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1、蛋白质,蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命,蛋白质的组成蛋白质的发现和发展史人体中的蛋白质餐桌上的蛋白质,预习内容,一、蛋白质的组成元素和存在,蛋白质由C、H、O、N、S、P等元素组成。分子质量大，几万到几千万。都是天然的高分子。蛋白质有多种的形式存在。主要的存在于生物体内，肌肉，毛发，皮肤，角蹄，酶，激素，抗体，病毒；在植物中也很丰富，比如大豆，花生，谷物。,蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命,二、食品中的蛋白质,1.动物蛋白,2.植物蛋白,黑大豆,植物蛋白粉,SARS病毒的电子图片,非典型性肺炎的凶手冠状病毒，究竟有多可怕？其实，冠状病毒是引起人类上呼吸道感染的常见病原之一，可
2、引起成人的普通感冒，占成人呼吸道感染的10%-24%，主要发生在冬季和春季。,禽流感病毒,禽流感病毒正在侵蚀健康的肌体(蓝色的为禽流感病毒),各种的蛋白质,思考题：日常生活中常见的杀菌消毒的方法有哪些？,高锰酸钾、双氧水、过氧化钠、臭氧、84消毒液、酒精、碘酒、乙酸、紫外线、高温蒸煮等等,三、蛋白质的化学性质,实验结论,有白色沉淀析出白色沉淀重新溶解,有白色沉淀析出白色沉淀不溶解,有 沉淀析出沉淀不溶解,有白色沉淀析出白色沉淀不溶解,有白色沉淀析出白色沉淀不溶解,三、蛋白质的性质,1、盐析：,向蛋白质中加入某些浓无机盐溶液（如Na2SO4、（NH4）2SO4等）,可使蛋白质的溶解度降低而析出,
3、这种作用叫的盐析。,蛋白质的盐析是可逆的,用途：分离，提纯蛋白质。,2、变性：由于某种条件使蛋白质的化学组成或空间结构发生改变而凝结沉淀，永远丧失生理活性的现象.蛋白质的变性是不可逆的,条件：热、紫外线，X光，强酸强碱，重金属盐，福尔马林溶液等。,思考 1：,重金属盐为什么有毒？误服重金属盐怎么解毒？女士烫发是蛋白质的变性吗？,3、颜色反应蛋白质中加入浓硝酸，微热。现象：颜色变黄。此实验可以用来鉴别蛋白质。,4.灼烧,现象：蛋白质灼烧时，会有烧焦羽毛气味。可以用来鉴别蛋白质。,实验操作：分别灼烧两段衣料,区别毛料与化纤布料.,思考 2,国家药品监督管理局规定：2004年7月1日起全国范围内所有零售药店必须凭职业医师处方才能销售青霉素等抗生素，为什么？,惠崇春江晓景 苏轼 竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。,神奇的蛋白质酶,酶具有专一性 一种酶只催化一种反应。高效率 是化学催化剂的108 倍条件温和，不需加热 常温可反应，3050度,蛋白质的用途,蛋白质,小结,蛋白质的特点可以盐析；可以变性；颜色反应;灼烧后有烧焦羽毛的气味.,可逆,不可逆,
