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1、食品安全事故处置制度1.目的：为减少食品安全事故造成的负面影响和生命财产损失，特制订本制度。2.范围：本程序适用于本企业采购、生产、储存、搬运、交付及使用过程中可能产生的食品安全事故的应急准备和响应。3.职责：3.1食品质量安全负责人负责组织食品安全事故的处理。3.2总经理负责食品安全事故处理方案的审批和资源提供。3.3综合部负责采购、产品出厂后食品安全事故的应急处置。3.4仓库负责仓存食品安全事故的应急处置。3.5生产部负责在生产、搬运过程中发生的食品安全事故的应急处置。3.6质检部负责食品安全事故相关食品的检验、分析和跟踪。4.要求4.1食品安全组织本企业食品质量安全第一责任人：法定代表人
2、（总经理），负责食品安全事故处理方案的审批和资源提供；本企业食品质量安全直接负责者：食品质量安全负责人，负责组织食品安全事故的处理；各部门积极参与或配合食品安全事故的处理。4.2预防教育4.2.1全员教育由本企业综合部组织质检部、生产部统一安排；4.2.2食品质量安全培训的时机和人员： A）新员工上岗、转岗换岗、工艺变化调整；B）关键和特殊岗位，包括关键控制点或各工序涉及的相关人员；C）环境卫生、过程监控、产品检验等食品质量管理和监督人员。4.2.3技能训练重点结合卫生控制要求、关键控制点的控制要求进行。4.3应急训练4.3.1食品质量安全负责人组织有关人员适时进行食品安全可能发生事故讲解或演
3、习。4.3.2讲解或演习的要求：A）保证人员、保证时间、保证效果，措施可靠；B）组织严密、器材充足、沟通畅通；C）训练应覆盖生产经营全过程、各类产品、各类设备设施与环境、相关部门和人员。4.3.4消防演习应根据消防部门的有关规定实施，并作相关记录。4.4食品安全事故分类、应急准备和响应4.4.1食品安全事故分类A）原料事故，指原料本身或运输过程引发的、来料检验时未能发现、而事后才发现的原料或其导致的产品受污染事故；B）配方事故，指生产操作人员用错配方或未按配方投料，导致食品添加剂超标使用，正常监视和验证未能发现而事后才发现的产品污染事故；C）工艺事故，指关键控制点工艺未按要求执行，正常监视和验
4、证未能发现而事后才发现的事故；D）环境事故，指卫生控制未按要求执行，例如：水源（自来水）污染，设备、管道、工器具、车间、人员等清洁消毒不符合要求，交叉污染，卫生设施问题，化学品污染，鼠害虫害污染，正常监视和验证未能发现而事后才发现的已导致产品污染的事故。E）意外事故，指使用不合格或过期原料及交付不合格或过期产品事后才发现的情况、食品输送管道泄漏、涉及生产或产品储存的停电、关键控制点设备或仪表失效、排污系统故障等突发事件。4.4.2食品安全事故的应急准备4.4.2.1设置预备存放问题产品的场地，配备不合格品标签、警戒带，由质检部定期检查。4.4.2.2做好食品安全事故处置的培训。4.4.2.3由
5、生产部做好紧急抢修工具的准备。4.4.3食品安全事故的应急响应4.4.3.1原料事故应急响应A）对未投入使用的问题原料，质检部会同生产部立即使用警戒带作封存，做好“问题原料”标识，放置于不合格原料放置区，并报告食品质量安全负责人作评估和处置。B）问题原料已投入使用，但产品未流入市场的，质检部会同生产部立即对生产的半成品、成品使用警戒带作封存，做好“问题产品”标识，放置于不合格产品放置区，并报告食品质量安全负责人组织评估和处置。4.4.3.2配方事故应急响应：受影响产品未流入市场的，质检部会同生产部立即对生产的半成品、成品使用警戒带作封存，做好“问题产品”标识，放置于不合格产品放置区，并报告食品
6、质量安全负责人组织评估和处置。4.4.3.3工艺事故应急响应：A）产品未加工完成的，报告食品质量安全负责人，组织采取纠偏措施，做好纠偏生产记录。B）产品已加工完成而未流入市场的，质检部会同生产部对生产的产品立即使用警戒带作封存，做好“问题产品”标识，放置于不合格产品放置区，并报告食品质量安全负责人组织评估和处置。4.4.3.4环境事故应急响应对受水源（自来水）污染、设备、管道、工器具、车间、人员等清洁消毒不符合要求、交叉污染、卫生设施问题、化学品污染、鼠害虫害污染等影响的产品，产品未流入市场的，由质检部会同生产部对受影响的产品立即使用警戒带作封存，做好“问题产品”标识，放置于不合格产品放置区，
7、并报告食品质量安全负责人组织评估和处置。4.4.3.5意外事故应急响应：A）对使用不合格或过期原料及交付不合格或过期产品事后才发现的情况，产品未流入市场的，由质检部会同生产部对受影响的产品立即使用警戒带作封存，做好“问题产品”标识，并报告食品质量安全负责人组织评估和处置。B）食品输送管道泄漏、涉及生产或产品储存的停电、关键控制点设备或仪表失效、排污系统故障，应及时组织维修，由质检部会同生产部对受影响的产品立即使用警戒带作封存，做好“问题产品”标识，放置于不合格产品放置区，并报告食品质量安全负责人组织评估和处置。以上所述食品安全事故的产品已流入市场的，应报告食品质量安全负责人和总经理，执行不安全
8、食品召回及处理制度，并立即向县级以上监管部门报告，服从上级应急指挥，确保将影响降到最小（如问题食品已造成人员伤亡，应调动本企业的资源，尽力做好善后工作）。4.5事故报告和总结4.5.1事故发现报告：本企业任何员工有义务在第一时间报告（含越级报告）食品安全事故。任何部门或者个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得毁灭有关证据。报告采取先口头后书面的方式，事故发现报告应尽可能包括以下内容：事故发生的时间、地点、单位、危害程度、联系人员及联系方式、事故发生原因的初步判断、事故发生后拟采取及正在采取的措施等。在后续的报告中，既要报告新发生的情况，也要对上次报告的情况进行补充和修正。4.5.2事故总
9、结报告食品质量安全负责人应组织对事故的处理工作进行总结，分析事故原因和影响因素，提出今后对类似事故的防范和处置方案，形成事故总结报告，报总经理批准，呈报县级以上监管部门。4.5.3事故责任追究（1）本企业领导及各部门主管必须保持每天24小时联络畅通，对无法联络造成严重后果的要严肃追究责任。（2）各部门主管为本部门质量安全事故报告的第一责任人，事故发生后，应立即上报，不得迟报、漏报和瞒报，要实事求是，不得避重就轻。如因报告不实，影响事件处理的，要追究有关部门负责人和责任人的责任。哪一级发生迟报、漏报、瞒报的问题，由哪一级负责。对因迟报、漏报、瞒报造成严重后果的，要严肃查处。（3）对不服从指挥，事故处置工作怠慢的，要严肃查处。4.5.4纠正与完善如有事故发生，由食品质量安全负责人组织各部门进行原因分析，提出整改措施，对应急准备和响应的策划作必要的修改，并贯彻落实。
