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1、首届韩园茶文化知识竞赛参考题目一、选择题（单选）1.唐代陆羽的( A )问世是中国茶文化正式形成的主要标志。A茶经 B 本草纲目 C中国名茶志 D神农本草2“茶圣”是（A ） A. 陆羽 B.蔡襄 C. 卢仝 D. 吴觉农3.以下哪种水用以泡茶最佳。（C ）A. 河水 B. 井水 C. 山水 D. 自来水4.不同的少数民族有不同的饮茶习俗，如藏族喝(B )。 A. 盐巴茶 B. 酥油茶 C. 奶茶和香茶 D. 擂茶5.安溪铁观音属于（）红茶.绿茶.黑茶乌龙茶6.乌龙茶属于（ B ）的茶。A.全发酵 B.半发酵 C.不发酵 D.微发酵7. 春茶是指当年（C ）月下旬到（C ）月中旬之前采制的茶叶
2、A. 1,3 B.2 ,5 C.3 ,5 D.2,48.（A ）是构成茶汤滋味的重要成份。A.咖啡因 B. 儿茶素 C. 茶多酚 D. 氨基酸9.黑茶是属于（D ）的茶。A.全发酵 B.半发酵 C.不发酵 D.后发酵10. 乌龙茶起源于（A ），至今已有1000多年的历史。A.福建 B.广东 C.台湾 D.云南11. 以下哪种茶在日本被称之为“美容茶”、“ 健美茶”。（ D ）A.绿茶 B.红茶 C.黑茶 D.乌龙茶12. 以下哪种茶位居武夷岩茶之首，有“茶王之王”之称。（A）A. 大红袍 B.铁罗汉 C.铁观音 D.凤凰单丛13. （B）具有“国茶”之称。A.碧螺春 B.龙井 C. 黄山毛峰
3、 D.六安瓜片14.红茶属于（D ）茶类。A.未发酵 B.微发酵 C.半发酵 D. 全发酵15.铁观音介于（）和（）之间，属于半发酵茶。.绿茶，红茶.绿茶，黄茶.红茶，黑茶绿茶，青茶16.“不寄他人先寄我，应缘我是别茶人。”这句诗句的作者是谁（ B ） A、释皎然 B、白居易 C、卢仝 D、元稹17.我国少数民族地区都有饮茶习惯，其中酥油茶是（ B ）的饮茶习俗。A、维族 B、藏族 C、蒙族 D、回族18.我国发行的第一套茶文化邮票上的古茶树是在（ D ）A、四川省 B、福建省 C、广东省 D、云南省19.“安吉白茶”属于（ B ）A、青茶 B、绿茶 C、红茶 D、白茶20.陆羽所著的茶经中，
4、有专门关于泡茶用水的论述，书中认为最宜泡茶的水是 （ A ）A、泉水 B、井水 C、江水 D、河水21.紫砂壶的成型方法是（ C ）A、滚坯成型法 B、注浆成型法 C、泥片镶接成型法22.紫砂壶起源于中国的哪个朝代（ B ）A、宋朝 B、明朝 C、清朝23下列茶叶中，存放时间越长，品质越好的是： C ）A、太平猴魁 B、六安瓜片 C、普洱茶24.世界茶树的原产地是（ B ）A、日本 B、中国 C、印度25.茶叶中的（C）能与茶锈中的重金属物质发生氧化作用生成茶垢。A 蛋白质 B氨基酸 C茶多酚 26.不能用（C）泡茶。A紫砂壶 B陶瓷杯 C保温壶27.哪一个国家盛饮拉茶？（B）A印度 B马来西
5、亚 C越南28.（A）有发汗解表、温肺止咳的功效，有利于治疗流感、伤寒、咳嗽。A姜茶 B绿茶 C红茶29.哪一种茶能溶脂，促进消化，有利于瘦身，还有排毒养颜的作用？（B）A红茶 B绿茶 C乌龙茶30.煮茶叶蛋是一道美味可口的食品，有的利用泡过的茶叶来煮，有的用茶叶未；最好的是用（A）来煮？ A红茶 B普洱茶 C白茶31.茶的最特别一种用途，便是作为订婚的聘礼之一，在以前的风俗里，男方下聘必须要有茶，受聘的女方叫（C）A接茶 B存茶 C受茶32.历史上曾是“十里贡茶”的十里香茶产自（B）A福建 B昆明 C广东33.在茶叶分类中，茉莉花茶仍属于（C）A白茶 B青茶 C绿茶34.（B）又叫七子饼。A
6、乌龙茶 B普洱茶 C龙井茶35.六堡茶属于（C）。A青茶 B白茶 C黑茶36.我们常喝的大红袍属于（A）。A青茶 B黑茶 C红茶37. （A）的历史过程中，中国出现了功能上细分化的专用茶具。A晋代到唐代 B唐代到宋代 C明代到清代38.陆羽在（C）中，第一次明确提出了20多件茶器茶具，它们成为中国茶饮史上第一套完整的茶器具组合。A诗经 B本草纲目 C茶经39.（B）中记载有“茶味苦，饮之使人益思、少卧、轻身、明目。A神农本草 B本草纲目 C本草拾遗40.现代科学研究表明：茶对人体的药理功能，主要是因为茶叶含有（C）A矿物质 B营养成分 C多种化学成分。41.茶道精神是茶文化的（B），是茶文化的
7、（），是指导茶文化的（）。A核心，最高原则，灵魂 B核心，灵魂，最高原则 C灵魂，核心，最高原则42.凤凰单丛茶是（B）A.全发酵茶 B.半发酵茶 C.不发酵茶43.潮州工夫茶茶艺入选第(B)批国家级非遗名录。A.一 B.二 C.三44.（C）不属于绿茶的特点。A.香高 B.味醇 C.不耐冲泡45.白茶已有200年左右的历史，最早是由福建省（A）首创的。 A.福鼎县 B.政和县 C.松溪县46.以下哪种茶原名不叫“吓煞人香”（B）。A.太湖碧螺春 B.西湖龙井 C. 洞庭碧螺春藏族47.蒙古族和维吾尔族群众喜好饮（C），是日常生活中的必需品。A.红茶 B.青茶 C.黑茶48.四川的西路边茶是（
8、A）A.黑茶 B.红茶 C.青茶49.以下不属于黑茶的有（C） A. 湖北青砖茶 B. 云南紧茶 C.六安瓜片50.中国名茶志记载：1964年中国农业科学院茶叶研究所曾对凤凰水仙进行分类调查，分成（B）个类型。 A.10 B.13 C.2551.（A）素有“岩茶之王”的美称，堪称国宝。A.武夷大红袍 B.西湖龙井 C.冻顶乌龙52.冲泡绿茶最好选用（ C ）进行冲泡。A、紫砂壶 B、盖碗C、玻璃杯 D、瓷壶53.世界三大高香茶是（ B ）、印度大吉岭茶、斯里兰卡乌伐季节茶。A、西湖龙井 B、祁门红茶C、 安溪铁观音D、台湾冻顶乌龙54.最早在诗中写“茶道”一词的是（ C ）。A、东晋杜育 B、
9、唐代卢仝C、 唐代皎然 D、宋代苏东坡55.茶叶外形“白毫显露”是（ C ）的品质特点之一。A、黄山毛峰 B、西湖龙井C、 碧螺春D、铁观音56.（ D ）是茶叶的一种独特功能。A、生津止渴 B、健胃消食 C、 振奋精神 D、消除电离抗辐射57.茶叶的揉捻过程中加压的规律为（ B ）。A、重轻重B、轻重轻 C、 轻轻重 D、重重轻58.具有“色绿、汤绿、叶绿”三绿特点的是（ C ）。A、烘青绿茶 B、炒青绿茶 C、 蒸青绿茶 D、晒青绿茶59.（ A ）的透气性、吸水性、保温性比较好。A、紫砂壶 B、盖碗 C、 玻璃杯 D、白瓷壶60.“龙虎斗”是纳西族人治疗(C)的秘方。 A、骨折 B、胃病
10、 C、感冒 D、解暑61. 冰茶制作时冲泡用水的水温以(C)为宜。 A、30 B、20 C、60 D、10062. 制作500ml的冰茶，冲泡时，用水量以(B)为宜。 A、50ml B、400ml C、200ml D、100ml63. 冰茶制作中分茶时，应在每杯中放入(C)块的小冰块，相当于2030ml容积。 A、12 B、23 C、34 D、4564. 按5位宾客计算，冲泡调饮红茶的置茶量应以(C)为宜。 A、2g B、5g C、10g D、6g65. 准备配料茶时，要求泡茶台的右侧放置(D)。 A、赏茶碟 B、盖杯 C、配料缸 D、开水壶66. 冲泡杭白菊和枸配绿茶的配料茶，冲泡的水温以(
11、C)为宜。 A、30 B、50 C、80 D、10067. 品尝青豆茶，可以靠(C)，使茶叶和配料移到碗边而食用，别有一番情趣。A、茶荷 B、茶碟 C、敲打碗边和碗口 D、倒置茶碗68. 唐代宫廷茶艺表演，再现历史的文化内容有(B)。A、龙凤茶团、服饰、茶具 B、唐朝宫廷礼仪、服饰、饮茶器具C、唐朝礼仪、音乐、茶饼 D、唐朝服饰、茶器70. 古代文人茶艺的精神是追求“精(D)清和”。 A、真 B、廉 C、美 D、俭71. 茶艺演示过程中，茶叶冲泡基本程序是：备器、煮水、备茶、温壶（杯）、置茶、(C)、奉茶、收具。 A、高冲水 B、洗杯 C、冲泡 D、淋壶72. 科学地泡好一杯茶的三个基本要素是
12、：(D)。 A、茶具、茶叶品种、温壶 B、置茶、温壶、冲泡 C、茶具、壶温、浸泡时间 D、茶叶用量、水温、浸泡时间73. 不同的茶叶有不同的滋味，(A)型的代表茶是六堡茶、工夫红茶等。 A、醇和 B、浓厚 C、鲜醇 D、平和74. 在荷兰中国餐馆中，最受欢迎的茶是(C)。 A、红茶 B、绿茶 C、茉莉花茶 D、普洱茶75. 酥油茶是将茶和佐料一起（ B ）A.放在锅中熬煮 B.放在打茶筒中捣打 C.将紧压茶敲碎放在锅中熬煮后倒在加佐料的碗中 D.放在研钵中捣打76. 茶叶中的涩味物质主要是（ C ）A蛋白质 B.粗纤维素 C.茶多酚 D.氨基酸77. 碧螺春的香气特点是(D)。A、甜醇带蜜糖香
13、 B、甜醇带板栗香 C、鲜嫩带蜜糖香 D、鲜嫩带花果香78. 特一级黄山毛峰的色泽是(D)。 A、碧绿色 B、灰绿色 C、青绿色 D、象牙色79. 具有代表性的闽南乌龙茶有(A)、黄金桂、永春佛手、毛蟹等。 A、铁观音 B、大红袍 C、水仙 D、肉桂80. 君山银针属于(C)类。 A、绿茶 B、黑茶 C、黄茶 D、花茶81. 形成绿茶汤色的主要物质是（ A ） A茶多酚及其氧化产物 B.叶绿素 C.叶黄素 D.胡萝卜素82. 用红碎茶冲泡调饮红茶时，用水量一般以每克茶(D)为宜。 A、1020m l B、3040ml C、5060ml D、7080ml83. 冲泡调饮红茶的时间一般以(D)分钟
14、为宜。 A、1520 B、1015 C、510 D、3584. 审评红、绿、黄、白茶的审评杯碗规格一致，碗容量为(D) A、160ml B、180ml C、190ml D、200ml85. 冲泡绿茶时，通常一只容量为100150mL的玻璃杯，投茶量为(C) A、12g B、11.5g C、23g D、34g86. 茶叶中的 (D)是抗氧化剂，具有防衰老的作用。 A、维生素A B、维生素B C、维生素H D、茶多酚 87.水分含量越（B ），就越能保存茶叶品质。A 高 B低 C均匀 D适中88.贮存茶叶的适宜温度一般是（ A）度？A 10度左右 B 20度左右 C 30度左右 D随意89.试述安
15、溪铁观音的品质特征（ A ）A色泽乌润，富有光泽 B 色泽翠绿，富有光泽 C 颜色暗红，无光泽 D颜色暗黑，无光泽90.下列哪些属于绿茶：（ A ）A龙井，碧螺春 B祁红，闽红C君山银针，蒙顶黄芽 D水仙，大红袍91.下列哪些属于红茶（B ）A龙井，碧螺春 B祁红，闽红C君山银针，蒙顶黄芽 D水仙，大红袍92.下列哪些属于青茶（D ）A龙井，碧螺春 B祁红，闽红C君山银针，蒙顶黄芽 D水仙，大红袍93.下列哪些属于黄茶（ C ）A龙井，碧螺春 B祁红，闽红C君山银针，蒙顶黄芽 D水仙，大红袍94.下列哪些属于白茶（ B ）A龙井，碧螺春 B白毫银针，白牡丹C湖南黑茶，安化黑茶 D 水仙，大红袍
16、95. 下列哪些属于黑茶( C )A龙井，碧螺春 B白毫银针，白牡丹C湖南黑茶，安化黑茶 D 水仙，大红袍96. 上海民间饮茶以（ B ）为特征。A淡饮 B清饮 C浓饮 D热饮 二选择题（多项）1.以下哪些茶是属于再加工茶类。（ ABCD ）A.花茶 B.速溶茶 C.袋泡茶 D.保健茶 2.茶叶中含有300多种具有营养和保健作用的化学成分。主要营养素有(ABCD )、矿物质和微量元素以及维生素。A. 蛋白质 B. 氨基酸 C.脂肪 D. 糖类3.以下哪些地方乌龙茶的主要产地。(ABC ) A.福建 B.广东 C.台湾 D.浙江4.以下哪些茶属于绿茶。（A C ）A.碧螺春 B.凤凰单丛 C.龙
17、井 D.铁观音5.以下哪些属于绿茶的功效。（ ABCD ）A.抗衰老 B.防辐射 C.抗癌 D.美容护肤6、将数十件茶器具进行分类，可以有多种方法。如从茶器具所采用的材料特质进行分类，可以分出（ ABC ）等多类。A陶瓷器具、紫砂具、 B竹木具、玻璃具 C金属器具 D燃具、贮水具、煮水器7.茶具，按其狭义的范围是指（ ABD ）等饮茶用具。A茶杯、茶壶 B茶碗、茶盏 C茶巾 D茶碟、茶盘8.茶艺人员的职业道德的作用是调整好茶艺人员与客人的关系，树立起（ ABCD），一切为客人着想的服务作风。A. 热情友好 B. 忠于职守， C. 信誉第一 D. 文明礼貌9中国茶俗（ ABCDEF）A擂茶，镇巴
18、烤茶 B白族三道茶 C雷响茶，油盐茶D龙虎斗，竹筒茶 E罐罐茶，侗族打油茶F酥油茶，奶茶，族盖碗茶10.亚洲茶俗（ ABCD）A日本茶道，韩国礼茶 B印度、巴基斯坦 C新加坡和马来西亚 D土耳其11.欧美茶俗（ ABCD）A荷兰、英国 B俄罗斯、法国 C德国、美国 D加拿大12.非洲茶俗（ ABD）A埃及 B摩洛哥 C新加坡 D毛里塔尼亚13.以下属于绿茶的有（ABCD）A.六安瓜片 B.龙井茶 C.黄山毛峰 D.信阳毛尖14.著名的黄大茶品种有（BC）A.黄山毛峰 B.霍山黄大茶 C.广东的大叶青 D.武夷大红袍15.著名的黄小茶品种有（ABCD）A.沩山毛尖 B.北港毛尖 C.远安鹿苑 D
19、.平阳黄汤16.著名的黄芽茶品种有（ABCD）A.君山银针 B.蒙顶黄芽 C.霍山黄芽 D.莫干黄芽17.以下属于黄茶的有（ABD）A.君山银针 B.温州黄汤 C.黄山毛峰 D.海马宫茶18.白茶是我国的特产，产于（ABCD）等地。 A. 福鼎县 B.政和县 C.建阳县 D. 台湾省19.以下属于白茶的有（ACD）A.银针白毫 B.白牡丹 C.君山银针 D.寿眉20.以下属于黑茶的有（ABCD）A.湖南花砖茶 B.湖北青砖茶 C.广西六堡茶 D.云南的扁茶21.现代潮州单丛茶的品种结构是（ABCD）等的组合体。A.品系 B.株系 C.老丛 D.新丛22.中国名茶志记载：1964年中国农业科学院
20、茶叶研究所曾对凤 凰水仙进行分类调查，其中以（AB）类型为主。 A.乌叶 B.白叶 C.红叶 D.黄叶23、我国乌龙茶主要产于（BCD）。A.闽西 B.闽南 C.广东 D.台湾24.潮汕工夫茶有（ABCD）的文化精神。 A.和 B.敬 C.精 D.思25.以下属于凤凰单丛十大香型的茶树株系的有（ABD） A.芝兰香 B.桂花香 C.玫瑰香 D.姜花香26.（ACD）是福建的三大工夫茶。 A.白琳工夫 B.松溪工夫 C. 坦洋工夫 D. 政和工夫27.红茶按照其加工的方法与出品的茶形，一般可分为（ACD）三大类。A.小种红茶 B.大种红茶 C.工夫红茶 D.红碎茶28.黄茶分为（ABD）三类。
21、A.黄芽茶 B. 黄小茶 C.黄中茶 D. 黄大茶29.普洱茶有（AC）两种。 A.散茶 B.方茶 C. 型茶 D.紧茶30.以下属于中国十大名茶的有（ABCD）A.黄山毛峰 B.君山银针 C.祁门红茶 D.六安瓜片31.由于加工时干燥的方法不同，绿茶又可分为（ABCD） A.炒青绿茶 B. 烘青绿茶 C. 蒸青绿茶 D.晒清绿茶32.单丛茶品种演化的主要特点是（ABC），直接在生产中获得经验，从古至今延续不断。 A.群选 B.群育 C.群繁 D.群丛三、填空题。1.根据制造方法和品质上的差异，将茶叶分为绿茶、红茶、乌龙茶（青茶）、白茶、黄茶和黑茶六大类。2. 茶叶的好坏主要是从色、香、味、形
22、四个方面鉴别。3. 世界上第一部茶叶专著茶经。4中国茶德是“廉、美、和、敬”。5.茶道以 和 为最高境界。6.红茶的泡饮法可以分为杯饮法和壶饮法。7.工夫茶四宝：宜兴紫砂壶 景德镇若琛杯 枫溪砂铫 潮阳红泥炉。8.最先把“工夫茶”作为一种品茶程式的名称载诸文献是 俞蛟 的梦厂杂著.潮嘉风月。9. 品茶步骤，一杯茶汤分三口，一口为 喝 ，二口为 饮 ，三口为品。10. 茶叶与 咖啡 、 可可 并称为世界三大饮料。11.中国茶类中，属于不发酵茶类的是绿茶 ，属于半发酵茶类的是 乌龙茶 、 黄茶 、 白茶 ，属于全发酵茶类的是 红茶 ，属于后发酵茶类的是 黑茶 。12.工夫茶茶杯的四个特点：小、浅、
23、薄、白。. 工夫茶之冲法，有一套十分繁琐的程序。按过程，包括治器、纳茶、候汤、冲茶、刮沫、淋罐、烫杯、酾茶等。. 酾茶有四字诀： 低、快、匀、尽 。.凤凰单丛茶产自于 广东潮安凤凰山区 .凤凰单丛茶的制作过程包括采青、晒青、凉青、碰青、炒青、揉捻、烘焙六个步骤。铁观音茶，产于福建省泉州市 安溪 县，属于 半发酵茶类。18.茶壶在潮州土语叫做“冲罐”，也有叫做“苏罐”。19.龙井茶的四绝是 色翠 、 香郁 、 味醇 、 形美 。20.绿茶的制作工艺分为 杀青 、 揉捻 和 干燥 。 杀青 是形成绿茶品质的关键。21.茶叶的内质审评包括 香气 、 汤色 、 滋味 、 叶底 四项。22.茶叶中的主要
24、化学成分有 多酚类物质 、 生物碱 、 蛋白质 、 维生素类 、糖类 、矿物质 、氨基酸 。23.祁门红茶产自 安徽省祁门县 ，其特有的香气被称为 祁门香 。24.茶叶的贮藏应注意 防潮、低温 、防晒 等。25. 茶在中国的应用过程，若用人的生命历程作比喻的话，就可以分为三个相承启的阶段：药用，食用和饮用。其中饮用又分为 唐煮 、宋点 和 明泡 。26.中国西南茶区位于中国西南部 ，包括云南、贵州、四川三个省和西藏东南部。27.龙井茶采摘的三大特点是：早、嫩、勤。28.茶是中国的 “国饮” 。29.茶树上的芽分为 花芽 和 营养芽 两种。30.斗茶之风出现在 唐代 。31.龙井茶是产于浙江中部
25、一带的著名绿茶，根据产地不同，它分为 西湖龙井、钱塘龙井、越州龙井 三种。32.龙井茶一般在春季采摘，称为春茶，春茶根据采摘时节不同，又可以分为 明前茶 和 雨前茶 。33.世界四大红茶是 祁门红茶、大吉岭红茶、乌巴、阿萨姆红茶。34.碧螺春属于 绿茶 。35.冲泡绿茶最好使用 玻璃杯 。36我国的茶具，由于制作材料和产地不同而分陶土茶具、瓷器茶具、漆器茶具、玻璃茶具、金属茶具和竹木茶具等几大类。37.从现代茶饮生活和茶事活动的实际出发，我们将茶器具划分为四个部分：备水器具 、泡茶器具 、品茶器具 、辅助用具。38.茶艺是一门新兴的学科，同时它也成为一种行业，并承载着宣扬茶文化的重任。39.谁
26、是中国茶叶利用的创史人：神农氏，40.食用茶叶，就是把茶叶作为食物充饥或是做菜吃。41.饮用就是把茶叶作为饮料，或是解渴，或是提神。42.我国饮茶方法先后经过烹茶、点茶、泡茶以及当代饮法等几个阶段。43.茶文化的四个层次：物质文化，制度文化，行为文化，心态文化。44.具体而言，中国茶道的精神特点主要表现在四个方面： 中和之道，自然之性，清雅之美，名伦之礼45.茶艺是指泡茶的技艺。46.茶文化与一般的饮食有很大的区别，它除了满足人们的生理需求之外，更重要的是满足人的心理需求。 47.茶树的外形，即其地上部分。在无人为控制情况下，因分支性状的差异，植株分为乔木型、半乔木型、灌木型。48.茶树由根、
27、茎、叶、花、果实与种子组成。49影响茶叶品质的主要因素是茶色与香气、生茶与熟茶。50.根据制造方法和品质上的差异，将茶叶分为绿茶、红茶、乌龙茶（青茶）、白茶、黄茶和黑茶六大类。51.按照生产季节分为春茶、夏茶、秋茶、冬茶。52.再加工茶有：花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、药用保健茶、含茶饮料。53.中国的主要茶区：西南茶区、华南茶区、江南茶区、江北茶区等。54.温度、水分、氧气和光线是导致茶叶不良变化的主要原因。55按材质的不同分，茶具主要有以下几个种类：陶土茶具、陶瓷茶具、漆器茶具、玻璃茶具、金属茶具、竹木茶具等。56.我国主要的茶具产地除了景德镇外，出产精美瓷茶具的地方还有很多，较为著名的有
28、福建德化、河北唐山、山东淄博、浙江龙泉等。57.茶艺的六要素分别是：选茶、择水、备器、雅室、冲泡、品尝。58.在各种茶叶冲泡程序中，茶叶的用量、水温和茶叶浸泡的时间是冲泡技巧中的三个基本要素。59.现代药理研究证明，茶叶中确有许多成分的药理作用与人体健康关系密切，主要有以下几类：咖啡碱、茶多酚、维生素类、矿物质、氨基酸等。60、发源于凤凰山的茶树群体，在1956年全国茶树品种普查登记时，被正式定名为“凤凰水仙华茶17号”。61.1995年3月在农业部开展的首批百家中国特产之乡命名及宣传活动中，凤凰镇被授予“中国乌龙茶（名茶）之乡”的光荣称号。古代，凤凰茶仅有乌龙茶和鸟嘴茶两个品种。62.乌龙茶
29、制茶的工艺大致步骤可分为：晒青、晾青、摇青、揉捻、干燥和拣梗。63.四大名贵的乌龙茶品种：武夷岩茶、凤凰单丛茶、台湾乌龙茶、铁观音茶。64.世界三大高香名茶：中国祁红、印度大吉岭茶、斯里兰卡乌伐茶。65.黄茶的品质特点是“黄叶黄汤”。这种黄色是制茶过程中进行闷堆渥黄的结果。66.冻顶茶，又称冻顶乌龙，被誉为“台湾茶中之圣”。67.砖茶，又叫边销茶。68、“茶”字的 音 、 形 、 义 是中国最早创立的。69.我国绿茶由于加工方式不同可分为 炒青绿茶 、烘青绿茶 、 蒸青绿茶 、 晒青绿茶 。70.武夷山四大名丛：大红袍、水金龟、白鸡冠、铁罗汉。71.适宜茶树生长的土壤PH值为 4.56.5 。
30、72.唐代是茶文化形成时期。（了解茶文化，理解内容，会判断会简答即可，不需要背题）（一）茶的基本知识 1、为什么说中国是茶的故乡？ 我国是世界上最早发现茶树和利用茶树的国家。在我国古代文献中称颂茶树为“南方之嘉木”。古代史料中茶的名称很多，“茶”字的演变与确定，也从一个侧面告诉人们，茶的祖国是中国。茶已成为世界各国人民的共同的称谓。中国的茶文化及饮茶习俗在汉、唐、宋代就已向中国周边地区辐射，明清以后更传至欧美，产生巨大的影响。这些都证明我国是茶和茶文化的发祥地，中国是茶的故乡。 2、茶叶发展史中为什么总要提到“神农尝百草”的故事？ 关于“神农尝百草”的传说，在史记、淮南子、本草衍义、神农本草经
31、等古籍中均有记载。据秦汉时人托名神农所作神农本草经记载：“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之。”唐代陆羽在茶经里也说：“茶之为饮，发于神农氏。”直到今天，江南茶区还流传着神农氏为解除人民病痛，亲尝各种植物中毒，又吃茶而解毒的故事。这一神化传说是中国自古即饮茶的历史的反映。 3、我国茶叶可划分成哪几类？ 中国茶类可划分为基本茶类和再加工茶类两类。基本茶类是根据鲜叶加工方法不同和品种上的差异，分为绿茶、红茶、青茶（乌龙茶）、白茶、黄茶、和黑茶六类。这六种基本茶类经再加工、深加工，又可制成各种花茶、果味茶、罐装茶饮料、速溶茶、袋泡茶、紧压茶、保健茶等各种再加工茶类。 4、茶叶是怎样命名的？ 茶叶行
32、业有句行话:茶叶干到老，茶名记不了。不同种类的茶叶，命名的方法五花八门，有的根据形状不同而并名，如形似瓜子片的安徽六安瓜片。有的结合产地的山川名胜命名，如西湖龙井。有的根据采摘时间和季节而命名，如“明前茶”、“雨前茶”、“春茶”等。有的根据加工制造工艺而命名，如“炒青”、“蒸青”。有的按销路不同而区分，如“内销茶”、“外销茶”。有的依照茶树品种的名称而定，如乌龙茶中的“水仙”、“乌龙茶”等。有的按产地不同而命名，如“祁门红茶”等。 5、为什么名茶多出于名山或高山？ 名山和高山往往出名茶，这与名山和高山的地理环境有关。高山云雾缭绕，这对茶树的生长极为有利，能促使茶叶中的氨基酸、多酚类等物质合成速
33、度加快。有些名山虽然海拔不高，但小气候条件较好，也能起到同样的效果。制得的茶叶香气浓，滋味鲜爽。 6、如何辨别新茶与陈茶？ 凡是当年采摘的鲜叶，经加工而成的茶叶称为新茶。新绿茶清汤绿叶，新红茶红艳明亮，滋味较醇厚鲜爽，香气清高。非当年采制的茶叶为陈茶。陈茶由于在贮存过程中受到光和空气的作用，内含物质自动氧化和分解而引起了茶叶品质的变化，色泽失去光泽，茶汤变浑，汤色变淡香气也随贮存年限增加而逐渐丧失。 7、怎样区别真假茶叶？ 凡是从茶树上采摘下来的鲜叶经加工制成的茶叶为真茶。凡是非茶树的其他植物芽叶制成形似茶叶的茶，统称为假茶。真茶具有茶叶固有的清鲜香味，其色泽绿茶深绿，红茶乌黑有光，乌龙茶乌绿
34、带润：叶子边缘有锯齿，支脉明显，叶背有茸毛，叶子在经上呈螺旋状互生。假茶不具有以上特征。 8、如何识别劣变茶？ 茶叶具有很强的吸湿和吸附异味的特征，如在茶叶加工和贮存过程中处理不当，吸收异味产生烟、焦、馊、霉或其他怪味的茶，均称为劣变茶。 9、茶叶为什么能吸收异味？ 茶叶中含有高分子棕榈酸和萜烯类化合物，这类物质性质活泼，极易吸收各种气味。由于碰到异气便不易分离，并很快吸收、粘附于茶叶表面，从而吸收异味。 10、怎样识别春茶？ 由越冬后茶树第一次萌发的芽叶采制而成的茶叶称为春茶。春茶由于茶树营养物质丰富，故而叶肉肥厚，芳香物质和维生素含量较高，滋味鲜爽，香气强烈，外形条索紧结重实。通常绿茶色泽
35、绿润，红茶乌润，品质较好。 11、茶叶为什么会陈化？ 茶叶在贮存过程中，由于在光和空气的作用下，内含物质发生自动氧化分解、挥发和缩合等反应，使茶叶香味低浊，品质降低，而导致茶叶陈化。 12、为什么新茶比陈茶好喝？ 新茶是指当年生产加工的茶叶，陈茶是指隔年生产的茶叶。新茶比陈茶好喝，主要是由于新茶内含的氨基酸、维生素、芳香类等物质尚未被破坏和散失；而陈茶中的氨基酸、维生素等在存放过程中被逐渐氧化而陈化，所以新茶比陈茶好喝。13、茶叶为什么容易受潮？ 茶叶是干燥物质，具有很强的吸湿特征，极易吸收外界水分，如贮存不当，就会很快受潮，失去茶叶的新鲜感。因此茶叶受潮，水分增加，茶叶品质就会受到影响。14
36、、茶叶贮存的时间为什么不宜过长？ 茶叶贮存时间不宜过长，这是因为茶叶在贮存过程中容易受贮存温度和茶叶本身含水量高低以及贮存中环境条件及光照情况不同而发生自动氧化，尤其是名贵茶叶的色泽、新鲜程度就会降低，茶叶中的叶绿素在光和热的作用下易分解，致使茶叶变质。 15、怎样选购茶叶？茶叶的好坏主要是从色、香、味、形四个方面鉴别。不同的茶类，不同的品种，有不同的色、香、味、形的标准。一般来说，绿茶颜色以翠绿者好，枯黄者次；红茶乌润者好，暗红者次；花茶纯绿无光者好，灰绿有光者次。不论哪种茶都不能有异味。绿茶清香者好，清涩者次；红茶香甜者好，酸馊者次。花茶，既有绿茶之清香，又有香花之芬芳为好。只有绿茶之清香
37、，而无鲜花之芬芳，则花少；只有香花之芬芳，而茶味淡薄，则花已漫茶。只有花郁茶香才是花茶之佳品。味，是茶叶的滋味，干茶不易鉴别，如闻干茶香鲜而灵，则是新茶；味闷而沉，多为陈茶，如有不适之感多为变质茶。茶叶的滋味主要靠开汤（冲泡）品评。形，是茶叶的样子（外形），虽各有其特点，但就条形茶来说，条索紧结、重实、圆浑，长短粗细均匀者为好；松泡、轻飘，长短粗细不匀为次。 16、家庭贮藏茶叶有哪几种方法？水分的含量与茶叶的编制和陈化关系十分密切。所以买来茶叶若是准备贮藏一段时间漫漫饮用的话，就要注意检查一下所买茶叶的含水量，以含水量越低越好。检查的方法是用手指请请捏一捏，如果能成粉末状，说明含水量较低，可以
38、贮藏；如果不能成粉末状，则需要用文火焙干后再进行贮藏。家庭中常见的贮藏方法有以下几种：（1）保温瓶贮藏法将茶叶放进保温瓶中，盖好盖，密封。（2）低温冷藏法将茶叶装进铁罐、封口、用塑料袋套好，再封口后放进冰箱里。（3）干燥剂保管法将干燥剂放在铁罐子的盖上，用纸隔开，然后将茶叶装进塑料袋中，连同塑料袋一起装进铁罐，盖好盖子，用胶带封口。 （二）茶保健知识17、茶叶的主要营养作用和药用成分有那些？ 茶叶中含有300多种具有营养和保健作用的化学成分。主要营养素有：蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、矿物质和微量元素以及维生素；其中维生素多达10余种，泡茶时多数可溶解在水中，能被充分利用。另外，茶叶中还含有具备
39、多种功能的药效成分，诸如茶多酚、咖啡碱、脂多糖等。这些都是茶叶具有很高的营养价值和药效作用的物质基础。经常适当饮用茶水，将对人体健康大有好处。 18、饮茶为什么能解渴？ 茶叶经开水冲泡后，茶汤中有的化学成分，如多酚类物质、糖类、氨基酸、果胶、维生素等物质，与口腔中的唾液发生化学反应，起到滋润口腔的作用。因此，饮茶能起到解渴的作用。 19、饮茶为何能提神？ 饮茶对人体中枢神经有兴奋的作用，其药理作用主要由其所含的黄嘌呤衍化物、咖啡碱及茶碱所产生。茶叶中的咖啡碱和芳香物质是兴奋剂，能兴奋大脑中枢神经系统。据研究喝茶和喝咖啡虽然都有提神的作用，但喝咖啡会导致动脉硬化，而喝茶却能抑制动脉硬化。这是因为
40、茶叶中含有较多的茶多酚和维生素C，可以有效地消除咖啡碱的不良作用。 20、饮茶为什么能明目？ 茶叶中含有大量丰富的维生素，据研究其中维生素C、维生素B2、维生素E，对开窍明目具有一定作用。维生素C和维生素B2对预防白内障有效果；维生素A能参与眼视网膜中杆状细胞的视紫红再生，从而维持正常的视觉功能。用茶叶煎汁洗眼可治疗溃疡性睑缘炎，茶叶洗眼还可治疗急性结膜炎等眼病。茶叶所含的胡萝卜素在人体内可转化为维生素A。因此，饮茶能起到明目的作用，特别是绿茶。 21、饮茶为什么能减肥？ 饮茶有降低血脂、减肥健美的功能。我国唐代的本草拾遗中记载有“茶久食令人瘦，去人脂。”可见我们的祖先很早就发现茶叶有减肥作用。人体肥胖，主要是皮下及内脏等处有多余
