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1、第七章 维生素与动物营养,第一节 维生素概述 第二节 脂溶性维生素 第三节 水溶性维生素,一 维生素的概念与来源 1 维生素的概念 对于维生素至今仍没有一个准确、完整、统一的定义，但人们普遍认为：维生素是一类动物代谢所必需而需要量极少的具有特殊生物活性的低分子有机化合物。,维生素这个名称，包含有“维持生命的物质”的含义，它是动物新陈代谢的必需参加者。各种维生素的化学结构各不相同，生理功能和营养作用也各异。,目前已发现60多种维生素（数量未完全确定），其中至少有15种（有的认为是13种）是动物所必需的。,第一节 维生素概述,2维生素的来源,不同动物，内源维生素的合成能力不同：动物一般能合成维生素
2、C和烟酸；反刍动物能利用瘤胃和大肠微生物合成机体所需的B族维生素和维生素K；单胃动物也能利用大肠内微生物合成B族维生素和维生素K，但由于合成的数量和利用率有限，故常不能满足需要；家禽消化道短，合成量有限，吸收的可能性也小。必须由日粮供给，或提供其前体物或维生素原。,二、造成维生素摄入量不足的原因,1.饲料原料本身及其收割、贮存条件2.饲料的加工调制方法 很多因素都会使维生素丧失活性，如温度、湿度、光照、酸败、氧化-还原、矿物质元素的存在、pH值等。3.动物的采食量降低4.维生素含量和分析方法5.维生素的可利用性 天然饲料中以结合形式存在的维生素常不能被利用。,三、影响维生素需要量和利用的因素,
3、1动物自身因素 不同动物、同种动物不同生理阶段和不同生产水平等不同。2集约化饲养 限制了动物活动，易产生维生素不足。3应激等不良环境 维生素与动物免疫力有密切关系4维生素拮抗物存在 如抗硫胺素（B1）酶可切断维生素B1的代谢分子，使其失去活性；抗生素蛋白会妨碍动物机体对生物素的吸收；双香豆素（抗凝剂）化学结构与维生素K相似，通过竞争性拮抗作用而使维生素K不能发挥作用。,5抗菌药物的使用 改变胃肠道微生物区系，使B组维生素和维生素K合成受阻。6日粮营养水平 如脂肪含量低时，则脂溶性维生素的吸收受到影响。蛋白质供给量增加时，维生素B6需要量随之增加。7动物体内的贮存 脂溶性维生素可在动物体内大量贮
4、存，短时间内饲料供给不足不会影响健康。8其它因素 如疾病、寄生虫、病毒、细菌等在动物体内会产生一些毒素，分解和排泄它们时需要更多的酶来完成，由于维生素是辅酶的成分，机体发生感染时会增加维生素的需要量。,四、维生素的分类与命名,1维生素的分类 由于各种维生素在化学结构上没有共同性，在化学结构与生理功能之间也没有发现合理的分类依据，所以一般根据维生素的溶解特性来划分的（传统分类法）：,（1）脂溶性维生素 A、D、E、K,（2）水溶性维生素 包括B族维生素和维生素C。,维生素B组，比较重要的有9种：B1、B2、B3、B4、B5、B6、B7、B11、B12,2维生素的命名 过去一般以拉丁字母A、B、C
5、、D等字母形式来命名维生素。现在维生素的化学结构已经清楚，多数用化学结构特征或结合生理功能来命名。例如维生素B1含有硫和氨基，故称为“硫胺素”，维生素C是有机酸，且能防治坏血病，故称“抗坏血酸”。,特点：a.脂溶性维生素 只含C、H、O三大元素，其生理功能主要表现在调节机体某个结构单位上的代谢，且不同的脂溶性维生素均有一种或多种特异性的作用。可在动物体内贮留，其排泄途径是从消化道（粪便）排泄（不从尿中排出）。在来源上有前体形式。b.水溶性维生素 在化学组成上不仅含有C、H、O三大元素外，还含有N及其它元素（硫、钴），其功能主要表现在与能量传递有关。水溶性维生素（除B12外）在体内不能贮存，多余
6、时迅速从尿中排出，须不断摄取补充。在来源上没有前体形式。,五、日粮中通常需要添加的维生素1反刍动物：A、E、D（对于舍饲没有晒太阳时添加），断奶新生犊牛应补充所有维生素。2家禽：A、D、E、K、B1（硫胺素）、B2（核黄素）、B3（泛酸）、B4（胆碱）、B5（烟酸）、B6（吡哆醇）、B7(生物素)、B11(叶酸)、B12（钴胺素，须内因子帮助才能吸收）（应激状态还应加VC）3.猪：与家禽相同，13种。4.水产动物：基本与家禽相似，另外还加肌醇(环己六醇、动物、微生物的生长因子)，Vc量较多。,脂溶性维生素包括A、D、E、K。它们在消化道内随脂肪一同被吸收，吸收的机制与脂肪相同，凡有利于脂肪吸收
7、的条件，均有利于脂溶性维生素的吸收。,第二节 脂溶性维生素,一、维生素A（抗干眼病维生素、视黄醇）,（一）理化性质 维生素A包括A1、A2两种，为黄色结晶，在空气中极易氧化失活。饲料中脂肪酸败时降低其活性，Vc、VE对其有保护作用。维生素A只存在于动物性饲料中，植物性饲料中不含，但含胡萝卜素（维生素A原），其在动物肠壁及肝脏内可被胡萝卜素酶的作用转化为维生素A。胡萝卜素有、三种构型，其中以-胡萝卜素生理效力最高。,1.维持正常视觉 眼的光感受器是视网膜中的杆状细胞和锥状细胞，这两种细胞中均有对光敏感的色素，而这些色素的形成与呈现其功能均与维生素A有关。当动物缺乏维生素A时，视网膜合成感光物质发
8、生障碍，导致视觉不正常，在弱光下视觉减退或全丧失，即所谓夜盲症。2.维持粘膜细胞的正常结构 维生素A能维持上皮细胞的正常生长与结构，若维生素A不足，会引起上皮组织干燥与角质化，易受细菌侵袭而发病。如泪腺上皮细胞角化，分泌物就减少，产生干眼病，严重时引起失明。生殖腺上皮细胞角化，可引起繁殖机能障碍。3.调节有关养分的代谢 维生素A对碳水化合物、脂肪、蛋白质、矿物质的代谢都有影响，实质上起调节作用，如它可促进骨骼的生长，因为它可影响骨骼的合成，还影响细胞中1，25-(OH)2D3受体的水平、细胞的形态与结构、碱性磷酸酶的水平以及25-OHD324羟化酶活性。,（二）生理功能,(三)维生A缺乏症1.
9、长时问缺乏维生素A，动物首先表现出暗适应能力降低，乃至夜盲或干眼病。2.幼龄动物生长发育受阻、降低增重、削弱对疾病的抵抗力、生产力下降。3.繁殖机能障碍，首先性欲差，公牛睾丸精细管变性，母牛不发情或发情不规律、受胎率低、胎儿发育异常，如畸形、瞎眼、胎衣不下、死胎、流产等现象。家禽产蛋率低、孵化率不高。4.被毛粗乱无光，食欲欠佳，易患呼吸道疾病，共济运动失调等。5.对成骨作用产生不良影响。缺乏VA时，形成网状骨质，骨脆弱而过分增生。,(四)维生素A的来源 维生素A主要来自于动物性饲料。如鱼粉、卵黄、牛奶、血液、肝脏等含量均不少。一切植物性饲料中均不含维生素A，只有胡萝卜素。各种饼粕、秸秆、淀粉渣
10、及大多数的块根块茎类饲料，均缺少V.A及胡萝卜素(胡萝卜例外)。饲料中胡萝卜素或维生素A的含量因加工调制技术、贮藏方式及其它条件而变化。如青干草在调制过程中胡萝卜素损失3090。维生素A的主要商品有维生素A醋酸酯和棕榈酸酯。,二、维生素D(抗软骨病维生素),(一)维生素D的化学结构与特性 V.D有D2、D3、D4、D5、D6和D7等多种形式，主要是侧链结构的不同，这些差异影响V.D抗佝偻病活性。天然的V.D主要为D2(麦角钙化醇)和D3(胆钙化醇)。前者主要存在于植物性饲料中，D3存在于动物的皮肤、血液、神经和脂肪组织中的7-脱氢胆固醇经紫外线照射转变成的。其余几种异构物质，对畜禽来说没有多大
11、营养意义。V.D3比V.D2对家禽的营养意义更大，D2仅为V.D3的12030。纯维生素D为无色结晶，不溶于水，V.D2和V.D3遇光、氧和酸迅速破坏，酸败的脂肪及碳酸钙等无机盐也可引起V.D的破坏，对热较稳定。,(二)V.D的生理功能 维生素D在动物体内必须先转变为具有活性的物质才能发挥其生理功能。V.D主要与动物钙、磷代谢有关，可以控制钙、磷代谢，特别是增加肠对钙与磷的吸收，同时还可调节肾脏对钙和磷的排泄，控制骨骼中钙与磷的贮存，改善骨骼中钙磷的活动状态。从而影响动物骨骼与牙齿的正常发育。V.D在肝脏羟化为25-OH-D3，然后进入肾脏转化为第二种代谢产物1，25-(OH)2D3。它是直接
12、起作用的。所以，当肾功能衰竭时，转化过程受障碍，易造成动物V.D的不足症。,(三)维生素D缺乏症 缺乏V.D可引起骨质钙化停止，幼年动物出现佝偻病，常见行动困难甚至不能站立。成年动物骨质变脆变软、骨质疏松、四肢关节变形、肋骨发生变形、鸡胸等。另外牙齿发育不良，缺乏釉质；泌乳动物缺乏V.D，则泌乳期缩短。在高产乳牛常常出现钙的负平衡；产蛋鸡缺乏V.D，不仅影响产蛋率，更主要影响蛋壳质量和蛋的孵化率。这种情况对笼养蛋鸡尤应注意。动物患佝偻病时，血清钙水平降低，碱性磷酸酶活性升高。血清中1，25-(OH)2D3由于受到严格控制，很难反映V.D供给状况。人和雏鸡缺乏V.D时，肌肉变弱。补充VD后，肌肉
13、ATP和肌酸含量增加(Horst等，1988)。此外，有人报道V.D及其代谢物是维持雄鼠和人正常生殖机能的必需物质。,虽然自然界中V.D原广泛存在，但V.D的分布非常有限。在集约生产条件下，动物不能接触阳光，日粮中必须添加V.D。以前，人们认为D2与D3对家禽的效力不同，对大多数哺乳动物等效。但是，最近一系列资料认为这一点并不完全正确。猪、反刍动物、兔和马试验表明，它们也能分辩D2与D3，趋于利用D3，只不过这种能力比鸡小。其原因是D2代谢物清除较快，而不是D2代谢物产生少(Horst等，1988)。生产上均采用添加剂形式补充。,(四)维生素D的来源,三、维生素E(生育酚、抗不育维生素),(一
14、)理化性质 V.E是稍有粘性的浅黄色油，不溶于水，溶于脂溶剂，不易被酸、碱及热破坏，但d-生育酚极易被氧化。在商品生产上常以醋酸处理进行酯化，稳定其生物学活性。生物学活性以国际单位表示：,（二)生理功能 V.E的功能极其多样化，但目前主要认为在动物体内起催化作用、抗氧化作用，它与硒协同保护多种不饱和脂肪酸，从而维持细胞膜正常脂质结构。动物试验表明，V.E是维持骨骼肌、心肌、平滑肌及外周血管系统的构造与功能所必需。另外，V.E对生殖机能有影响，有促进性腺发育、促成受孕、防止流产、调节性激素代谢等。,(三)维生素E缺乏症 V.E缺乏症可分为原发性与继发性两种，前者是由于动物进食饲料中缺少V.E，后
15、者是因其它因素引起VE失活，如食入过量的不饱和脂肪酸或已酸败的脂肪。各种动物都可能发生V.E缺乏，其中幼年动物发病较多。首先是发生肌肉营养不良(白肌病)，急性表现为心肌变性，亚急性表现骨骼肌变性。前者常突然死亡，后者表现运动障碍，严重时不能站立。以上多发生于仔猪、羔羊、犊牛、仔兔。另外，V.E缺乏还会严重影响繁殖机能，公畜尤为明显，精细胞的形成受阻，精液品质不佳，易发生不育。母畜缺V.E时，受胎率下降，即使受胎，很可能胚胎中途死亡或产弱仔或胎儿被吸收。在鸡则表现为产蛋率下降，孵化率下降，雏鸡缺V.E，会发生脑软化症、渗出性素质病，肌肉及皮下水肿。火鸡患肌胃疾病。水貂患脂肪组织炎、肝坏死等；肉仔
16、鸡日粮中尤应注意，鱼类对V.E的需要量较陆生动物为高。,(四)影响维生素E机能的因素1.多不饱和脂肪酸特别是亚油酸 它们会使V.E吸收降低(Tengerdy，1988)，Bieli等(1978)提出，猪摄食多不饱和脂肪酸每增加1g，维生素E需要量增加0.25mg。2.维生素A 当饲喂高水平V.A时，食糜中的生育酚在进入十二指肠以前就开始被氧化了，从生育酚分解出来的葡糖苷酸增加两倍，要加大V.E添加量。3.维生素素C V.C能氧化V.E。可是V.E有促进V.C在动物体内合成作用。4.硒、铁、铜等微量元素 含硒的谷胱甘肽过氧化物酶可以催化被氧化了的V.E转变成还原形式，V.E的营养作用，需要充足的
17、硒才能很好地发挥；,铁与铜对V.E的作用是矛盾的，一方面铁和铜添加到猪日粮中会加速V.E的损失(Dove和Evan，1981)。高水平铜可降低大鼠谷胱甘肽过氧化物酶的活性，但在缺硒和V.E日粮中添加500ppm铜，并未影响仔猪存活。Tengerdy(1988)指出，亚硝酸盐会提高V.E的需要量。,（五）维生素E的来源 各种子实的胚中含量丰富，各种植物油中都富含。幼嫩青草也不少，但长老之后就大为减少。饲料在加工调制过程中V.E易被氧化而损失。,四、维生素K(抗出血维生素),V.K是脂溶性维生素中发现最晚一个。(一)理化特性 已发现许多种化合物具有维生素K的活性，最重要的是V.K1、K2、K3三种
18、，K1、K2是天然产物，K3是人工合成物。K1为黄色油状物，K2为黄色结晶，溶于脂肪和脂溶剂，耐热，但易被光破坏。此外，还有K4、K5、K6、K7，它们的作用相同。(二)生理功能 目前了解维生素K的作用，主要为催化肝脏中对凝血酶原以及凝血活素的合成。通过凝血活素的作用，使凝血酶原变为凝血酶，以达到维持正常的凝血时间。,(三)维生素K缺乏症 V.K3在生理作用方面比V.K2高3.3倍，主要是吸收率较高。当VK不足时，限制了凝血酶原的合成而使血凝时间延长，小伤口不易愈合。家畜缺乏V.K的较少，而家禽易发生V.K缺乏症。因为家畜消化道内的微生物可以合成V.K2，且量足够。家禽合成差，特别是笼养鸡不能
19、从粪中获得V.K。家禽出现V.K缺乏要从如下诸方面考虑：日粮中VK含量；母体V.K水平；肠道合成不足；磺胺类药物的使用；球虫病等侵袭；阿砷酸(添加剂)使用时必须增加日粮中V.K量。(四)维生素K的来源 青绿饲料中含有V.K，动物性饲料中维生素K2含量丰富，畜粪中均有相当数量的V.K，子实、饼粕及块根块茎类饲料中极少。,(五)影响维生素K需要量的因素：1非反刍动物需量大于反刍动物；2注意拮抗物质的影响，如霉变饲料、草木樨及某些牧草中含有维生素K化学结构相似的物质双香豆素；3药物影响，药物中某些抗生素及磺胺药，影响消化道微生物合成V.K；4逆境因素，如球虫病、寄生虫病、胆汁不足等皆会影响V.K的需
20、要量。,第三节 水溶性维生素,水溶性维生素主要有维生素B组及维生素C。目前已确定的水溶性维生素共有9种，另有几种还没有完全确定，常称为类维生素或假维生素。水溶性维生素主要有以下特点：1可从食物及饲料的水溶物中提取。2除含碳、氢、氧元素外，多数都含有氮，有的还含有硫或钴。3主要作为辅酶，催化碳水化合物、脂肪和蛋白质代谢中的各种反应。多数情况下，缺乏症无特异性，而且难于与其生化功能直接相联系。食欲下降和生长受阻是其共同的缺乏症状。,4多数通过被动的扩散方式吸收，但在饲粮供应不足时，可以主动的方式吸收。维生素B12的吸收较特殊，需要胃分泌的一种内因子帮助。5除维生素B12外，水溶性维生素几乎不在体内
21、贮存。因此，必需经常补给。6主要经尿排出（包括代谢产物）。,所有水溶性维生素都为代谢所必需。反刍动物瘤胃微生物能合成足够数量的动物所需的B组维生素，一般不需要从饲粮中供给，但瘤胃功能不健全的幼龄反刍动物除外。猪肠道微生物也能合成，但难于吸收。家禽因肠道短，微生物合成有限，吸收利用的可能性更小，一般需由饲粮供给。大多数动物可在体内合成一定数量的维生素C。人、猴和豚鼠因肝脏中缺少L-古洛糖酸内酯氧化酶，故不能在体内合成维生素C。在高温、运输、疾病等逆境情况下，动物对维生素C的需要量增加。,一、维生素B组(族),维生素B组包括20多种，它们在化学结构、生理功能等方面均不相同，但分布及溶解性相似或相同
22、。在养殖业中比较重要的有B1、B2、B3、B4、B5、B6、B7、B11、B12等。成年反刍动物瘤胃机能正常时，瘤胃微生物可以合成维生素B组，而且合成的数量可以满足动物的需要量，故成年反刍动物不依靠饲料中供给维生索B组，但初生反刍动物由于瘤胃微生物区系发育尚未完善，不能合成足够数量的维生素B组中各物质，仍需从日粮中供给。猪、禽与其它经济动物消化道后端的微生物也能合成部分B组维生素，但吸收利用情况不佳，多数随粪便排出体外。在非离地饲养的动物，则有可能从粪中获得一部分。集约饲养的(特别是笼养)动物不能从粪便中摄取，必需从饲料提供。,(一)维生素Bl(硫胺素)1理化特性 常见的商品为硫胺素盐酸盐、硫
23、胺素硝酸盐，极易溶于水，微溶于乙醇，不溶于其它溶剂，对碱特别敏感，pH在7以上时，室温下噻唑环被打开；对于热稳定，但湿热环境中对热不稳定。味微苦，具有特殊香气。硫胺素在动物体内的存在形式有4种：游离的硫胺素、硫胺素一磷酸(TMP)、硫胺素二磷酸(TDP)和硫胺素三磷酸(TTP)。硫胺素二磷酸又名硫胺素焦磷酸(TPP)或辅羧酶，参与代谢。2生理功能 V.B1是动物体内许多细胞酶的辅酶，活性形式是TTP，参与碳水合物的代谢(-酮酸的氧化脱羧反应)，如果糖转化为葡萄糖。碳水化合物合成脂肪及其吸收均与VB1有关。对维持神经组织及心肌的正常功能、维持正常的肠蠕动及消化道内脂肪吸收均起一定作用。,3维生素
24、B1缺乏症 V.B1的缺乏，影响动物生长、食欲减退、下痢、羽毛蓬乱、运动不灵活、神经系统疾病(多发性神经炎)。雏鸡及鸽对V.B1十分敏感，饲喂缺乏V.B1日粮，约经十天，即可出现病禽头后仰、羽毛无光泽、肌胃变性。猪缺乏V.B1，表现为痉挛及共济运动失调，并伴有消化紊乱、呕吐、腹泻。母猪缺乏时，则新生仔猪软弱、畸形仔猪增多。反刍动物消化道中微生物能合成V.B1，一般不会缺乏。4影响维生素B1需要量的因素 动物对V.B1需要量受很多因素影响。(1)动物种类 成年反刍动物不必从日粮中添加，因能合成。马属动物及兔均有食粪习惯，能得到补充。其它动物在消化道后端合成的维生素B1，因吸收困难，必须考虑日粮中
25、供。,(2)日粮组成 当单胃动物日粮中V.B1处于临界水平时，低蛋白饲料促进V.B1的缺乏。碳水化合物的种类影响硫胺素的合成。蒸煮淀粉有利于鸡只消化道合成V.B1，而葡萄糖和蔗糖则不利于V.B1的合成(McDowell，1898；Scott，1982)。易消化的碳水化合物(糖蜜)和尿素能促进瘤胃合成V.B1(McDowell，1989)。(3)生理状况 生长快、体温升高、甲状腺机能亢进、妊娠、泌乳等代谢率增高时，V.B1需要量明显增加。随着年龄的增加，V.B1需要量增加，因为利用率下降。(4)疾病 寄生虫病(如球虫感染)、呕吐、腹泻和吸收不良均影响V.B1的利用。(5)遗传因素 轻型的来航鸡对
26、V.B1需要量明显高于重型品种。(6)各种应激因素均会增加V.B1需要量。(7)其它维生素的营养状况 V.B6、V.B12缺乏时，动物组织中V.B1减少。叶酸缺乏时，动物对V.B1吸收减少(Gubler，1991)。(8)抗代谢物会明显增加硫胺素的需要量 生鱼和霉变饲料中有硫胺素酶会破坏饲料中的硫胺素。使用氨丙啉会降低鸡只对V.B1的吸收(McDowell，1989)。,5维生素B1的来源 干酵母中最丰富、子实饲料中含量也不少，特别是糠麸类饲料中较多，只有块根块茎饲料中很少。蕨类植物中含有V.B1的拮抗物质，动物误食后引起V.B1缺乏症蕨病。新鲜软体动物的内脏中含有V.B1酶，能破坏V.B1。
27、,各种饲料中V.Bl含量(mgkg),(二)维生素B2(核黄素)1933年Kuhn等首次发现，并于1935年人工合成，因其结构中含有核糖且呈黄色，故又名核黄素。1.理化性质 桔黄色结晶，味苦，微溶于水，极易溶于稀酸、强碱性溶液，对光、碱及重金属很敏感，易破坏。核黄素存在三种形式：游离的核黄素、黄素单核苷酸(FMN)和黄素腺嘌呤二核苷酸(FAD)。2.生理功能 动物体内许多氧化还原酶类的辅基中含有维生素B2，这些酶统称为黄酶类，黄酶参与能量代谢，在生物氧化过程中传递氢原子，具有促进生物氧化的作用，这对碳水化合物、蛋白质和脂肪的代谢具有十分重要作用。另外，V.B2与色氨酸代谢、V.C的生物合成、铁
28、代谢、红细胞功能与寿命、解毒作用有关。,3.维生素B2缺乏症 缺乏V.B2初期，幼畜表现为生长停滞，食欲减退、被毛粗乱、眼角分泌物增多，伴有腹泻，繁殖与泌乳性能降低。雏鸡对V.B2极敏感，经23周后开始出现膝关节软弱、脚趾麻痹并卷曲呈拳状。母鸡缺乏V.B2，则产蛋率下降，种蛋孵化率极低，鸡胚在孵化至12天左右死亡或20天时往往不出壳；马也可缺乏V.B2，主要表现为厌食、腹泻、生长受阻、多泪及脱毛等；犊牛易患口腔粘膜出血、口角唇边溃烂、流涎等。4.维生素B2的来源 常用的猪、鸡饲料中，V.B2含量有限，谷实及其副产品中均不能满足动物的需要；而乳品加工副产品中含量丰富；青绿饲料中的苜蓿及三叶草含量
29、中等。在笼养鸡配合饲料中要注意添加人工合成的V.B2，特别是种鸡尤为重要。,猪、禽对维生素B2需要量与日粮组成、环境温度有关：饲喂高脂肪低蛋白日粮时，维生素B2需要量增加。低温条件饲养也需增加V.B2的供给量。如当环境温度为29.5时，含1.2ppmV.B2即可维持正常生长发育，若降到5.5 时，VB2量增加到2.3ppm才能达到同样的生长水平。,5.维生素B2需要的特点,(三)维生素B3(泛酸、遍多酸),泛酸是由泛解酸和-丙氨酸组成的一种酰胺类物质。泛酸钙是泛酸的商品纯形式。1.理化性质 泛酸是一种二肽衍生物，为黄色粘性油状物，可溶于水，对氧化剂与还原剂均稳定，在水溶液中加热也稳定，但在干热
30、及酸性或碱性介质中加热极易破坏，分裂为丙氨酸及其它产物。饲料添加剂中常以泛酸钙形式使用，是无色粉状结晶。2.生理功能 泛酸是辅酶A的成分，是体内能量代谢不可缺少的成分，参与碳水化合物、脂肪和蛋白质代谢。对脂肪的合成与代谢起十分重要的作用，为生长家畜所必需。,3泛酸的缺乏症 泛酸对猪、禽、狗、鼠较为敏感。牛、羊、马等可以由消化道中微生物合成。生长猪表现为增重缓慢、食欲差、皮肤病、粘膜病变，引起呼吸道、肠道疾病、脱毛、步态不正，出现“鹅步”，,种畜缺乏时影响生殖机能、新生仔猪畸形。母鸡产蛋率、种蛋孵化率均下降，鸡胚胎死亡，严重时影响卵的形成。,4泛酸的来源 泛酸分布于所有饲料中，但甜菜渣及块根块茎
31、类饲料中较少。是B组维生素中最易感缺乏的一种。鸡日粮中V.B12不足时，会增加泛酸的需要量。因为，饲料中泛酸是结合型泛酸，利用率较低。种鸡及雏鸡日粮中必需添加。市场出售的泛酸钙有d型及dl型。1克d一泛酸钙的活性相当于0.92克d一泛酸。饲料工业中常用的是消旋(d1)型泛酸钙。因家畜家禽只能利用d型泛酸，所以应减半考虑。在预混料中含有烟酸等酸性物质时，会使泛酸钙有一定损失。如果使用氯化泛酸钙，这个问题就会缓解。,(四)维生素B4(胆碱),1理化特性 由于分子中含有羟基，故具有碱性。纯胆碱为无色、粘滞、微鱼腥味，可与酸反应生成稳定的结晶盐，具有极强的吸湿性，吸收二氧化碳后，发出胺的臭味。胆碱溶于
32、水、甲醛和乙醇，难溶于丙酮、氯仿，不溶于石油醚、苯。对热稳定，但在强碱条件下不稳定。饲料工业上常用的是氯化胆碱，为吸湿性极强的物质。2生理功能 胆碱的生理功能主要有四：组成细胞成分：胆碱是磷脂的组成成分，如卵磷脂、神经磷脂和某些原生质。防止脂肪肝，胆碱可促成肝脏脂肪以卵磷脂形式被输送或者提高脂肪酸本身在肝脏内氧化利用，从而防止脂肪在肝脏里的反常积聚。神经冲动的传导。胆碱是乙酰胆碱的成分，而乙酰胆碱是副交感神经终端释放的神经递质，从而使神经刺激由交感神经和副交感神经系统的突触前到突触后纤维的传递成为可能。不稳定甲基的供体。所谓不稳定甲基，是指在体内从一种化合物转移到另一种化合物的甲基，亦称活性甲
33、基。,3胆碱缺乏症 胆碱缺乏首先是脂肪代谢障碍，易发生肝脏脂肪浸润。家禽缺乏胆碱，则发生骨短粗病、关节变形(滑腱症)、贫血、生长缓慢、产蛋率下降、死亡淘汰率增高；仔猪缺乏胆碱时，后腿叉开站立，行动不协调、发生坐姿症状。动物缺乏胆碱的临床症状还受日粮中其它因素，包括蛋氨酸、V.B12、叶酸、日粮营养水平等的影响。对高能日粮一定要考虑添加胆碱。事实上目前养禽业中普遍使用。4胆碱的来源 正常饲料中都含有胆碱，尤以动物性饲料中为多,玉米中含量较少。各饲料中胆碱，动物对其利用率是有区别的。天然饲料中胆碱生物学利用性研究尚少，但已知豆粕中胆碱利用率较高，大约为6075。常用作添加剂的胆碱是氯化胆碱。,5胆
34、碱的毒性 动物过量进食胆碱的症状是：流唾液、颤抖、痉挛、发绀、惊厥和呼吸麻痹(Chan，1984)，对增重及饲料报酬均降低。Southern等(1986)：在玉米一豆饼型基础日粮(胆碱含量O.81.O)中补加06.Og胆碱，结果是2.Og时降低增重，6g时更明显，认为不宜超过3g。有人在肉仔鸡方面试验也得到类似的结果。NRC 1987年的结论认为，按需要的一倍添加胆碱对成年鸡来说是安全的。猪对胆碱有较强的忍受力。,(五)维生素B5(烟酸、尼克酸、维生素PP),1.理化性质 维生素B5作为一种维生素并非直接在体内起作用，而是以其衍生物尼克酰胺的形式参与代谢过程。尼克酸与尼克酰胺二者均系吡啶衍生物
35、，此两种物质均为无色结晶，性质稳定，不易被酸、碱、热所破坏，亦不易被氧化。2.生理功能 烟酸主要在动物体以辅酶(NAD)和辅酶(NADP)的形式参与机体代谢，在动物的能量利用及脂肪、蛋白质和碳水化合物合成与分解方面都起着重要的作用。因为它们是多种脱氢酶的辅酶，在生物氧化中起传递氢的作用。,3.维生素素B5缺乏症 当动物体内缺乏尼克酸或尼克酰胺时，上述酶的合成受阻，则影响体内生物氧化，从而使物质代谢与能量代谢过程发生障碍。动物体内可以利用色氨酸转化为尼克酸，此种转化效率在猪体内为5060：1。临床上缺乏时，生长猪呕吐、下痢及皮肤炎、结肠与盲肠损害，以致坏死，粪便恶臭；产蛋鸡降低产蛋率与孵化率、脱
36、毛；雏鸡口腔发生炎症。,4.维生素B5来源 维生素B5在饲料中分布很广，糠麸、干草、蛋白质饲料中都含有丰富的尼克酸，禾本科子实及乳品加工副产品含量较少，而且呈结合状态，利用率较低。家畜消化道中微生物都能合成尼克酸；但以玉米作日粮主要成分时(因色氨酸较少)，应考虑补充。,(六)维生素B6(吡哆醇),1理化性质 V.B6包括吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺三种化合物。三者均为吡啶衍生物。V.B6为无色结晶，易溶于水，在酸性溶液中稳定，而在碱性溶液中极易破坏，对光很敏感，易被破坏，在空气中颇为稳定。常见的商业制剂为吡哆醇盐酸盐。三种衍生物的活性相同。2生理功能 动物体内吡哆醇可以转化为吡哆胺和吡哆醛，最后以活
37、性较强的磷酸吡哆醛与磷酸吡哆胺的形式存在于组织中，并参与体内代谢。这两种化合物是动物体内许多酶系统的辅酶，参与多种代谢过程。如参与氨基酸代谢的脱羧基作用、氨基转移作用、色氨酸代谢、含硫氨基酸代谢、不饱和脂肪酸的代谢。此外，V.B6还是糖元代谢中磷酸化酶的辅助因素。与无机盐的代谢也有关。,3维生素B6缺乏症 V.B6缺乏在动物种类间有差别。总的是食欲不好，食物消化率下降，增重慢。猪以耳朵、爪、鼻、尾等末稍部位出现癞皮病为特征的“肢端病”以及皮下水肿、脱毛、后肢麻痹、外周神经发生进行性病变，导致运动失调，最后发生不规则间隔的惊厥，直至死亡。眼周围有褐色分泌物及流泪，并视力减退，直至失明。由于血红蛋
38、白合成减少，引起贫血。心肌变性、神经系统病变。禽类缺乏V.B6表现与哺乳动物基本相似，另外，种蛋孵化率降低。成年反刍动物在前胃中微生物能合成，因而很少出现缺乏症，但对前胃尚不完全的犊牛、羔羊也会像猪一样发生缺乏症。猴子缺乏V.B6，则引起与人类相似的动脉硬化症、胃溃疡。,4维生素B6的来源 各种禾本科子实及其加工副产品，都含有较多的V.B6。动物性饲料及块根块茎类中含量很少。饲料中V.B6易被动物吸收，一般能满足需要。但在日粮能量与蛋白质水平高时，V.B6需要量随之增高，这对生长动物尤为重要。,(七)维生素B7(生物素)1理化特性 生物素是一种含硫的维生素，近年来研究工作证明，营养学家已抛开传
39、统概念，已成为最受重视的水溶性维生素之一。,2生理功能 碳水化合物、蛋白质和脂肪代谢中的许多反应都需要生物素。它的主要功能是脱羧羧化反应和脱氨反应中起辅酶的作用，它与碳水化合物和蛋白质互变，以及碳水化合物与蛋白质向脂肪转化等有关。动物很少发生生物素的缺乏，只有家禽可能出现生物素不足。3维生素B7缺乏症 雏鸡生长缓慢、羽毛干燥、变脆、易患皮炎或骨短粗症、喙及趾部皮炎。种禽的蛋孵化率降低，胚胎发育过程中出现骨畸形。毛皮动物可能患湿疹、角化过度症(脱毛症)以及搔痒病，影响皮毛质量。对雄性动物可能出现被称为“湿腹”的症状。,4维生素B7的来源 广泛存在于蛋白质饲料，青绿饲料中也不少，块根块茎类饲料中含
40、量很少。家禽对各禾本科子实中的生物素利用率不同，按其利用率高低顺序为：燕麦玉米和高粱小麦大麦。大麦中生物素仅被家禽利用13左右。,(八)维生素B11(叶酸)1理化特性 叶酸分子是由蝶磷啶、对氨基苯甲酸与L一谷氨酸组成。为鲜黄色固体物质，易溶于水，在水溶液中易被光破坏。人工合成的为黄色至橙黄色结晶粉末，易溶于稀酸、稀碱，不溶于乙醇、丙酮、乙醚及氯仿。对空气和热稳定，可被可见光和紫外光辐射分解。,2生理功能 叶酸进入机体后为小肠上皮细胞分泌的-L谷氨酸一羧基肽酶水解，成为谷氨酸与游离叶酸，并在小肠上部被主动吸收。在辅酶(还原型)、维生素C与叶酸还原酶的协同作用下，叶酸变为四氢叶酸(FH4)才具有生
41、物活性。叶酸以辅酶形式作为各种碳水化合物或残基(如甲醛、甲基等)的载体。叶酸参与嘌呤的合成，而嘌呤又是核酸的结构物质，故叶酸对血细胞的形成有促进作用。对于某些氨基酸如组氨酸、丝氨酸、蛋氨酸等在动物体内的代谢是不可缺少的。,3叶酸缺乏症 生长家禽典型的叶酸缺乏症为贫血、生长缓慢、羽毛脱色、脊柱麻痹。猪为皮炎、脱毛以及消化、呼吸、泌尿器官的粘膜损害。在长期饲喂抗生素治疗剂量和磺胺类药物或长期患消化道慢性疾病，有可能出现叶酸缺乏症。磺胺类药物是叶酸的拮抗物。4叶酸的来源 植物性饲料中除块根块茎类饲料之外，所有饲料均有较多的叶酸，但不能被动物很好利用，只能利用2030，因为饲料中叶酸为束缚形式。,(九
42、)维生素B12(氰钴素),1理化特性 V.B12是一种含钴的化合物，又称钴维素。它有多种形式，如氰钴胺素、羟钴胺素、硝钴胺素、甲钴胺素、5-脱氧腺苷钴胺素等，统称为V.B12。一般情况V.B12是指钴胺素(氰钴素)。维生素B12是维生素中唯一含有金属的物质。它含有三价钴的多环系化合物，其分子结构很复杂。V.B12为深红色晶体，可溶于水，但溶解度较差。维生素B12的结晶体或水溶液均甚稳定，但在强酸、强碱溶液中极易破坏。日光、氧化剂、还原剂亦易使V.B12破坏。,2生理功能 V.B12在动物体内吸收是有条件的，要有内因子和钙、镁离子。内因子是指胃及十二指肠前端粘膜细胞分泌的一种粘蛋白，其分子上具有
43、两个接受点。V.B12首先与其中一个接受点结合，而后进入回肠，并进一步与钙、镁离子结合；另一个接受点则可与回肠粘膜上的微绒毛结合，使内因子吸附于回肠粘膜表面。其后，肠道分泌的酶可使所结合的钙、镁离子分离，V.B12因此被吸收。内在因子除可促进V.B12吸收外，还可保护V.B12不受消化道微生物分解破坏的作用。V.B12在动物体内参与许多物质代谢过程，其中最重要的是与叶酸协同参与核酸和蛋白质的生物合成，维持造血机能的正常运转。同时还能提高植物性蛋白质的利用率，与血液形成有关。V.B12能促使叶酸转变为活性形式(四氢叶酸)，提高叶酸的利用率。胆碱生成也与V.B12有关。V.B12能促进动物上皮，包
44、括胃肠上皮的正常新生，加速红细胞的生成、发育与成熟，保护神经系统髓磷脂的正常功能等。,3维生素B12缺乏症 V.B12缺乏主要发生在缺钴地区，因为动物消化道内微生物没有条件合成维生素B12。幼年反刍动物在消化道合成的数量有限，仍需从饲料中供给。犊牛缺乏症表现为：厌食、营养不良、生长停滞、肌肉软弱等；猪的V.B12缺乏症，主要表现为：生长缓慢、贫血、毛粗乱、皮炎及后肢运动失调、神经过敏、食欲下降等。此外，母猪缺乏V.B12时，产仔数明显下降，且仔猪成活率低，泌乳力下降；雏鸡缺乏V.B12时，表现羽毛不丰满、肾脏损害、血浆蛋白降低、血中非蛋白氮及葡萄糖量升高；产蛋母鸡则表现为产蛋率低、种蛋孵化率下
45、降，胚胎在最后一周死亡，母鸡肌胃炎症、体况下降。,4.维生素B12的来源 一切植物性饲料中均无V.B12。动物性饲料中或多或少含有，其中鱼粉、肝脏、肉粉含量最多，且易被动物吸收。瘤胃内容物和粪便亦含有相当多的V.B12。集约饲养的猪、鸡，必需从饲料中获得，特别是全植物性饲料时，一定要以添加剂方式补给。已知影响家禽V.B12需要量的因素有：动物年龄、吸收率及与其它维生素的关系。,二、维生素C(抗坏血酸),(一)理化特性 V.C为六碳糖的衍生物，有L型与d型两种异构体。L型对动物有生理意义。从存在形式看，有两种类型，即还原型抗坏血酸和氧化型脱氢抗坏血酸。V.C易受氧化破坏，特别是高温光照条件下。由
46、于它极易被氧化，因而可以保护其它化合物不被氧化。是维生素中最易氧化的一种。V.C是白色或微黄色粉状结晶，晶体为正方形或长方形，微溶于丙酮和乙醇。蒸煮极易破坏V.C，特别在碱性条件下低浓度的金属离子可加速V.C的破坏。,(二)生理功能 V.C参与很多生化反应,其功能与它可逆的氧化-还原特性有关，在许多生化反应中发挥重要作用。现已查明的V.C主要是参与骨胶原的生物合成。骨胶原是一种韧性的纤维状的细胞内蛋白质，它是皮肤、结缔组织、骨骼和牙齿的有机组分以及细胞间质等基本组成成分，有刺激肾上腺皮质素合成，促进肠道内铁的吸收，使叶酸还原为具有活性的四氢叶酸，具有解毒作用以及减轻V.A、E、B1、B2、B12及B3等不足产生的症状。,(三)维生素C缺乏症 V.C缺乏的典型症状是动物的坏血病、齿龈肿胀、出血、溃疡、牙齿松动、骨软弱、抗病力、生产力下降。(四)维生素C的来源 各种青绿饲料、块根块茎类及瓜类饲料中含量丰富，故生产中不易发生缺乏问题。但是在高温、应激等条件下，畜禽体内合成V.C能力下降，而消耗又多，则必须考虑人为补充V.C。,
