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1、第二节人类对细菌和真菌的利用,一、细菌、真菌与食品的制作,发酵现象,制作甜酒、米酒,制作甜酒、米酒,制作馒头和面包等,霉菌的作用,1、馒头和面包为什么有一些孔洞呢？酒是怎么来的？,葡萄糖,酵母菌,二氧化碳,酒精,发酵,思考:,2、甜酒的甜味儿又是怎么来的呢?,酵母菌的发酵,淀粉,葡萄糖,霉菌,想一想:制作酸奶和 泡菜需要哪一种微生物的帮助?,乳酸菌,山西老陈醋、镇江醋,制醋：醋酸杆菌,制豆腐乳：霉菌,二 细菌、真菌与食品的保存,、上图中有哪些保存食品的方法？说出不同方法各依据什么原理？,、除上述方法外，你还知道哪些方法可以防止食品腐败？,探讨:,香 菇,保存方法：脱水法,果 脯,果脯保存方法：
2、渗透保存法，原理：用糖溶液除去鲜果中的水分。,咸 鱼,咸鱼保存方法：腌制法，原理：用盐溶液除去鲜鱼中的水分,腊肉,保存方法：晒制与烟熏法。,牛 奶,盒装，袋装牛奶保存法：巴氏消毒法，高温灭菌,真 空 包 装,真空包装：依据破坏需氧菌类生存环境的原理,罐头,罐装法：依据高温消毒和防止与细菌和真菌接触的原理。,食品保存方法,1干燥 脱水法（蘑菇）,这些方法都是依据除去水分防止细菌和真菌生长的原理。,5 巴斯德消毒法（牛奶）：,高温灭菌的原理,6 真空包装法（袋装肉肠）：,抑制菌类生长的原理,7 罐装法（肉类罐头）：,高温消毒和防止与菌类接触的原理,2 晒制烟熏法（腊肉）,3 渗透保存法（果脯）,4
3、 腌制法（咸鱼）,其他方法还有:冷藏、冷冻、辐射、加防腐剂等等.,三 细菌和真菌与疾病的防治,1928年，英国的细菌学家弗莱明（AlexanderFleming，18811955）在研究细菌时发现，培养基的其余部分都布满了葡萄球菌的菌落，只有青霉菌菌落的周围没有葡萄球菌的菌落。经过深入的研究发现，青霉能够产生一种杀死或抑制葡萄球菌生长的物质-青霉素。弗莱明因此获得了诺贝尔医学或生理学奖。,1、什么叫抗生素?除青霉素外你还知道哪些抗生素?说一说它们主要杀灭哪些或抑制哪些细菌?,2、现在很多专家呼吁不要滥用抗生素,你知道是什么原因吗?,七嘴八舌议一议:,真菌可以产生杀死某些致病细菌的物质，这些物质
4、叫抗菌素常用的抗生素主要杀灭或抑制的细菌有葡萄球菌、肺炎球菌、链球菌、幽门杆菌、大肠杆菌等。,有一定的副作用，例如：抗药性、过敏反应、二重感染等。,重庆的城市污水得到了处理。大足龙水污水什么时候处理？,1.有氧条件下:细菌将有机物彻底分解.,2.无氧条件下:可制成甲烷气体.一些杆菌和甲烷菌通过发酵把这些物质分解，产生甲烷，甲烷可用于照明、取暖等。如：制作沼气池,3.污水处理原理:利用微生物分解有机物,四、细菌与环境保护,1、细菌、真菌与人类的关系怎样？,一方面人们利用细菌、真菌制作食品，保存食物，防治疾病，保护环境。很多细菌和真菌对人类是有益的。,另一方面有些细菌、真菌能使人患病，对人类有害。
5、,你知道吗?,2、你还知道真菌和细菌在其他方面的应用吗?请到课外去找一找相关资料(比如:在农业上的应用)。,3、课外做一做:请参照课本72页或者咨询会做醪糟的人制作醪糟。,课后动动手,制作甜酒,材料用具 酒曲一块、糯米1 500 g、凉开水一杯。清洁的容器、蒸锅、清洁的筷子、洁净的蒸布一块。,方法步骤,1、浸泡、掏洗糯米（一昼夜）。2、蒸米后凉到30左右。3、放酒曲（均匀搅拌）。4、把容器盖好，放置温暖处。,人类对细菌和真菌的利用,1、食品的制作,2、食品保存,3、疾病防治,4、环境保护,小结:,人物了解：弗莱明英国细菌学家,练习：,1.发酵食品的制作离不开（）和（）2.有些真菌可以 产生杀死某 些制病细菌的物质，这些物质称为（）,细菌,真菌,抗生素,3.长期使用抗生素，病菌会产生（）,选择题：,1.制作酸奶所利用的生物主要是（）A.醋酸菌 B.酵母菌 C.乳酸菌 D.菌曲霉,C,抗药性,2.下列有关细菌和真菌的叙述中正确的是（）A.大多数细菌和真菌对人类有害，少数对人类有益B.细菌和真菌对人类都是有害的C.细菌和真菌对人类都是有益的 D.大多数细菌和真菌对人类有益，少数对人类有害,D,3.使水果腐烂的最常见的 细菌是（）A.枯草杆菌 B.链球菌C.大肠杆菌 D.根瘤菌4.引起小麦叶锈病的生物（）A.细菌 B.根瘤菌C.链球菌 D.真菌,A,D,
