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1、天峻县高寒有机羊肉标准化生产的分析马玉林（青海省海西州农牧局，青海德令哈817000）1有机肉食品及其发展1.1有机肉食品概念有机肉食品也称有机畜禽产品，是有机食品的主要组成。有机食品是一种国际通称，是从英文OrganicFood直译过来的，也有叫生态或生物食品等。这里所说的“有机”不是化学上的概念，而是指采取一种有机的耕作和加工方式。有机食品是指按照这种方式生产和加工的；产品符合国际或国家有机食品要求和标准；并通过国家认证机构认证的一切农副产品及其加工品，包括粮食、蔬菜、水果、奶制品、禽畜产品、蜂蜜、水产品、调料等。1.2有机肉食品必须要原料来自于有机农业生产体系或野生天然产品；在生产和加工
2、过程中必须严格遵循有机食品生产、采集、加工、包装、贮藏、运输标准，禁止使用化学合成的激素、抗生素、食品添加剂等，禁止使用基因工程技术及该技术的产物及其衍生物。生产和加工过程中必须建立严格的质量管理体系、生产过程控制体系和追踪体系，因此一般需要有转换期；必须通过合法的有机食品认证机构的认证。1.3有机肉食品发展情况资料显示，近十年来全球有机肉类生产年增长20，19972000期间，有机市场的规模翻了一番。澳大利亚、欧盟、美国是全球最大的有机肉类生产国。有机肉类生产在全球范围内都获得了显著的经济效益，有机牲畜的生产和需求不断增长。尤其对有机奶类和蛋类的需求最为强烈，继而是禽类、牛肉、猪肉。有机产品
3、的需求量年增长1030。未来十年中，有机产品和贸易可达到1000亿美元。因为人们对公众的健康和环境保护更加关注，涉及有机食品加工的各种社会性的协会也在增加。根据对北京和上海有机食品市场的调查，有机食品比普通食品的价格一般高出3080。当然，在有机食品的生产方面尚有一些技术障碍有待克服，比如缺乏更完善的贸易规则以及全球有机食品标准等。随着这些贸易规则和标准的规范化，对有机产品的需求将继续增加，国际贸易必将增长。2天峻县畜牧业情况全县下辖三镇七乡，62个牧委会；2007年共有牧户2921户，牧业人口14255人，占总人口的75.3。人口密集每平方公里0.73人。除主体民族藏族外，还有汉族、回族、土
4、族、蒙古族、撒拉族等。2006年底，全县各类牲畜实际存栏130余万头（只），仔畜成活率达85.9%，成畜死亡率控制在2.38%以内，总增率39.9%，出栏率39.6%，商品率33.9%，适龄母畜比例达到60%；肉类总产量6912t，牛奶产量5300t，羊毛637t。牧业总产值达10126万元，占全县GDP的48%，牧民人均收入3227元。3天峻县发展有机肉食品的有利条件3.1高寒的地理优势天峻县位于青海湖西侧，地理位置介于东经96o49，北纬36o5439o12之间海拔高度4000m。全县总面积为25723.29km2，占青海省总面积的3.5%，可利用草场面积12901万hm2，占土地总面积的
5、50.15%，占草场面积的84.47%，高寒荒漠滩利用土地85.38万hm2，占全县总面积的33.19%，冰川4.96万hm2，水域0.26万hm2，占全县总面积的2.03%，全县按海拔高度可分：3500m以下的1530.94km2；35004000m的为8237.81km2，40004500m的13460.86km2；4500m以上地区2493.68km2。3.2冰川融化的水资源县境内水资源丰富，分布不均，主要有布哈河、疏勒河、大通河三大水系均发源于县境内，布哈河向东注入青海湖，疏勒河向西北流入甘肃境内，地表水多年平均径流量为23.438亿m3。现代冰川面积为496.42km2，冰川储量29
6、8.196亿m3（兰州冰川研究所资料）。地下水为5.284亿m3。全县不计入山区地下水补给量、河道渗入量和冰川储量，水资源总量为24.067亿m3。经水质化学分析，水质良好，pH7.18.9之间，矿化度0.252g/L之间，总硬度330毫克当量/升，总碱度28毫克当量/升。3.3寒冷的气候特点天峻县地势高峻，气候寒冷，各地年平均气温在-0.9-6.5之间。干旱多风，无绝对无霜期，只有冷暖两季，年降水量750mm，日照时数3000多h。3.4天然生长的牧草牧草资源天然草场以禾、沙、豆、菊科牧草为主，覆盖度一般达60%80%，牧草生长期短，产草量低，平均亩产鲜草98.92kg，牧草营养成份蛋白质占
7、12%左右，粗纤维占30%左右，枯黄牧草蛋白质含量不到5%；造成放牧绵羊冬春营养的不平衡。3.5发展迅速的现代交通通讯优势天峻地处青海省海西、海南、海北三州交汇处，是东部地区通往柴达木盆地乃至西藏、新疆的重要通道，东距省城西宁310km，国道315线和青藏铁路越境而过，交通十分便利，通讯方便。4绵羊资源4.1藏系绵羊是经过长期自然和人工选择的古老原始品种，是当地藏族同胞生存繁衍的主要生产生活资料；个体体质结实，遗传保守性很强，对高海拔、缺氧、严寒的生态环境，适应性能很强。分布在全县海拔3000m至4500m草地上，年存栏近90余万只，藏系绵羊为混型毛被的粗长毛羊品种，多数全身覆盖园锥状，中长辫
8、毛被，辫型分直长和大弯曲两种，体质结实，骨骼发育良好，四肢高长，体型呈长方型，鼻梁隆起，背腰平直，胸深而广，尾呈楔形三角小尾，公母羊均有角，公羊角基粗壮，向外上方弯曲呈螺旋状而逐渐变成扁平，角上波纹明显，母羊角扁平而稍小，外展向上销向后扭转。体躯白色，头及四肢多为黑色、褐色等杂色。个体神经敏锐，行动迅速，合群性强，善于攀登陡峻高山，采食动作敏捷，对低草能充分利用，在缺草的季节，能啃食草根，在下厚雪时，能扒开积雪寻草。4.2天峻藏羊抓膘能力强，在夏秋青草季节，就能发挥它的产肉能力。成年母羊秋季活重达到45kg，屠宰活率在47%左右，周岁羯羊秋季平均活重达到40kg，胴体重达到16kg左右，屠宰率
9、在45%左右。一般成年公羊体高为66.98cm，体长70.18cm，胸围86.96cm，成长母羊体高为64.67cm，体长68.20cm，胸围85.11cm。1.5岁种公羊平均体高为60.98cm，体长62.93cm，胸围76.76cm。成年公羊剪毛量平均为1.31kg，母羊平均为1.12kg，1.5岁育成公羊平均为1.14kg，育成母羊为均为1.05kg。天峻藏羊所产羊毛毛品优良，誉为“西宁大白毛”，为国内优质地毯毛原料，畅销中外。天峻藏羊初情期一般在78个月龄，1213个月时产羔，1.5岁时达到体成熟；当地牧民群众的习惯在此时进行羊只初配，2岁时产羔，至6-7周岁的时淘汰，利用年限为6以上
10、年。公羊多在2岁时配种，利用年限约47年，藏羊多为一年一产，都产单羔，很少有多羔。5天峻县生产有机羊肉的基础设施建设截止目前天峻县草场全部承包到牧户，冬春草场全部围栏达52余万hm2，占可利用草场面积的45.3%，修建畜棚1500座，占全县总牧户的51.4%；全县牧民冬季草场实现定居，35%以上牧民的拥有夏秋草场定居点；通过投资兴建水利工程，基本解决了各乡镇人畜饮水困难问题；汽车、通讯、家用电器等基本入户，目前根据建设新农村政策，正在大力实施乡间道路建设。 6牧业协会组织引导畜牧业的有序经营随着牧业经营体制的变革和社会主义市场经济的发展，牧业协会这个牧民自己组织的生产经营组织正在兴起，近年来天
11、峻县先后组建了生格乡藏羊生产协会，天峻县牦牛生产协会等，协会由牧民群体为主，技术服务部门及农村金融等参与的自我管理、自负盈亏、自我发展的民间经济组织。在民间能人的带动下从事经营活畜、牛羊毛绒、牛羊肉、牛奶等畜产品流通的主渠道作用；在种畜生产推广方面也进行了积极探讨。7牲畜疫病防制网络保障有机羊肉的有效生产天峻县动物疫病防治机构健全，村有防疫员、乡有兽医站和产地检疫报检点，县有动物疫病控制中心、动物卫生检疫站；全县技术人员56人，其中高级职称人员5人，中级职称人员22人。疫病防疫经费、防疫员工资列入县级财政预算。基础设施建设到位，生物药品保存、使用规范。8天峻县发展有机羊肉生产要继续抓好的主要工
12、作8.1继续壮大牧民协会天峻县现有的牧民协会，以乡为基础组建的，就全县整体来看形成了地区分割；牧民协会规模小，涵盖的牧民只占30%左右，同时主要的加工、营销企业还没有加入其中。继续壮大牧民协会主要以资源为基础、以市场为依托，以政府引导为技撑，牧民、企业、技术服务、农村金融形成风险共担、利益共享的利益共同体，有机羊肉生产从生产、技术、加工、营销各环节分工负责、相互独立、相互统一的运行平台。8.2重新认识现有资源，建立有机羊肉生产基地天峻县草场地处高海拔地区，依海拔高度形成了海拔4000m左右的山地牦牛生产区和海拔3500m左右平缓地带的绵羊生产区。以新源镇、江河镇、生格乡、快尔玛乡、舟群乡等地区
13、为重点建立有机羊肉生产基地，本地区绵羊数占全县绵羊总数65%以上，牧民人数占近60%，且交通便利，牧业基础建设相对完善，牧民经营观念相对超前，围绕布哈河形成有机羊肉生产带。布哈河流域是青海湖湿地保护区，也是天峻地区牧草种植区，解决草场超载，实现畜草平衡提供条件。藏羊是原始古老品种，生产水平不高，毛、肉、皮产品多元，生产有机羊肉必须要测定藏羊生长发育、生产性能基础数据，确定最高饲料报酬期、胴体重量、胴体品质有效生产期，以获取优质产品，降低成本，提高有机羊肉经济效益。祁连山深处的牦牛与野生牦年混杂,产肉性能及牛肉品质超群,生产有机肉食品的重要基地。8.3积极申报有机羊肉生产资质建立有机羊肉生产组织
14、机构，实现组织到位、管理到位、人员到位、财务到位。建立良好的合作机制，做到政府牵头、科研院所、牧民参与的运行机制；以现已注册的天峻山牌商标为标识，积极申报天峻山牌有机羊肉生产基地和天峻山牌有机羊肉加工基地。8.4制定并严格执行有机羊肉生产标准规范在执行有机食品相关的国家标准的同时，逐步研究制定天峻山牌有机羊肉生产、加工标准，从草原管理、羊群管理、疫病防治、到屠宰加工、产品包装、产品藏贮、运输营销等质量管理标准，打造区域民族品牌产品。8.5整合现有屠宰加工企业，建立有机羊肉生产的龙头企业天峻县现有5家屠宰加工企业，都是以手工生产为主，屠宰羊肉基本被二次污染，产品病菌超标，优质羊肉无法进入高档消费
15、阶层。只有少数初级分割加工，大部分胴体销售。产品档次低，价格无法显现羊肉应有的价值，严重影响了生产者广大牧民群众的利益，成为天峻县现代畜牧业发展的制约因素。引进整合加工企业，建立有机羊肉生产的龙头企业，是天峻山牌有机羊肉生产带来经济效益的关键环节，为此在认证天峻山牌有机羊肉生产基地的同时，加大引进先进企业，先进技术的政策力度，真正实现龙头拉动基地，天峻山牌有机羊肉品牌经济龙腾飞跃。8.6以工辅农，加大财政扶持力度随着煤炭资源的开发，天峻县经济快速增长，财政收入雄厚，有了反辅牧业、牧民的能力和势力，拉动占天峻县70%人口的广大牧民收入的持续增长，就要增加地方财政投入，依托资源优势开发畜产品，尤其是有机羊肉、有机牛肉的开发利用，扶持传统畜牧业向现代化、工业化、商品化生产发展，延伸畜牧业产业链，分散直接从事畜牧业的人群，减轻草原的人口压力，解放牧区劳动生产力，实现人富、天蓝、草绿、水清、牛羊肥壮，人与自然的和谐统一。
