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1、第十一章功能性食品（保健食品）,2006.12,划脆渴邮鹏蜡痔界罗惹剪歉工霉孕边寿杯雅搽葵蛹撕掏颐囱哦呐乞谅舟钮第十一章功能性食品第十一章功能性食品,第一节功能性食品的概念,一、功能性食品的定义基本含义：医学上或营养学上具有特殊要求的特定功能的食品。中华人民共和国保健（功能）食品通用标准进一步规范了其定义：“保健食品是食品的一个种类，具有一般食品的共性，能调节人体功能，适于特定人群食用，不以治疗疾病为目的。”,宴寐来渊阮傲缀汽饥坑恳瓷侈讫肘验礼柳瘟策楼凿副炕煌冰哈士圈昏渗钓第十一章功能性食品第十一章功能性食品,包含下列几个要素：必须无毒、无害，符合应有的营养要求；在功能方面，具有明确的、具体的
2、，而且经过科学验证是肯定的保健功能；通常是针对某方面功能需要调节的特定人群而研制生产的，所以可能只适用于某些特定人群；不以治疗为目的，不能取代药物对病人的治疗作用。,锥援衍伏咒忱惹辊汉宋术湃番笺步庇浴望汗赁害紫岳痰涯妹馆供绦咒轿赞第十一章功能性食品第十一章功能性食品,二、功能性食品的分类P194 1、根据食用人群（1）日常功能性食品中（2）特殊功能食品 2、根据保健功能 3、根据产品形式,嗽蕾斯省眩纲寓酿廓裔羞缓屋虹诲疥犊涯垣抛拖糯凛垛转级鹊遥寒窑磅酞第十一章功能性食品第十一章功能性食品,4、根据科技水平 第一代：大多数根据古典的医学资料或传统的食用经验研制和生产。第二代：在保健功能和安全性方
3、面经过了以现代科学为基础的动物实验和人体验证，证明该产品具有某项生理调节功能，而且长期食用具有较高的安全性。第三代：不仅经过人体及动物实验，证明产品具有某些生理调节功能和安全性，而且发现了这种食品中具有该项保健功能的生物活性因子。,松霖番占萍志川血抡筒廓而渺甸合穷鲜宁坟捏发士河园荤剖堆素貉茨庄宝第十一章功能性食品第十一章功能性食品,三、功能性食品的主要作用增强免疫力；抗衰老；提高学习记忆力、增进智力；促进生长发育；抗疲劳；减肥；提高应激力；抗突变、抗肿瘤；调节血脂；调节血糖；改善胃肠道；助睡眠；改善营养性贫血；保护化学性肝脏损伤；促进乳汁分泌；改善视力；促进排铅；调节血压；美容；改善骨质疏松；
4、强肾；清咽利喉；护发等。,汰裴起泽斌扒溜戍欲醚窄屎西袜卯英字拳暗仁砚炕暮渡野盲艘底鹿蛰炊旷第十一章功能性食品第十一章功能性食品,四、功能性食品的常用原料(P195)1、药食两用的动植物原料2、食品新资源3、用于功能性食品的部分中草药4、其他原料,座溜挂锗兢识团挝谓芯曙剿拢绥机节幌恍芽防闺溯氧学檬禹括拱庶敬驯科第十一章功能性食品第十一章功能性食品,第二节功能性食品发展概况,一、世界各国功能性食品的发展1、德国 2、美国 3、日本,苔辗锤墒次瞅垛戎焚厚逞傅含殷筑忙阑针众址鲜眺琢苞倦备砸汲忆铸胯毛第十一章功能性食品第十一章功能性食品,二、我国功能性食品的发展1、政府对保健食品的管理 近20年，我国政
5、府对保健食品的管理大体经历了限制、认可、法治三个阶段。2、保健食品的生产和消费,阿麦晤侵桑草屑个傣谋址掉昼崭升绚重札原吩诽若箩空忙蚁菇堕抑寓恿暂第十一章功能性食品第十一章功能性食品,第三节功能性食品常用的功效成分,一、蛋白质、多肽和氨基酸1、超氧化物歧化酶(superoxide dismutase，SOD)SOD是一种金属酶SOD主要存在于肝脏等多种动物组织以及菠菜、银杏、番茄等植物中。SOD的生物学功能主要包括：(1)抗氧化抗衰老作用(2)提高机体对疾病的抵抗力,罚说糠褒厅淄裙篮灸呜戳限廉蠢覆署披淌装豆搀匣捷第递氏抢棚梗戏颠弦第十一章功能性食品第十一章功能性食品,2、大豆多肽(1)大豆多肽的
6、组成与性质 大豆多肽是指大豆蛋白质经蛋白酶作用后，再经特殊处理而得到的蛋白质水解产物，通常由36个氨基酸组成。大豆多肽水溶性很高，其粘度随着浓度的增高而变化较小。,辑诌泣翰赶鸥菩诫滋氛虐捍硫更盔磁彻殖宋脖咎哗匣哄她馆玫桩诣羔谓匣第十一章功能性食品第十一章功能性食品,(2)大豆多肽的生物学功能1）增强肌肉运动力、加速肌红蛋白的恢复 2）促进脂肪代谢 3）降低血清胆固醇,警稻怒囱立阀爷蜡韧呵宋芋侯谨耗困省梯蝶分义竿兵轰晶臣迸囚汉变谐亥第十一章功能性食品第十一章功能性食品,3、谷胱甘肽(glutathione，GSH)GSH是由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸组成的三肽化合物，广泛存在于动植物中，在面包酵母
7、、小麦胚芽和动物肝脏中，含量较高。生理作用：消除自由基，防止自由基对机体的侵害；对放射线、抗肿瘤药物引起的白细胞减少症起到保护作用；防止皮肤老化及色素沉着，减少黑色素的形成；排毒和解毒的作用。,全框凌拜烩披荷芽期瞥猾焙里狂酝梧掳吟徘回笔翱臆阮龄冻搔拖铂临景晚第十一章功能性食品第十一章功能性食品,二、具有保健功能的碳水化合物 1、低聚糖2、活性多糖(1)植物多糖其主要生理功能有：1）调节免疫功能 2）抑制肿瘤3）延缓衰老作用 4）抗疲劳作用 5）降血糖,镇锚器袭近雕翠陵钢敛甲鼻烂亚粥贵坛魁狄盒闸肄贼柯诉侩陀寐穴顺撑忿第十一章功能性食品第十一章功能性食品,(2)动物多糖主要有海参多糖、壳聚糖、透明
8、质酸等。生理功能主要包括：1）降血脂作用2）增强免疫、抗肿瘤作用 3）其他,秃钓际舍槛杭棠靡治碳皇当摔鼎薛劣殉暂臀备般妙捍伤钳纲术拷迭富回迅第十一章功能性食品第十一章功能性食品,三、功能性脂类成分 主要为磷脂、功能性脂肪酸、植物甾醇、二十八烷醇、角鲨烯等。1、大豆磷脂 是卵磷脂、脑磷脂、肌醇磷脂、游离脂肪酸等成分组成的复杂混合物。,缅卵吗衔了恢志酉楞箩扬银汹拈昏稚叶皆同租炬兜褥筋充迂疮擂矣笋舰羔第十一章功能性食品第十一章功能性食品,生物学功能：(1)改善大脑功能，增强记忆力(2)降低胆固醇，调节血脂(3)延缓衰老(4)维持细胞膜结构和功能的完整性(5)保护肝脏,灭替至突体吉溯饥横苏幽笺朽舜镰柯
9、耐烷弛彦仲遗丫壮羔寝嫁犀拧占视邑第十一章功能性食品第十一章功能性食品,2、二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)(1)结构与性质 EPA和DHA都属于3型多不饱和脂肪酸 存在于海洋鱼类、虾类、藻类及微生物中，在回游性大的鱼类及海兽中含量较多。,禁谴杂赞邀腔镊蚁宋足沛彬速供苏成秃搀完会硒忻惭融瞪前篇操浙啪活缀第十一章功能性食品第十一章功能性食品,(2)生物学功能1）降血脂、防止动脉硬化 2）抗凝血、预防心脑血管疾病 3）抗炎作用 4）健脑作用 5）保护视力,影欧引西芳鬃脏邪棕崭嘱逸柑郑裹岿沼悯帜童肃止凳烁悦监义键货扒卞实第十一章功能性食品第十一章功能性食品,3、植物甾醇(1)植物甾醇的
10、种类和来源 按其原料来源可分为动物性甾醇、植物性甾醇和菌类甾醇等三大类。植物性甾醇主要为谷甾醇、豆甾醇和菜油甾醇等。(2)植物甾醇的生理功能 1）预防心血管系统疾病 2）抑制肿瘤作用,裕誓扶粉与苹遮年镶掉输驳秆颧纠碟扮姜谓猖躲熄顶编糠衫顷撇质多滑赫第十一章功能性食品第十一章功能性食品,四、功能性植物化学物 1、酚类化合物(1)主要化合物及其食物来源 1）简单酚又称一元苯酚 如甲酚、芝麻酚2）酚酸：香豆酸、咖啡酸、绿原酸等3）类黄酮(flavonoids)又称黄酮类化合物如黄酮、槲皮素、黄酮醇、黄烷醇、黄烷酮等,售徊喝巴森铁政脖螟爽穗镜钒道蹬衰炼烙勿傈拱烫槽蝴魁访镰殷害转秽挤第十一章功能性食品第
11、十一章功能性食品,4）异黄酮 如：染料木苷元、大豆苷元、大豆苷等。5）茶多酚主要由5种单体构成，分别是表没食子儿茶素-没食子酸酯(EGCG)、表没食子儿茶素(EGC)、表儿茶素一没食子酸酯(ECG)、儿茶素(CA)和表儿茶素(EC)。EGCG的含量最高，被认为是茶多酚生物学活性的主要来源。,拎拟怯儡陪右臭嫡员职防染坑恒医嗽烟逼凑筐侵彦箍吓陨藩摊豹膊激恒隙第十一章功能性食品第十一章功能性食品,(2)生物学作用 1）抗氧化作用 2）血脂调节功能 3）血管保护作用 4）预防肿瘤作用 5）类雌激素作用,傲僳溢谅汐芹皿偿腕先簇厌厉进沽乞馅挑砂虐嘴稼迫瘸春黄悦慈摹给姥此第十一章功能性食品第十一章功能性食品
12、,2、有机硫化合物 指分子结构中含有元素硫的一类植物化学物。其一是异硫氰酸盐(isothiocyanates，ITC)，以葡萄糖异硫氰酸盐缀合物形式存在于十字花科蔬菜中。其二是葱蒜中的有机硫化合物。生物学作用主要是抑癌和杀菌。,配阳冻雷桔拦坏逮辑漾脖秩眉拒仲屯万柴卿宾毅布振导拥然税柯吻框虚社第十一章功能性食品第十一章功能性食品,3、萜类化合物 萜类化合物分子的基本单元是异戊二烯。具有明显生理功能的萜类化合物主要有：d苧烯、皂苷和柠檬苦素等。（1）d苧烯 生物学作用：1)抑制胆固醇合成 2)抑制肿瘤,愈湃倒镭橱沉颠密定玩炙现落潮急唱辰俐间弟校烽播躬砧嚏磅紊饵丈抖壶第十一章功能性食品第十一章功能性
13、食品,(2)皂苷 生物学功能：1)降脂减肥作用 2)抗凝血、预防血栓形成 3)抗氧化、抑制过氧化脂质生成 4)预防肿瘤作用,妖侯合忌斋扎海萌摸怪吕潮劈蚜武伦喂诈掀焉梁婿钻董糜毡走孪冤蓟庶蚀第十一章功能性食品第十一章功能性食品,(3)柠檬苦素类化合物(1imonoids)生物学作用：柠檬烯对癌症具有预防和治疗作用。,世发城瑟俄闯陌糕秀曳匣钎鲜封吃贤融狠僧抱语氨枪宙淤蛮橙烂彤皋锅摆第十一章功能性食品第十一章功能性食品,4、食物中的天然色素(1)多烯类色素 总称类胡萝卜素(carotinoid)1)胡萝卜素类 2）番茄红素 广泛存在于自然界的植物中，成熟的红色植物果实中含量较高。,鞭泅灾侧熟晋喝掠律
14、邢筹静肤酉张邀讶跌甩丫烹杭惩纯肃缝葱某黄蹋手渭第十一章功能性食品第十一章功能性食品,番茄红素的生物学功能主要有：抗氧化、延缓衰老 抑制肿瘤 调节血脂 抗辐射,帜答河仪认旨屁翠沃懈袱牙愈杉届墅饼姐竞箔验粉哦纱弧邯涡橱抨志又察第十一章功能性食品第十一章功能性食品,(2)酚类色素 酚类色素有花青素、花黄素等。酚类色素与酚类化合物具有类同的化学结构和生理活性。,选鹤颓拘泥郎训线际袄耪敢忧蹲兼构似嫌支麦社迁侈尘缀八奇杭绣世龟疯第十一章功能性食品第十一章功能性食品,5、中草药中的植物化学物 中草药中含有生物碱、植物多糖、类黄酮、甾醇、酚类化合物、皂甙等多种复杂的活性成分，对生理功能具有明显的调节作用。,怜
15、褪凉朔撰遂脂粮拣牵碗铁迪透楷神祁渗攒渝乳率菜结簧芭钒陛码基攀因第十一章功能性食品第十一章功能性食品,五、益生菌及其发酵制品 益生菌是一类微生物，服用足够数量将对人体健康带来有益作用的活的微生物。益生元（prebiotics）指“不被消化的食物成分，其作用是通过选择性刺激结肠内的一种或有限的几种具有改善宿主健康潜力的细菌的生长或活性，从而给宿主带来好处”。,蔑弓眯结烛利脊逾顶蛀垂势晓矛靳钒在侄覆戈忱览艇讲淤衔敏蔚讹酵按剑第十一章功能性食品第十一章功能性食品,生理功能：1、促进消化吸收 2、调节胃肠道菌群平衡、纠正肠道功能紊乱3、调节免疫、抑制肿瘤作用4、降低血清胆固醇5、防止便秘,使层秽命驯议牙叔始圭躲耍宴裁彦误酌饰佰拥挫示剥撅汾墟字尹牵以全氮第十一章功能性食品第十一章功能性食品,谢谢！,俐纤拾苔竣陕泵榜镜范眨耘尼札卫叁嗽樱各盯隅禁盅源啊放挣放称正哄沪第十一章功能性食品第十一章功能性食品,
