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毒品级别,以亚硝酸钠当盐,滥用发色剂,保管不当,误食,烧烤排档、羊肉串,午餐肉,未添加和添加亚硝酸盐的火腿肠,添加亚硝酸盐的火腿肠(制备后),鲜肉的色泽烹调前后的颜色变化,亚酸钠允许量、食品及残余量,硝酸钠允许食品、量、及残余量,腌制类肉罐头(午餐肉),(一)工艺流程 原料解冻 拆骨去皮 去膘 分级 切块 腌制 绞肉 斩拌 加配料 真空斩拌 装罐 密封 杀菌、冷却 清洗、烘干 保温检验 成品(二)操作要点1原料处理(1)原料肉处理(2)净瘦肉和肥瘦肉分别腌制每100 kg猪肉加混合盐(食盐98%,糖1.5%,亚硝酸钠0.5%)2 kg。搅拌机拌均,在04冷库中腌制4896 h。,类似馅类食品肉中加水、调过程。馅嫩。,