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1、初级茶艺师理论复习题一、单选题1 .O是指溶液酸碱度。A、PH值.B、软硬度C、溶解固形物D、悬浮物2 .宋代辛弃疾词中的“细写茶经煮香雪”是描述（）烹茶的诗词。A、泉水B、井水C、溪水D、雪水（3 .通常I1.水中含有碳酸钙Img称为硬度1。硬度10。为（）。A、雨水B、雪水C、软水D、硬水4 .下列茶叶中，具有清香型和嫩香型香气的是OoA、名优绿茶（B、六堡茶C、武夷岩茶D、功夫红茶5 .在茶点分类中，包子、粽子、汤圆、豆腐干等属于O茶点。A、干果类B、鲜果类C、糖果类D、中式点心类（寮）6 .O是指将待冲泡的茶叶置入壶中或杯中。An备茶B、选茶C、煮茶D、置茶7 .从客人侧面奉茶，若O奉
2、茶，奉茶者则用左手端杯，右手做请茶姿势。A、左侧（正确答案）B、右侧C、前侧D、后侧8 .茶叶水分含量在（）左右时，茶叶成分与水分子呈单层分子关系。A、3%B、4%C、5%D、6%9 .红、绿、黄、白毛茶市评杯和审评碗容量分别是OoA、审评杯251m1.,审评碗35Om1.B、审评杯251m1.,审评碗30Om1.C、审评杯250m1.,审评碗35Om1.D、审评杯25Om1.,审评碗30Om1.10 .华南茶区最适宜茶树生长，包含有OOA、云南、广西、福建、台湾、江西B、广东、广西、四川、台湾、福建C、云南、广西、四川、海南、福建D、广东、广西、福建、海南、台湾（正确答案）11 .小型冰箱存
3、贮茶叶，一般温度设定在OOA、IOC以下B、5以下（1C、5下以下D、5F以上12 .名优绿茶香型有清香型和（）。A、锅巴香B、陈香C、嫩香型I，D、瓜香13 .茶叶保存中引起变质的主要因素有OOA、温度（B、氮气C、工艺D、品种14 .在陶业中，“紫砂三大妙手”是指（）、李仲芳、徐友泉。A、供春B、时大彬IC、陈鸣远D、惠孟臣15 .茶具这一概念，最早出现于西汉O僮约中“烹茶尽具”。A、陆羽B、王褒，C、汪昂D、李时珍16 .茶叶最初被利用的阶段是在OoA、原始社会(I-)B、西周C、西汉D、唐朝17 .韩国茶礼基本精神中，()要求人们必须具备善良的心，互相尊重，互相帮助。A、“敬”B、“俭
4、”C、“和”D、“真”18 .唐代O的兴盛，使饮茶习惯在上至皇族世家，下至士大夫文人百姓中风行。A、养生保健B、农业C、建筑行业D、禅宗（19 .在思想主张上，肯定生生不息的生命流动。体现了中国茶道精神的OoA、中和之道B、清雅之美C、明伦之理D、自然之性20 .宋代制茶工艺中，将茶模压成龙形或凤形的专用贡茶，称为（）。A、白乳龙团凤饼C、白茶D、北苑先春21 .擂茶主要是由三种原材料制作加工而成，故名OoA、三原汤B、三珍汤C、三味汤D、三生汤（22 .一个茶艺馆，如果不重视茶品的O,不注重为品茶的客人服务，那么这个茶艺馆将会信誉扫地。A、价格B、数量C、规格D、质量（23 .下列物品中适宜
5、在茶室内放置的是OoA、螺螂粉B、梳妆台C、衣柜D、插花24 .使用O必须严格执行一开、二看、三戴的规定。A、过滤式防毒面具B、医用口罩田谷案)C、眼镜D、面罩25 .()的环境，是品茶的最佳选择。A、幽静雅致B、杂乱C、喧闹D、不洁之地26 .下列选项中不属于茶艺馆服务员主要职责的是OOA、核查账单，保证在宾客结账前账目准确B、负责擦净茶具、服务用具，搞好茶艺馆卫生工作C、为茶艺师当好助手D、负责宾客走后的收尾工作27 .作为茶艺师，如果是女士，要有一双O的手。A、纤细、柔嫩B、留有长指甲C、涂指甲油D、不干净28 .作为茶艺师，在主持茶艺操作时，头发应O,否则客人会感觉很不卫生。A、梳洗干
6、净整齐（I确给案）B、披头散发C、挡住视线D、布满头屑29 .以北京语音为标准音，以北方话为基础方言，以典范的现代白话文著作为语法规范是（）的内涵。A、方言B、白话C、客家话D、普通话30 .O是一个宽泛的概念，它是人们在共同生活和长期交往中约定俗成的社会规范。A、法律礼仪（1.）C、礼貌D、礼节31 .潮汕工夫茶中，茶承O是一个有孔的盘。A、底层B、中层C、上层（确答案）D、下层32 .潮汕工夫茶和福建工夫茶共同的斟茶方式有OoA、低斟法、凤凰三点头法B、韩信点兵、乌龙入宫C、乌龙入宫、高冲法D、关公巡城、韩信点兵33 .O和清饮红茶的品饮，重在领略它的香气和滋味。A、六堡茶B、普洱熟茶C、
7、普洱生茶D、调饮红茶34 .绿茶玻璃杯温润泡的时候，水温为OoA、80-85B、8590CC、95-IOO0CD、7080C35 .台湾乌龙茶和潮汕乌龙茶不同的泡茶步骤有OA、洗茶B、闻香，C、泡茶D、淋壶36 .福建工夫茶泡法一般采用OOA、紫砂小壶B、紫砂大壶C、玻璃杯D、盖碗37 .红茶调饮法一般在茶汤中加入OoA、糖、黄油、蜂蜜B、糖、醋、黄油C、糖、牛奶、蜂蜜I冬）D、柠檬、牛奶、黄油38 .红茶清饮杯泡法采用O水温冲泡。A、90B、80C、IOO0CD、8539 .冲泡普洱茶时，品茗杯一般选用白瓷杯，是为了OoA、茶艺师心情确定B、风格大气C、美观D、可以更好地欣赏汤色40 .预热
8、玻璃杯，防止正式冲泡时炸裂的步骤叫做OOA、洁具B、赏茶C、温润泡D、备具41 .O即销售包装，又称内包装，主要为了方便市场上销售。A、大包装B、小包装IC、散包装D、箱装42 .()是将茶叶装入多层复合或罐中，抽出氧气成真空包装，有的再充入氮气，使茶叶在里面变质。A、低温保存法IQB、常温保存法C、无氧保存法D、冰瓶保存法43 .在进行自我介绍时，将自己所在的茶艺馆、部门、具体职务以及姓名加以介绍的方式，适用于O的场合。A、现场服务Bs较为正式C、庄严隆重D、闲谈44 .O颜色为黄汤黄叶，香气清醇，滋味甜爽。A、绿茶B、白茶C、黄茶(:二府答案)D、青茶45 .()原料的花色、品种丰富，大叶
9、种等茶书的粗老梗叶或鲜叶经后发酵制成。A、绿茶B、红茶C、黑茶D、乌龙茶46 .洞庭碧螺春外形OOA、卷曲如螺)B、扁平光洁C、形似竹叶D、形似松针47 .对于O来说，带有松烟香味，是质量上乘的标致。A、霍山黄芽B、鹿苑毛尖C、浏山毛尖D、信阳毛尖48 .由于小种红茶加工中采用松柴明火加温，所以具有浓烈的OoA、绿豆香B、高火香C、松烟香川D、花香49 .大红袍产于天心岩()的高岩峭壁之上。A、九龙窠（）B、惠苑岩C、牛栏坑D、外鬼洞50 .普洱紧压茶种类有OoA、普洱沱茶、普洱砖茶、七子饼茶）B、普洱沱茶、七子饼茶、老青砖茶C、普洱沱茶、老青砖茶、普洱砖茶D、普洱沱茶、普洱花茶、老青病茶51
10、以下对安溪铁观音描述正确的是OoA、条索紧结成团，属于半发酵茶B、品质以秋茶最佳：C、条索挺直，色泽显灰绿D、七泡留余香，汤色金黄，有蜜味52 .茶艺人员个人良好的职业道德素质和O是其整体素质和修养的重要组成部分。A、修养B、观念C、风尚D、品质53 .在生产安全规定中，各企业要制定详尽周密的安全生产计划，健全各项规章制度和安全操作规程，落实全员（）责任制。A、合格生产（卜:确答格B、安全生产C、快速销售D、健康管理54 .消费者权益保护法中，（）是指消费者在购买、使用商品或者接受服务时,享有人身、财产安全不受损害的权利。A、安全保障权B、自主选择权C、公平交易权D、获取赔偿权55 .劳动者应
11、当O,这是对劳动者最基本的素质要求，只有这样，劳动者和用人单位的利益才能够得到实现。A、完成劳动任务B、提高职业技能C、执行劳动安全卫生规程D、遵守劳动纪律和职业道德I56 .茶叶中多酚类物质主要由儿茶素类、黄酮类化合物、（）和酚酸组成。A、氨基酸B、咖啡碱C、矿物质D、花青素（正确答物57 .贸易标准样又称销售标准样，主要有外销标准样和OA、进口标准样B、内销标准样C、批发标准样D、零售标准样58.红茶的重金属指标中，铜V()mgkgoA、20B、60C、40D、5059、绿茶温润泡时，注水量为茶杯的OA、1/2B、1/3C、1/4D、1/560、冲泡绿茶演示中的洁具，将玻璃杯一字摆开，依次
12、倾入O杯的开水，从左到右依次净杯。A、1/2B、1/3(正确答案)C、1/4D、1/561用玻璃杯冲泡，用双手将茶奉到客人面前，放在O的位置A、客人前方桌上B、客人左边椅上C、客人右边椅上D、方便客人提取品饮62、用盖碗冲泡绿茶时，冲入80C左右的开水后，迅速将碗盖倾斜地盖在茶碗上，避免使碗中的茶叶OOA、变暗B、变红C、闷黄泡熟一：）D、产生苦涩63、当今红茶的调饮泡法，比较常见的是在茶汤中加入O等。A、牛奶和糖硫谷案）B、果汁和糖C、可乐和糖D、啤酒和糖64、调饮红茶就是在泡红的茶汤中加入OA、面粉B、鸡蛋C、调味品tD、甜品65、福建功夫茶冲泡的全部器具包括OA、紫砂小壶、品杯、茶船、烧
13、水炉具、茶叶罐、茶荷、茶夹、茶则、茶匙、茶巾B、紫砂小壶、品杯、茶船、烧水炉具、茶叶罐、茶荷、茶夹、茶则、茶匙、茶巾、水盂C、紫砂小壶、品杯、茶船、烧水炉具、茶叶罐D、紫砂小壶、品杯、茶船66、福建功夫茶冲泡时，淋壶是用开水在壶身外均匀淋上沸水，可以OA、保持壶内温度B、使茶叶快速浸出C、避免紫砂壶内热气快速散失川GD、保持紫砂壶内香气不散失67、白茶冲泡的全部器具包括OA.无刻花直筒形透明玻璃杯、茶叶缸、茶匙B.无刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶匙、赏茶盘C.无刻花直筒形透明玻璃杯、茶匙、赏茶盘、茶叶罐、烧水炉具D.无刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶叶罐、茶匙、赏茶盘、烧水炉具川Jm）68、花茶
14、茶冲泡过程中浸润泡时，先用少许开水，按同一方向高冲入碗，以浸润茶叶，约需OA、5秒钟B、2秒钟C、10秒钟11答D、20秒钟69调味红茶品饮时，重在领略它的OA、香气和滋味B、汤色和调味C、汤色和叶底D、叶底和调味70、乌龙茶品饮时，要缓缓提起茶杯，（），一般是三口见底。A、先观汤色，再闻其香，后品其味的吃B、先闻其香，再观汤色，后品其味C、先闻其香，后品其味，再观汤色D、先品其味，后闻其香，再观汤色71、白茶品饮中，冲泡开始时，茶叶都浮在水面，经（）后，才有部分茶芽沉落杯底A、十几分钟B、五六分钟C、七八分钟D、二三分钟72、黄茶君山银针品饮时，突出对杯中OoA、茶芽的欣赏）B、汤色的欣赏C
15、、滋味的品赏D、香气的欣赏73、黑茶的品饮，要细细体味经长期贮存而形成的OA、浓香B、醇香C、陈香ID、甜香74、红茶的保健功效在强胃、（）、抗衰老、延年益寿等方面优于绿茶。A、健脾B、补肾C、利尿D、补血75、秋天宜饮绿茶，是因绿茶维生素C含量丰富，OA、品质热性强b、品质温和适中m-Z）C、品质清凉D、品质温和味甘76、茶的起源，传说是O尝百草，得荼解毒。A.神农（正确答案）B.伏羲C浇舜D.吴理真禅师77、茶艺师要把握时机进行导购推销，下列选项中，O不属于最佳时机。A、顾客进门时（小制B、品茶环境温馨，干扰较少时C、顾客长时间凝视某一商品时D、茶艺馆来客较多，茶价适宜时78、面对下列O情
16、况时，茶艺师一般不与顾客行握手礼。A、初次来馆的顾客IB、熟人之间C、对方首先伸出手D、同行为切磋交流技艺而来时79、推销业务交往中递交名片，宜在O或对方有此要求时进行。A.自我介绍IB.现场服务C.离别时刻D.交谈过程中80、家庭储存茶叶，较妥当的做法是OA、常用茶叶罐宜小不宜大(止硝泠案)B、常用茶叶罐宜大不易小C、直接将茶叶放入冷藏箱中D、用透明塑料袋封装二、判断题81 .()水的PH值不会影响茶汤的色泽。对错82 .()品茶与喝茶的区别中，品茶是主要是为了解渴，满足生理上的需要，往往几口就将一碗茶喝光，没什么讲究。对铝83 .()茶树生长对土壤酸碱度(PH值)没有最佳要求。对错84 .
17、()再加工茶类包含有红茶、花茶、紧压茶、果味茶、普洱沱茶。85 .()对茶汤的品尝、鉴赏及对色、香、味、韵的体会，属于茶艺的范畴。对错86 .()钻研业务、精益求精是对茶艺人员在业务上的要求。对错87 .()使用干粉灭火器时要检查是否在正常的工作压力范围，一般指针要在红色区域。对错88 .()女茶艺服务人员采用蹲姿时，要注意将腿靠紧，臀部向下。对错89 .()行伸掌礼时，要伸出右手，四指并拢，虎口分开，侧斜于茶杯旁侧。对错90 .()潮汕工夫茶泡法多选用白瓷大容量杯子，方便品饮。对借91 .()清饮红茶需要品饮者在“品”字上下功夫，吃出茶的真味。对错92 .()泡茶辅助用具包含有茶荷、茶则、茶针、茶巾等。对错93 .()白茶的贡眉原料比白牡丹粗老。对错94 .()尽心尽力为品茶的来宾服务，不只是道德意识问题，更重要的是道德行为问题。对(正确答案)错95 .()绿茶由于维生素B和茶氨酸的含量比红茶多，因而有利于疏肝解毒、降血压等。对错96 .()不同年龄的人选择不同茶饮，老人可饮白茶，少年儿童宜饮淡红茶或乌龙茶。对错97 .()秋天宜饮用绿茶，是因为绿茶水浸出物含量高和维生素B丰富。对错98 .()茶的起源传说是禅师吴理真栽植“仙茶”而得。对错99 .()为顾客上完最后一道茶后，应做撤台准备。对错100 .()茶叶贮存的条件是：低温、干燥、无氧气、不透明、无异味。对错
