《中国面包行业发展趋势及投资分析报告.doc》由会员分享，可在线阅读，更多相关《中国面包行业发展趋势及投资分析报告.doc（44页珍藏版）》请在三一办公上搜索。
1、中国面包行业发展趋势及投资分析报告 中国面包行业发展趋势及投资分析报告引 言民以食为天食以粮为源烘焙产业在我国食品行业中所占比重越来越大其发展势头一直高歌猛进调查显示我国烘焙产业一直保持在10以上的增长速度2009年已近900亿的产业规模2010年将超过1000亿预计72013年会达到1300亿元的产业规模尤其是二三线城市还将连续30年保持30的高增长烘焙市场有着巨大的市场容量及发展前景烘焙食品主要包括面包糕点饼饼干月饼烤饼等方便食品等几大类现代生活节奏的加快使烘焙食品已成为一种时尚高效营养保健的消费品倍增出潜力巨大的蓝海市场第一章 面包行业发展概况分析 一面包行业的现状特征1行业发展迅速发展
2、态势良好1行业规模不断扩大随着国家行业标准的强制执行食品安全力度的加大原材料不断上涨等因素的影响面包行业在加速提升和发展同业竞争将逐渐激烈2产品品质不断提高更加注重安全营养和时尚品牌消费逐步成为市场消费的主流3高中低档产品并存的格局仍在延续但低档产品所占比例在逐年降低4现烤面包店表现出色在一些大卖场或百货公司如沃尔沃家乐福百联华润等超级市场和繁华的步行街地下街等由于人潮聚集又是现烤产品加上能及时推出当下流行产品所以市场增长较快2加工生产服务趋于专业化标准化随着对食品安全的重视和国家行业标准的不断出台和实施在行业标准基础上又制定了更严格的原料加工生产工艺产品检测等一系列标准来保证产品的高品质为了
3、进一步保证产品的品质不少面包店在新产品研发和加工生产上与食品科研机构高等院校以及相关行业进行专业技术的沟通交流在基础原料食品添加剂生产工艺包装材料包装机械以及食品机械等方面加强专业化协作攻关为产品的创新产品质量产量的提高工艺改良等方面提供了有力的支持使得面包行业的生产包括店面的销售服务已经走上专业化标准化道路3中高端市场成为争夺焦点近年来国外大品牌和港台知名实力企业强势进入给国内品牌树立了积极的榜样星巴克面包新语等大品牌不断提高产品质量加快新产品的研发加大营销推广力度抢占中国面包市场份额国内的品牌除元祖食品好利来等实力较强的全国性品牌外上海克莉丝汀宁波新美心等地方性品牌也在快速崛起并向周边地区
4、扩张随着市场准入制度的实施面包行业进入门槛不断提高国内市场竞争已从打价格战的恶性竞争步入以产品质量和产品研发为核心的良性竞争轨道随着消费者收入的增加和品牌意识的增强一些产品品质低缺乏特色的面包店会退出市场舞台4政府不断优化和提升食品的管理体制和法制环境2008年三聚氰胺事件和最近的滥用食品添加剂食用香精事件后食品安全成为老百姓关注的焦点和政府管理的重点一是党中央国务院和各级政府高度重视食品产业国家出台了一系列政策包括食品安全政策科技产业政策技术创新政策科技攻关政策和资金支持政策等二是国家将在政策上经济上和物质上给予食品行业极大的支持和倾斜消费者已将食品消费的安全作为第一要素食品安全已成为面包店
5、的高压线绝不可违反食品安全的强化对面包行业而言在于从源头抓起要求企业更加严格地追踪监控原料的生产它将促使行业进行洗牌对于坚持做品质和选料严格的企业将是一个发展的契机二 面包行业的发展对策略 随着现代人的生活水平提高生活节奏的加快在日常生活中对各种烘焙食品的需求不断增加这个市场有着无可估量的前景一位在烘焙行业工作多年的人员介绍说目前花样多多的面包西点蛋糕正受到越来越多的年轻人和小孩子的欢迎对于广阔的市场前景是毋庸质疑的走在大街上面包店随处可见装潢考究陈列的面包样式繁多走进超市里每家都有面包糕点专柜品种琳琅满目知名的面包店更是在发展中加大新口味新产品的开发力度营销方式上不断推陈求新以争取顾客眼球呈
6、现出百花齐放日新月异的爆发式增长局面专家们认为未来烘焙业的竞争是产品技术的竞争而产品的研发需要一支强大的技术队伍从面包糕点的配料调制到烘烤看似简单其中包含了诸多技术含量企业如果舍不得投入开发的产品不被市场所接受就会被市场淘汰出局1提高市场认知尊重消费者价值 随着中国经济的快速发展和消费水平的不断提升消费需求已呈现多层次和多样化这些变化会给我们创造出更多的营销机会尤其是品牌消费和高档消费的发展因此我们要尊重消费者价值调研消费者需求为他们提供想要的物有所值的产品服务和文化体验事实上顾客买东西并不会只认可低价便宜他们买的不是价格而是价值关键是要让他们觉得徝你能为顾客创造多大的价值能在多大程度上满足他
7、们的需求他们就肯掏多少钱哈根达斯的切片面包比超市的贵一倍但不会有人说不合理如果摆在狭窄脏乱街道边的普通面包店柜台上则少人问津为什么消费者乐意为面包的安全口味口感等多花点钱一味低价最后逼着你偷工减料以次充好陷入恶性循环的圈子企业之间打价格战而不在研究满足消费者上下功夫最终会把自己打死2要走品牌之路创造有差异的竞争过去讲优质优价这并不错但现在应该再加上名牌优价虽然品牌产品并不等于高价产品但品牌可以创造溢价可以支持市场销售力这应该是一个不争的事实只要你把品牌的形象做好了顾客认可你了就会支持你厚利多销据专家统计分析品牌对销售收入一般可产生40左右的影响力 另外不论是在品牌定位目标顾客产品包装服务特色文
8、化内涵价格策略等各个方面一定要创造与竞争对手的不同模仿不能创造差异也不可能创造和保持持久的竞争优势在内部管理上有人说要努力降低成本这个说法是不对的成本你降不下来降低成本就是降低标准你可以提高成本效益让成本发挥最佳的效用但不是降低成本日本丰田说得好他们叫消除浪费不该投的成本投入了叫浪费而不是一般意义的降低成本科学的价格体系也很重要即使是独门绝活的东西也不能漫天要价当然过度开发低端产品和贴牌产品最后也不会有好结果 总之低成本已风光不再市场环境正发生着巨大的变化面包行业生存发展的根本出路在于坚持经营转型从过去靠机会和成本转到靠能力和战略上来这是从根本上获得快速发展并抵御各种风险的唯一出路第二章 面包
9、市场分析及预测一面包市场规模分析及预测 中国面包烘焙市场到底有多大呢据资料统计目前我国面包产量为160万吨而德国面包消费量为692万吨人均84kg在欧洲国家中居最高最低的为意大利年人均消费量50kg日本面包年消费量127万吨人均10kg我国台湾省面包年消费量约为20万吨人均约9kg而我国内地估算最多为年人均12kg如将面包产量仅按5亿城镇人口消费来推算也仅为32kg由此可见中国面包消费还属于发展中国家从饮食习惯相近的日本和我国台湾省发展历程来看预测我国内地面包的产量在2015年将达到600万吨以上在亚洲国家烘焙业发展最成熟的日本光是一家知名面包连锁店品牌yamazaki山崎面包的年营业额就高达
10、7000亿日币而类似yamazaki的面包连锁店在日本就有近300家市场之大由此可见而日本约有1亿2000多万人口不到中国人口的110若将日本经验移到中国若中国面包烘焙市场发展到像日本一样成熟的阶段市场无疑会获利多多二面包市场结构分析1消费结构分析就整个消费市场面而言面包的口味外型越来越多元化吃面包的人口越来越多除了传统的早餐宵夜它也可以是闲暇时解馋的小点心另外以前面包蛋糕往往都被消费者当成零食甜点然而现在许多外食的上班族吃腻了便当偶而也会想吃些简单的食物因此面包就成了外食一族的最佳选择甚至许多大公司在早上或下午会报时准备的餐盒也以面包类点心为主要选择再者因为消费者的消费习惯与生活型态的改变喝
11、下午茶的习惯越来越盛行许多办公室的三点一刻都叫蛋糕咖啡蛋糕点心之类的外送从这种现象看来应该不难发现面包烘焙市场为何会日趋热络由于面包市场并没有太明显的年龄区隔老年人会买面包家庭主妇会买面包上班族会买面包学生也会买面包拥有如此多的消费族群面包店的生意怎么可能不好再加上结合咖啡饮品等产品不论面包是主是副都会为业者带来不错的收益2面包企业的定位哈根达斯克莉丝汀走的是高档路线主要针对消费能力高的消费群体满足消费者对品牌营养的要求马可波罗可颂坊走的是中高档路线主要针对消费能力中等偏高的消费群体因此是满足消费者对产品味道口感的要求85度C静安面包房则主要是为满足大众市民需求为目的走得是亲民路线雪贝尔争夺的
12、是学校商超大卖场的市场份额则是以物美价廉为优势 PAUL别名保罗贝香山崎面包别名YAMAZAKI巴黎贝甜别名Paris Baguette或强调原料纯进口或强调完全异国风味 除了以上几个品牌还有大大小小的小规模面包房在一定程度上也会影响面包食品的销售三面包店经营型态分析1单品专卖店一般来讲专卖型态的店铺在营业品项上约有5到7种产品大都从大工厂买进冷冻面团业者只要有发酵箱和烤箱即可做生意门市只要做后发酵进烤箱的动作即可而业者订好几个每天固定出炉时间消费者就会闻香而来或者也有业者主打现场烘烤如遍布深圳上海北京等大城市的可颂坊就是采取消费者指定购买品项才现场烘烤的方式要让消费者感受到热腾腾刚出炉的新鲜
13、感同时也增加消费者对产品的视觉感受另外可颂牛角面包这些产品原本因为价位因素许多消费者喜欢却买不到手加上一般传统面包店会同时提供消费者各式多种面包但每种数量都不多因此消费者选择多再者以往传统面包店做的可颂数量少所以贩售单价比较高现在有些专卖店把产品单价压得很低如可颂专卖店因此吸引到许多消费者同时更带动其他商品的买气分析以往经验可发现单一产品能长年热卖的似乎不多大多只能造成短期的流行趋势但热潮一过就没落了沦为抢及时财的品类如葡式蛋塔因此不少人讨论着单项产品专卖店型态的面包烘焙店是否也会如蛋塔热一样专家认为虽然购买可颂的消费者品尝的是可颂本身面粉的材质和发酵的功夫也就是说吃的是面粉本身的香味但想成功
14、经营此种型态面包店的业者还是要懂得提供消费者更多元的口味如可颂业者会在可颂发酵后在表皮涂上不同的酱料因此虽然只专卖可颂却可提供消费者6到7种不同口味的可颂2复合式店至于面包结合蛋糕和咖啡热冷饮品的复合式经营模式此型态的店铺投资金额通常比较高其中主要花费还是在装潢的部分业者通常使用明亮的设计让消费者远远就可以看到 橱柜里的商品但是要注意虽然使用现代化的用材却也不能给人高不可攀的感觉再者一家店铺商品结构里若有饮料蛋糕及面包则会因为产品保鲜时效不一样而产生耗损问题因为平价饮料可以现做但面包和蛋糕就不一样会有库存的问题也因此有所谓的耗损率不过这就提醒业者对于过期的商品不要不舍得丢因为到最后创业族能掌握
15、消费者的口味时耗损量就会减少开店初期除了创业族还抓不准该地区消费者的来店时间口味外消费者也会因为还不了解新店所以不太敢前去消费不过这些问题等到一段时间之后就会慢慢被克服另外这种店主要利润来源是在饮料的部分而不是在面包和蛋糕在传统面包店里面包和蛋糕占总营业额可能还有6到7成而此类型的店顶多可能4到5成业者在面包蛋糕类赚的就比较少对此业者心中要有个底不要期望每个商品都要很赚钱如果要求每项商品都要赚很多那么商品就会失去竞争力3传统面包店其实观察欧美日等先进国家的烘焙业发展烘焙业朝大型工厂与连锁店方向发展是必然趋势但是小型的单店面包店还是会存在因为其产品具独特性与差异化以商品品项多做为主要诉求的传统面
16、包店并不会消失只不过业者所负担的成本会增加利润下降同时传统面包店最终会变成个性店例如所有产品都是蕃薯口味或全部以轻食为诉求也惟有朝向此趋势经营业者的利润才能提升也就是说传统面包单店其产品只要具创意且多元定位和风格都明确就比较不会受到外力的冲击另外传统面包店业者应该适时减轻自己的负担提供消费者的产品种类要适量而非越多样越好因为有时过多的产品不但会令消费者眼花撩乱业者在成本上也需更多花费因此建议业者应该辅以行销包装来衬托以拉高产品单价四面包产品发展的流行态势分析1面包业的流行趋势 1对面包品种的喜爱呈现多样化追求由于消费者对高品质的不断追求愿意付出较高的价钱购买因此不论是全麦裸麦酸面包裸麦酸面包和
17、法国面包等特制面包都大行其道而且消费者对面包的兴趣部分是受对健康食品日益增加的认知度所驱使bagels面包被认为是健康膳食的一部分现已成为美国人膳食的主流面包店若要继续生存必须发展创造新的口味和花色用于点心和主食的墨西哥玉蜀泰薄饼正在风行薄饼三明治全套调味薄饼在连锁店和超市的销势不断增长 2传统手工天然发酵面包将长盛不衰目前欧美的一些国家正流行由酸面团延伸而来的传统手工天然发酵面包美国全年的消费量估计是15亿美元而且每年以20的发展速度增长生产方式有以下三种第一种为面包连锁店传统手工制作的天然发酵面包风味独特品质优良但费时费工生产量有限第二种是大工厂采用机械化操作和预烤方式生产传统手工天然发酵
18、面包这种方式首先是把面包预烤至80成熟稍微着色然后立即急冻冷藏起来然后以冷冻方式配送至超市或连锁店再次现烤现卖吃新尝鲜新鲜度和口感都很好深受消费者欢迎第三种是中小型面包店设置砖窑式烤炉烘烤真正的传统手工天然发酵面包生意红红火火面包店应接不暇预计这种传统手工天然发酵面包将长盛不衰 3多谷物营养杂粮面粉商机无限目前全世界范围内正流行健康食品添加大豆蛋白玉米等多谷物营养杂粮面粉正在形成新的市场前景和商机多谷物营养杂粮面粉的流行已成为必然趋势多谷物营养杂粮面粉制作成的各种面包糕点饼干让生活富裕起来的现代人达到了瘦身和健康的功效只要人们永远追求健康的生活多谷物营养杂粮面粉就会是一颗永不坠落的明星 4墨西
19、哥卷饼成为风行欧美国家的面包类主食墨西哥卷饼是使用玉米粉或小麦粉制作的薄饼前者较硬脆后者较柔韧在美国早已打入主流食品市场目前在西北欧的英国荷兰瑞典挪威丹麦德国等国家正在大行其道蓬勃发展发现美食公司每年的成长率为40年营业额达到2400万欧元加入馅料的卷饼三明治面包更是锦上添花三明治制造商平均每周售出60万份卷饼三明治面包营业额达到177万美元墨西哥卷饼现已打入家庭手工自制市场为消费者提供新鲜烘烤的墨西哥卷饼现在墨西哥卷饼的生产更加现代化可以通过冷冻冷藏工艺大规模生产长时间保存销往各个连锁店超市并出口到其他国家墨西哥卷饼在流传到各国以后各国又进行了创新和改革改善了口味以更适合本国消费者的需要预期
20、墨西哥卷饼面包在未来将有更大的市场前景 5方便性是增加面包消费的关键对许多畅销产品而言方便性是其关键消费大众不但喜欢色香味口感好的食品而且更需要易于购置方便食用一项食品市场研究报告显示73的购买者在超市购买调理面包食品呈上升的趋势因为随着生活节奏的加快许多消费者甚至在餐桌前没有时间坐下来用餐有一半40岁以下的美国人一边工作一边吃面包点心或用餐42的人在看电视时用餐7的人在汽车内用餐新出版的健康饮食指标给美国人膳食打了63分这是以百分制计算的80分为良好膳食5180分为需要改善膳食51分以下为不良膳食该报告又把美国人食用各类食物情形参照该类食物建议的每日食用量以10分制予以评分分数愈接近10表示
21、愈符合建议标准结果谷类食物得67分肉类64分蔬菜63分牛奶54分水果38分报告发现典型的美国人每天仅食用67分的谷类食物而建议量则为610分 2f烘焙食品将成为烘焙业发展的主流 f食品是指以英文字母f为开头的单词所表示的烘焙食品 1新鲜的烘焙食品fresh原材料要新鲜使用无污染无添加剂的有机原材料未来人们将更加注重自然新鲜的烘焙食品大多数烘焙食品将会现做现烤现卖以达到吃新尝鲜的目的 2快速的烘焙食品fast使用可快速处理的原材料半成品或成品将是未来烘焙食品业的发展潮流有助于在短时间内即可加工出成品的预混合面粉熟化的原材料将更方便更受欢迎方便的半成品或成品商品将更加受到消费者和业者的广泛欢迎也是
22、烘焙食品业未来的发展主流微波食品煎炸食品烘焙食品将成为快餐业方便消费者的宠儿 3高纤维烘焙食品fiber 植物中的纤维素可以降低人体消化系统的患病率若食品能以植物性原材料为主动物性原材料为辅形成荤素搭配的食物结构就能够平衡人体营养素可以预防现代疾病烘焙食品中应大力应用全麦粉麸皮麦片五谷杂粮根茎植物茎叶植物等高纤维原材料这些也是传统烘焙食品的主要原材料 4低脂肪烘焙食品fat 由于现代人们深受肥胖病的折磨低脂肪或无脂肪的烘焙食品便大行其道如使用脱脂奶粉低脂牛奶脂肪替代物等低脂肪面包和饼干欧式面包法国面包土司面包主食面包等将深受人们的喜爱 5有趣的烘焙食品fun 趣味性造型或趣味性口味的烘焙食品更
23、能迎合求新求变的e时代人们的饮食要求有趣的食品开发必须要突破传统的思想理念生产出新奇特有趣味性和针对性的烘焙食品 6有想像力的烘焙食品fancy充分发挥你的想像力开发和创造出与众不同的烘焙食品将会大大提升企业的产品竞争力要以非传统的制作方式和新工艺新技术新设备大胆尝试和创新如日本开发的煮的沙拉酱木薯粉蒸糕谷粉土司面包等新产品深受广大消费者欢迎 7小包装的烘焙食品fractional未来的烘焙食品业要符合环境保护无毒无污染安全卫生少量的要求要符合少食多样的饮食趋势各种大包装食品要发展成以个人食量为单位的小包装让消费者食后觉得意犹未尽下次还想吃 8有名气的烘焙食品famous 名气名人名厂名店名师
24、名牌这些都是现代烘焙食品业的追求烘焙食品业在保证产品质量的前提下应借助节庆名店名人的号召力和影响加以冠名或宣传这将大大促进产品的销售 3健康食品是最有发展前景的未来食品 21世纪的人们将更加注重回归自然追求健康的食品健康食品是一切有利于人体健康食品的统称包括有机食品绿色食品无公害食品保健食品功能性食品因此健康食品将是21世纪食品消费的主流 据了解营养保健食品在美国有160亿美元的市场年成长率为10人们已逐渐认识到膳食与健康的关系以及功能性食品提供的益处这是人们追求的未来健康食品我国有机食品发展速度较为缓慢为了迅速与国际食品市场接轨有关部门正加快国内有机食品的发展速度第三章 面包行业产值分析 说
25、明因2009年2010年相关数据需较高费用购买所以暂以2007年数据为例 一2007 年面包制造市场总产值地区分布单位千元地区工业总产值全国16427331北京市962469天津市53420河北省896859山西省49788内蒙146045辽宁省1111764吉林省54055黑龙江省147162上海市2684802江苏省579913浙江省873883安徽省159526福建省1182894江西省406977山东省3289234河南省1289059湖北省258834湖南省74115广东省1202312广西88675海南省9167重庆市144373四川省210576贵州省32912云南省115767
26、陕西省248504甘肃省42452宁夏61073新疆50721二2007 年面包制造市场产品销售份额集中度按地区分析 单位千元 地区2006年2007年销售收入占全国比例销售收入占全国比例山东省2607354192031692021921上海市2426053178627376441660广东省11736578641342424814福建省10836207981126651683河南省9880957281207991732北京市859139633991238601浙江省781520575885208537河北省7395495451060917643辽宁省6847455041099182666江苏
27、省495211365575771349陕西省253971187204712124江西省188224139395990240湖北省183816135227726138四川省177019130209878127内蒙154589114140583085重庆市110149081150083091黑龙江省108915080169307103云南省89916066103216063山西省7659005682711050天津市5770904259813036新疆5683304259434036湖南省5534504172084044吉林省4775503554158033广西4770003584414051甘肃
28、省4096303045357027宁夏3892302941631025贵州省2279901728825017安徽省22752017160168097海南省75060068497005西藏90000000三2007 年面包制造市场产品销售份额集中度按企业分析单位千元序号企业名称主营业务收入1蜡笔小新 福建 食品工业有限公司7947872好丽友食品有限公司7069173上海克莉丝汀食品有限公司6173234杭州顶园食品有限公司4586955华嘉食品有限公司3797696文登韩流食品有限公司3732937文登长工食品有限公司3422848漯河晋江福源食品工业有限公司3194499临颍县喜盈盈漯河食品
29、工业有限公司29641210好丽友食品 上海 有限公司280381四总资产规模前10 位企业对比单位千元序号企业名称资产总计1上海克莉丝汀食品有限公司7023572好丽友食品有限公司6881743华嘉食品有限公司4138914杭州顶园食品有限公司3285425安徽喜洋洋食品有限公司2112576乐天食品青岛有限公司2049147佛山市顺德区勒流镇百辉食品有限公司1896018好丽友食品 上海 有限公司1788559蜡笔小新 福建 食品工业有限公司17157910北京恒通食品有限公司152732五企业竞争状况分析以上海克莉丝汀食品有限公司为例1企业基本情况单位千元项目 内容公司名称 上海克莉丝汀
30、食品有限公司法人 罗田安省 上海区号 021电话 62867265分机-传真-产品1 面包产品 2 -产品3 -全部职工从业人员平均人数 2573资产总计 702357利润总额 90035固定资产合计 1260522企业资产负债分析单位千元项目 内容流动资产合计 308055应收帐款净额 16674流动负债合计 379914应付帐款 152344负债合计 3799143企业经营情况分析单位千元项目 内容产品销售收入 617323营业利润 31826投资收益 58266补贴收入 182营业外收入 866所有者权益合计 322443实收资本 1038724企业运营费用及成本情况分析单位千元项目内容
31、产品销售成本340536产品销售税金及附加59产品销售费用191074管理费用52395财务费用1433应交所得税85785企业中间投入及现金流分析单位千元项目 内容经营活动产生的现金流入 760258经营活动产生的现金流出 648439投资活动产生的现金流入 19投资活动产生的现金流出 92238筹资活动产生的现金流入 109700筹资活动产生的现金流出 114096第四章 业内部分重点企业分析排名不分先后一克莉丝汀打造安心供给链作为经由上海世博会考验的面包蛋糕供给商在克莉丝汀的安心供给链中从源头的原料出产延伸到终真个销售几乎每个产品环节都经由严格的检修1掌控供给链源头克莉丝汀名为胚芽提炼的
32、技术发源于美国航空航天总署研究的太空食物 2007年克莉丝汀花费近千万美元从日本购得了此项专利从2008年起克莉丝汀将逐步用植物胚芽乳替换动物乳为了出产胚芽乳2006年克莉丝汀选定了富含营养物质的中国黑土地东北北大荒854农场作为企业所用大豆的原料产地克莉丝汀要求必需是绿色有机大豆从降雨施肥光照到农药残留必需逐一记其实案可以查询克莉丝汀对产品品质的要求则达到了吹毛求疵的地步一次克莉丝汀发现最近采购的蒟蒻不是顶级的蒟蒻立即决定克莉丝汀800多家门店当即下架所有该产品损失了几百万安心供给链就是一个产品从上游的原料产地供给方中游的制造加工者到下游的配送销售商整个系统都必需符合安全安心的原则除了长期合
33、作的可靠原料供给商为了保障产品安全克莉丝汀甚至自己都种植起生果来草莓猕猴桃等生果是蛋糕上常常用到的辅料为了保障辅料安全克莉丝汀自己买地建立了辅料生果种植农场2透明的链条蛋糕蛋挞巧克力面包饼干等食物因为涂抹的植物奶油中含有的反式脂肪酸可能导致糖尿病冠心病肥胖等疾病固然中国大陆地区目前并没有关于反式脂肪酸的法规划定而早在几年前克莉丝汀就已经充分关注并正视反式脂肪酸的题目克莉丝汀奶油供给商全系产品检测的结果是所有产品的反式脂肪酸含量均远低于国际上关于反式脂肪酸含量的相关尺度事实上不只是追溯奶油的原材料供给商克莉丝汀的每一款产品从食物原料开始到食物加工物流配送售后服务共细分为13个环节克莉丝汀在每一个
34、环节都严格把关做到全程的透明化数据化可追溯 克莉丝汀保障食物品质的另一个经验就是离别经验法则实现出产的智能化早期克莉丝汀的出产讲究的是人海战术从下料到包装每个环节都是人工操纵一条出产线就需要300多人才能操纵因为大部门师傅都靠经验产品的质量取决于师傅的情绪师傅当真负责的时候产品品质就好而一旦师傅情绪不佳产品质量就得不到保证2007年克莉丝汀引进了6条智能出产线从投料到包装实现了全程智能化而一条出产线的人数也下降到十多人的水平人少了产品的品质反而更有保证了3新鲜的保障链条正由于对产品安全健康的珍视克莉丝汀的甜美城堡越建越多自1992年进入中国大陆市场至今克莉丝汀已为大陆顾客服务了18年2001到
35、2006年克莉丝汀实现了每年翻一番的增长速度近几年克莉丝汀每年新增门店超过100家门店总规模达到了800多家在上海品牌糕点面包连锁店中克莉丝汀的门店占比超过了40假如放开加盟克莉丝汀在大陆的门店数目现在估计会有几千家了但克莉丝汀的发展仍是采用直营的模式由于食物企业对质量和安全的控制是放在第一位的800多家直营门店的物流配送也成为克莉丝汀产品安全和品质保障的枢纽所在2000年为了进步物流的速度和质量克莉丝汀在上海闵行区设立了2600平方米的专业工厂将面包和糕点出产集中形成了中心厨房的配送模式为产品质量提供了不乱的保证至今随着门店的扩张克莉丝汀已在上海的外高桥保税区嘉定区以及南京等地设立了8家中心
36、工厂作为快速消费品新鲜食操行业比其他任何商品都要求更高的物流配送能力物流配送直接影响着克莉丝汀的地区扩张和发展策略在克莉丝汀的安心供给链上除了食物来源物流配送克莉丝汀还拥有自己的产品运送车所有产品都严格按照储存要求分成常温及低温两种形式运送并在两个半小时内送完克莉丝汀所有的冷藏冷冻车均配有温度计以及温度记实卡送货职员按划定记实车厢的温度确保冷链不断克莉丝汀的门店配有多种冷柜当产品运送到门店时门店服务职员将按划定储存裱花蛋糕小西点果冻杯等新鲜食物克莉丝汀成立了专门的督导部时时巡查门店检查产品的储存安全二马哥孛罗的特色魅力香脆地道的欧式面包是马哥孛罗的代表性产品一只只芬香诱人欧陆风格的面包出自正宗
37、的德国石床烤炉和面包师傅们精湛的技艺多年来公司不断研究市场改进配料将纯正电话欧式面包成功的引入了上海市场也走出了自己的欧式面包之路同时依据顾客崇尚健康的需求公司还开发了许多高纤维低脂肪的健康面包广受消费者的欢迎口味香甜口感纯正的西点品种十分丰富有以风味蛋糕为主的裱花蛋糕口感多样的小块蛋糕用手工精工细作的小西饼等等裱花蛋糕以它独到的配料新颖的造型让顾客在品位浓香时感受蛋糕整体的艺术美小块蛋糕则口感丰富将新鲜美味的时令水果和正宗香浓的黑咖啡融入到浓浓的奶香中调配出纯纯的异国风味小西饼的纯手工制作更体现了师傅们纯熟的技艺朴实的选材惊喜的制作给顾客带来的是醇厚正宗的口感和回味无穷的享受随着时代的变迁和
38、演进面包制作也深深地融入了各地的风土人情以广受欢迎的欧式面包来说因欧洲各国的文化习俗差异而各具特色法式面包类以法式长棍和酥软的羊角面包为代表德式面包则以营养丰富的德国杂粮面包为代表气候寒冷的北欧芬兰及俄罗斯等国家的面包多采用未经粉碎的粗粒黑麦面粉制成含量丰富的植物纤维和矿物质有益健康而丹麦式面包则以酥皮类面包著称而马哥孛罗则集百家之长以生产纯正地道的欧式类面包著称经典产品有德国杂粮核桃魔杖小羊角丹麦吐司忌司条等此些产品在同行业及消费者中都有很好的口碑三区域龙头宁波新美心宁波新美心食品工业有限公司是一家外商独资企业实收资本为412万美元成立于1992年11月28日总部设在宁波北仑区拥有22000
39、多平方米的现代专业烘焙工厂采用国外先进设备和制作工艺由海内外专家亲自督制严格运用科学管理方法向广大消费者提供制作精细风味独特品种繁多的中高档面包糕点食品并在宁波市场率先采用国外连锁经营方式截至到2010年5月止直营连锁店已达142家拥有员工1400多人经营范围遍布宁波海曙江东江北镇海鄞州北仑及慈溪余姚宁海奉化周边相关地区目前舟山市拥有10家直营连锁店公司自创办以来一直致力于传统食品和时尚商品的开发与生产主要以生产各种欧式蛋糕中西点心花式面包传统小吃各式礼饼喜饼月饼等三百多种食品产品注重新鲜营养味美采用优质原料全部工艺技术配方均聘请国内外专业烘焙师精心研发与制定是宁波第一家专业从事烘焙业的企业公
40、司建立了系统化的标准管理体系2003年企业通过了ISO90012000质量管理体系认证2007年取得了QS工业生产许可证并且严格按照体系标准执行新美心坚持品质第一顾客满意的经营方针倡导勤奋敬业忠诚主动的工作精神已经把公司塑造成一家具有区域高知名品牌的专业烘焙连锁企业 公司理念新的感觉美的味道心的服务产品理念新鲜营养味美企业理念饼的人生烘出面包香四甜纳滋中西合璧体验品味立足美国的甜甜圈为什么在短期内会呈现出如此多样的中式口味呢 甜纳滋烘焙生活馆被甜甜圈圆圆富态的外型憨厚结实的内在各色绚丽糖衣所吸引专心研究改良出适合华人的口味经过不断的创意与研发令美国甜甜圈打上了口味风韵的中式烙印将中西合璧的甜甜
41、圈带到了中国带给了国人一种全新的特色口味的享受甜甜圈进军中国市场坚持做到低糖低油并且依靠切实迎合中国消费人群的喜好与口味的优势来不断扩大其市场与影响力 对于这种带着中式风格的西式糕点因为融合了中国传统的造型添加了适于不同类型人群的口味结合着欧美的奔放与热情其魅力的展现便能更好更快的为国人所接受将来在上海各个百货商场前也同步可看到甜纳滋烘焙生活馆所展现与众不同的营销方式 甜纳滋将现代西方的特色融入到中国的传统饮食习俗通过走复合店的方式来发展经营在原来主打甜甜圈的基础上通过融入咖啡饮料水吧等额外项目来进行销售而在上海闵行区明中路的甜纳滋烘焙生活馆是其在国内转形后的第一家门店针对别墅住宅的特定消费人
42、群提供外送服务 甜纳滋烘焙生活馆除了提供五大类品种丰富口味多样的甜甜圈Q提甜甜圈面包甜甜圈蛋糕甜甜圈呼啦圈泡芙甜甜圈法兰斯以及欧菲斯甜甜圈以外同时还推出来自大自然的天然多种类养生面包以及由新鲜现场烘焙的包藏着丰富内涵的生日蛋糕更是为主流人群区域中倡导健康生活方式的消费群提供了养生的宝典 甜纳滋烘焙生活馆的经验主要源自锁定别墅住宅区的消费族群迎合顾客 品味导向债值导向的主流导向趋势让消费者逐渐接受并认同甜纳滋烘焙生活馆的产品同时不断推陈出新也甜纳滋在客户资源积累和环境体验营销上也有诸多独到之处第五章 面包行业投资风险与机会一面包行业投资风险1在产品生产方面目前我国的糕点企业绝大部分是前店后厂中央工厂的连锁经营很少使企业投资大生产成本高产品质量不够稳定不易连锁很难产生品牌效应随着消费水平的提高面包食品朝着满足居民个性化时尚化多样化和品牌化连锁经营方向发展而现在多数企业仍沿用传统管理模式现代企业制度和全面质量管理没有得到全面推行随着港台地区及发达国家的企业介入如何抗击风险面对有着国外财团支持的大规模高品质低成本安全卫生的连锁企业的竞争需要高度重视2 在市场方面目前的市场情况是品牌多而分散总体集中度不高目前排名在前几家企业如好利来稻香村等全年销售收入最高的只
