的采购计划，写清品名、单位、数量、纯度、包装规格和出厂日期等，领回药品后建立账目，由专门人员管理，每半年做出消耗表，并请点剩余药品。13.3.2 药品试剂陈列整齐，放置有序；应放于避光、防潮、通风干燥处。标签完整，剧毒药品加锁存放，易燃、易挥发、易腐蚀药品应单独存放。13.3.3 领用药品试剂时，需填写请领单，有使用人和事负责人签字，任何人无权私自出借或馈赠药品试剂，本单位科室间或者外单位互借时须经科室负责人签字。13.3.4 称取药品试剂是应按操作规范进行，用好后盖好，需要时刻封口或者用黑纸包裹，不使用
12、过期或者变质的药品。13.4 玻璃器皿的管理方法13.4.1 根据测试项目的要求，申请玻璃仪器的采购计划，详细标明规格、产地、数量、要求，硬质中性玻璃仪器应经计量验证合格。13.4.2 大型器皿建立账目，每年清查一次，一般低值易损耗器皿损坏后随时填写损耗登记单。13.4.3 玻璃器皿使用前应除去污垢，并用清洗液或者2%稀盐酸溶液浸泡24h后，用清水冲洗干净备用。13.4.4 器皿使用后随时清洗，染菌后应严格高压灭菌，不得乱丢弃。13.5 危险化学品管理制度13.5.1 实验室危险化学采取分类保管。13.5.2 需要采购危险化学品时，化验室负责人根据检测工作需要，每年度提出采购申请，紧急情况时可
13、追加计划，统一报分公司经领导同意批准后（其中剧毒品须经公司经保大队、市公安局审批同意），统一由器材站按采购程序购买。13.5.3 实验室负责人、技术员、材料员、保管员负责对危险化学物品的验收。13.5.4 实验室存放的危险化学品，不宜过多，满足日常分析使用需要即可。分析人员要充分了解所用危险化学品的特性，按要求使用。13.5.5 挥发性强的试剂必须在通风橱内取用。使用挥发性强的有机溶剂时要注意避免明火，决不可以用明火加热。13.5.6 危险化学品的存放和使用场所应配备消防器材。13.5.7 危险化学品的存放房间由专人负责，加强管理，经常检查门、窗，做好防盗工作。13.6 安全及卫生管理制度13
14、.6.1 进入实验室应穿戴好工作服、帽、鞋。13.6.2 在进行高压、干烤、消毒等工作时，工作人员不得擅自离开现场，认真观察温度、时间；蒸馏易挥发、易燃液体时，不得直接加热，应置于水浴锅上进行。13.6.3 严禁用口直接吸取药品或菌液，要按无菌操作进行，如发生菌液或病原体溅出容器外时，应立即用有效的消毒液进行彻底的消毒，安全处理后方可离开现场。13.6.4 工作完毕，两手用清水肥皂洗净，必要时可用新洁尔灭、过氧乙酸泡手，然后用清水冲洗。工作服应经常清洗，保持整洁，必要时高压消毒。13.6.5 实验完毕，及时清理现场和实验用具，对染菌带毒物品，进行消毒灭菌处理。13.6.6 实验室内要经常保持清
15、洁卫生，每天上下班应进行清扫整理，桌柜等表面应每天用消毒液擦拭，保持无尘，杜绝污染。13.6.7 每天下班前，尤其是节假日前后认真检查水、电和正在使用的仪器设备，关好门窗方可离开。13.6.8 严禁利用实验室作为会议室及其他文娱活动和学习场所。二、 设备清单实验室仪器设备表序号仪器名称型号规格厂家单价（元）数量总价（元）1电子计算机方正商祺N3002.8G 256M 80G方正科技集团股份有限公司5950.00211900.002空调KFR-35GW/(35570)FNBa-4大1.5P格力电器股份有限公司3099.0013099.003风扇吊扇MCF-140直径140cm美的集团128.00
16、7896.004原子吸收分光光度计AAS-3610190-900nm南京科捷分析仪器公司78000.00178000.005电炉K30250深圳市红万家电器有限公司288.001288.006生物显微镜XSP-13A1250X江南光学仪器厂382.852765.707压力消解器1Cr18Ni9TXL180滨海县正红塑料厂780.001780.008高压灭菌锅AK40218升重庆蜀江科技贸易有限公司580.001580.009电热恒温干燥箱BQJ-9140A140L上海和呈仪器制造有限公司7690.0017690.0010蒸馏水装置YN.ZD20升/时 15kw上海医疗仪器厂1536.00115
17、36.0011原子荧光光度计QM201DDC05诺基仪器有限公司40000.00140000.0012均质器SK-130-50mm上海安亭科学仪器厂280.002560.0013可调式电热板204250上海安亭科学仪器厂450.001450.0014紫外可见分光光度计UV-9100型200-800nm北京瑞利分析仪器公司7140.0017140.0015电子天平AB 204-E0.1mg-210g梅特勒-托利多仪器有限公司7920.00215840.0016菌落计数器XK97-A0-999(pcs)奇乐电子科技有限公司 488.001488.0017自动凯氏定氮仪SKD-8000.08200m
18、gN上海沛欧分析仪器有限公司11800.00111800.0018原子荧光光谱仪AFS200Ar-H2tianrui100000.001100000.0019高速台式离心机TGL-16G16000rpm240ml上海安亭科学仪器厂2075.0012075.0020普通培养箱DNP-9082400400500mm苏州威尔实验用品有限公司3500.0013500.0021数显恒温水浴锅HH-6双列六孔江苏金坛荣华仪器制造有限公司490.002980.0022石墨消化炉KDN-08D24541托普有限公司4199.0014199.0023脂肪测定仪SZT-060.5%-60%上海安亭科学仪器厂300
19、0.0013000.0024冰箱KG20V31T1198立升博西家电销售公司2298.0024596.00合计36300162.70三、 药品清单实验室药品试剂表序号试剂名称规格厂家单价（元）数量总价（元）1氢氧化钠500g中科医疗设备有限公司9.00327.00295%乙醇（C2H5OH）500ml中科医疗设备有限公司12.00112.003盐酸AR 2500ml国药集团化学试剂有限集团25.00125.004硫酸AR 2500ml国药集团化学试剂有限集团28.00128.005硫酸钾（K2SO4）AR500g深圳市博林达科技有限公司7.5017.506硫酸铜AR500g国药集团化学试剂有限
20、集团15.80115.807甲基红指示剂（C15H15N3O2）25g国药集团化学试剂有限集团30.00130.008亚甲基蓝指示剂（C16H18ClN3S3H2O）25g国药集团化学试剂有限集团20.00120.009硫酸标准滴定溶液（0.0500 mol/L）250ml深圳市博林达科技有限公司14.00114.0010溴甲酚绿指示剂（C21H14Br4O5S）25g百灵威科技有限公司19.80119.8011硼酸（分析纯）500g国药集团化学试剂有限集团13.00113.0012婓林溶液甲液250ml国药集团化学试剂有限集团15.20115.2013婓林溶液乙液250ml天津华特化研科技有
21、限公司15.30115.3014甲基红乙醇溶液（1 g/L）250ml天津华特化研科技有限公司12.00112.0015溴甲酚绿乙醇溶液（1 g/L）250ml百灵威科技有限公司11.70111.7016亚甲基蓝乙醇溶液（1 g/L）250ml国药集团化学试剂有限集团13.80113.80171%次甲基蓝指示剂250ml国药集团化学试剂有限集团17.80117.8018乙醚AR 500ml百灵威科技有限公司26.00126.0019高氯酸优级纯500ml国药集团化学试剂有限集团48.00148.0020石油醚（3060沸程）AR 500ml国药集团化学试剂有限集团11.50111.5021蛋白
22、质沉淀剂25kg江苏科伦多食品配料有限公司22.00122.0022过氧化氢30%广州博达化工有限公司20.00120.0023硝酸AR0.1mol/L;2500ml深圳市博林达科技有限公司 27.00127.0024硝酸银标准滴定溶液0.1mol/L天津华特化研科技有限公司30.00130.0025高氯酸Hplc500ml天津科密欧81.30181.3026过硫酸铵AR/500g上海景贤网络信息科技有限公司7.001 7.7027锡标准溶液100g/mL北京天宇祥瑞科技有限公司40.00140.0028硫氰酸钾溶液0.1mol/L,500ml百灵威科技有限公司29.60129.6029普通琼
23、脂500ml百灵威科技有限公司80.00180.0030月桂基硫酸钠BR250g青岛海博生物技术有限公司90.00190.0031酵母浸膏BR500g百灵威科技有限公司27.80127.8032乳糖500g百灵威科技有限公司40.00140.0033盐酸500ml国药集团化学试剂有限集团6.50319.5034煌绿乳糖胆盐肉汤BR250g上海景贤网络信息科技有限公司110.001110.0035胆盐3号BR25g广州博达化工有限公司66.00166.0036磷酸氢二钠500g国药集团化学试剂有限集团12.00112.0047葡萄糖500g国药集团化学试剂有限集团9.9019.9038中性红BS
24、25g天津华特化研科技有限公司16.40116.4039硫代硫酸钠500g国药集团化学试剂有限集团12.00112.0040亚硫酸钠500g广州博达化工有限公司11.00111.0041牛胆盐100g天津华特化研科技有限公司100.001100.0042结晶紫25g广州博达化工有限公司24.00124.0043牛肉膏500g北京75.00175.0044硫酸亚铁500g上海景贤网络信息科技有限公司12.00112.0045碘化钾500g天津130.001130.0046碳酸钙500g天津华特化研科技有限公司20.00120.0047碘片250百灵威科技有限公司95.00195.00合计511591.60四、 总体平面布置图五、橱柜、实验台正面、侧面示意图1、橱柜正视图、侧视图2、通风橱正视图、侧视图3、试验台正视图、侧视图六、 水管线路、水龙头位置图、照明灯、电话、网络、电插座位置尺寸图
