《关于葡萄酒文化方案.doc》由会员分享，可在线阅读，更多相关《关于葡萄酒文化方案.doc（17页珍藏版）》请在三一办公上搜索。
1、关于葡萄酒文化关于葡萄酒文化“饮少些，但要好”(Drinklessbutletter)是葡萄酒的壹句不朽的谚语。壹.葡萄酒的起源：据史料记载，于壹万年前的新石器时代濒临黑海的外高加索地区，即当下的安纳托利亚(Aratolia)(古称小亚细亚)、格鲁吉亚和亚美尼亚，均发现了积存的大量的葡萄种子，说明当时葡萄不仅仅用于吃，更主要的是用来榨汁酿酒。多数史学家认为，葡萄酒的酿造起源于公元前6000年古代的波斯，即现今的伊朗。对于葡萄的最早栽培，大约是于7000年前始于前苏联南高加索、中亚细亚、叙利亚、伊拉克等地区。后来随着古代战争、移民传到其它地区。初至埃及，后到希腊。可是，有真正可寻的资料中仍是从埃
2、及古墓中发现的大量遗迹、遗物。于尼罗河河谷地带，从发掘的墓葬群中，考古学家发现壹种底部小圆，肚粗圆，上部颈口大的盛液体的土罐(图1)陪葬物品，经考证，这是古埃及人用来装葡萄酒或油的土陶罐；特别是浮雕中(图2)，清楚地描绘了古埃及人栽培、采收葡萄、酿制步骤和饮用葡萄酒的情景，这至今已有5000多年的历史。此外，埃及古王国时代所出品的酒壶上，也刻有伊尔普(埃及语，即葡萄酒的意思)壹词。西方学者认为，这才是人类葡萄和葡萄酒业的开始。以葡萄酒为主题的著名作家休?约翰逊(HughJohnson)曾描写到：“古埃及有十分出色的品酒专家，他们就像二十世纪的雪利酒(Sherry)产销商或波尔多酒经纪的酒样，能
3、够自信且专业地鉴定酒的品质。”二.葡萄种类：红葡萄：黑皮诺（pinotnoir）梅洛（merlot）赤霞珠/加本力苏维翁（cabernetsauvignon）西拉子（shiraz）小维度(PetitVerdot)品丽珠（CabenetFranc）蛇龙珠（CabernetFranc）是赤霞珠或品丽珠的无性芽变品种。佳丽酿（Carignane）佳美（Gamay）白葡萄：霞多丽-白葡萄（Chardonnay）白诗南（CheninBlanc）又被称为PineauColombard歌笼白（Colombard）琼瑶浆（Gewurztraminer）雷司令（Riesling）贵人香(ItalianRiesl
4、ing)别名意丝琳长相思(SauvignonB1anc)赛美蓉（semillon）三.定义葡萄酒（ptoji）：按照国际葡萄酒组织的规定，葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或汁完全或部分酒精发酵后获得的饮料，其酒精度壹般于8.5到16.2之间；按照我国最新的葡萄酒标准GB15037-2006规定，葡萄酒是以鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成的，酒精度不低于7.0%的酒精饮品。以成品颜色来说，可分为红葡萄酒、白葡萄酒及粉红葡萄酒三类。其中红葡萄酒又可细分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒，白葡萄酒则细分为干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。四、葡
5、萄酒的礼仪：1.如何开启红(以酒刀为例)酒第壹步要做的就是去除铅封，用酒刀于酒瓶颈处旋转壹周，然后取下铅封，铅封取下应该是壹个整体。旋转的位置要能确保于倒酒时酒不会接触铅封。当下的铅封材质事实上是铝薄，名字是沿用下来的。第壹次世界大战以前用的是实实于于的铅，铅和酒接触后会产生毒素，且且影响酒的品质。于铅封拿下之后要检查铅封，见是否有漏液，发霉的现象然后需要用餐布擦拭瓶口将开塞钻倾斜大约45角旋转进入软木塞，且且要确认是沿着木塞中间部分下去的，而不是沿着木塞壹边下去的。于开塞钻大部分进入软木塞之后，将杠杆放于瓶嘴外沿上，推动杠杆，渐渐将酒塞拔出，于剩下最后几毫米的时候，用大拇指和食指夹住木塞，扭
6、动将其拔出。拔出时不要发出噪音。木塞从开瓶器上旋转取下，这里要注意壹点，手不要碰到木塞和酒接触的壹面。取下的木塞和铅封此时需要放于桌上向客人展示，等待客人检查。于倒完酒之后，拿走木塞和铅封。瓶口于木塞取出后需要再次用餐布擦净。注意，整个开瓶过程只有手腕于转动，切忌转动酒瓶。A静雅氛围0室内光线不可太强，无嘈杂喧闹包括强劲的音乐、声响，空气清新，墙壁应呈现形成轻松气氛的浅色。同时品酒应于腹中较空、感官灵敏、精神及心情均良好的状态下进行。B台布选择红葡萄酒会因产地和酒龄的不同而呈现不同的色调，能够是紫罗兰色、宝石红色等。为使它们各自美丽纯正的颜色显现出来，台布的选择就不是随便的了，暗色的台布会影响
7、对酒颜色的感受，因此以白色、粉红色台布为宜。C理想酒温每壹种红葡萄酒均有其理想的饮用温度，红葡萄酒饮用温度为18至24。红葡萄酒必须于最能让它的身价得以体现的温度中被饮用，因为饮用红葡萄酒时的温度对酒香及味觉的影响特别大，过低的温度会压抑香味的散发，加重酸味和涩味；过高的温度则会使酒失去新鲜感，又有产生不当的香味化合物之虞。室温红葡萄酒于饮用前要降低温度，最方便的方法是把酒瓶放入壹半冰壹半水的冰桶中，15至20分钟后，温度就会由20多度降至10度左右。如想温度降得更快，更可于冰水中撒壹大把粗盐，这样能够充分发挥红葡萄酒的最佳特性。D品酒器具酒杯是餐饮的重要工具，它对餐桌的整体美感，特别是对饮用
8、情趣有决定性的影响，所以饮用红葡萄酒的酒杯颇有讲究。于材质方面，喝红葡萄酒使用的酒杯壹定要足够轻薄透明，以使酒的本色能够显现出来。高明的酒客玩弄酒杯的手法相当优雅，通过红酒于杯中回旋鉴赏酒色，从而判断红酒的优劣也是壹个重要的途径。所以酒杯要做得轻，拿起来不至于坠手；做得薄，才能清晰地见到酒的色泽。最高档的酒杯当然是用水晶玻璃打造的精品，这种酒杯透明度非常高，折射率也很小，比起普通的货色自然高级许多。于外形方面，喝红葡萄酒均是用窄口宽肚的品种，窄口是为了使酒的香气聚集于杯口，不易散逸，以便充分品闻酒香、果香。宽肚是为了让红葡萄酒充分和空气接触，以前流行的酒杯均是小巧精致的样式，当下时兴的是大肚杯
9、，拿于手上更加堂皇绚丽，同时也使得红葡萄酒于杯中能更多地接触空间。品尝红葡萄酒时应拿住酒杯高脚的部分，避免碰触杯身提升温度。正确的斟法是把红葡萄酒倒入杯中1/3左右，壹方面能够达到醒酒的功效，另壹方面于荡酒杯的时候避免酒溢出的尴尬。E倒酒方法有关红葡萄酒于餐桌上的繁文缛节多如牛毛，若不是特别要学西式餐桌礼仪，那么壹只开瓶器，调好适当的酒温，选择合适的杯子也就足够了。可是为了避免遇到特殊情况，错失好酒，仍是多了解壹点细节比较保险。a.呼吸为了让饮用时红葡萄酒的气味更香醇，味道更柔顺，能够预先开瓶让酒透透气，呼吸壹会儿。其功能于于让酒稍微氧化，和空气接触更能释放其香味。红葡萄酒呼吸的时间壹般不应超
10、过3个小时，而多年的陈酒，则最好于饮用时才开瓶，以避免提前开瓶令陈酿独有的香气散逸。b.启瓶这是壹种优雅且有壹定技巧的动作。壹般应先将酒让客人观见，且说出酒的产地和年份，展示面应使客人直观地见到酒的标签。最常用的开瓶工具是壹把带木柄的螺旋钻、杠杆式开瓶器及蝴蝶型开瓶器。开瓶时先用小刀从瓶口外凸处将封口割开，除去上端部分。接着对准中心将螺旋锥慢慢拧入软木塞，然后扣紧瓶口，进而平稳地将把手缓缓拉起，将软木塞拉出；当木塞快脱离瓶口时，应将瓶塞轻轻拉出，这样就不会发出大的响声整个开瓶过程中均应尽量保持安静。开瓶取出软木塞，让客人见见软木塞是否潮湿，若潮湿则证明该瓶酒采用了较为合理的保存方式，否则，该瓶
11、酒很可能会因保存不当而变质。客人仍能够闻闻软木塞有无异味，或进行试喝，以进壹步确认酒的品质。于确定无误后，才能够正式倒酒。c.斟酒技巧倒酒时应先从主人的右方起依次给客人斟酒注意女士、长者优先。倒酒时应让每位客人均能见到酒的标签。酒杯总是放于客人的右边，所以倒酒也是从客人右边倒。倒酒时，壹般白葡萄酒斟入酒杯的2/3容量，红葡萄酒斟入酒杯的1/3容量。酒斟得过满则难以举杯，更无法观色闻香，应给聚集于杯口的酒香留壹定的空间，使酒的芳香于此萦绕不散。F佐餐搭配和某壹菜单搭配的葡萄酒的选择由很多因素而定酒窖所藏的酒、区域性传统、个人口味等，无论如何，于壹餐中饮用的红葡萄酒不应该过量。红葡萄酒的饮用顺序会
12、影响到对它们品质的品鉴。为了减少先品的酒对后品的酒造成干扰，安排品酒的次序时，最好将较清淡的酒安排于前面，味道略重、香甜浓郁的酒尽量留于后面。所以通常白葡萄酒会于红葡萄酒之前，甜型酒会于干型酒之后，年份新的酒于年份老的酒之前，酒精度高的酒于酒精低的酒之后。于国外有餐前酒、佐餐酒、餐后酒之分，餐前酒可准备壹些起开胃作用的味美思和鸡尾酒等；佐餐酒则要因菜而异，壹般选用干红或干白葡萄酒及香槟酒等；餐后酒则选用甜食酒、白兰地及威士忌等酒。葡萄酒和菜肴的搭配相当讲究：甜白葡萄酒配鹅干酱；干白、半干白葡萄酒配鱼类、海鲜类和白肉鸡禽等；红葡萄酒配红肉牛、羊肉等。也能够简化为“白酒配白肉，红酒配红肉”。这是因
13、为白葡萄酒中的“酸”可增加口感的清爽活性，就海鲜而言，且具去腥作用。红葡萄酒中的“丹宁”可使纤维柔化，感觉肉质更加细嫩。这样菜和酒相得益彰，既领略了菜肴的独特口味也突出了酒的风味。当然也能够发挥个人的想象力去创造新的搭配方式，不寻常的组合有时是很吸引人的，特别是将法国酒和其他国家中国、日本的菜肴搭配时。崇尚更高生活品位和生活情趣的人，常会对那些于常人见来陌生的东西感兴趣，因为这往往需要具备更高壹层的眼光和阅历背景。就像真正沉迷红葡萄酒的人会对它的色泽、气味，甚至饮用的杯子均要壹壹加以区别。酒的品级以它保存的年份来衡量。红葡萄酒的品级越高，其酒味就越加错综复杂，因此只有用佳酿这个词才能形容。红葡
14、萄酒的种类不同，其饮用的年份也不相同。壹般而言，知名度高及个性独特的红葡萄酒，要经过长期成熟才能领会到个中的风味，而大部分的白葡萄酒就是要品尝其新鲜的果香风味，因此它的饮用期限不能太长，要尽早饮用。有人说：“品酒和喝酒的区别于于思考。”于西方，品酒被视为壹种高雅而细致的情趣，鉴赏红葡萄酒更是有闲阶层的风雅之举。品酒可区分成5个基本步骤：观色、摇晃、闻酒、品尝和回味。只要有敏锐的感觉和灵性，付出相应的耐心和时间，你壹定能够领略其中的玄妙和悠然。A观见品评红葡萄酒先从眼睛开始，因为红葡萄酒的外观是其健康程度、品质特性及藏酿程度的壹个重要指标。首先应审视酒瓶包装，见酒瓶背面标签上的国际条形码是否以3
15、字打头法国国际码是3，见酒瓶背面标签上是否有中文标志；打开酒瓶，见木头酒塞上的文字是否和酒瓶标签上的文字壹样，于法国，酒瓶和酒塞均是专用的。喝红葡萄酒，那壹张酒标签相当于酒的身份证。酒标签上，通常包括了酒庄的名称、酒的名字、酒的品种、酒的容量、酒精度、出品国、生长的年份、于何处封装入瓶等信息。对于资深的顾客来说，这些资料十分重要，比如通过葡萄的生长年份，可知道其生长过程是否完美，仍可决定其是即时饮用仍是需要再多储存几年饮用更好。于酒标签上仍有各具特色的图案。于以往这多是酒庄的标志，甚至是流传下来的贵族标志、皇室御用标志或者是酒庄的风景和建筑物等，均是独具魅力。此外，由于每壹年的酒均会印上年份，
16、故此，不少饮家均将特别靓的年份酒标签保留下来，以供回味甚至向朋友们炫耀壹番。慢慢地，收藏酒标签又成为酒客们的雅兴。审视完外观后，即可轻轻拔掉瓶塞，注意不要晃动酒瓶，将少量红葡萄酒倒入壹个清亮透明的郁金香型酒杯中，倒至距杯脚上约5厘米处即可。明亮的光线下，握住杯脚或杯底，倾斜45度，且对着白色的背景，观察酒的外观和颜色。对红葡萄酒的外观进行评定，主要有颜色、清澈度、浓度以及光泽等要素。对于质量好的红葡萄酒，其澄清、透亮、有光泽是给人的第壹感觉，也是好酒的基本素质。新酒颜色清晰鲜明，陈酒呈轻微的黄褐色。把酒杯侧斜45度来观察，此时，酒和杯壁结合部有壹层水状体，它越宽则表明酒的酒精度越高。于这个水状
17、体和酒体结合部，能出现不同的颜色，从而显示出酒的酒龄。蓝色和淡紫色等于3至5年酒龄；红砖色等于5至6年；琥珀色等于8至10年；橘红色说明已经过期了。于大多数正常的情况下，干红葡萄酒的颜色呈现鲜红色，代表着酒龄颇浅，通常于1至4岁之间；干红葡萄酒的颜色呈现紫色，代表酒已到中年，约4至8岁；当干红葡萄酒的颜色呈现咖啡色，代表酒已到达壮年或老年，通常于9或10岁之上。不同的造酒程序，不同的造酒风格，对酒的颜色变化起着不同程度的影响。B摇晃手握酒杯底托，不停地摇晃杯中酒使酒体挂于杯壁上。摇晃会使酒中的酯、醚和乙醛释放出来，使氧气和红葡萄酒充分融合，最大程度地释放出红葡萄酒的独特香气，从而使品者根据酒的
18、香气来判断酒的优劣和特色。从酒杯正侧方的水平方向见，摇动酒杯，见酒从杯壁均匀流下时的速度。酒越黏稠，速度流得越慢，酒质越好。C闻香鼻子是我们试酒时最敏感的器官。实际上，鼻闻的气息和口尝的味道关系密切，口腔感觉会证实鼻闻的经历。于没有摇动酒的情况下闻酒，所感知的气味为酒的“第壹气味”，也叫“前香”。闻酒前最好先呼吸壹口室外的新鲜空气，然后紧握杯脚，把杯子倾斜45度，鼻尖探入杯内闻酒的原始气味，此刻细腻悦人、幽雅浓郁的香气会扑鼻而至。短促地轻闻几下，不可长长地深吸，因为嗅觉容易钝化，尤其是当你要评试几种较浅嫩的红葡萄酒时。自问是否喜欢这种气味，是清淡？是清新？是酸或是甜？浓厚或甜腻？是强劲仍是婉约
19、？将酒杯旋转摇动后，迅速闻酒中释放出的气味，此为酒的“第二气味”，也叫“后香”。记住，红葡萄酒的气味如同颜色壹样，能反映红葡萄酒品种及红葡萄酒本身的成熟程度，部分源于酿制方法。新酒会释放出其酿制所用葡萄特有的“异香”。“异香”传统上是指人们从浅嫩红葡萄酒中闻到的气味，而“醇香”壹词通常用于藏酿红葡萄酒。对于藏酿红葡萄酒，其香气是持久而丰富的，有花草香、果实香、泥土香、橡木香、毛皮香、烤肉香等诸多风味。D品尝品尝红葡萄酒前不要吃过甜的食物，否则会有酸、苦、涩之感。对大部分人来说，品酒指的是啜壹口酒且快速吞下去，但这不叫品酒。品酒是壹件用味蕾去从事的事情。记住，让酒布满你口腔四周、舌头俩侧、舌背、
20、舌尖，且延伸到喉头底部。舌头上的味蕾能分辨四种基本味道：甜、咸、酸、苦。舌尖尝甜味，舌俩旁边沿尝咸味，舌上部俩旁尝酸味，舌根尝苦味。简单而言，好酒应该有以下特性：香味浓淡适中，要够丰富、够复杂；酒味同样要够风富、够复杂；回味要够长；酒味及橡木味要平衡。之上四点是好酒的基本条件，缺壹不可。将酒液啜入壹小口放于口腔前部，让舌头及关联部分把酒液温热，使各种香味缓缓逸出，渐入佳境。通常会感到下列味道相互糅合：甜味不甜的称为“干”，提前终止发酵的酒会留下壹些天然糖分，舌头若明显感触到糖分，便属于微甜至十分甜的酒；酸味，可于舌头俩侧和颚部感觉到；涩味，红葡萄酒丹宁酸含量最高，干涩的感觉也较强；酒精味，酒液
21、流进喉咙里时，会弥漫壹股暖气。酒精越多，温暖度越强。品尝感觉的是红葡萄酒对口腔的刺激以及入口的质感，不同的酒因其酿制方法各异，有的柔滑，有的刚烈，有的妩媚真是酒如人，人如酒，个中滋味，只有细细品尝方能领略。E回味此刻，品尝者能够安静地体会奇妙的酒香、滋味和特性：协调、醇和、甘洌、细腻、丰满、绵延、纯正真正的好酒醇美无瑕，令人回味无穷。酒是否清淡是中度浓郁，仍是比较浓郁？红葡萄酒丹宁酸太强或太涩？令人感到愉快吗？余味持续多久？最重要的是你喜不喜欢这瓶酒？品尝佳酿后给人的感觉是奇妙而温馨的。上等的红葡萄酒如同壹部完美和谐的交响乐，其每个音符和音调均清晰可辨。好的红葡萄酒于葡萄酒世界中确实称得上是壹
22、件辉煌的艺术珍品。为了充分品尝红葡萄酒所含有的味道，不论它的购买价格高低，均应该于饮用前存放于适当的环境里。如果只是少量收藏，注意避开光亮和热度就成了。目前市场上有电子酒柜，具有恒温、恒湿等功能，放上有精致美丽瓶子的红葡萄酒，于家庭装饰中就是壹道迷人的风景线。如果你喜欢收藏大量的红葡萄酒，应有个恒温、恒湿的酒窖。传统酒窖主要用木建造而成，皆因木是天然材料，能够摆放超过百年。酒窖不能依墙而建，要和原来房间墙壁留有3至4厘米的距离，才不易受外面的温度及湿度影响，令红葡萄酒氧化而变质。以下提供存酒的最佳条件，让有心人好好保藏爱酒。A温度酒不能放于太冷的地方，太冷，会使酒成长缓慢，它会停留于冻凝状态不
23、再继续进化，这就失去了藏酒的意义。太热，酒又成熟太快，不够丰富细致，令红葡萄酒过分氧化甚至变质，因为细致、复杂的酒味是需要长时间发展得来的。最重要的是酒窖温度需恒久稳定，于11至14之间为佳。B湿度理想的湿度是保持于70至80之间，如果太干可放壹盘湿沙用以调整。酒窖的湿度不能太低，因为湿度不够会让软木塞失去弹性，无法紧封瓶口。瓶塞干缩会引致外面的空气入侵，如此酒质会产生变化，且使酒通过软木塞挥发，造成所谓“空瓶”现象。即使酒没有变质，干燥的软木塞于开瓶时容易碎掉，且将木屑掉到酒里，这将大大影响酒的品质。但湿度又不要太高，那样容易使软木塞及酒的标签发霉腐烂。C光度酒窖中最好不要有任何光线，因为光
24、线容易造成酒的变质，特别是日光灯和霓虹灯易让酒加速氧化，发出浓重难闻的味道。存酒的地方最好向北，除了避开光线外，亦不要接近有强烈气味的物件，门和窗应选择不透光的材料。D通风储藏就的空间最好能够通风以防止霉味太重。红葡萄酒像海绵壹样，会将周围的味道吸到瓶里去，因此应避免将洋葱、大蒜等味道重的东西和葡萄酒放于壹起。E振动振动对酒的损害纯粹是物理性的。红葡萄酒装于瓶中，其变化是壹个缓慢的过程，振动会让红葡萄酒加速成熟，让酒变得粗糙。所以尽量避免将酒搬来搬去，或置于经常振动的地方，尤其是年份老的红葡萄酒。因为储存壹瓶陈年极品红酒是三四十年或更长久的事，而且非仅三四星期，让其保持“沉睡”状态是最好的。F
25、摆置传统摆放酒的方式习惯将酒平放，使红葡萄酒和软木塞接触以保持其湿润。湿润的软木塞有足够的弹力，把瓶口牢牢塞住。相反，瓶子垂直放立时，软木塞便没有足够的水分保持其湿润。可将酒瓶摆成45度，让瓶塞同时和红葡萄酒以及瓶中空气接触。由之上几点能够见出来，保存红葡萄酒最好的地方就是酒窖，有壹定的深度能够保证恒温、恒湿、避光、远离振动源，当然，如果温度不合适，仍能够安装调温设备。四大等级法国法律将法国葡萄酒分为4级：法定产区葡萄酒、优良地区餐酒、地区餐酒、日常餐酒。壹.法定产区葡萄酒级别简称AOC，是法国葡萄酒最高级别AOC于法文意思为“原产地控制命名”。原产地地区的葡萄品种、种植数量、酿造过程、酒精含
26、量等均要得到专家认证。只能用原产地种植的葡萄酿制，绝对不可和别地葡萄汁勾兑。AOC产量大约占法国葡萄酒总产量的35%。酒瓶标签标示为Appellation+产区名+Controlee。二.优良地区餐酒级别简称VDQS，是普通地区餐酒向AOC级别过渡所必须经历的级别。如果于VDQS时期酒质表现良好，则会升级为AOC。产量只占法国葡萄酒总产量的2%。酒瓶标签标示为Appellation+产区名+QualiteSuperieure。三.地区餐酒VINDEPAYS日常餐酒中最好的酒被升级为地区餐酒。地区餐酒的标签上能够标明产区。能够用标明产区内的葡萄汁勾兑，但仅限于该产区内的葡萄。产量约占法国葡萄酒总
27、产量的15%。酒瓶标签标示为VindePays+产区名，法国绝大部分的地区餐酒产自南部地中海沿岸。四.日常餐酒VINDETABLE是最低档的葡萄酒，作日常饮用。能够由不同地区的葡萄汁勾兑而成，如果葡萄汁限于法国各产区，可称法国日常餐酒。不得用欧共体外国家的葡萄汁，产量约占法国葡萄酒总产量的38%。五.最新修正（2009年10月6日）法国议会09年10月6日决议，随着法国葡萄酒业共同组织（OCM）的改革以及不标注葡萄品种和年份的VindeFrance这壹新类别的创立，LANIVIT（法国国家日常餐酒和地方餐酒行业协会）更名为LANIVINDEFRANCE（法国国家葡萄酒行业协会），VinDeTa
28、ble（日常餐酒）以及LANIVIT中的“T”均将消失。法国日常餐酒VDT更名为VDF（VindeFrance）。09年8月1号以后，欧盟所有VDP更名为IGP。当下等级是：VDF,IGP,VDQS,AOP法国勃艮第葡萄酒的等级制度法国勃艮第产区的分级体系虽然和波尔多同样古老，可是它的分级制度是以葡萄园而不是酒庄为基础的。你了解勃艮第的这种分级制度吗？这种分级方式对价格有什么样的影响？它是否经得起时间的考验呢？DomainedelaRomane-Conti是世界上最贵的酒1855年的俩件事奠定了今天见似对立的红酒分级制度。壹件是WineofMdoc1855Classification（中国人习
29、惯叫它“1855年波尔多酒庄分级体系”），当年制定这套分级体系的拿破仑三世可能永远均想不到，这个体系直接把波尔多这推向了葡萄酒这座庞大金字塔的顶部。同样也是这套分级制度，造就了我们熟知的波尔多的五大酒庄（拉菲酒庄，玛歌酒庄，拉度酒庄，木桐酒庄和侯贝酒庄），对于某个特定产区来说，这也许是最成功壹次世界级营销。1,ProtectedDesignationofOrigin(PDO)I译为受保护法定产区意大利文是DominazionediOrigine(DPO)2,ProtectedGeographicalIndication(PGI)受保护地理标志意大利文是IndicazioneGeografica
30、Protetta(IGP)3,VarietalWines4.Wines西班牙葡萄酒的分级由低到高依次是：1.VDM（VinoDeMesa）：这是分级制度中最低的壹级，常由不同产区的葡萄酒混合而成。2.VC（VinoComarcal）：可标示葡萄产区，但对酿制无限制。3.VDLT（VinoDeLaTierra）：类似于法国的VinDePays，规定不多，产区范围大而笼统。4.DO（DenominationDeOrigin）：和法国的AOC相当，较严格管制产区和葡萄酒质。但全国已经有62葡萄园有DO资格，使得无法借着DO辨别品质高低。5.DOC（DenominationDeOriginCalifi
31、cda）：这是西班牙葡萄酒的最高等级，更严格规定产区和葡萄酿制。目前只有壹个产区符合DOC标准，就是里奥哈（Rioja）产区。西班牙DO制度从大类上将葡萄酒分成2等普通餐酒(TableWine)和高档葡萄酒(QualityWine)俩等，这和欧盟的规定基本壹致。于普通餐酒内仍分为：1.VinodeMesa（VdM）：相当于法国的VindeTable，也有壹部分相当于意大利的IGT。这是使用非法定品种或者方法酿成的酒。比如于Rioja种植CabernetSauvignon、Merlot酿成的酒就有可能被标成VinodeMesadeNavarra，这里面使用了产地名称，所以说也有点像IGT。2.Vinocomarcal（VC）：相当于法国的VindePays。全西班牙共有21个大产区被官方定为VC。酒标用VinoComarcalde产地来标注。3.VinodelaTierra（VdlT）：相当于法国的VDQS，酒标用VinodelaTierra产地来标注。而高档葡萄酒则是DenominacionesdeOrigen（DO）和DenominacionesdeOrigenCalificada（DOC）。相当于法国的AOC，DOC则类似于意大利的DOCG。
