果蔬食品原料-第2节蔬菜.ppt

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1、第二部分 蔬菜类原料,概念:,蔬菜是以植物的根、茎、叶、花及果实等可食部分供食用的一类烹饪原料，包括人工栽培的、野生的蔬菜，也包括可食用的大型真菌类的食用菌。,第二部分 蔬菜类原料,（一）生产消费与分类1.生产消费蔬菜的流通特点：要求多渠道少环节的流通，以减少损耗。要求质优、营养丰富、无污染、多品种的周年供应与生产。,一、蔬菜原料的特点,消费者 集市产地商人批发商消费者生产者 或 生产者出售组织 产地商人 批发市场中间商零售商消费者 生产者出售组织,主要的栽培方式:露地栽培;保护地栽培;无土栽培2.分类植物学的分类:蔬菜分为藻类植物门、真菌门、地衣门、蕨类植物门、种子植物门；农业生物学的分类:

2、蔬菜分为根菜类、白菜类、绿叶蔬菜、葱蒜类、茄果类、瓜类、豆类、薯芋类、食用菌类等；,按主要食用部位分类,根菜类,肉质直根类：萝卜、胡萝卜、芜菁等肉质块根类：山芋、葛、豆薯等,茎菜类,地上茎类：竹笋、莴苣、榨菜等地下茎类：马铃薯、山药、藕、姜、荸荠等,叶菜类,普通叶菜类：白菜、菠菜、苋菜、蕹菜等结球叶菜类：包心菜、大白菜等香辛叶菜类：葱、韭菜、芫荽等鳞茎状叶菜类：洋葱、大蒜、百合等,花菜类：,黄花菜、花椰菜等,果菜类,瓠果类：黄瓜、南瓜、冬瓜、苦瓜等浆果类：茄子、番茄、辣椒等荚果类：菜豆、扁豆、豌豆、蚕豆等,食用蕨类：蕨、紫萁等食用地衣：石耳食用菌类：香菇、猴头菌、竹荪等食用藻类：海带、紫菜、石

3、花菜等,孢子植物类,蔬菜,第2节 蔬菜类原料,、性状,1.甜菜的块根 2.胡萝卜3.马铃薯 4.韭菜5.菠菜 6.芹菜 7.叶用莴苣 8.芦笋9.青花菜 10.朝鲜蓟11.孢子甘蓝 12.洋葱,2.成分,含氮物质：豆类菜含蛋白质多，叶菜类含氮物质较多，食 用菌、笋、豆芽等游离氨基酸较多；,脂质,油脂 蜡质,碳水化合物,淀粉 纤维素和半纤维素 果胶 可溶性糖,矿物质,金属成分占80%非金属成分占20%,第2节 蔬菜类原料,、营养成分 1.类型：,2.影响成分变化的因素遗传因素成熟度环境因素,生态因素农业技术的影响,维生素,VB1 菜豆、香椿、毛豆、花菜等较多VB2 韭菜、洋葱、苋菜、豆类等较多V

4、C 辣椒、青蒜、番茄、菜苔、豆芽等较多胡萝卜素 红、黄色蔬菜较多,有机酸：柠檬酸、苹果酸、草酸等；挥发油：主要成分为醇、酯、醛、酮、烃、含硫化合物等；色素：叶绿素、花色素、类胡萝卜素等。,第2节 蔬菜类原料,营养成分,、贮藏保管1.贮藏时注意：防萎蔫、防变色、防发芽与抽苔、防霉烂、防后熟和衰老2.常用的贮藏方法,、品质检验一般以色、质、味、香、形、营养、卫生等方面检验。,第2节 蔬菜类原料,简易贮藏,堆藏、埋藏、窖藏冻藏假植贮藏,冷藏,冰藏机械冷库贮藏,根据肉质根的生长形态不同分为：萝卜型 次生本质部肉质直根 胡萝卜型 次生韧皮部 根用甜菜型 肉质块根 如豆薯、葛（粉葛）,1、根菜类蔬菜结构及

5、特点,二.常见蔬菜,、根菜类蔬菜,2、根菜类的烹饪应用,富含糖类以及一定的维生素和矿物质、少量的蛋白质；烹饪运用中，根菜类可生食、熟吃、制作馅心，用于腌渍、干制，或作为雕刻的原料。,3、根菜类品种,、萝卜(Raphanus sativus)又名莱菔，一、二年生草本。根肉质，长圆形、球形或圆锥形，根皮红色、绿色、白色、粉红色或紫色。原产我国，品种极多，具有多种药用价值。根据季节可分为秋冬型、冬春型、春夏型、夏秋型以及四季萝卜。,、胡萝卜（Daucus carrot）又称甘荀，以肉质根作蔬菜食用。原产地中海沿岸,我国栽培甚为普遍，以山东、河南、浙江、云南等省种植最多，品质亦佳，秋冬季节上市。按色泽

6、可分为红、黄、白、紫等数种，我国栽培最多的是红、黄两种。,、茎菜类蔬菜,茎菜类蔬菜以植物的嫩茎或变态茎作为主要食用部位的蔬菜。,1、茎菜类蔬菜的结构,茎菜类蔬菜的茎由表皮、皮层和维管柱三部分组成；茎菜类蔬菜营养价值大，用途广，含纤维素较少，质地脆嫩；由于茎上具芽，所以茎菜类一般适于短期贮存，并需防止发芽、冒苔等现象。,2、茎菜类蔬菜烹饪运用,茎菜类大都可以生食，其分为:地上茎地下茎作为面点的馅心、臊子用料；作为调味蔬菜；用于食品雕刻、造型；用于腌渍、干制。,3、地上茎蔬菜,嫩茎类蔬菜通常以植物柔嫩的茎和芽作为食用对象。,、竹笋,别名笋或闽笋，为多年生常绿草本植物，食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽

7、或鞭。竹原产中国，类型众多，适应性强，分布极广，以珠江流域和长江流域最多。盛产于热带、亚热带和温带地区。,、竹笋的分类,以来源分：苦竹笋、淡竹笋、毛笋以采取时节分：冬笋（冬至前）、春笋（清明前后）、鞭笋,、竹笋的鉴别,一要看根部，竹笋根部的“痣”要红，“痣”红的笋鲜嫩；二要看节，竹笋节与节之间距离越近，笋越嫩；三要看壳，竹笋的外壳色泽鲜黄或淡黄略带粉红、笋壳完整且饱满光洁的质量较好；四要手感饱满，肉色洁白如玉。,、芦笋,地上茎芦笋(Asparagus)指石刁柏嫩茎，因其嫩茎挺直，顶端鳞片紧包，枝叶展开酷似松柏针叶，故称石刁柏；又因其供食用的嫩茎，形似芦苇的嫩芽和竹笋，故中国已有很多人习惯将石刁

8、柏称为芦笋。原产于地中海东岸及小亚细亚。,、甘蓝,甘蓝属十字花科（Cruciferae）芸薹属(Bras-sica)的一年生或两年生植物。除芥蓝原产中国外，甘蓝的各个变种都起源于地中 海至北海沿岸。主要按食用部位分为：叶型 茎型 花和粗花茎型,甘蓝品种,、甘蓝,地上茎芥蓝(Chinese kale)芥蓝，一年生草本。我国原产，为华南地区普遍栽培的冬春季蔬菜之一。,、球茎甘蓝（Brassica oleraces var.carlorapa）,别名苤蓝、擘蓝、玉蔓菁等。属十字花科芸薹属的一年生或两年生植物。其食用部分为肉质球茎，质脆嫩，可鲜食及腌制。,别名芽甘蓝、子持甘蓝。叶稍狭、叶柄长、叶片杓子

9、形，有皱纹。茎直立，顶芽开展，腋芽能形成许多小叶球。抱子甘蓝喜冷凉气候，耐寒性很强。品种分高、矮两种类型。可按叶球大小分为大抱子甘蓝 小抱子甘蓝,抱子甘蓝,、甘蓝花椰菜,别名花菜、椰花菜、花甘蓝、洋花菜、球花甘蓝。为十字花科芸薹属一年生植物，是由十字花科甘蓝演化而来。菜花原产于地中海东部海岸，约在19世纪初清光绪年间引进中国。根据颜色白花菜花椰菜西兰花,、莴苣,菊科，莴苣属，一、二年生草本植物。莴苣可分为叶用和茎用两类。莴苣的名称很多，在本草书上称作“千金菜”，“莴苣”和“石苣”。,肉质茎茎用莴苣又称莴笋、香笋。一、二年生草本植物。原产地中海沿岸，约在七世纪初，经西亚传入我国，各地普遍栽培。我

10、国各地栽培面积莴笋比生菜多。莴笋的肉质嫩，茎可生食、凉拌、炒食、干制或腌渍。,叶用莴苣俗称生菜，属菊科莴苣属。为一年生或二年生草本作物，也是欧、美国家的大众蔬菜，深受人们喜爱。生菜原产欧洲地中海沿岸，由野生种驯化而来。古希腊人、罗马人最早食用。,叶用莴苣的分类,球形包叶生菜根据叶片形状半结球生菜皱褶散叶生菜青叶生菜 按其颜色分为白叶生菜 紫叶、红叶生菜,生菜品种,4、地下茎,球茎类蔬菜 块茎类蔬菜根状茎类蔬菜鳞茎类蔬菜,、球茎类,、荸荠(Water-chestnuts)古称凫茈，俗称马蹄，又称地栗，莎草科荸荠属浅水性宿根草本，以球茎作蔬菜食用。原产中国南部和印度。荸荠皮色紫黑，肉质洁白，味甜多

11、汁，清脆可口，自古有地下雪梨之美誉，北方人视之为江南人参。冬、春季收获上市。荸荠既可作为水果，又可算作蔬菜，是大众喜爱的时令之品。,、球茎类芋（COIOcasia esculenta）,又名芋艿、芋头，天南星科，多年生草本植物，作一年生植物栽培。球茎富含淀粉及蛋白质，供菜用或粮用，也是淀粉和酒精的原料。原产于印度，我国以珠江流域及台湾省种植最多，长江流域次之，其他省市也有种植。,芋头的品种,红芋（红芽芋）白芋（白芽芋）九头芋（狗爪芋）槟榔芋（荔浦芋）,芋头食用须知,芋头含有难消化的淀粉质和草酸钙结晶体，草酸钙有苦味且会使皮肤过敏，但经过烹煮后会消失且果肉会变成灰色或淡紫色；芋头含较多淀粉，一次

12、吃得过多会腹胀.生芋有小毒，食时必须熟透；生芋汁易引起局部皮肤过敏，可用姜汁擦拭以解之。,、球茎类蒟蒻(Amorphophalms konjac),又称蒟蒻芋，俗称魔芋、雷公枪、菎蒟，中国古代又称妖芋，原产印度、锡兰、马来半岛，多年生宿根性块茎草本植物。夏秋采挖、以球状块茎入药。辛，寒。有毒。,食用须知,生魔芋有毒，必须煎煮3小时以上才可食用，且每次食量不宜过多；切勿食药渣，以免中毒；魔芋地下块茎可加工成魔芋粉供食用，并可制成魔芋豆腐、魔芋挂面、魔芋面包、魔芋肉片、果汁魔芋丝等多种食品。,、块茎类,、草石蚕(Stachys sieboldii、Rhizome of Bears-foot Fer

13、n)别称:甘露儿、宝塔菜、地蚕、螺狮菜、地古瘤，唇形科，生于水边或湿地，味甘、性平。春、秋季采收。挖取块茎，洗净，晒干。原产于东亚、中国大陆。,、块类茎菊芋（Helianthus tuberosus）,又名洋姜，是一种菊科向日葵属宿根性草本植物；味甘，微苦、性凉；原产北美洲，十七世纪传入欧洲，后传入中国。秋季开花，生产上一般用块茎繁殖，其地下块茎富含淀粉、菊糖等果糖多聚物，可以食用，煮食或熬粥，腌制咸菜，晒制菊芋干，或作制取淀粉和酒精原料。地上茎也可加工作饲料。,、根状茎类,、藕又称莲藕，属睡莲科植物，莲的根茎。生藕甘、寒，无毒。熟藕甘、温，亦无毒。,、根状茎类姜,姜科姜属植物，也称“生姜”；

14、开有黄绿色花并有刺激性香味的根茎。根茎鲜品或干品可以作为调味品。姜经过炮制作为中药的药材之一。,、鳞茎类,、洋葱又名球葱、圆葱、玉葱、葱头，荷兰葱，属百合科葱属，为2年生草本植物。洋葱产于亚洲西南部中亚西亚、小亚细亚的伊朗、阿富汗的高原地区。洋葱的起源已有5000多年历史，公元前1000年传到埃及，后传到地中海地区，20世纪初传入我国。洋葱在我国分布很广，南北各地均有栽培，而且种植面积还在不断扩大，是目前我国主栽蔬菜之一。,洋葱的种类及特点,根据洋葱的鳞状皮色分为 黄皮洋葱 红皮洋葱 白皮洋葱,、鳞茎类大蒜,多年生草本植物，百合科葱属。地下鳞茎分瓣，按皮色不同分为紫皮种和白皮种；辛辣，有刺激性

15、气味，可食用或供调味，亦可入药；大蒜种西汉时从西域传入我国。,、叶菜类蔬菜,以植物肥嫩的叶片和叶柄作为食用部位的蔬菜；其品种多、用途广、生长期短。,1、叶菜的结构,叶片 叶柄 托叶,2、叶菜的种类,根据其栽培特点分为普通叶菜结球叶菜 香辛叶菜,3、烹饪应用,叶菜类含水分多，但其持水能力差，若烹制时间过久，则不仅质地、颜色发生变化，而且营养及风味物质也易损失，所以，多适于快速烹调或生食、凉拌。,4、普通叶菜,普通叶菜以植物幼嫩的绿叶、叶柄或嫩茎供食用。,、小白菜,又名不结球白菜、青菜、油菜。原产于我国，南北各地均有分布，在我国栽培十分广泛。十字花科芸薹属。小白菜是芥属栽培植物，茎叶可食，一、二年

16、生草本植物，常作一年生栽培。,、乌塌菜,又名塌菜、塌棵菜、塌地松、黑菜等，为十字花科芸苔属芸苔种白菜亚种的一个变种；以墨绿色叶片供食，原产中国，主要分布在长江流域。乌塌菜的叶片肥嫩，可炒食、作汤、凉拌，色美味鲜，营养丰富。,又名波斯菜；铁、维生素C含量较高。菠菜含草酸较多，有碍机体对钙的吸收；菠菜含铁量很高，但其中能被吸收的铁并不多，而且还会干扰锌和钙的吸收，所以不宜用来补铁补血。,、菠菜,微有蒿气故名茼蒿。又称同蒿、蓬蒿等。分大叶种和小叶种，具有特殊的香味。,、茼蒿,绿苋：叶片绿色,上海的白米苋，广州的柳叶苋及南京的木耳苋红苋：叶片紫红,重庆的大红袍、广州的红苋及昆明的红苋菜等。彩苋：叶片边

17、缘绿色，叶脉附近紫红色,有上海的尖叶红米苋及广州的尖叶花红等。清热利湿，凉血止血，止痢,、苋菜,别名空心菜、蓊菜、通菜、瓮菜、藤藤菜等。,、蕹菜,5、结球叶菜,大白菜(Brassica pekinensis,Chinese cabbage)又称结球白菜、黄芽菜、菘菜；十字花科芸薹属芸薹种中叶球的亚种，一年二年生草本植物，9-11月份上市。叶浅绿色，有皱，叶球抱合紧密。白菜在美国久已栽培，用作沙拉蔬菜。,饮食宜忌,忌食隔夜的熟白菜和未腌透的大白菜；腹泻者尽量忌食大白菜；气虚胃寒的人忌多吃；切大白菜时，宜顺丝切，这样大白菜易熟。,别名：香芹、胡芹、旱芹、药芹。产地：原产地中海沿岸，我国南北均产。产

18、季：四季均产。品种特点按其叶柄的组织结构分：空心芹菜 实心芹菜,、芹菜,6、香辛叶菜,6、香辛叶菜,营养：富含Vc、Ca、Fe、P、粗纤维。含挥发油类、黄酮类、多种氨基酸，具兴奋中枢神经、加强血液循环，增进食欲、祛痰、降低血压、降火等作用。,芹菜,、芫荽(Herba Coriandri Sativi,Coriander Herb),通称“香菜”，一年生或两年生草本植物，原产于亚洲西部、波斯及埃及一带，唐时由阿拉伯人传入中国。为食用香料。鲜叶为增加香味及美观的调料，为中国菜常用，亦可作凉菜、面和汤和调料及矫鱼腥味。种子粉末为欧洲人常用之调料，是“咖喱粉”的原料之一。,、韭菜(Garlic chi

19、ves,Chinese chives,Leek),韭菜又名起阳草、扁菜、懒人、草钟乳，属百合科多年生草本植物，以种子和叶等入药。具健胃、提神、止汗固涩、补肾助阳、固精等功效。,、葱,又称芤、菜伯、四季葱、青葱。属百合科葱的全草或鳞茎。，是多年生草本植物葱的茎与叶，上部为青色葱叶，下部为白色葱白。原产于西伯利亚，在我国栽培历史悠久，分布广泛，而以山东、河北、河南等省为重要产地。大葱耐寒抗热，适应性强，四季均可上市。,葱的种类,葱与姜、蒜、干辣椒合称为“四辣”。烹饪中可生食、调味、制馅心或作菜肴的主、配料。普通大葱 分葱 香葱 楼葱,、花菜类蔬菜,以植物的幼嫩花部器官作为食用部位的蔬菜。,别名菊蓟

20、、菜蓟、法国百合、荷花百合，为菊科(Comopsite)菜蓟属多年生草本植物。原产地中海沿岸，以法国栽培最多。19世纪由法国传入我国上海。目前我国主要在上海、浙江、湖南、云南等地有少量栽培。朝鲜蓟以花蕾供食，叶柄经软化栽培后可煮食。,、朝鲜蓟(Cynarascolymus L.）,、黄花菜(Hemerocallis citrina Baroni,Daylily),别名金针菜，百合科（Liliaceae）萱草属，是一种多年生草本植物的花蕾，味鲜质嫩，营养丰富，含有丰富的花粉、糖、蛋白质、维生素C、钙、脂肪、胡萝卜素、氨基酸等人体所必须的养分；黄花菜性味甘凉，其花、茎、叶、根都可入药。有止血、消炎

21、、清热、利湿、消食、明目、安神等功效，可作为病后或产后的调补品。,黄花菜,黄花菜中毒-秋水仙碱。不进行高温加热-秋水仙碱不会被分解-秋水仙碱本身无毒，在体内会氧化成毒性很大的类秋水仙碱-强烈地刺激消化道。预防：一焯二泡三烹调,1、番茄,别名：西红柿、洋柿子。产地：原产南美，我国各地均产。产季：6-8月为主。品种特点按颜色分：红色番茄 粉红番茄 黄色番茄,、果类蔬菜,番茄,2、茄子,别名：别名 古称“落苏”品种特点分：圆茄种 长茄种 矮茄种 紫茄子,茄子,3、辣椒,别名：番椒、大椒、海椒、辣茄、秦椒。产地：原产南美，各地均产。产季：夏秋为主。品种特点分：灯笼椒 长椒 圆锥椒 樱桃椒 簇生椒,营养

22、：富含VC、辣椒素。性味辛热，有温中、散寒开胃、消食之功效，可治冻伤、瘀肿等。,辣椒,4、黄瓜,别名：胡瓜、王瓜、刺瓜。产地：原产印度，我国各地均产。产季：四季均产，夏秋为主。品种特点分：刺黄瓜 鞭黄瓜 秋黄瓜,鲜黄瓜中还含有丙醇二酸，可以抑制糖类物质转变为脂肪-可作为减肥食品食用。,5、南瓜,又名倭瓜、番瓜、饭瓜等；最早出自南方，故名南瓜；南瓜中胡萝卜素含量较高；丰富的膳食纤维和果胶；高钾低钠；甘露醇-通便；南瓜能降低血糖？,6、苦瓜,7、丝瓜,别名 天络丝、天吊瓜、天罗、布瓜、绵瓜。,8、冬瓜,白瓜、枕瓜,1黑木耳黑木耳又名木耳、细木耳、光木耳、黑耳子、黑菜、木虫、木菌等。分类属木耳属。子

23、实体群生或丛生，胶质，薄而富弹性，半透明，成圆盘形、耳状或不规则形。营养价值很高：含有人体必需的8种氨基酸。木耳含铁量也特别丰富，每百克中含185毫克，为各种食品含铁之冠。木耳还含有脂肪、糖类以及钙、磷等物质和胡萝卜素、硫胺素、核黄素、烟酸等多种维生素。木耳含钙量也相当肉类的3070倍。,、孢子植物类,2银耳银耳又称白木耳，系银耳目银耳科银耳属。主要分布于我国的四川、云南、贵州、湖北、陕西、福建等省的山林地区，目前几乎全国各地都有人工银耳栽培。营养价值：银耳每百克含蛋白质5克，脂肪06克，碳水化合物78.3克，粗纤维26克，钙380毫克，此外还含有磷、铁、钾、维生素Bl、维生素B2、维生素D、

24、维生素A等成分，其所含氨基酸的种类多达17种。,3双孢蘑菇即蘑菇，它属于伞菌目伞菌科蘑菇属，是栽培规模最大的世界性食用菌之一。蘑菇采后极易酶褐变，一般均需护色处理。除作为菜肴外，大量用于生产脱水菇片、盐渍、罐头、酱、酱油等加工品。营养价值：每100克蘑菇含蛋白质37克、脂肪02克、糖30克、纤维素08克、磷10毫克、钙9毫克、铁06毫克、灰分08毫克、维生素C 3毫克，还含有18种氨基酸(其中8种为人体必需氨基酸)。,4香菇香菇属伞菌目白蘑科香菇属。又名香蕈、花菇、香信、香菌、香菰、冬菰等。常用香菇、冬菇名，商品名为花菇。营养价值：香菇中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物粗纤维及矿物质钙、磷、铁以及

25、维生素B1、维生素B2、维生素C和维生素D元等成分。其蛋白质由18种氨某酸组成，其中有7种人体必需氨基酸，占氨基酸总量的35.9。,5金针菇金针菇系伞菌目白磨科冬菇属或金钱菌属，又名金钱菇、枸菇、冬菇、朴菇、构菌、冻菌、黄耳蕈、毛柄金钱菌，因其金黄细嫩的柄如金针而得名金针菇；因其赤褐色、小细扣状的伞似金钱而得名金钱菇。各地叫法不一，习惯多称金菇。营养价值：含有维生素B2、维生素C以及胡萝卜素等。金针菇还含有8种人体所必需的氨基酸，其中赖氨酸的含量特别多。,蔬菜加工利用途径,复合饮料或其他食品配料发酵汁饮料菜汁饮料,净菜 可食部分 榨汁,咸菜泡菜或酸菜速冻品菜干罐头糖制品,配餐 半成品 烹调 蔬

26、菜 皮渣 提取功能食品成分,果蔬的综合利用,香精油果胶色素糖制品膳食纤维糖苷 其他功能性物质纤维板,果蔬残次果、皮渣、种子,种子油蛋白质醣苷其他功能物质,发酵饲料 饲料 肥料,思考题,主要果实种类的形态结构各有什么特征，举例说明。蔬菜只要依据哪些特征进行分类？各分哪些种类？举例说明。简述我国果蔬的加工利用途径。,一、题目,自选一个跟本人专业相关或感兴趣的专题，利用不同的检索途径，检索相关结果，记录检索结果的题录：专题参考 任选以下某一类或某一种化合物，查阅其化学结构与理化性质、生理活性与生理功能、膳食来源及摄取量、在功能食品中的应用、分析检测方法等方面的文献。,作业,1.类胡萝卜素：、-胡萝卜

27、素、番茄红素、玉米黄 素、叶黄素等；2.黄酮类化合物：芹菜素、木犀草素、橙皮素、柚皮素和柚皮苷、槲皮素、大豆异黄酮（染料木素、葛根异黄 酮、儿茶素、芦丁、水飞蓟素、福橘黄素、原 花黄素类、花青素和花色苷类)；3.单宁类：可水解单宁、缩合单宁；4.酚酸类：鞣花酸、绿原酸、对香豆酸、植酸、阿魏 酸、香草醛、桂皮酸、羟基桂皮酸类；5.其它酚类：香豆素类、木脂素类、姜黄类、白藜芦醇、茶多酚；,6.蒽醌类：番泻叶、芦荟大黄素苷、金丝桃素等；7.植物甾醇；8.植物雌激素；9.皂苷；10.有机硫化物类：芥子油苷（硫代葡糖酸盐、异硫氰 酸盐、吲哚类）等；11.硫代亚磺酸盐；12.生物碱类：辣椒碱、胡椒碱、甜菜碱等。,二、论文写作部分,、题目：根据文献检索查到的文献，撰写一篇综述。、要求：不少于3000字，引用参考文献不少于15篇；提交电子稿和打印稿。以“学号+姓名”作为电子文档的名称，发送至;坚决杜绝抄袭和作假行为，教师将选择部分内容核对，一旦发现作零分处理。,